公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 $ H* F4 L- E8 M
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰; z: z  P0 ]- U$ D
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇/ P- z( B1 A% S- z' ~
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77:8898- K$ s3 k' {: Q# l5 Y
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb! W) a9 L/ n! o( f
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ \( x" C4 D* L3 a/ o% E7 y
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 3 I4 _( `, v: t; C# v  \
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰公仔箱論壇& F1 K& n- U8 i
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb) e9 T) h0 Y7 @( F
原料︰5.39.217.77:8898& U, q7 V6 j7 W, Z, i' y0 i
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰6 L7 S4 o6 A5 ?) R7 _  d7 q
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰5.39.217.77:88985 z, g+ [7 u  ~; F/ i. {, U* \
炒時火要旺一些。
公仔箱論壇; r  S. ~  I$ A
34)炒雞丁公仔箱論壇$ d! M' G; J+ L
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰0 J8 I6 t/ H$ J
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- y* U0 H8 Z; n2 e! n, I. E
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 8 w# |7 u# X- |" S) y: a

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 : G$ S) N' T8 G  c
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 ; [6 u) c0 M' @
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。
  l( ?1 D! k: i7 ?( ^) C1 ]9 [
36)蔥油雞 ' \8 N. S3 [$ ?" [6 `- n! @
原料︰公仔箱論壇+ f' M6 t" X. A' w6 d- V& [
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ 7 }, ]* ^8 `1 w* h8 G" f6 F9 H5 c4 t
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 ) A0 U% K, g* C. n" U- D
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰5.39.217.77:8898; G6 u. c+ w9 k9 g9 I2 A1 I6 t
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77:88980 ?9 |" ~/ _6 G. r/ s( f- d& N

37)蛋白雞片 5.39.217.77:88984 T0 O" l1 P! U  ~, H2 |
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb- {( @3 k/ A- b( N1 }/ {

38)粉皮拌雞絲
原料︰公仔箱論壇; L; Z& m6 }  _* {0 J# m6 j
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 \2 e3 {4 [' Z* J/ l
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。公仔箱論壇2 R: Y! W& [0 Q' J
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% c1 ~0 W/ y; [, [, r, [

39)芙蓉雞　　 . }% Q: l$ M5 W7 J: g
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 * u4 x7 u7 G! h1 f: _
tvb now,tvbnow,bttvb, G% D2 F* w1 T, J. W! m7 r' _
40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。公仔箱論壇: ^* M* v& [3 }0 s
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 % d* T$ C9 B8 T# T1 n
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J6 y/ T$ v, l: w/ S
要點︰) f1 f) S) Y0 p3 g7 S. l- B0 d
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)