標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！- Q. y% a) O2 Z4 [4 g+ K
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蛋糕材料：(7吋)  B- |  I+ l. x9 j
a)蛋黃 70克5.39.217.77:8898; g: p, M3 S  l  a+ \
細砂糖30克
+ }! L" Q* n2 K! x鹽 少許8 r6 p( u6 O0 N3 u& u5 Q" ~+ V
米糠油40克2 V% t3 {, W/ a: d
雲呢拿香油2克公仔箱論壇* w8 F8 F5 E7 z8 {* l+ h
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇7 o5 F' L1 ~) `6 N1 V
b)低筋麵粉85克
; l. z& K9 N( H0 ^9 B; M  ~5.39.217.77:8898c)蛋白130克
+ T. h% h$ q  Q, _7 x3 y公仔箱論壇砂糖60克+ u: E& I$ W' b6 o
註：a和c合共4隻大雞蛋1 o4 |' e' g0 m" r" m& _" C

9 J% d/ H0 x! P! T* `: f9 I' A! u8 \裝飾材料：公仔箱論壇+ @# z5 E% X4 L# d4 v6 E
淡忌廉 250克
6 X0 v+ m- n9 d7 H5 G; d, q/ d砂糖 25克
& E8 |) w- g" \" p! p' R0 o- g5.39.217.77:8898魚膠粉 4克
& p: R3 P, [, b6 C* ?# }" i$ {水 20克
, D; c: W- ?, ]+ ]4 r. s, ^士多啤梨、藍莓 適量
+ m! E% n  O7 u4 g  @8 P5.39.217.77:8898香草 適量公仔箱論壇5 I" m6 e1 s4 b% c6 E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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  ^$ \" o4 o6 N- Z. ^1 F公仔箱論壇預備工作：* X( j) T$ y6 U( w0 r( t
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb5 U  |! y' J7 X7 K, T) q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:8898; }' a. U2 c8 o: d# t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架* n' b5 u4 k3 V

3 o  z' `; }+ X0 y; }  R0 X5.39.217.77:8898蛋糕做法：
( L! g$ z( Y5 C) F0 V! O: T( _4 V& R: D8 Xtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 W$ ]& v: D; Ytvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
. A) T* n4 r) r( l公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* ?$ O5 ?, a" L" e1 C" _4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* ^9 [$ j; I! m0 K$ j5 I1 d9 z5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  M) f) Z) [  D  V. V) `6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:8898" ?) O+ P! q* y' S

0 E) ~9 ]2 N( [1 N9 D+ G) n3 c5.39.217.77:8898裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 ]" d" o& \7 V
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& N& X5 P6 `1 w; a1 |& Z6 q' a5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& X- H3 W; v. {1 q& T$ i8 Q5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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& D8 Q! H9 j2 ]3 s5.39.217.77:8898溫馨提示：
9 M5 j1 i) w1 p' h' l  i, o. R公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" N1 t1 |: k! D) y2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) ?" C* t8 p& }6 a4 ]- k/ ~, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* k* [+ D) J4 P1 R2 Y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
( ~: a5 c7 U; C. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
, W: `  J! H! v( Ctvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb7 r* ^0 ~. ^2 j6 p/ }. w; [

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