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標題: [美食介紹] 秘制啤酒鸡 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-12 02:07 PM 標題: 秘制啤酒鸡

      湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。
烹制材料(三人份)
　　材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)$ n$ J+ ?4 [( H; Z5 @
　　调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)1 K/ d1 v6 G+ M. g. K7 W0 i  f
做法：公仔箱論壇) H5 B) q7 F# N
　　1　洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& t5 w; l; N# j/ z0 O2 J8 M/ u
　　2　洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。公仔箱論壇  V* E( u, D4 z% O
　　3　烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 A1 P; H( S4 k/ c( ~
　　4　倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。公仔箱論壇; I2 w$ q- E/ X0 R" @
　　5　加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
　　6　放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！公仔箱論壇/ ?$ U$ ]/ h- q0 U
贴士：
　　1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。5.39.217.77:8898  \! `7 s& l7 m3 U' }
　　2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
　　3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
　　4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。

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[ 本帖最後由尛滊靤於 2009-1-12 02:09 PM 編輯 ]

作者: 无印良品 時間: 2009-1-12 02:10 PM

湛江鸡,呵呵...都系清遠雞好食D....

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