標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇' V+ O+ q: x+ B" E: _
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。; z% {2 I9 Y, z1 z4 R
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.77:8898; \* a' d& g$ E# b! @/ Y4 }

( \2 m' v; ^0 S6 H& Y公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 z1 b% K) ?6 Q; j8 o
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材料：
" L2 q6 y, ~( Z, r8 A# s  l; S3 a* o公仔箱論壇豬肉碎1碗5.39.217.77:8898* G* b9 S+ p; w1 i5 y5 p- _& f
泰國芫荽1小紮
4 ^8 `5 X/ O6 F" \6 c! A$ j公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇9 h  g% H4 |* I2 e
青檸汁1湯匙
5 Y/ f0 m8 S2 y/ m1 Z4 M3 w公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量
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8 e9 f( j/ l7 D' i) K4 V- E做法& V5 N7 e! Z! _
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
7 g1 u; w- S" w/ A) G; D' m2.加入豬肉碎炒熟4 m+ T& r9 C, ~
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味% z5 f; \5 a- q6 V' ?
4.加泰國芫荽炒勻5.39.217.77:8898) N$ s: `& w* S; @' N' x8 O
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
" X6 g, j/ d6 x6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb, T3 ]% K* B. p! }
示範：Son姐
- v1 e* s" B, T* y5 F  I0 l公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權
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