標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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; K7 O; v/ |+ ]& }6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 D1 c' u5 E
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！  A5 J* N$ l& q; c! J( O

' V+ p1 [: F5 q" k+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% i6 l- n) D- a( @1 C$ U6 k
粘米粉 200克公仔箱論壇( q2 J2 M+ T5 n* n. a1 A
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb; k% ]% @# F  F& Q/ D
增城蔗糖 120克
& m- x; D+ @. {4 ]3 ?7 W公仔箱論壇砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 g& M/ l2 d/ n9 O2 Q: W
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- {- D3 w, [& Z, i5.39.217.77:8898(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇  d! q7 C9 P# U9 z8 ~2 c* K% d% Q% o
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋' H. [# r& t/ c% d% f- W" H4 Q
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做法：5.39.217.77:8898: g. l# `3 Z: D4 R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  N4 `: J0 h0 p! A% e- s2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3 P6 A) w% \9 d# Z% k3 G; M: Q5 \公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 r$ E* i9 v) ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。1 V; \! z8 c5 J& N. b
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇" x5 P' l  J( A4 C; [
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 X. F9 P- {) k賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o  _- K) b2 l7 f2 p& r

( \5 W: y! l* Q5 N2 {, e* e8 A公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb% _: R$ T  |9 ?; |( I: A$ m/ G: [
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。+ K9 S) x+ J+ x" E( T) G. ?! G  _# A+ S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇, x0 N0 l' ~! P) E3 C8 v3 R7 {
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。. ^& n. k; q$ X+ O$ \) X- R0 i. T
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: a" A0 T; z2 f* [1 V" _3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- V/ O6 {% i; h* _4 B) i9 x) t  Ztvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
8 J! R2 O- [7 E% l2 @5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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