標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
, u- t+ d( n- p$ J# htvb now,tvbnow,bttvb8 s6 ~  l1 k0 ?2 S* P8 D) |. A7 H% s
蛋糕材料：(7吋)+ d4 Q& P) O* K# e
a)蛋黃 70克& k9 O- o3 U* M5 m
細砂糖30克
1 v8 B- ]- T! wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許5.39.217.77:8898: x* n& u% j  I/ E( g, q& M5 f/ s( h
米糠油40克9 f+ n1 W9 t$ s7 v8 ]3 Y. b5 d! P3 Y
雲呢拿香油2克  q5 y# r5 u7 m$ W4 ?& a+ q
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 X) R) B1 n5 h$ W2 i
b)低筋麵粉85克
0 C( Y; [3 J+ {, w4 l8 h9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
- z8 j2 Y& r/ o/ t" x, A- p砂糖60克
, L# \# L. B2 z) M* K& f  X" b1 n註：a和c合共4隻大雞蛋
/ d; c* Y) e6 c' P2 C# Y, g5.39.217.77:8898
! \; |; [% Q+ E+ ?裝飾材料：1 I2 D- k* {; X+ D" X: O0 a# g
淡忌廉 250克
7 M5 U- X& v9 C+ ^1 V% o6 x5.39.217.77:8898砂糖 25克
7 h1 {: O& @) E/ Y) s- q5 P' u5.39.217.77:8898魚膠粉 4克  p/ c% c% f( W6 ~
水 20克公仔箱論壇1 U# e  _0 c# g& k+ |* |- l5 t
士多啤梨、藍莓 適量
% q4 n- Q4 x/ F: ?0 t5 j( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
4 g, j& E0 n$ ~; c4 U) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
2 @  b) Z, v0 w2 T- \5.39.217.77:88981. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定& B. ?% {  D$ ]& d7 C/ ~, I7 N& ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
4 t$ l3 M! v6 a. j# I. K5 K3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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) j9 L3 B" {4 J6 `蛋糕做法：
& p% P/ B% l. M公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。2 z; t1 \6 f, [2 A$ q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 S. A0 Z7 K" q- Z& v3 [5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! ^8 j* l0 [+ E/ ^4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 w# X7 Y: j- L# P5 ~# Q5.39.217.77:88985) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇9 H. k/ z+ v% l; ?
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。) G$ \2 I" R4 L" h# n( v

1 h  P4 e. e# }; i6 Q7 N裝飾做法：
0 V5 Y! j# F8 }, e+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。; m$ i' ]' C: X( s6 l0 [
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ f- G* M/ k# v# `& u* n3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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- A+ O7 G0 `+ W7 {tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：5.39.217.77:8898: p& B6 a6 Z7 P( J$ \0 ^
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 {5 K9 f. Q" c: q( d6 W2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 A( G# \! W, q# C) G1 x- s' C公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇) N- q% i1 s. O4 E; E/ I
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b% l8 K% J/ x7 n/ f3 [5 L: ?
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L( I8 Y4 `1 S( n2 X
攝影：關永浩、潘志聰0 z6 ?( A5 t* r1 L) r# i7 X3 h' S

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! ^3 w: U7 ]) Y' P5 x5 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 d5 p6 G, X  v5 ]* F* h
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; P- E1 b% l: a; w) e2 K2 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) T3 ~8 X1 K6 a1 Q9 }3 M  d$ V; ?

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