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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
0 a) i4 C2 Q" `+ jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 t  V7 j' |' w" ^9 \
蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:88984 N+ q! }- v% g1 t
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb& D, n9 G& [% T$ P; c. X# V
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb# k/ x) f- t$ x6 t9 I- K7 p6 E
鹽 少許
$ u3 \0 H! o( m4 g米糠油40克5.39.217.77:8898/ u# S% S4 m" T$ |, v& |
雲呢拿香油2克公仔箱論壇. t, f; a3 H5 U
溫熱牛奶 60克
2 v; u! I$ t" y6 Z0 M9 q% |" f6 h5.39.217.77:8898b)低筋麵粉85克
4 L/ w5 D; z' xc)蛋白130克
: L% v/ h6 F8 }0 [- B* [7 l5.39.217.77:8898砂糖60克公仔箱論壇1 e6 x) Z- I2 b+ J: T
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb& u" N6 U. o6 I' L! S* W  A
淡忌廉 250克
: m6 w3 r; F& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
6 E" z7 C1 X7 x& X6 K9 }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
' H. |: F$ j3 p# X公仔箱論壇水 20克
* r8 B/ f; w5 b( _0 ~, Q5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量6 `7 s/ p2 D( ?6 \. I( ?
香草 適量
! e: b4 B* e& r1 ctvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C' h. V' l, F  I  O
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預備工作：公仔箱論壇) Z& W% D9 k, {' J, L) k4 V& a  @% R
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* x9 k" [/ y6 y8 z; A/ H公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  T1 u) J8 j7 m( l+ Q+ O# Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, y. D  g2 u
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
( N7 i+ O' ~8 l2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ b4 i& w( s7 \5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。7 D" a* g. j6 X  u  k- O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 Z0 |/ {6 m$ [tvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; P/ c8 @: W9 p. Z0 a; L6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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2 f2 H; h3 R8 z1 r- r* v裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb! P4 s6 A8 @0 f" _* F
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
9 J. a% ~  f+ r. I# g; `. C0 q公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ K: d4 \. z& y$ ~6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇5 T( {" y. n9 u5 [/ z% L

/ W! N0 i+ _& E* Y9 J$ q, L- J$ D溫馨提示：
, `1 J4 X# b4 |/ d6 v3 z1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 @6 w( q* R5 c" m# K+ N, i
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  l6 i5 Q. [3 t公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 q7 l( o  M% i" j. q# V' M使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) H+ U- I7 r( m/ e4 z  d示範：Cannes Cheung
0 }4 }! i2 s5 g8 _- |5.39.217.77:8898攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 V8 o. i/ A: T
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