標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
  }" V1 {5 N1 [- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {% F3 n% b, N, w: \) e
蛋糕材料：(7吋)
# u* i$ q4 C0 l3 {$ T& da)蛋黃 70克
2 o5 T! P9 C" f/ ]4 }) Q7 J4 {6 n細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ R6 Q+ V- H
鹽 少許
# O& _  G9 A: c: H' O( t米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O9 Y7 r% [9 ^4 r" _9 q% D
雲呢拿香油2克
' d4 ~) [3 I  Q4 ?7 S* {2 J溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb. M3 x9 s" e4 c, k) i3 q+ |
b)低筋麵粉85克4 i1 y0 v! o! ^2 f4 x
c)蛋白130克
8 d: k8 m$ \# v6 Z2 J砂糖60克
4 E- w2 S8 v' m7 C+ l5 z" ?* M5.39.217.77:8898註：a和c合共4隻大雞蛋
* E( j; u# E& m6 s' m5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 {& k  L% j8 A1 _' N+ K
裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb( {; `# S; i. y8 U, \# C
淡忌廉 250克9 t' y# a: p1 ]
砂糖 25克
+ F9 b# B$ r: s5.39.217.77:8898魚膠粉 4克
. A! r: Q7 m; d$ \* I! U& Ptvb now,tvbnow,bttvb水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u  l, L% p; ~, X2 x6 L0 a3 j1 h
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇) b1 }+ K, p8 ]* D
香草 適量
& y" b( f/ L  J- U$ G5.39.217.77:8898用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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" y  T8 N, E4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：公仔箱論壇# e( u# w9 f- p
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* x6 {& r7 V" C$ m# w' s# I2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, Y7 ^+ q; m( x3 ]1 u, k; v5 S+ _6 I5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb) b% E" ?# c+ }7 W5 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 S( m0 Y1 o( C/ F$ {* A6 S
蛋糕做法：
# S$ H1 {/ K" d% Z4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。3 G- r- e1 U) _0 \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
( A: x0 V' s0 ~, C9 ]! _, B3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。" u$ S# l4 B% m  s4 g+ D$ ?% E. r
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.77:8898+ q2 j8 v2 m, z! {3 Z- v# o
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
# D# l3 e8 ^3 I. J公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
1 h* M$ K$ ~" A' J3 U7 Z3 L8 \2 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \% Z7 s( T1 @
裝飾做法：
9 l% Z/ e$ |' p& M1 @5.39.217.77:88981) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
3 v' v6 W6 r& G, _! Q, b/ y5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* }, v1 I1 w* m5 v! }0 N3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb. i7 e* d3 E4 H$ d6 U! `, [
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溫馨提示：( ~  `% H  F' Q0 e# Q1 L9 Y& M6 E* T
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。8 ^+ B' r( Q6 W( H' g+ G
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇  S+ d% t6 x" }# w0 W; G9 |) t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.77:8898( r" K" w+ q% S2 _. {
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 v) y9 ~9 Y, U; ^/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
- Y0 U, r( }% h* L. M4 ~+ y7 Y攝影：關永浩、潘志聰
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