標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
9 Q% A9 x5 a# s8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; L% j7 ?( N: ]! ?  i" K8 ^1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。. d! L0 {$ _) z0 X' _2 g
- {1 h9 a1 k) D; t
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
# l8 V$ i, ^* t& z  L( E* X$ O3 Z: a+ i2 i/ y6 h, w
材料：(8-10個)
  ]3 p& T+ ~! J  H- ?! z, s5.39.217.77:8898粘米粉 200克
" G* _! l' S: \# i2 @6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克公仔箱論壇$ g4 b; r% }$ V, q5 z4 g8 T8 O
增城蔗糖 120克
+ q* {. ?4 H) p# X$ J5.39.217.77:8898砂糖 50克
/ u( e* Y3 Y- D7 V0 [清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb. k# }6 t2 I; |# x
(參考傳統紅豆糕食譜)
' T1 f( \; w3 }) C$ n2 U. V0 e0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
# _6 ]/ \* E/ K$ N: F* D公仔箱論壇
) r. l2 S( p$ W# L7 Q7 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
! `% Y1 j8 K2 q- W* h: Y1 otvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 y1 `, ]: b. u% N! \) `4 `3 S2 B2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' G3 k8 F, h/ z; ^- h4 |7 @5 C5.39.217.77:88983) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' k9 D5 D, l" U" E8 C) \4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s  I1 v4 C4 i: v
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# a( V5 X9 Q& G$ c( r  j" p5.39.217.77:88985) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77:8898$ l: l1 N$ ~; x1 C0 w
賞味期：室溫1天內5.39.217.77:8898% T0 H/ ]) ?4 I" Y) m; ^

3 f6 f$ S3 D9 J; rtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：# r/ Z& }5 r+ N
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77:8898  M$ e1 r9 h# n7 f9 W* W
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* y% Q  {" B* ]8 m5.39.217.77:8898糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 j& N: S# S8 l- P! z: A
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb( Z) b2 n. ], g- W
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 e! {( C$ [4 h) ?6 j  l1 P7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
' L2 J% ]" o, p, ~7 v( d: G* B  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
2 R- [3 u# m, p: F4 d4 Z$ ]6 c5.39.217.77:8898" y' }" x& G" m  w+ W  {! @

0 B4 d1 Q. Y9 [8 \0 l- q4 y& {
! U+ z* S0 n  xtvb now,tvbnow,bttvb
: W! W% s& q8 R8 X
4 X- G7 V* h5 N1 I; Z* |: y
. m. z4 `& m) S6 O: F9 r7 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ k( t7 x/ Z) r& m5 w
tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 t: [2 Z2 l; b" q

1 X2 Z5 `8 T3 k# X: D  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H5 Z1 g/ V. K. l. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C7 K" L# b0 [6 c& M4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) d7 \0 S9 J# l
tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 ?9 v$ V- A9 o  _. d
" X* z) e. [" p6 ~' R4 X

8 [$ O) d6 c; E0 N* A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) D! Y; b% B/ ]6 L
tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ m2 i8 w0 X& b9 i

1 Q! J. S# U3 S1 F公仔箱論壇
5 J, G! O5 a1 D% xtvb now,tvbnow,bttvb
; f% [5 _% a% @2 t( C# h! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 j2 s- M( E) d! a) \
5.39.217.77:8898- _! j2 E' {, w& f6 d

: O# t: z' |; y3 B, {% U; {5.39.217.77:8898
% e3 G5 l2 Z) ^. e公仔箱論壇
9 u& N/ j# \/ d6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- t: |* V6 s. W9 @2 H; T

3 ~5 _' a$ v: l; L5.39.217.77:8898
; [9 D. D' o/ d! p( |5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 h) ~: M+ h8 g. Y9 i0 w, q

0 [; Y  b( P1 K* q9 ~+ s5.39.217.77:8898
  M& \5 S8 J% Y  z9 Q) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ {0 J, M+ m( _
; V1 O" U3 l* t; S. @
5.39.217.77:8898* D  }( E: }4 @6 Q* }8 c
, I3 `3 j6 r5 \+ Y8 _5 q

- c# y: o" A8 q1 w+ J0 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ E# O4 P2 z1 `

' J- x( C/ `' S( x/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 `: j& ^3 {$ l; R( c/ v

' `$ M0 ]3 a. G公仔箱論壇
/ r) N: y$ n6 s" q# a7 u0 O* Z* Y5.39.217.77:8898
# u$ Y+ b" F3 C' |公仔箱論壇8 @+ K$ E4 t. x, y2 j
5 x% q4 ]' v) _5 b# a1 O, d; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M' L% g$ {5 e, L5 F$ e/ o. F
% L& ?' ^; j1 N' u' v

- H0 i* T2 v+ ~
! g( @5 F; H4 h0 f5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0