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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb) E2 d1 U$ \. e( r
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( p, w1 f9 K! t* F4 \
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材料：(8-10個): [$ Q) g& V' F  b7 V  g: H
粘米粉 200克公仔箱論壇' p  z* I) d9 f# p, d5 j" @: {) _4 [
清水 240克
/ D/ R$ X4 M# p- T6 Q: ktvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb/ }' X: [! c$ C, C: [. h
砂糖 50克
* o; T8 y* a7 @0 U8 s8 n清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ A) U; S9 m8 Q0 X; {6 A$ B3 e) S5.39.217.77:8898(參考傳統紅豆糕食譜)
. X' e9 h2 v' H! O8 f8 n, @1 v* w公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋" e( F8 x( M# }( T& Z% b2 M# X; F
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做法：
5 C. W$ k& z' \+ V1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* y, t/ P2 t9 O7 B  V公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb& R" u! Q. s  ?
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
  _0 E/ X" i+ v* U) c# X$ i9 H公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  R2 G& G" h! F: P% Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果1 D# e/ X, Z1 s+ T% F0 H; E
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g  i* W* U$ q; y' i; b
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇( W. C; l3 P" S4 m( N' J

) U6 {' f7 A9 Z- |& J" Dtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n1 g9 i2 O+ P3 B
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
  ~  Q( u+ [0 C' b6 `3 o5.39.217.77:8898糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
! q6 t6 i! ]6 }4 Z# }5.39.217.77:8898糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
/ ]4 f6 m; r/ @! y2 O- W2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 @" h- M4 F+ u) B
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. ?$ p  d3 [- {9 n8 Htvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung* {0 K( p% W9 A2 F
攝影：潘志聰、馮嘉雯" W4 Y& N0 |% a

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