標題:
[美食介紹]
秘制啤酒鸡
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-12 02:07 PM
標題:
秘制啤酒鸡
湛江以本地鸡而闻名,湛江鸡金黄油亮,皮爽肉滑,鸡味浓郁,是广州人最爱的盘中餐。
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烹制材料(三人份)
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材料:三黄鸡(1只,约500克)、啤酒(1瓶,600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
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调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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做法:
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1 洗净三黄鸡,斩成块状,加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀,腌制20分钟。
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2 洋葱洗净切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗净沥干水。
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3 烧开2汤匙油,炒香沙姜和洋葱丝,倒入鸡块拌炒至肉变色。
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4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀,加入1/5汤匙盐调味。
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5 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
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6 放入香菜,煮至菜叶变软,便可熄火装盘!
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贴士:
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1、三黄鸡出自湛江信宜县,故又名湛江鸡,购买时可让师傅帮忙宰杀干净,可省时省力。
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2、应选一斤左右的三黄鸡入菜,重达两斤的三黄鸡,虽然鸡味较浓,但肉质较烟韧,短时间内不易煮烂。
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3、啤酒与肉类同烹,具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用,加上经过高温加热,酒味差不多散发掉,成菜虽然酒香四溢,但酒味并不浓。
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4、用啤酒来烹调鱼类,不仅有去腥提鲜的作用,而且啤酒和鱼能产生脂化反应,使鱼肉非常嫩滑鲜美。
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本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-12 02:09 PM 編輯
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作者:
无印良品
時間:
2009-1-12 02:10 PM
湛江鸡,呵呵...都系清遠雞好食D....
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