马鲛鱼之所以富含蛋白质，是因为它日常以鱼虾等为食。马鲛的肉质结实，可口甘鲜，尤以香煎的方法烹制为佳，以香茅烧汁炮制为一道既可口又养生的菜肴。 # H9 R3 t5 [4 b; J/ ]5.39.217.77:8898 材料：马鲛800克、香茅1支、烧汁（瓶装）20毫升，酱油、喼汁、葱花各少许，面粉、盐、胡椒粉、柠檬汁、菜油各适量。$ s, k h4 d- U2 {" m) l 做法：将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香，加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用；将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道），以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。
