標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇% V3 \6 ?; |; J' {6 L8 ~
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
$ }7 u' G) f% E$ @# H9 f7 h公仔箱論壇豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb- g. j1 [3 u; B4 {9 u
泰國芫荽1小紮
0 K3 s& T" c1 ^$ K7 K* N% B' @1 q' Y泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇0 D5 J& p9 m; K8 L
青檸汁1湯匙
5 j$ ?5 O2 X9 n  q2 m" d; ?5.39.217.77:8898鹽、糖、辣椒粉適量6 _( q% P8 n+ A) F# X6 J, ~7 F
唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: V, @0 H; Z! N5 a1 s) \$ I

( \4 t% O, D! \; S' N$ m公仔箱論壇做法- f/ [4 `! F- }, {
1.燒紅鑊爆香乾葱頭6 K, T, i" Q. G6 _9 l
2.加入豬肉碎炒熟  {% J2 M9 z7 e/ s4 r" {
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
0 J+ P8 D' c# ^5 m$ ], p  t公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻
, X" c; w2 B  v6 [( q1 G5.唐生菜洗乾淨抹乾水# R5 n; u4 V9 c3 Q
6.包炒肉碎食
4 }8 G2 ~5 p# M; d0 y示範：Son姐
4 W% u' }2 a6 y9 M/ f攝影：葉天榮、關永權
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