踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！( m; w, t# v S" F' z" S
% c* z: q% T& j- X+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:88987 k5 m4 u/ J, S& k
a)蛋黃 70克9 s+ F+ {) \2 C: ^* g8 L
細砂糖30克 6 H# [; K. h3 C' m/ L, E# l. t公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇0 n4 K. _% ~5 p9 Z( u/ \& ]& a$ M
米糠油40克 - h ~! H) y: A2 b+ f) _) w3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* D' e6 a# L& a
溫熱牛奶 60克 8 k7 O8 l- F4 w" Ttvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb8 T, w' O3 U: C# @' V, i7 O
c)蛋白130克 ) H: S8 T, d4 X t( H) y5.39.217.77:8898砂糖60克$ m* Z' J i; Q* F
註：a和c合共4隻大雞蛋 , O9 H) n# i8 b# M' O: n. {tvb now,tvbnow,bttvb h# E" J0 ~' Z& E- p; i+ |& j
裝飾材料：5.39.217.77:88985 x+ ?" ?* d8 o$ R
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 W0 z p0 E# J" z. u
砂糖 25克, _! P' X( o& X# w1 u/ C
魚膠粉 4克5.39.217.77:88982 R4 j- M1 ~9 W$ R+ {/ H7 k0 X
水 20克 * t% ]2 i. b6 D) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:88982 {3 `* n$ a% Y6 l
香草 適量 9 W# [! d4 B F- Y用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤 " L; H8 } r6 s公仔箱論壇3 J& T1 L7 ~; k3 m# y; K4 E f1 {
預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 s* N. ]% b/ _4 O" N1 |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定 5 d$ ^9 p7 k' k+ [- @. ltvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用 ' f4 l5 [" x8 K& {: v+ Y3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架 ' S: Z, K2 e* E, h8 a. i& I! ?" p/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 T6 p0 ]+ c7 o X
蛋糕做法： . w" _; e% V4 ]% K# x" B1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:8898* ~3 V1 P% `: B4 ^3 ]
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。 ) g O( z; ?7 G, ltvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。8 K+ ^+ n1 E% U A
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇9 G2 X6 r! j. a" M
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。 9 V. _3 T* D+ f; P9 @* N$ f! X0 x, V* @! w6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ {) `, h" G
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裝飾做法： 3 ~) u; K: M( k5 G( t' Ytvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。4 K6 @: @+ {, W5 g( P! b1 {
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# m( \; u9 b% J' ~" B
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。 - g1 C X7 t3 C9 T: f# s7 w% S& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" K) c8 z8 C! Y9 j
溫馨提示：6 O" W! ~+ B; a3 z% J
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。 5 ] F* ]# ^# d1 V2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇' `5 s/ J) _ X4 g% c- Q$ s
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。 8 D% U/ {+ q! \* L- ?( ~使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉 # K1 p$ Y/ N2 I3 ^1 e5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung 1 s1 f" S0 X* X* z! ?/ l攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb' p4 W e I; j- U4 Q; j
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