標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' J% j* ?/ k

5 M) Q; Z3 i0 L  ?, U公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
0 Q2 \9 n: D) Z$ \& q8 g0 a- ^7 r& wtvb now,tvbnow,bttvb
3 P( D/ ]; ]0 d! G* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
8 Q. ]# z# s( f4 K) Q$ K# r% Q6 z2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Q, R* Z1 h- x2 U# W8 ^! C& |/ ~0 ]( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
# u8 R" {' ]4 Q6 L: y9 X! ]tvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
% K/ o. P+ J7 T# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克公仔箱論壇: I' L& A$ r; B* p9 ?! A8 [
白砂糖130克* G$ q7 {  L$ |, b6 c; [
b) 蛋白90克 (3隻)
$ r8 k. m5 Z& h& htvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
/ I  p; G, i# A2 z公仔箱論壇d) 冰粒150克
8 E6 b8 s; H+ y9 f2 G# g' U工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
2 a6 V9 o/ A5 \5 F( v* j- g3 |$ O
! k! R0 h% b+ `0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! u" `! G( q" g2 J/ P6 Z8 k5.39.217.77:88981) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77:8898# J; T( H6 F: ?( K
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:88984 C# e6 J% n7 J' k
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.77:8898$ T. G, s( J: k
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
. w( d7 f7 v5 F& ?( v, k6 j公仔箱論壇公仔箱論壇& @* b2 e6 v& G# Y, ~; A
溫馨提示：9 U/ q, P4 e/ k' `( w# ?$ x2 N- n" _
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
+ M+ ]' \2 j4 t4 {2 x公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 F/ p- E) x4 w4 M/ j5 j% }5 Z
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。/ U/ t; }- ^+ p  {* H
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 h6 n0 C, j3 W+ m
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 A( ^! U9 M8 \% E* P
攝影：潘志聰、馮嘉雯1 D' x! c: V9 {7 r1 B, D
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 p( ]2 U+ Y/ y1 o
公仔箱論壇* x1 b/ T& E5 \( J/ |( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 q0 J# P  l! S5 M
$ M' A8 u4 [, H( b0 l3 R9 b, T

0 j' B* k+ d, a/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' v) a0 T6 ~2 t3 I+ y% ^; `

# K6 C4 S7 M) [
, X. t. z! {9 t; x2 n3 @公仔箱論壇公仔箱論壇3 b6 o; R6 A! t( }" A
+ M7 d4 v& @0 T4 D9 Q% W

( u" X. e  \% B" o: V& X1 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 H; b( R: R& c7 ]# X( k, S  W

. g2 c( E! f1 M% m% ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- k: |1 F+ s0 J) [1 U( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M# n4 F6 @1 ~* V" m
公仔箱論壇$ c6 o( p, @1 W. H5 q1 x! y9 g
公仔箱論壇& h: s3 t. H% |1 o  _% y; a* W- t

7 |6 a8 W; E. T  l公仔箱論壇- A* W2 l$ d( [8 a

; K- @7 o4 {# g& b4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O$ u1 Q7 q! v$ u: m8 T' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 t5 m& q0 M' [& R. C3 R

- n1 @) z4 I2 x公仔箱論壇
$ `! X  R. N6 p; X* x4 \! t( t% x5 c/ c* L. ?) h1 ?( l& F
* `# x* V; Q7 @
5.39.217.77:88981 b: g. a! K' d
2 b4 O$ T$ L; f" v0 l$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b5 Z9 {4 v3 ~  Q' \, b% W
公仔箱論壇% K! h, y; C# P5 k. `* k& K: M) \
6 l0 M( e* j6 W( Z5 I

% g' \6 r% L1 H& J9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" t( {( Z6 b2 V: Q! L; y
1 }; t" Y5 S7 o1 H, m0 q5 b
公仔箱論壇! _8 X. X* p1 b: J% `7 O* Y
  u7 t3 ^# ~: M

% q* B0 n: b, [5 ?; Itvb now,tvbnow,bttvb
8 ^0 C8 o( u/ ?
  O) b7 [2 M/ I5.39.217.77:8898
6 S, o; C; g6 y2 f* h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 C% N$ P( R6 b/ B* `, h& G
1 J) s0 Q7 A! C; @' c; s0 C, i, q
' ~0 S8 `, Z/ f: V0 D

/ W6 [7 S; k) f/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y5 M  c( z# ^) G7 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. j1 M& O; D3 K' V, R
1 W0 q& x* Q$ ~9 h  h( c# i* D

/ ], \6 z6 X" j: \5.39.217.77:88985 O' }' z3 ~/ v  g
tvb now,tvbnow,bttvb7 A, |" l* |% G, ?5 T

0 h: U, R$ M! h9 j4 E' `1 V5.39.217.77:8898
6 h) C( s) W! k( R+ q, y5.39.217.77:8898" `7 z9 \+ @. B% G+ F2 g$ P4 h

0 w" q' I1 Z5 A, E, O1 \* Z. j3 K, H  n) `2 q3 R/ v

- _* x$ \0 U6 ]2 H公仔箱論壇1 O( J) v! A8 A. ^4 K6 ]2 K

3 s( w. w3 n; y0 F. d3 u2 [tvb now,tvbnow,bttvb) L: [2 l9 {/ E4 J

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0