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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。公仔箱論壇# }4 ~  H0 W$ d; y+ W

9 N) A1 i3 s' `4 r然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
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/ w* W: p/ k) I5 ?5 h# Z3 e公仔箱論壇糯米煙韌 頭抽香氣濃郁tvb now,tvbnow,bttvb) x+ @* i4 _; |5 P- l& c
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。公仔箱論壇3 `4 _: j  ^  `; r" A2 B/ Y
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
& Q/ ^* S& G. q" H% o; etvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
% N9 E! v5 I$ s) {: _& [# Qtvb now,tvbnow,bttvb八珍醬園
: ^! U& l% J7 _5 q地址：旺角花園街136A
1 b& a1 m  a9 k/ I/ N0 ltvb now,tvbnow,bttvb電話：2394 8777TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V+ E5 `. k7 }' p9 n  |7 }" {
營業時間：9am-7pm公仔箱論壇4 p2 Q) N0 }: R3 d; o

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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。tvb now,tvbnow,bttvb6 g) ?9 h- E$ H; l1 l# i: z  s0 e4 K

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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。公仔箱論壇9 f$ e+ b# _1 ~  ^  @
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