標題:
[美食介紹]
脆皮鸡
[打印本頁]
作者:
无印良品
時間:
2009-1-8 04:59 PM
標題:
脆皮鸡
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
公仔箱論壇' y- y: p9 @" [' N% ], Z8 |
+ `( c7 R; q/ ^! G3 j4 H3 Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* g; N. i) { Y
2 T/ B" W: e6 M! e" o7 j, a公仔箱論壇
【原料】
9 p& C3 ]4 j: G
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
m0 ]* k5 D0 l3 g( I- i
! _% B2 L$ Q) X8 g6 l7 M
【制作过程】
公仔箱論壇0 M0 m( u1 u; M5 Y" x) O" S1 K
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
l. K T$ }8 d, |" s* y7 h- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 K O; z3 e. `7 j+ x$ n! ~" M
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
公仔箱論壇; U2 Z$ \ B4 L6 k
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
5.39.217.77:8898 U1 Z, x: p% z- G- u
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
9 y3 G9 N# S1 ~* [0 M% N3 N/ z5.39.217.77:8898
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
0 D5 J' Q* e. h0 v5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb; k9 W1 S7 x* P. Q! ?
注意：
# C% K6 X- d7 m4 k$ `5 P% r# [
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
; P6 w& S. w, C4 h" X( ~+ \
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
" k1 w0 G0 ?- ?% U
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
' n; S3 m3 s& j1 r! L) c8 i
5.39.217.77:8898 v5 d: l7 C* n/ a7 d
【特点】
5.39.217.77:88988 O Q# [6 v& H; Q, {
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
5 G3 X$ [) N4 g2 n0 M' ]
5.39.217.77:8898 \$ q% u( A7 O/ ^9 ?. e2 Y/ q
注：本菜谱图片来自互联网。
作者:
158.157
時間:
2009-1-8 10:04 PM
谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* g; N. i) { Y