標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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* l1 A' `4 N7 d5 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8片)3 C# u% X! u* |6 y
雞蛋110克(2隻)! ~+ K- E' ]8 Z
砂糖50克1 K' z4 U$ C+ ?2 c9 R4 l0 {
鮮奶 210-220克5.39.217.77:88987 Y6 b% q( S" H6 f' g9 u
低筋麵粉185克
& I) B6 f3 ^: @) ~3 |5.39.217.77:8898吉士粉15克
1 S: C- P' e2 I) Y- t6 d$ S9 l- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉10克
" M, P) Y" b: Z$ |' s8 R; i公仔箱論壇粟米油40克5.39.217.77:8898$ _7 P" y9 V$ n4 W4 F
餡料：1 h4 j7 o5 O8 `
鹹牛油50克
* @& g" q( r( z2 @公仔箱論壇花生醬 50克5.39.217.77:8898' w% _% F9 O" L" I- R
煉奶80克5.39.217.77:88981 Q7 Q6 }2 }' f+ M+ M$ Y
工具：平底鍋
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做法：
) o& l4 w+ U2 Q+ G  t" N1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
# q! n, z1 w: I2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
- d' _. r% k0 z/ i: G! k" I公仔箱論壇3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 @. a/ }( y: q( K7 {
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。0 M5 T$ {* h% Z- @
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：5.39.217.77:88989 P# R* c+ e4 S, D6 G
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
5 D' V8 U6 ]9 y$ c% T  [3 S: ~tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
" W; G: l3 j+ S9 B' x; t( W* ]公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯) t5 \% w2 W3 z( s, ^, U/ G: ]3 o
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