標題:
[美食介紹]
尖椒炒回锅肉
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-14 10:54 AM
標題:
尖椒炒回锅肉
回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
+ _* d# b* [* E: W# d
& Z. A v* ?: W, X* u
$ z- ]: N$ r. {: d2 S公仔箱論壇
公仔箱論壇8 A' T3 J- ?& T; i
烹制材料(三人份)
3 [; c5 _' c$ C# e8 {% O$ O8 t
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
8 L i- q& _4 V% E ^5.39.217.77:8898
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" }0 y+ s- T2 b6 _3 m! E; ~
做法：
" ?, p3 p% |" \+ Z+ c
5 N# ~9 |' @% V, Z6 Utvb now,tvbnow,bttvb
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
5.39.217.77:88988 o% r. T4 z$ a; i1 L0 G
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
2 l4 r- s1 X! G9 o& }tvb now,tvbnow,bttvb
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
3 \ Y. Q- J2 y, I2 E- x公仔箱論壇
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
: D f, h5 }1 [. ?4 n9 T( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
! \) o" m* G$ s' }/ C# n* q
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
公仔箱論壇) q& X3 C' ?9 S* e: H0 ^4 }8 ~- _( y
; W7 Y" x% C' f! E
9 `( x' f" m4 w公仔箱論壇
贴士:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q! z; j8 q, W* l1 @/ o9 F
2 K% C5 R+ W3 N& Q5.39.217.77:8898
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
/ q$ z: I3 F: C% ^8 _$ E
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
5.39.217.77:8898" D& `* G2 C- z0 J2 G n& ]2 Z
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
* z& D m/ O6 wtvb now,tvbnow,bttvb
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
2 L9 r' M: t) s1 N3 c公仔箱論壇
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
作者:
无印良品
時間:
2009-1-14 11:58 AM
炒得好...肥而不腻....
% f# V* G- V: c) b b公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 w: r9 g. K3 W, |, r9 e" {
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-15 03:41 AM
Good
( ]! y" n9 u: d& G5 N1 {9 d: S
Thank you for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇8 A' T3 J- ?& T; i