標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！4 ?+ b2 c# N1 f% K
. G- K/ t- |0 x# [3 p) V  T7 A
蛋糕材料：(7吋)( O6 p7 V8 V, @  [4 Q8 K
a)蛋黃 70克公仔箱論壇! o- `. S6 C: S1 h
細砂糖30克/ U! _2 h; Y* v
鹽 少許
' B) {$ t+ q) \; k( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克5.39.217.77:88986 v2 N$ P0 t: ^# L0 H0 @
雲呢拿香油2克公仔箱論壇) s- i- m9 D: R; O# Z' w: y% B  {
溫熱牛奶 60克
) c4 B5 L6 a5 e' A  ab)低筋麵粉85克
0 `; G) b5 D: n, \c)蛋白130克公仔箱論壇( |7 ?; \" T/ Y% N! M% h- ?9 q, g
砂糖60克
/ |# e1 @) \- `! |) H/ P8 i註：a和c合共4隻大雞蛋( v7 ?& c3 U+ O7 V/ B3 ~6 G
: J3 `* y# p! \
裝飾材料：; _+ k0 I  }  b" E8 d. J
淡忌廉 250克5.39.217.77:8898- v3 j6 V" e- P! N4 Y+ I  x% v( H- A& v
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% C* q& {7 X7 K) l* V. s4 [" \
魚膠粉 4克4 K* v  e6 D" A* m/ b( M, B% |
水 20克+ `& m' E! L+ U/ `8 x, T
士多啤梨、藍莓 適量/ T0 F/ m# b3 p! x
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb# i' O$ F( H4 c* k, l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
# \) n) `* r' x9 \1 ?
) m) K5 T+ z8 l8 i. @2 Z$ @預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" X: f8 U7 r, i$ n3 f' T- v
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77:8898& _6 b& O+ v4 v5 t3 ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 A8 }5 ]/ ]" C" q( x& Y0 [
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:8898" D6 f' K: F( Y2 w  {

8 Q: i5 u+ x7 T蛋糕做法：
9 A- L& p2 _: \8 C% \) O5 n& r- L公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  O" ^3 B# r. N5.39.217.77:88982) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5 |' J6 ]" z  \$ c# ]
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77:8898' M; d) k2 q' D, j7 A6 u: L
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* r0 }/ O& y2 g1 z# q5 B
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb) r( j' }6 g3 y4 o9 y2 `
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 B6 M# N, ?
. L3 \) N3 r: d. u7 D1 Z, |$ z
裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb: @( e* o8 u& a9 k3 y! Q
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇/ t. G+ r6 }1 e8 B. C
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& E5 o3 A8 }0 S$ z2 \- U2 `# C公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898! u6 R8 p9 T5 F5 U3 m& l! N( a4 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ z* B9 t8 B, o$ A- O5 Q
溫馨提示：5.39.217.77:88980 C4 J8 _$ t" k- |& O0 k* W
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。1 S4 F. Q8 q- n5 E% |: n2 l
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？0 r- e6 O; i5 d6 _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* A8 I( n! }( L) B! [1 T2 N5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 w% a! S/ {% g3 v$ |9 ~示範：Cannes Cheung1 p! e" ?# s4 L& s) ]! d4 g  J
攝影：關永浩、潘志聰& h* j0 e8 @, N$ \5 _

3 [+ n' F* A) `7 b, [9 ~# w7 i) Ctvb now,tvbnow,bttvb
( Y# h& t- C2 P  i$ ~- g$ c
8 \! W+ {  X: j& f+ s1 j/ x( T公仔箱論壇
: L/ q% R$ w7 c6 l7 S9 N公仔箱論壇1 ~+ T; t5 m& R0 n* X
5.39.217.77:88980 E$ z9 F9 h9 j. y2 b

5 y( J7 A, ~4 p% N5.39.217.77:8898
; k5 Y' G" J  B6 i& U3 @3 ]
5 q( u. v4 x, a/ J公仔箱論壇
. D, n* `2 R  h4 J$ k# @$ t7 C  {; w( C
; [! c* X9 t7 ]" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d7 T! V3 |- ]0 _0 h  e. i

. }6 @7 s9 U2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ R8 P5 l7 E$ r+ I

, P4 m  `& c) k# g: [8 z$ z4 L5.39.217.77:8898( e1 @- {/ X9 C' h

0 w4 v- T& F0 y( ?$ R1 g6 T% m  }公仔箱論壇
8 e6 ]  d# C; R4 n  z公仔箱論壇
0 G+ y& b; l% b4 K5 ]7 d
# f; ]* |! R; J/ ]7 L9 h公仔箱論壇
) l1 q" A$ ~2 Y) Xtvb now,tvbnow,bttvb1 T! I; o0 k+ v; q% g- H
5.39.217.77:8898: F8 @1 }0 ~0 E8 F+ P! e

% V: L# V4 N! \/ D; A. h7 J5.39.217.77:8898
3 \0 Q' B" m7 n/ ^6 {tvb now,tvbnow,bttvb
* |2 }2 p) P! U# u& x
+ j) b% J; O& ?- |! d: s  X: s( Mtvb now,tvbnow,bttvb
: s; {" t- @4 S  u& t8 A" a5.39.217.77:8898
# G- j7 R  z, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q2 R, y8 C' Z: v, E: G8 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" d% i% j' d3 W$ ]0 p, w) o
tvb now,tvbnow,bttvb$ X& o# f& K9 k3 j7 u( P

* s& r3 g# X) M1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `, X+ G& O- N4 _9 P7 B. j
: M% d1 w# J9 e1 _3 c

+ w! K9 r% K; `3 v  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O1 w! L, Q$ q
8 `, w8 L. d+ T' w: G
公仔箱論壇! K2 \/ K4 [- S% S: }2 o# H, z
5 J" c$ t2 u& l
tvb now,tvbnow,bttvb* x' c+ Q: q; S3 ^* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, f: Y* N3 |5 T/ S& A0 n3 t
tvb now,tvbnow,bttvb) c9 S5 z- @# Z! Y. A/ z2 P
5.39.217.77:8898% ?7 P) w0 _% a( t/ C1 D

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0