標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
) m( s7 S0 b) t4 H$ U6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ @. T/ Y: t% i6 C5 v材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
2 V$ u0 W* Y6 P! u+ G; f  V, _- I1 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v9 p% u2 A9 }) p; y
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
* T, [: P1 P, J/ _3 ~" K0 |! _公仔箱論壇
3 A6 O4 T$ m% D1 ~* `材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 ~' O& o0 ^3 t9 k1 s+ a) F& p% [3 Q# D
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u8 w: ]; W# ~3 W  O
魚膠粉20克
6 F6 r& M& q& w5.39.217.77:8898白砂糖130克
: c6 w  p  o: I4 U$ @- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 W, z0 H& o8 F) Z
c) 濃椰漿300克 (室溫)( d( s* K. ~7 \: Y9 }
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. M" |1 ~! o6 ?# G
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb+ o# [5 u- b% f1 _
5.39.217.77:88981 L6 j, a# S, p6 W# D
做法：( H1 G6 N; j  W9 d- q
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 @4 {6 P+ p- l, t# @" m
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 R6 V, }/ b* ?6 a+ T
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。0 q7 v  ?6 J  V% m  O# K# E& W
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。2 H2 P# b2 V: }
) J$ ?% v7 {8 _0 S8 Z! S3 ^
溫馨提示：
7 Z6 D1 ~; T: J) R& P1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 V# v$ {4 ^7 _2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。% T8 C/ l2 o9 C
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" P& \8 p  ]9 G; Y3 ~, g4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
% F3 A+ W' X: ?7 M/ y示範：Cannes Cheung
& g3 s' a- K& Y8 [6 y! i5 j攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 ?/ ?; t# z9 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j' ^5 c% [9 d. n: A4 h, }

3 d6 g6 W. N7 J! K5 n8 I: Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 ]0 X3 O& {5 X- U5.39.217.77:8898
' p5 @; |/ ~8 ^3 u! B# M% n" f; Otvb now,tvbnow,bttvb% o2 t1 T8 ^. H, z* @, h

) w; t  j5 ~8 `8 ~
& \1 Q$ d7 _/ X
" p* C5 z6 s4 X5.39.217.77:8898$ Q. c+ _% L. R! K
5.39.217.77:8898( t; B# ^8 T& E# }7 }% Y! I9 o0 J

% Y& `  G% l4 H+ Ltvb now,tvbnow,bttvb' T- z4 B* r# `8 g

- j! g+ ~6 q# q, R3 D# v8 K, j% ntvb now,tvbnow,bttvb
- N% z/ U6 f8 x4 w4 i! p! i公仔箱論壇5.39.217.77:88988 d9 |( T: l; l
公仔箱論壇4 t5 X1 U; i( X9 {4 C# n" C% v- q

7 k4 w# N1 F' \. _. `) n) |2 X# n, Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! X1 j# T3 W; [, I

/ C) H+ G0 H# ^3 J0 ltvb now,tvbnow,bttvb
* d  e' q, z1 G& m  x& t& V
4 a, Z* }6 _+ a9 ?% n1 |2 ^3 a% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& S. w# V, U# ^9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 k) c9 b5 i& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 _6 t/ n& p& m+ s) ]! q, H9 t8 w
- N5 v) F! M+ L$ x0 j* J* o
公仔箱論壇; ]& d4 U* k* M# B5 y

4 b, Q; ^+ \2 B( |: C2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R0 |3 J: I, Q/ y2 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 ^0 h* V1 L8 b$ S( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F$ L( S, V, x: S# v0 f  ^+ J

9 N: y, ]( q5 c9 `: x8 }5.39.217.77:8898
8 D4 T  R+ L6 e3 h) r4 w, ~公仔箱論壇0 L- l4 `2 M# \9 [- @' T
5.39.217.77:8898) w: G* a0 a) g8 `! \
7 r3 i' y7 h2 T( j* I
" A& ^  ?  c* C8 Q) j( y  F

0 R7 g; A! E' L) V6 x& q" J0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P9 L( v0 N- G5.39.217.77:88983 @  Y: g& x$ `

" J4 j/ ]  |  X+ G; F5 E; t. x  {# stvb now,tvbnow,bttvb
% V3 z; p0 T$ c" [% x* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 E3 B  i: v& M" h3 Q* c
tvb now,tvbnow,bttvb  s0 Q! i" w" b# E1 `

+ v6 c, h% ]; d5 H0 e# N) Y  u公仔箱論壇
4 q1 x7 C" r, p* _6 _2 P公仔箱論壇
$ c; s' x2 [+ f, t6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ d7 E  Z+ m! o
2 T: w6 g* ?# p8 Y

7 A) q' D; k4 @, g
* \4 X8 z1 l# o+ b2 t7 e1 ]! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 o. ^! a! e% `0 X, T; N3 _
tvb now,tvbnow,bttvb' k4 |' Y$ Z& |1 ?
$ J, f% [' |" \$ S: ~* w3 F

5 z- Y0 \) @9 ]7 _$ w  K9 M. P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 b) x' `$ R( X: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 C* @0 V+ @, Z) [$ P' t- k
& @& Q5 X$ B6 t5 F

  C( p1 b* P2 C/ I" W( a
% c9 d: r2 D. E公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0