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標題: [美食介紹] 尖椒炒回锅肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-14 10:54 AM     標題: 尖椒炒回锅肉

  回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!+ _* d# b* [* E: W# d
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烹制材料(三人份)
3 [; c5 _' c$ C# e8 {% O$ O8 t  材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
8 L  i- q& _4 V% E  ^5.39.217.77:8898  调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" }0 y+ s- T2 b6 _3 m! E; ~做法:" ?, p3 p% |" \+ Z+ c

5 N# ~9 |' @% V, Z6 Utvb now,tvbnow,bttvb  1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。5.39.217.77:88988 o% r. T4 z$ a; i1 L0 G
  2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。
2 l4 r- s1 X! G9 o& }tvb now,tvbnow,bttvb  3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。
3 \  Y. Q- J2 y, I2 E- x公仔箱論壇  4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。
: D  f, h5 }1 [. ?4 n9 T( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。! \) o" m* G$ s' }/ C# n* q
  6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。公仔箱論壇) q& X3 C' ?9 S* e: H0 ^4 }8 ~- _( y

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9 `( x' f" m4 w公仔箱論壇贴士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q! z; j8 q, W* l1 @/ o9 F

2 K% C5 R+ W3 N& Q5.39.217.77:8898  1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。/ q$ z: I3 F: C% ^8 _$ E
  2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.77:8898" D& `* G2 C- z0 J2 G  n& ]2 Z
  3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。
* z& D  m/ O6 wtvb now,tvbnow,bttvb  4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
2 L9 r' M: t) s1 N3 c公仔箱論壇  5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
作者: 无印良品    時間: 2009-1-14 11:58 AM

炒得好...肥而不腻....
% f# V* G- V: c) b  b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 w: r9 g. K3 W, |, r9 e" {

作者: dr3jai    時間: 2009-1-15 03:41 AM

Good
( ]! y" n9 u: d& G5 N1 {9 d: SThank you for sharing




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