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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
  k# V3 T2 e. e8 o6 f7 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 M! t& M3 H1 x2 m$ y
蛋糕材料：(7吋)
3 _, {; R6 l* s9 C: m: ra)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb7 z- _3 O; A) A6 d' f0 z) y
細砂糖30克
% B: n. e1 }5 d& o9 E: ~6 j1 s鹽 少許
5 T; y0 Y: d. C2 y+ G米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c+ Y" k7 D, S7 z- g% v: n6 J! Q4 {
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb# i% `) F, z- j- V# e2 `3 D  ~
溫熱牛奶 60克- Q9 P3 N8 _; k4 Z. n& B" F% p
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇7 S, Z4 q( q' M; I( ?, r# M
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d5 ]) V4 f* W$ t4 u. B6 H% y
砂糖60克
3 k$ l! Z3 {6 U3 ?# X* d% z公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb# j( G, E; F' L( c. ?' m
5.39.217.77:8898! o/ `( f3 H3 f- u! g
裝飾材料：
) R4 L' I0 g. M, Vtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克% j' A6 |* |4 _% u1 M  e, }8 W# W
砂糖 25克
- `) h/ B6 K+ W8 G! {公仔箱論壇魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 r% O  q0 }# X4 j3 ]
水 20克公仔箱論壇# U7 G$ [' x* U' q  Q5 j
士多啤梨、藍莓 適量
1 H5 q: _! F, d- Y/ M9 g$ K: @& u香草 適量3 l5 z( S; t3 k
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77:8898! G0 v! H* |& L6 Y

( F4 v1 ^. {" ?. P1 S' U5.39.217.77:8898預備工作：
0 N4 e( U2 n0 @7 ]1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77:88982 a) `. e$ a8 L9 ^# v) d
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb! L7 f" k6 S4 K$ d
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架: v! a# g7 J- j, h. v2 I  x% O0 B
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蛋糕做法：
9 I, Y! C/ [$ o0 G/ z: M, m1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:8898# t* {, A8 a0 @( P5 |0 m; v
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。. Y4 I) ]: ~  U2 p9 m
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
3 x. u+ A/ I- D# s' L1 D. p9 N4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。1 S3 R- e9 e" b4 }6 q. ^1 }* V( w# H
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。, ]" o" b% i* \" I5 N! y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, k, ]: d9 \+ X0 Y5 I

& a  ?8 b% L2 z5 l- N裝飾做法：6 z8 Z- L) i5 H9 O
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb& A, L  z& }/ `: \
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。3 |  H8 ~5 D# U4 T5 H' I7 b
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898. q) H9 T) i  n% w" Y* q$ @

& q% }; [2 O# E) s. W5.39.217.77:8898溫馨提示：
- {  T* g8 d/ n% P( x3 M1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ X. h1 O% O' L. G4 utvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 ]- c! X# D/ l添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇% ]. K" l7 b3 [- z# p6 t
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' A8 h0 E7 O- g1 w4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
& m" ]. e+ z) ]0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰7 g6 U; c; n+ S& l* E* N* U% B

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