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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
7 o' W' L$ E$ L6 Q. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' P+ ^; z, @( p" Y6 c
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇& F; _9 q! \3 b. g4 Y

* f" a1 G! n5 t4 k公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! ~7 d$ _2 d

1 N+ ~7 b8 u& l8 E' l/ a, S* }$ H/ o材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O$ I$ @" \/ o( {/ l2 E8 |
a) 清水250克0 x# F  G2 v" B" Z
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb: W' Q& F7 p+ }1 q- Y4 K7 y7 r% L
白砂糖130克
" `" N) g: C$ ~9 a! r: E8 U, xtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
9 u0 r. F/ g: k: B6 Q" Xc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77:8898* [' ?0 C3 d/ Z( i. ~! o3 Z
d) 冰粒150克
; w, j! q4 L& \1 H' o4 f) J2 \6 k5.39.217.77:8898工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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" s5 {8 A" p6 d做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y9 ]8 W/ B& Y9 O
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。2 t: A+ y) Z2 f# M* i5 U7 y2 E
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
( Y3 ?  x" ]% G3 T+ X3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) J6 c9 _' o. J3 p5 N  l5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
1 ^8 e& Z7 W6 ]$ a; ^1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& P( i* N' I6 U( E( \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.77:8898" p1 J' l4 R1 K. h6 L8 H) e1 Q5 x
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ x0 I8 _& d- h! ~  Y8 H# f7 M4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 R' _& J6 |! W1 S' p' L; p6 R示範：Cannes Cheung
6 t/ @$ h3 ?9 N8 |7 ]6 x公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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