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標題: [其它食譜] 泰國菜食譜|Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜|Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!公仔箱論壇' V+ O+ q: x+ B" E: _
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。; z% {2 I9 Y, z1 z4 R
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。5.39.217.77:8898; \* a' d& g$ E# b! @/ Y4 }

( \2 m' v; ^0 S6 H& Y公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 z1 b% K) ?6 Q; j8 o
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材料:
" L2 q6 y, ~( Z, r8 A# s  l; S3 a* o公仔箱論壇豬肉碎1碗5.39.217.77:8898* G* b9 S+ p; w1 i5 y5 p- _& f
泰國芫荽1小紮
4 ^8 `5 X/ O6 F" \6 c! A$ j公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇9 h  g% H4 |* I2 e
青檸汁1湯匙
5 Y/ f0 m8 S2 y/ m1 Z4 M3 w公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量
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8 e9 f( j/ l7 D' i) K4 V- E做法& V5 N7 e! Z! _
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
7 g1 u; w- S" w/ A) G; D' m2.加入豬肉碎炒熟4 m+ T& r9 C, ~
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味% z5 f; \5 a- q6 V' ?
4.加泰國芫荽炒勻5.39.217.77:8898) N$ s: `& w* S; @' N' x8 O
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
" X6 g, j/ d6 x6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb, T3 ]% K* B. p! }
示範:Son姐
- v1 e* s" B, T* y5 F  I0 l公仔箱論壇攝影:葉天榮、關永權
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