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標題: [美食介紹] 重庆麻辣火锅的做法 [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2009-1-9 12:52 PM 標題: 重庆麻辣火锅的做法

原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ [% t3 ~3 k# b6 o
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。tvb now,tvbnow,bttvb2 U* x+ y& n$ ^; g" e( o( Z* J
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。- t+ M0 e' K9 w- X, B
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做法：8 I, \' j3 O/ `

1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
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2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。+ H+ o' Z# h  B" h! b" ~
   放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。" ?: P" @. B( O
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4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。
   各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。tvb now,tvbnow,bttvb, t- j/ U! `" U5 z8 j

特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

作者: baocat 時間: 2009-3-21 05:29 AM 標題: 回應无印良品第 1 篇文章

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