西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。 . x! h" n/ Y0 H2 {8 A5.39.217.77:8898 5 e% i! Y, G- ]) p1 z9 _不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。5.39.217.77:8898' u9 R0 z0 i/ I- `7 T
$ }- u2 j0 P- w2 X; v+ B0 m" o
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb, f# t ^4 w. v( j, w
; I j- Z- f. l8 ]# n& s一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。公仔箱論壇) O$ G. F2 S' x+ A' |+ ^* X- E$ }% `
6 x7 Z8 [7 }) T- f( y2 g若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。 / ` u* v+ l7 E+ _' F" W公仔箱論壇, r5 h8 y, N$ _) a, c) V) |
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q4 K! T9 ]2 Q' \$ A6 U
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇0 d9 d, s! G) E( ?1 U6 B& r1 W
' N' x3 E6 P! I, O4 w- G6 d$ a公仔箱論壇* |' d: P; h: ]' Y) T0 P ) o# w8 ^, |- U8 F. p5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / q. V/ r9 g- @" m公仔箱論壇 " m5 l7 w5 a( Z! I. \4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( E& I( z/ o" d/ q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 J- f' _, ?- x. w1 m- V8 H, H q 0 u3 u# ~' x( ]/ \) V( G 9 M8 y7 O6 b- l! B w, Ytvb now,tvbnow,bttvb; y z/ [& h" u) {2 T
" }( G+ h7 f6 Z2 \, G5 |7 J8 V! W: }$ l6 }' {3 Z
, z! X6 M7 i9 g) u: t" A ' P' M0 r7 K6 k0 g" S/ B7 v7 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! Y6 Y/ t) n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SPQVHPBEF5DRPDP7LHCDKESMNU.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/R7MAABMJVJHEVJ2HMYHKSDH3PM.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GLAKB6OUBVHJLCBEOL57XYUFYQ.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JLVITVQK35FQHCMNO2Q2FDSW3E.jpg)
: }$ l6 }' {3 Z/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QA6PT7UCZBER3LSBNSLD4SND6E.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! Y6 Y/ t) n/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3UZ7ZW7UXNHC5DUXYVMLWFIAFI.jpg)