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標題: [美食介紹] 秘制啤酒鸡 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-12 02:07 PM     標題: 秘制啤酒鸡

         湛江以本地鸡而闻名,湛江鸡金黄油亮,皮爽肉滑,鸡味浓郁,是广州人最爱的盘中餐。
# l' i' ~- ]( M& d4 \/ _8 X, M" V3 `5.39.217.77:8898烹制材料(三人份)! _/ D: P" O9 |. a6 W* e
  材料:三黄鸡(1只,约500克)、啤酒(1瓶,600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
6 c# Y0 d, Y& o/ u- btvb now,tvbnow,bttvb  调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: I: _" F7 ~$ m
做法:
: @9 I0 t% O/ [3 G! y: vtvb now,tvbnow,bttvb  1 洗净三黄鸡,斩成块状,加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀,腌制20分钟。5.39.217.77:88987 B% l: x# C6 d1 y, }6 u- _
  2 洋葱洗净切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗净沥干水。1 H% w. A6 N2 m9 B8 f
  3 烧开2汤匙油,炒香沙姜和洋葱丝,倒入鸡块拌炒至肉变色。. S9 \" J8 ]9 w+ F* I2 x
  4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀,加入1/5汤匙盐调味。
  Q, f2 |/ A+ \* p+ A/ k  5 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。3 @2 C% }% p; `2 v. }8 S! V
  6 放入香菜,煮至菜叶变软,便可熄火装盘!
, F8 m, t5 x. M+ ]* q公仔箱論壇贴士:5.39.217.77:8898" R# Q  ~4 D  J9 G
  1、三黄鸡出自湛江信宜县,故又名湛江鸡,购买时可让师傅帮忙宰杀干净,可省时省力。
5 M* I! k8 J7 Z8 ], U; d公仔箱論壇  2、应选一斤左右的三黄鸡入菜,重达两斤的三黄鸡,虽然鸡味较浓,但肉质较烟韧,短时间内不易煮烂。
  ]6 _* \% d; v9 ]6 y5.39.217.77:8898  3、啤酒与肉类同烹,具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用,加上经过高温加热,酒味差不多散发掉,成菜虽然酒香四溢,但酒味并不浓。
* b; W. z2 T+ `& U8 f4 p  4、用啤酒来烹调鱼类,不仅有去腥提鲜的作用,而且啤酒和鱼能产生脂化反应,使鱼肉非常嫩滑鲜美。
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-12 02:09 PM 編輯 ]
作者: 无印良品    時間: 2009-1-12 02:10 PM

湛江鸡,呵呵...都系清遠雞好食D....




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