標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇: d( F# c0 z3 [% d' Y
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蛋糕材料：(7吋)
0 @" c; ]2 ?9 M4 ta)蛋黃 70克
9 s/ f# o- u, ?$ F8 r: ]1 P5.39.217.77:8898細砂糖30克; h6 z+ s: y0 }! l1 p; Q
鹽 少許公仔箱論壇% n; J, F5 ?7 j( c
米糠油40克5.39.217.77:88987 q. e9 i9 @: G9 {
雲呢拿香油2克
8 {; _7 M& {* k/ @& `溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% b0 i5 n3 e. `' X4 a+ ^
b)低筋麵粉85克
& z1 x0 z; \. N% g+ a! wc)蛋白130克' p, c% i: R" r
砂糖60克
2 p0 t" v- Z9 C" c公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ n1 R# x. @

# ^) @0 W" w+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇/ p& m% G3 }  l
淡忌廉 250克
& P8 v' E! J  d5 r! t2 a. J! k: ?" i砂糖 25克2 [0 Y$ l3 G! N
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb: H+ [( ~2 W; Z
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb* R( n2 l, h. I! J7 I0 W! _
士多啤梨、藍莓 適量
4 C' a( }  b9 P4 I# H/ w) v: q8 a- R香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( x" I/ ^" u1 i) Z9 Z. M
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
( g- g, e2 K9 ^- V" I1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: v% U! d6 @% X; N* l
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:8898* j9 w( [1 k% T) [$ B. ^
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇9 G8 o( i: n3 n* ^" W% X  C

4 F2 J$ H. Y+ b* n. m! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb; m2 @/ K) y) n+ p. `9 B- B* m( b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ Z9 f! {9 n7 U公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇' s( u. t. r0 u& F$ {) J7 R
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g9 E& A7 Z9 }
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
4 H9 \. b! D4 i" a! T. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。8 ~. m3 @. h0 L8 ^; {
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇2 g- P8 m. S: i1 `: G
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裝飾做法：
* i; S- X2 Y* n" O- B公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& h4 P7 K( a. \; a; x2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ o- o" k* S& D# P5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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8 G6 Y1 P* C9 J8 ]; Q4 e溫馨提示：
% l6 S, o% D3 h0 ]" @5.39.217.77:88981. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb& z5 d1 z; d1 y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？+ z" H. c3 o  r" \4 v
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 [) W3 z' C! K3 l1 |2 Q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 z4 ^& i8 U
示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898' E# V5 ?% \/ ^) T( y
攝影：關永浩、潘志聰
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