Board logo

標題: [烹飪技巧] 切洋葱方法|入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:11 PM     標題: 切洋葱方法|入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

西方廚師學廚,必先要學識切洋葱,這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客,當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條,又可以炸成洋葱圈。tvb now,tvbnow,bttvb) L8 P( @6 Y; Q4 d

/ }  w( x; n3 d, O不論是中式菜刀還是西式廚師刀,都可以在洋葱上輕鬆下刀,如果有得選擇的話,還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細,每一下落刀都可以更準確。
5 `; j, A  p! |/ ?' mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Z* T* _- E5 s3 {  S0 M- y
切洋葱前必先留意兩件事:1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好,很容易在落刀時走位,便大大增加切傷的機會; 2. 找出洋葱頭(即長根的部份)位置,因為在切碎或切粒時必須把它保留,這樣切起來才不會太鬆散。
3 V* F6 S  h& X8 _- Z" P. k* `8 Z' X公仔箱論壇
$ {9 k/ @$ a3 @! n  K! o一般會先切掉洋葱底(較尖突出一端),讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎,先取半個洋葱,平底貼砧板放;用手掌從上按下將洋葱壓穩,先放平刀在洋葱上下橫切兩刀,然後洋葱頂向12點方向位置放好,刀順着洋葱紋直切,但不要切至洋葱頭,否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度,左手一邊固定好洋葱,右手落刀逆紋將洋葱切碎。公仔箱論壇* H8 L8 o2 H# Q# g- F" U
5.39.217.77:8898' J6 D) W' J; F
若要切洋葱條,在洋葱切半後可切走洋葱頭,再順紋切開;條狀粗幼則按需要而定。要留意的是,切到末段較難固定,建議可將餘下部份反過來切,比較安全。公仔箱論壇  {/ R. t9 s6 e0 u" h" h
5 H, V9 C9 {; F! E0 w7 G# s* y
如果要切成洋葱圈,洋葱便不能切半;但切前也應先固定位置,做法是在底部切走一小塊成平面,平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底,再將洋葱橫切成片,切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律,粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。& f! ^5 }) j3 E1 n) n7 r5 s
採訪、攝影:《飲食男女》3 c/ G  f' ]3 M7 d. H

5 s1 Z# S0 a# w) ^+ h; F5 Z; etvb now,tvbnow,bttvb
3 @) s3 c, Q$ A# A- @5.39.217.77:8898* u+ p. \  v8 S( L& r4 G; C9 v

: x5 _6 M2 f' O$ A  }5 v4 ]tvb now,tvbnow,bttvb  @" b7 q9 `! C

  Y; u: G0 g  E7 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- K0 m' Q% p$ \4 j; `$ E3 F: l
tvb now,tvbnow,bttvb5 B$ k3 w3 g1 e0 c( w+ E# Z
5.39.217.77:88984 X, B+ \) T7 k

* Z, N* A" m9 J9 P8 n7 X( J1 gtvb now,tvbnow,bttvb+ f, q; _; m2 C; _0 D4 x  |

9 J8 F  Z7 q# X# r" h* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 x& L: ^" g# V, Z

- D! f1 d6 ]- l1 c2 ~! ?9 G3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T/ l2 z$ P" Q

; o+ R( X  m  S! _8 ], a  d9 A
0 l2 Z7 z) r8 Y3 L5 u: o! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0