標題:
[健康資訊]
囤糧在家要注意:這9種食物不要冷凍
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2021-5-17 12:24 AM
標題:
囤糧在家要注意:這9種食物不要冷凍
本帖最後由 soforlee 於 2021-5-17 12:27 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb) d$ f1 q- x+ W! b: h' z2 B
3 A0 w* G" d: s, v5 C
疫情期間為避免外出購物、增加感染風險,很多人到賣場掃貨囤糧。鮮食放冷凍庫能延長保鮮期,但有9種食物冷凍後口感改變,建議換方式烹調,或放冷藏室盡早吃完。
% ^! m( a8 c0 r S& c0 M公仔箱論壇
1. 雞蛋
‧ 白煮蛋
' s) S0 J- F+ G7 f# Rtvb now,tvbnow,bttvb
白煮蛋冷凍過後,會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁,即使解凍後變得也難以下嚥,因此不建議冷凍。
# A) v) n# j, W7 n. }
‧ 生雞蛋
# E3 h3 u0 H1 o7 Y, W5.39.217.77:8898
生雞蛋可以冷凍,而且風味更佳。冷凍後的生蛋,蛋黃會呈現膏狀,適合拿來製作水波蛋等料理。但建議冷凍時間不要過長(3小時內較保險);如果想長期保鮮,冷凍前可先去殼,用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹,導致蛋殼龜裂。
tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ t! r/ o- Y/ U" D1 J
2. 蔬菜、水果
原則上,所有含水量高的食物只要一經冷凍,口感就會改變。除非你想嚐冰品口感(比如冰凍葡萄),否則冰凍之後再解凍,會讓蔬果變得又濕又軟。
& J6 \1 o) O0 L- h; T& y
常見含水量較高的蔬菜包括:菠菜、萵苣、菜苗等。冷凍時,其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁,讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛,一點也不清脆爽口。此外,包括芹菜、蘿蔔、香瓜等,也都不建議冷凍。
% l7 N5 l# J) Q0 t7 D" M8 M6 P+ S* a8 ]5.39.217.77:8898
不過有幾種食物,經過特殊處理就能冷凍,可維持其風味:
" M0 \/ F1 O; k% q7 A
‧ 番茄
5.39.217.77:88987 }2 {/ s9 C5 t" D
番茄的含水量很高,如果想生吃番茄,不建議冷凍,因為解凍後會出水、變得軟爛。但煮過的番茄卻能冷凍,若想用番茄做熟食料理,冷凍後的風味也會更好。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) R3 s+ n/ A: H2 p: V
, _* Q1 E% E0 L" e) `' Q* A
‧ 小黃瓜
2 o* a% t- |8 h+ U8 |
除非想做綠拿鐵、打散飲用,否則小黃瓜冷凍後,口感會變得濕軟,不易下嚥。如果真的要保存,可先泡鹽水,用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜,就能維持解凍後的爽脆度。
% i% O/ o: G6 y& l1 X8 y- _0 F
3. 奶類食品
‧ 鮮奶
6 s& {9 `8 D5 p6 Z5 p# u1 c: W
鮮奶若經冷凍,可以保存約1個月,但解凍後容易結塊,口感不甚好,因此不建議冷凍。冷凍後,鮮奶中的蛋白質會分離出來,沉澱在下方,乳脂肪則會浮在上層,破壞口感。不過若是用於加熱料理(比如用來煮濃湯、做醬料),口感影響較小。
公仔箱論壇9 T' D3 i2 i& [0 c
‧ 奶製品
. ^$ t3 q( F$ o# \! N
以奶類為基底的加工食品,包括:優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等,冷凍之後都會造成油水分離與結塊,失去奶製品的綿密口感與香氣,都不建議冷凍。
9 e) w. F3 z" r; ?( }6 Btvb now,tvbnow,bttvb
大多數的乳酪一經冷凍,質感都會微幅改變,尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪 (camembert),由於含油、含水量特別高,解凍後容易變得濕潤軟爛,建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。
tvb now,tvbnow,bttvb1 E. b" L$ y% D9 O f
0 O9 o! ?0 S# T8 P
4. 麵食、米食
‧ 義大利麵
3 w! v! V: c: {* `' D. F) S5 htvb now,tvbnow,bttvb
煮熟的義大利麵,尤其是麵條狀的,解凍後會失去彈性、變爛,生麵或非全熟的義大利麵,則可以冷凍。
/ X! e; z+ w$ u3 K公仔箱論壇
‧ 米飯
* _+ z$ w9 b) p% r0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
米飯煮完後,完全冷卻再冷凍,可以保存1個月。不過,最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒,保住水分及濕潤度。如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫,則會讓飯變得軟爛無味。
/ x% L; E" {3 Z. d
5. 馬鈴薯
保存馬鈴薯學問大,稍不注意、放到發芽就會浪費掉。有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫,以求保鮮,但馬鈴薯一經解凍,容易失去色澤、甚至變黑難以食用。若想冷凍保存,應先完全煮熟,並切片或搗爛成泥狀再冷凍。
% @/ ~2 V) T. }4 J8 {+ ?* R
5 |/ Y- l$ Z' i4 [( X: J1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 醬料
‧ 高濃度醬類
3 k+ W/ B% X/ ?/ v$ G x$ F8 U
使用麵粉或玉米澱粉,搭配雞蛋所做成的醬汁(如:義大利白醬、蘑菇醬等),冷凍後,成分會分離結塊,讓口感變差。
$ m" y7 F. ~2 l; i! z% o5.39.217.77:8898
‧ 美乃滋
' ?" ]' Q; _; i, b; ~4 f" S公仔箱論壇
美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等,油和水分仰賴蛋黃的乳化作用(emulsification)來相融。但解凍過程中,乳化作用會被破壞、致使成分分離,蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。
公仔箱論壇6 c8 B P+ c! t$ X6 k& o" a/ H
此時,可以用攪拌器將美奶滋打散,重新促進乳化讓成分相融。不過可能需要加一點水,醬料濃度也會因此變淡。
b) f9 f2 r ?# Q0 V# W
7. 肉品
肉品可以冷凍,但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫,因為解凍時細菌會快速孳生,若未儘早食用,將使肉品更容易變質;此外,肉品中的水分也容易流失,讓肉質變得乾柴。
. [) L3 V# ?1 e4 K7 M8 D$ K
美國農業部食品安全檢驗局(FSIS)營養師漢妮斯(Tina Hanes)建議,應避免在流理臺等室溫環境下解凍,而是將肉品放入冷藏室,並於2天內食用完畢。
公仔箱論壇 c/ V' u" W# {+ B9 E+ x
6 a1 _1 u8 v( n: A0 y
8. 香草
茴香、天竺葵等香草,冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀,若製作成醬汁還勉強過得去,但要放到食物上點綴調味,比較不建議。而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍,但冷凍後色澤和口感都會打折,建議盡量採取其他方法。
9 E% `: s; _' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
例如:將香草串起來、綁好倒掛風乾,或是用烤盤紙包好,設定烤箱200度、烘烤1小時內,就能獲得乾燥的香草。
5 ` w6 J9 C' N( j% t# I, B3 ^
9. 炸物
一般而言,不太建議將炸物冷凍保存。因為即使重新油炸,口感也會打折,炸物的油還會滲入整份食物,讓食物充滿油耗味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0