標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 E. _0 f6 e/ d9 \1 @9 i6 C

4 f2 `" s. `, ~! \$ @, v蛋糕材料：(7吋). \% b- v- {& T( q
a)蛋黃 70克
' u% z3 _( Q$ ^) ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
* y  ^- ]/ r  R  c& H! q鹽 少許
: S# E# M* a* P0 k% W# Y5.39.217.77:8898米糠油40克- B( |3 O/ l2 s/ c4 ]4 E6 t) j
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb% {( E- M  [  a1 {: N7 B
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! t1 w, K8 X% G5 @* {, H
b)低筋麵粉85克
2 J* E6 r- _# ]. l  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
5 ~' {) G/ N6 y公仔箱論壇砂糖60克5.39.217.77:8898; c3 R0 |. Z, s2 ^+ l, i3 h
註：a和c合共4隻大雞蛋
. ^/ g0 W. s1 ^% P( @2 o4 @) Y5.39.217.77:8898) E/ |  e9 }5 Y% W9 F0 O' w& c
裝飾材料：
6 @& y9 \: K7 Z淡忌廉 250克公仔箱論壇1 J" P) ?2 I* }6 s* A
砂糖 25克
) L& R5 ~, ~' f7 c, p* b2 y, \魚膠粉 4克
5 v) C+ P! t+ X) ~  _水 20克
+ v9 p* Z) `0 ~1 Z, m) n% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
6 j  o) y/ k3 o, W香草 適量5.39.217.77:8898( q& ~1 r: B+ \8 }! c
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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9 V; I! E, R8 e6 X- ]8 a% g預備工作：公仔箱論壇" h7 r" d2 `8 J7 o5 Z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定3 Y! v$ W6 T) {# X  V' `
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb' j* W' M8 K+ Z$ A
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇. Z* T( n( E2 ^( u+ Y* {

4 }6 ~8 v* n0 l% g& f& |蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* r# u6 d; q7 j7 U' l1 j
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:88983 L( X" N: @: r" G3 n
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
  }5 I8 Z/ L( i. i" y- M; ^3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 z+ q: r' P! Z/ P7 {* V
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.77:8898/ y# u$ N& T2 d4 g
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:8898. b" i; ^5 ?" J+ n
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:8898  b0 o" l& A. }9 l- m* j0 A  w$ F

& V. g# A) j" m$ H( e. M/ d  J# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
& k6 ]5 h& p5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.77:8898% [; _  V+ [1 p( ^! T0 q2 f
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。4 I3 d% S6 ?- S) B, C& u' V
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇+ ]9 N7 T: J. t* O9 V+ V
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溫馨提示：9 Y% N# e9 I( Z% ?' |+ t: _
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。, U9 c; j# t% D% @
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
' M' b2 c* \* O" X* A  x添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
; H7 d& w  i; J2 p使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉, y- e$ V5 q3 L  ~8 Q
示範：Cannes Cheung
& k# x4 D! B1 v3 F+ K' o& Stvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77:88980 N- d  [1 |; N' y* H0 x
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