標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇3 r* E) ~, ]& C0 g: u  o

6 n. Y. @5 _. c( w7 ]5.39.217.77:8898材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.77:8898/ ]3 C2 ^/ M% A9 t

% P/ F# K  f$ J1 p/ g# f# J7 {tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
" p: x5 p) G) }* n5 Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 d  L% M* y. y3 o, W8 _1 q
材料：(7吋方形模). b" c8 h- s# z$ u
a) 清水250克公仔箱論壇7 o) e' ?; O8 `. c$ O3 j
魚膠粉20克
7 P0 @  u0 v) Y$ U& i4 N: e/ B白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p: S/ M7 s7 l1 O& K
b) 蛋白90克 (3隻): v  y5 F, @) Z2 e
c) 濃椰漿300克 (室溫)
- p4 W# e) A; id) 冰粒150克
+ C6 G* x+ c$ J5.39.217.77:8898工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
- y% M6 p7 H& w$ h% b公仔箱論壇; V2 m0 v1 t+ T: w3 P' ]1 g% ]! y( |
做法：
  x1 c, [- `3 g3 Z! G1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。1 _* \$ g- M) J
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 ^5 ]- _' d, u5 J0 W" m0 i公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb; m1 \5 s3 U$ G$ |9 ]: r
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1 q% e: j. i; q( Q6 Y& o' l& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
2 r: r: y: m' q3 W7 I# y! O公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
1 @; e8 r' A+ N+ ]: T, E# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) `6 g- W( f2 X& u$ P8 |& Z2 o8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; W+ S+ {' o& H% t4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ ?: A* d. s+ u. i% j5 v" a9 B公仔箱論壇示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898; T( m" ~2 d" d* F- q
攝影：潘志聰、馮嘉雯) f$ _! p! G5 C6 J% _$ M, E

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