標題:
[美食介紹]
放 心 雞 蛋 巴 斯 德 雞 蛋
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-13 01:16 PM
標題:
放 心 雞 蛋 巴 斯 德 雞 蛋
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實 在 記 不 起 , 打 邊 爐 蘸 生 雞 蛋 這 多 年 的 習 慣 , 是 何 時 開 始 消 失 的 。
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都 是 禽 流 感 惹 的 禍 吧 ! 令 這 本 來 營 養 十 足 、 健 康 美 味 的 雞 蛋 , 變 成 了 巫 婆 手 上 那 受 詛 咒 的 蘋 果 , 人 人 避 之 則 吉 。
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就 是 平 日 早 餐 吃 的 太 陽 蛋 、 滾 水 蛋 , 都 非 得 要 弄 到 全 熟 才 敢 吃 。
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於 是 , 那 半 流 的 蛋 黃 香 、 那 如 玉 液 瓊 漿 的 口 感 , 逐 漸 淡 忘 在 味 覺 記 憶 中 。
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本 以 為 , 與 生 雞 蛋 就 此 緣 盡 , 直 至 巴 斯 德 雞 蛋 的 出 現 , 又 再 希 望 重 燃 , 又 再 可 以 安 安 樂 樂 吃 個 蛋 。
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每 盒 (6 隻 ) HK$33
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我 是 在 超 市 發 現 這 隻 蛋 的 。
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產 自 馬 來 西 亞 , 塑 膠 的 盒 子 , 包
六 隻 雞 蛋 , 說 實 在 的 , 和 一 般 雞 蛋 的 包 裝 沒 多 大 不 同 。
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除 了 那 青 綠 色 , 彷 彿 透 露
一 個 健 康 的 訊 息 , 還 有 「 巴 斯 德 」 那 三 個 字 , 令 這 訊 息 更 加 確 切 。
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巴 斯 德 技 術 , 大 概 每 位 讀 過 初 中 綜 合 科 學 的 學 生 都 聽 過 。
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那 是 一 種 透 過 特 定 的 低 溫 及 時 間 處 理 來 進 行 消 毒 、 殺 菌 的 科 技 。
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不 記 得 ? 那 留 意 一 下 瓶 裝 的 鮮 奶 吧 , 奶 瓶 上 總 有 一 行 小 字 , 寫
巴 斯 德 消 毒 的 字 樣 。
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是 的 , 巴 斯 德 消 毒 法 , 過 往 常 用 於 奶 類 製 品 中 。 現 在 有 韓 國 食 品 研 究 所 , 把 技 術 改 良 , 用 於 雞 蛋 上 ,
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生 產 巴 斯 德 雞 蛋 的 蛋 商 , 就 是 利 用 這 技 術 為 蛋 消 毒 的 。
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他 們 用 約 攝 氏 71 度 的 溫 度 , 把 蛋 白 及 蛋 黃 內 的 沙 門 氏 菌 及 其 他 有 毒 細 菌 殺 掉 , 這 溫 度 只 會 殺 掉 有 毒 的 細 菌 , 郤 不 會 殺 掉 雞 蛋
全 部 微 生 物 。
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因 為 雞 蛋
部 分 有 益 的 微 生 物 , 是 構 成 蛋 味 的 來 源 , 保 存 了 牠 們 , 也 就 保 存 了 蛋 的 原 味 。
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所 以 用 巴 斯 德 技 術 殺 菌 的 雞 蛋 , 吃 起 來 較 衛 生 , 也 沒 有 失 去 蛋 味 。
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殺 了 菌 的 雞 蛋 , 為 免 因 人 手 接 觸 而 再 次 感 染 細 菌 , 包 裝 出 廠 前 , 又 會 在 蛋 殼 上 塗 上 一 層 食 用 礦 物 油 , 以 保 護 蛋 殼 表 面 , 確 保 雞 蛋 百 分 百 安 全 。
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拆 開 包 裝 盒 , 巴 斯 德 雞 蛋 真 的 跟 普 通 雞 蛋 沒 有 太 大 分 別 , 打 開 蛋 殼 , 才 發 覺 有 點 不 同 。
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蛋 白 不 是 透 明 , 而 是 呈 乳 白 色 的 , 蛋 黃 質 感 , 較 一 般 雞 蛋 要 稠 密 一 點 。
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靠 近 鼻 子 一 嗅 , 既 有 淡 淡 的 蛋 香 , 但 又 沒 有 一 般 雞 蛋 的 噁 心 腥 臭 。
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我最 喜 歡 把 它 煎 成 太 陽 蛋 , 又 或 用 滾 水 浸 7 、 8 分 鐘 , 做 成 日 式 溫 泉 蛋 , 蛋 白 剛 凝 結, 蛋 黃 還 呈 半 生 熟 狀 態 , 這 樣 最 能 嘗 到 巴 斯 德 雞 蛋 的 原 汁 原 味 。
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想 再 簡 單 點 ? 打 隻 生 蛋 在 碗 中 , 作 火 鍋 的 蘸 料 吧 !
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那 久 違 了 的 玉 液 瓊 漿 , 會 像 神 奇 魔 法 棒 一 樣 , 讓 牛 豬 羊 海 鮮 丸 物 菜 蔬 變 得 更 加 不 平 凡 。
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