標題: [烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:11 PM     標題: 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
; |* u$ _. }0 i
6 }8 v) m4 M, M2 ^) \不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
/ Q( H+ W: o3 l, [$ ?# H0 X- c" Z: ?- ~& }6 j$ h
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。公仔箱論壇+ @0 o6 d4 N/ y* i# f- V! f
& y. C% |. h  M( N4 g) j
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
* l" Y5 u- G% V$ G; ~# N; T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  T3 y/ a- p9 b: y6 V& p, F0 X
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
. t" P. z9 z$ h; {. Z! y公仔箱論壇0 j- R8 J9 |# ~0 z/ v! b2 C( [0 o
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
  m4 x8 l/ }2 a' v採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898# J2 l& f9 G0 c3 `
tvb now,tvbnow,bttvb3 @# e' @. ]5 g2 a$ d4 k: y- f' ?

- W( I  ~; @9 E  o; Vtvb now,tvbnow,bttvb+ K" v* @* C+ i# @& c7 G$ G; S
$ F: O: Q4 e! s

1 d/ I5 o6 V" ^' u" X公仔箱論壇$ k5 c' O5 M5 B+ d: O

2 d) L! a. F6 o; r
; g% ]5 t5 c) \! n0 n4 q5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 {( }5 j* F  m+ c8 a

  b. V& i- U8 A+ b7 A* w; ~8 i3 D1 x5 t公仔箱論壇
$ C5 j; y. S- a$ l  w% B5 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: U" |- i4 d# Q4 k" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* }; w2 s. ^! N$ F& ~0 V

, n- h) y3 W, G! K2 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 \& l9 Y' Z# D" S2 D3 I

! D$ Q- I  w9 e4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 ?7 z3 {) {

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0