標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇2 M: u% d+ D5 c8 R6 i9 L) U6 W

2 {- ?7 i7 V' j& v8 }材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i; ^' ~9 f$ a  J

" \1 X/ |) f2 j2 Z, F7 E這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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3 K& B* F: ~0 O+ a- h3 e材料：(7吋方形模)5.39.217.77:8898. _' r% ~' v$ Q/ d$ @  T1 w& n  u
a) 清水250克
4 E  n7 D- T# T/ ]' Q6 ntvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 @; p# Q: F0 P: Q5 X1 V, M3 Z
白砂糖130克; G" ~& \' ]: i* n' g, u9 ]6 P2 ]
b) 蛋白90克 (3隻)
) k! _! z3 m: Q5.39.217.77:8898c) 濃椰漿300克 (室溫)
; o+ |3 a) d7 j/ mtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克, d7 j! g) I# B) i
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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$ i+ L  V0 ~4 c做法：5.39.217.77:88989 t* q' G2 t* V5 i- F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇" w/ Q) T. d( e5 T' O
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 L4 I* N6 [/ {1 t- `7 L/ }公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
; O+ [/ v6 J8 |' M/ Q+ n- ?/ `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.77:88982 d6 O! C. D$ ^) s5 s
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溫馨提示：
7 R2 J$ b7 ~% U1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
; x  p# Q  K) T公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.77:8898/ }: C# Z$ k$ N3 w' T& ]' e( k3 y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; a% v9 j( a0 s* P8 R) `+ Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇$ A& f. t/ R0 V" G" i+ `( s1 A
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb( E8 S/ O+ S0 y% C8 P
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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