標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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; A3 s+ G5 q5 v. I) o  K公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb7 F- X9 |5 N( S3 ?& v
a)蛋黃 70克
8 m; s5 W+ e, g% Q8 O) I8 m6 ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
6 z9 K" r' O2 J3 |6 J5 z# B, S* ~% G/ }5.39.217.77:8898鹽 少許
$ _% }% o9 W3 {/ Z1 w6 t6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 M% E5 n1 @' ~- K
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb$ _5 O7 W. W* h- S" {# P
溫熱牛奶 60克
, P5 [; P0 q/ f( e公仔箱論壇b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb4 D' W! i% \* z! m; \2 M, |
c)蛋白130克
% x, [0 B/ |" _3 J砂糖60克
1 B) i3 a% Y4 h3 ^7 C1 ztvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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1 Q; s/ Y3 X8 {! C. u3 O公仔箱論壇裝飾材料：5.39.217.77:8898* j" y3 z& ^  L+ s5 {0 r1 [. f+ }# [
淡忌廉 250克
- N6 b! t  [8 r5.39.217.77:8898砂糖 25克公仔箱論壇4 i- D2 ?& V+ x- Y+ F6 S
魚膠粉 4克
7 w4 k4 _# x6 V0 ptvb now,tvbnow,bttvb水 20克; n% I7 r( z' B# h. l, A3 m
士多啤梨、藍莓 適量
# J! @) t* Z8 G0 K香草 適量0 g8 p* @2 g, y8 R: w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
9 n/ Q/ N6 k$ Y6 P' B. s- }- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# Q1 [; \5 A
預備工作：
! f, j! I. O5 E6 Q* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 z( [4 c& J# y1 h" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ @8 d8 Q% s% }5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架/ T! x, {( t4 g; `& n1 e/ G

$ h5 Q) f7 u2 J% ~; p+ _5 G9 l$ F7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
5 [1 a. E$ a! p, B" }3 G5.39.217.77:88981) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
$ \; |6 k/ `. a) C3 N6 n  z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:8898+ H4 c% M$ i# \
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# r2 C1 E$ {/ t, C4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇' ~9 p0 C8 y# a* e. r) Y4 @& h
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb' K) a+ W4 T/ q% r! t
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇* p, L% ?  T$ c( m4 C" ]

0 g3 _0 p! @7 y裝飾做法：
# C6 ~  J7 l+ u+ R3 t公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
* w; @" H$ L# w1 Htvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb% e  z/ p3 \: z3 \0 R) r7 R5 C
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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1 Q7 t' J! C) K2 ^3 E4 h$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5.39.217.77:88980 u1 p  Z  G2 g/ H7 P$ L
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, n: v8 x, v" a) ^2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ m5 l, i* _' |3 Q: O( A5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇; f2 X7 z& X# v+ Y* @
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- }  _; d. p  K$ c( D+ w公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇& X6 a% }$ V) m7 }& o: x0 Y
攝影：關永浩、潘志聰
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