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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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! |( H" B4 C# X蛋糕材料：(7吋)
. S( x0 ?9 m' c0 g" Ea)蛋黃 70克
# W' g$ |( ?3 }9 P% L細砂糖30克
( d' d/ d9 @* H' c% a/ l2 V4 x" Q, v  D8 F5.39.217.77:8898鹽 少許
* [) T9 d6 p, R8 D5 }  Z" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克5.39.217.77:8898" _6 w4 s3 ~; a' O; J8 g# M( F" Y. A
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 y3 n# M2 {' v# e, A
溫熱牛奶 60克
& g: _' ]6 g* P$ i; I: R5 Kb)低筋麵粉85克
- y, G% [' T) c+ ^& D( _# utvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
/ t7 U% e% W, y3 Z& ]/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
* o1 N' o6 i9 Y& c5.39.217.77:8898註：a和c合共4隻大雞蛋
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7 }! `7 K( h+ k+ V: N& e, e/ ?/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
5 a% x( L" M; l0 D: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克9 y0 a" [5 d% b: a$ {  `/ m
砂糖 25克
- Q) s7 z7 p$ D: h1 K魚膠粉 4克1 ^8 K+ m1 ]* X) @. L$ O  Z1 r- m! A
水 20克
, J8 z+ ]* {0 ~1 {3 H: h士多啤梨、藍莓 適量
" u$ b) e. K) E# i公仔箱論壇香草 適量
! ~1 a" p* N4 ~公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
8 W7 K3 i5 C& i8 p. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z3 C: n1 J  ]# N) V4 e6 T
預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb1 w" \5 g3 n% O6 z# v, ~' G. ~
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 c  V! O7 q4 g公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 }0 e+ t; \& H' M# T9 H- X
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb! L# u% h6 o1 d1 {1 n( V
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蛋糕做法：
& p0 b7 ]* Z: N$ I4 \1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 H6 y& i1 _1 N/ G
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
  d* ]/ j# m* p: H公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D+ o1 Y4 H* y0 A9 `
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ ]" ?! @4 j5 o+ Q2 jtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* o9 Z1 j; w4 ^6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D& d5 [8 H3 l4 d% z

7 A9 H; P1 ]8 m8 xtvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
! w/ L7 z" b' k: x. B" o2 C公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
3 L, F+ d( C$ T) o5 N$ ]tvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
, D$ \. s. _$ S( r. m& a. \( \tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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: u* ?! ]; G) a8 M% }6 u& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ J4 a& ~$ Q2 F& Z, F- ]: N
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
: A- y/ v0 y8 Y2 L/ Z2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& j4 n( [9 y7 @5 S( ]# x" t" ]8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
. R2 ~9 o* v( b% k; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇1 F2 n) F- k& E. m
示範：Cannes Cheung
6 q/ P+ y8 k4 x/ l$ g) Jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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% O0 [5 ~  Y2 L- T% I+ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 \  R; O2 m) b# w1 w

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