Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
8 M) }7 ^: ]6 F6 f0 R
8 [# T( m% f( Y9 J! V- J! A5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb% v3 P, x) h, s: L; U4 t
a)蛋黃 70克
. N, Y; G7 D: ]% i! q6 Z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
9 x* T# G0 s) S  w, {) w, U3 n公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇9 s6 F1 a; L- i0 l: l! k2 i
米糠油40克
, F% D& k# S3 j公仔箱論壇雲呢拿香油2克
1 D" @( J2 F! a9 t- `! [" z5 `( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
+ Z; Z6 K. c  d3 _+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克' t& D: w1 q: a7 R
c)蛋白130克
$ S/ @* Q8 w/ A: x6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
! s) |# ]1 |( E% M" q8 S註：a和c合共4隻大雞蛋: D7 `, m9 a* |6 c$ l$ H5 n$ |

, D! F) s5 o6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：5.39.217.77:88987 X2 h$ v& m) D% p' B
淡忌廉 250克公仔箱論壇) z/ p! [) y: [3 D
砂糖 25克
, z+ p) F# I. H& h  V- Y公仔箱論壇魚膠粉 4克
2 c  c6 A8 ^6 X3 D* B8 G公仔箱論壇水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 D% s0 R6 V+ c
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:88981 F4 J# ~2 Y2 N6 v: x
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% P; A- w+ Q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
1 e3 [1 G1 |' J- H& j0 j, P- ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; J9 y7 f5 N4 p6 }# j. H. L5 [
預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb" I4 @& ~: l1 \* H+ n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 y" ]  k9 z. }) s. ?2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) e- J9 J% [+ Z% P# ^  N- m4 u5 ?' g5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇; ?5 i, G% F& k& p" D0 v" i3 U
# o- k4 N  }& M+ }! @% J* V" X5 @
蛋糕做法：5.39.217.77:88980 h  c3 V3 H$ ^' y9 z2 p
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
* H4 s; u! D3 \2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:8898" p: ?8 b$ u, r( f& v
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" g6 a8 F# W# ^, e8 j: z  \9 U公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。+ K  |; F" Y; W/ ^
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:8898* Q# y- i! K3 m. a
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
6 S8 u3 ?" {1 vtvb now,tvbnow,bttvb' P9 r  L; q6 X, Q' l5 X
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 ~; k( |. i- R3 k9 \: r
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
- g; L2 C! ~4 _/ S7 Z. @/ `2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。% l  X4 n- H: O2 U0 J* x
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。: ~$ E& e! [% c+ ~% X* P
公仔箱論壇9 j% j' m0 w- u
溫馨提示：公仔箱論壇4 {/ \1 ~7 K" X4 Q
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。1 m8 [. m( z; L7 _3 e8 m6 p
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77:88984 |$ U  s* P0 p4 n
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb  K' n" ]1 B5 r3 r
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ _6 c& A3 n7 r/ k: Y1 o公仔箱論壇示範：Cannes Cheung; E4 {0 b5 d8 \, p
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇5 l8 G( l5 B" L+ n6 f

4 k# a4 [7 d: y0 n2 K$ Otvb now,tvbnow,bttvb' Z+ e5 T: U9 s" d- r% m0 O( a
tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 ~8 {+ L# e& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( c  G6 }* v& n0 V
4 b2 a4 B) ]: W6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 }5 [( `$ d5 L2 J1 o
# x! J! G" e  g7 z; K/ }5 f! \

( J: R5 a0 H0 J5 `* g. E: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 P1 Z" z* ~4 m7 @5 k. m. v  P

  E7 s3 ^5 w1 j& M
' _. H8 a4 a' S1 I. c: Z
. e" E7 Q: D3 g. |$ n% v6 y( Z  D公仔箱論壇1 Y7 D' Y" W' ?, ]0 g9 p  c

4 }' \* }& }5 M$ s公仔箱論壇
! Y1 x& C. S& k: V% ktvb now,tvbnow,bttvb
6 c4 N5 d' `6 S* ?: `0 Y0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 G8 p, w- l) j  q# W7 \. N* r公仔箱論壇: r8 O. b' \) o0 B, K5 R
: \( h. o( e* ~' R/ m5 U+ r4 {
公仔箱論壇% \& h- }) r0 W3 v' Q/ Z
公仔箱論壇- f& o2 g- ]8 q& \
5.39.217.77:8898. d" e6 n) e, Z  `! M

; m) P* N* P0 V; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 Y7 }& j" f

& S# u3 Y% q- [- A* f3 w5 c
% p  ?: u% V! E5 _2 s
2 o8 C- h$ I, N) i% X( K3 x2 R
4 W" u* h$ D' M
; N# e5 ]3 V# K# Y5.39.217.77:8898
0 F9 c: N: S; B7 v5 _5.39.217.77:8898
/ _6 S: u; X" K9 o9 S$ U; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C. F) A) b% |& D. x* s9 ?' w4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q& I/ U: F4 P2 }3 J. F/ D- f: T$ C5.39.217.77:8898
/ ]4 x8 g. Z& n3 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, v4 d( f3 Q! k2 x

' x2 H0 ]# e. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?1 r$ n, M$ F& f3 H5.39.217.77:8898. U1 l9 x; |- i: T9 }

; Z1 h- H5 g: u- C  b5.39.217.77:8898" n, h  C3 I" H- k
0 i- n2 m( a* @$ x/ A

9 t; O! c7 g  t) h* X7 w5.39.217.77:8898+ v) e/ |- G9 A
6 c5 o  f' w* z( ^9 s: p3 R2 d




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0