公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功先固定洋葱切粒切條切圈省時又安全 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-16 08:11 PM 標題: 切洋葱方法｜入廚基本功先固定洋葱切粒切條切圈省時又安全

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ `% q3 a; d* H$ t- s9 Q

不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。

切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( S/ P3 \* k) b- [0 e
- k$ q [: N& q$ X5 u+ x; A
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。- t/ n3 r8 a% G D% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) V) z& E3 x
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。

如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。* f2 g/ \2 G( l: X! D3 b+ E
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898) j3 T# E' g. g! K/ J, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; S4 M5 C5 i/ p0 ]

5.39.217.77:8898+ o) t- Q$ U% S: |5 |7 P1 p
! E' R$ u' @9 y2 B% U4 X6 v9 a
tvb now,tvbnow,bttvb; @! ^. }# R' z

tvb now,tvbnow,bttvb: B+ p' D, p. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ ?" n6 [' H3 j

公仔箱論壇# L/ Z. ~: r* ^% Z: q9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" s l4 w4 B" ?% A0 K9 c: p' M

公仔箱論壇5 q# h' a! M; L* h( T0 X6 g6 E( C7 M

5.39.217.77:8898( t2 Z$ g% J: h5 F1 C0 p- u

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)