標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.77:88982 o& L  ?+ q4 T4 g
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蛋糕材料：(7吋)* ~* m- m7 f, r3 B
a)蛋黃 70克
  s( a/ Z9 ^9 K3 D# P5.39.217.77:8898細砂糖30克
) C* {% N3 c4 J) k鹽 少許5.39.217.77:8898# H1 \. L0 G# `/ B' F0 y
米糠油40克公仔箱論壇/ D* R# D/ W, H  }' K
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ l: {- k& t$ j- s8 Y4 v
溫熱牛奶 60克
* o5 B: _7 ?, ^. ~$ a( l% q5.39.217.77:8898b)低筋麵粉85克5.39.217.77:88985 W0 l7 A6 h7 e9 D; S, Y
c)蛋白130克0 E5 A& T9 w( H
砂糖60克
2 h3 C! d" Y9 l; m0 t4 n5.39.217.77:8898註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
; M7 J% \  P) u9 x5.39.217.77:8898淡忌廉 250克. H: ]" o7 r6 k: j
砂糖 25克
6 G+ k" I! x" h; C' G8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
1 ^( p. r5 i* h( L, s; r0 x5.39.217.77:8898水 20克
% W2 @# U/ Z5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
' c# Q$ P5 Q) H1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量, B; d8 p! F) L5 V  n* z: J
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇9 {$ \; Y0 @3 z, R. Z5 W2 k; Z

% ?5 S0 B' B7 G# g0 q公仔箱論壇預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 ^( t9 l3 I+ X9 ]& ~) m5 c
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( c5 w$ }, g- @, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:8898) ~$ @4 n1 {- n/ E- n) O" M2 d
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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4 `* M- F6 }4 e+ A; o4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
& Z$ ], ^. z% u5 L0 Wtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! K# L5 j  A0 Y- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
  U& v  a* I; Vtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
/ D, r; Y, B& V' p' b2 i1 B公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb  g. v9 e3 M7 Q# @
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。0 X% U; w6 J3 s3 x( _1 H
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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9 x7 T* X* ^7 B& o- T# l2 f- |裝飾做法：
! i- V$ Y/ v, V5 g1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5 J7 N4 p6 O/ e5 z" L2 e6 n0 [# _
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77:8898$ Q$ t7 ^, v9 y* f& E* w2 e& y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:88985 Y& Q/ K% _# j0 L+ ^
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溫馨提示：
5 l/ T$ i; j; r" c2 C* Z5.39.217.77:88981. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇7 Y1 y- C+ _/ }% U
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ t$ n" R+ H2 k- Z5 G0 @添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- e) b, b$ h; ^  ^0 y9 p使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 f* F. J9 P$ Y公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
! S% ]( _  n% I# u5.39.217.77:8898攝影：關永浩、潘志聰- B9 c" Q1 ^, i; P; @  z

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