公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚朝8晚12無薪實習耗盡30萬積蓄 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-6-12 11:24 PM 標題: 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚朝8晚12無薪實習耗盡30萬積蓄

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。/ n- T9 r+ O$ S7 @. [  n

這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。

三十而立人生逆轉
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」tvb now,tvbnow,bttvb. S' p) {3 a# Y6 x
公仔箱論壇8 }# W/ ~  p. T9 U
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
& |% Q: z. `; r+ `3 D! J$ _4 p
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」. z; o. O; w% w) P9 C
2 l- g  [9 d/ e) U# a( R
公仔箱論壇8 X, ~' m5 h& g; y  q* Z

老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb# z" |# \9 P. J9 w0 A' ?$ i. g

公仔箱論壇- v# ~2 G2 n; R/ g6 ^" D

紐約學藝用盡$300,000盤川; S8 N) n; B$ d3 U% l! x
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
$ s$ O5 c& E" J8 ?" Z
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。公仔箱論壇& P6 B' y0 k+ H4 Q
3 Q& i3 m+ ~5 p
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。5.39.217.77:8898, O5 A5 W6 B& [3 `% y& ]
5.39.217.77:8898  S$ [( r4 ^+ ~; [
主打手製意粉鴨胸肉醬闊麵全數自家製9 I! S& W' q; W) b: y
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 T, N3 u0 o5 [
鴨胸肉醬闊麵（$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb! C: F0 T+ l$ i* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i& a  h+ q6 b& V8 W* x
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。

出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
5.39.217.77:8898' J7 R8 ]+ R4 a  y9 n. b+ M
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」

手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
3 `) p, f; M0 ~+ w, k; h/ O, o
公仔箱論壇/ @+ @" r. K" z* L
tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 R" h4 B# B6 s! L. Y

tvb now,tvbnow,bttvb* E4 _* j" a/ x
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* W2 W: K$ D0 Q& b; H

鴨胸肉醬闊麵（$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。5 H( V* `) b6 E* {# _4 M6 K
6 S/ `- j# v$ j1 Z, ]: F) k

Casa Cucina & Bar
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
電話：2887 9666
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% i6 `* @' k3 X# K' @
採訪、攝影：《飲食男女》

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)