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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb3 L: Q2 D2 @/ K- J! X8 B

9 q2 H; z$ u+ P" K- K/ E1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇  O; n* k, p4 ^7 z( Z- n& D1 ~* b

0 Y" D! J) i$ i5 G  J/ b& V/ b; _  R這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！# G) i8 L7 f6 B; O4 s% J

' O8 k) o$ T, G材料：(7吋方形模)
5 c. c$ a" U: Q# b) z9 Q% H4 ya) 清水250克
+ ?2 j" d2 d' N1 C公仔箱論壇魚膠粉20克
) H9 ?" N  k9 k7 t, Q# L公仔箱論壇白砂糖130克
# v9 O. P) [; ^, ^# Jb) 蛋白90克 (3隻)
# v- ^9 f/ @* K& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
1 c  e& j* m4 b/ x5.39.217.77:8898d) 冰粒150克5.39.217.77:88985 q7 d' B: d2 M/ \: V  d
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）, i2 w+ B3 z2 ^3 `- G! ^- t

3 z* `* |3 S% j9 a) Z" g做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 X4 r2 ~  N! L; P/ X& ^0 x
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。7 X1 \! x3 V% p3 W! g9 N
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
) q2 a7 s/ f3 k! S# r3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb6 X! r* e$ L- i
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。* x9 r: {+ Z% [8 t

( [+ y( T! n/ K公仔箱論壇溫馨提示：
- d  y0 ?* m* v8 I3 F+ n' |2 e3 D5.39.217.77:88981. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- I& W0 N. @1 s4 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, b% H; e/ b( D: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77:8898+ a9 {! U9 e4 u% N8 x- Z2 Y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
* Y0 ~' k: v( }& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung! e& s: @+ ]" p. U2 I1 V
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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5 h) |# |6 B, N6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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