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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl    時間: 2007-2-2 05:21 AM     標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
& a6 ?6 k& p: U# }3 b原料︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* z# [. G1 J$ o
熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒面25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 5.39.217.77:88985 ]/ k4 `% w# T& a2 K2 m4 u3 |
製法︰
/ L, ]5 k9 V0 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片; 3 t- |/ i5 D9 q+ o, H
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒面醬(面粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠濃成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
+ T8 j# W& ]! M0 N' O+ e, w7 A5.39.217.77:88983.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上余下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 2 }: y# A# j* n& w9 B6 ]
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 u3 C5 O& O$ f
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32)清蒸滑雞   ]7 r$ I; L4 L9 N- Y/ e, Y; k) W
原料︰
0 a8 O4 h8 Q5 ?7 b+ @! v) J公仔箱論壇嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] / a3 i* R  r4 U1 e$ U' N! w
製法︰
- v7 z) K, L9 R- t) e, q0 S4 ~公仔箱論壇1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
; U( i, `- I, Z5 A: A4 C4 q6 ~公仔箱論壇2. 冬菇切片,同姜片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟后取出,將生油燒熱澆上即可。
" g' ^* ~* a+ b. R; b+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
, _3 x* K- U9 g( C5.39.217.77:8898雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @  v1 g8 y$ e/ P4 p0 S2 f
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33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 m' _6 M) ?; z8 |" ]9 Y. J  f0 c
原料︰
# f$ ^  _. [3 N5.39.217.77:8898嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
" ]6 t7 m5 w) I6 V製法︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" z! p2 K' p8 l' @! b
1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸后,倒入漏斗內。
" T6 g0 j+ O& u7 Y) m# z, l, q5.39.217.77:88982.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- M. m$ H; ]2 n9 z# V4 _8 w
要點︰( g; A5 d) E5 ]$ Q( P; B9 y
炒時火要旺一些。
" w* O( y- c! v3 b4 W2 i. g0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 n! M0 _7 I- i# c. J: }7 L5.39.217.77:889834)炒雞丁 7 ]( m, @; P; L" y/ X1 t1 K' `6 ?
原料︰& t' J, [: a3 u9 _9 Z- p
淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
' ~4 k* Z7 j  j/ }% |4 B2 ]製法︰5.39.217.77:8898" ]& i/ ^+ U$ h, H, r
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
, D6 ^7 j! B" w, Z! b2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。公仔箱論壇( `, Z# D: R$ R
3. 炒鍋 內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
/ v. g1 K; a2 g. ^- z7 u9 \0 i4 [; R要點︰
- C1 h, o4 o. |, ^8 w' ptvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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' M! F" ?+ y" k8 I2 A, A% X; t5.39.217.77:889835)炒雞雜
) v  g! ?  L. u% x原料︰
  ]% e* m, n) K) }5.39.217.77:8898雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 S$ v. \) y3 q; I! ?: G5 l  B3 ?, ~製法︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( U, V. G) p; U% u& g' h
1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y' c0 l; \2 g2 J5 h/ G
2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入姜蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
- u' G; k# n4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
8 s- y6 w3 ~/ L$ }芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.77:8898, H7 u1 r6 q7 x, C$ R+ q- D
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36)蔥油雞 公仔箱論壇: E) I% {- G3 j" b% o
原料︰公仔箱論壇- @$ ^* M4 Q. e6 e+ u( `
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇  K' r8 e$ V8 q$ J) f  O6 v' n: Q
製法︰
$ e* u6 _1 @" T4 x$ M; ]$ I+ n5.39.217.77:8898(1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
; Y+ Y+ a2 b( ^8 m& _公仔箱論壇(2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J) m4 M; u5 M6 x
(3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
3 u4 y9 z+ X- K) x  w特點︰
0 o' D5 }& B4 H色澤清淡,鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 # ]4 M1 I6 \8 R8 ]0 e; ?  L
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雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。 6 c5 E$ k% r% _9 ]/ N
製法︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! O  B" b. E4 m) D
1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二  ,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D  F3 t% O5 A2 e
2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
) w) V: f: u  w公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇. a' h( r1 ]2 g
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ h% W9 i. h' X; T- S% Q
原料︰5.39.217.77:88984 M6 `3 o9 _. D, q+ |+ a" U
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
; X- J! s% p: d# r+ Q* U+ Y& _tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
- O, N9 }, S$ h7 [* B7 L; k將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內, 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后,放入沸水中燙熟后撈出,瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后,裝入盆內,上面放上熟雞絲后, 放入雪櫃雪櫃至涼,待涼透后,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁,即可食用。
% v' l: p7 y. h! e8 o# A2 Y$ I公仔箱論壇要點︰
8 Y* |) t0 U. C, ?- C0 I( v雞絲應盡量燙得嫩一點。
2 a3 ^" |6 z& f( N  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ ~: ~! V3 S& M7 p0 Q
39)芙蓉雞   5.39.217.77:88981 T! p* E# F% x" A% N
雞兒十個, 熟攢 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四兩,切 胡蘿蔔十個,切雞子十個, 煎作餅,刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件,用好肉湯炒,蔥 、醋調和。
# n9 I; B  J1 V  G% f$ F& @公仔箱論壇
  p+ n: ^' z2 Y' X6 y( k) K公仔箱論壇40)芙蓉素雞片
: ~$ l0 X: a; r$ D& q8 _原料︰
1 k" e4 C1 O1 g$ F3 H2 ~- _5.39.217.77:8898雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇5 b, W% ]0 Y4 W
製法︰
! r% i7 a* O: R( gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。
6 z! h; X4 g+ n) @( _2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。 / P7 Q8 L4 [  \8 p% O: i$ c  I
3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 8 F/ r$ @( F, k3 P6 g' W* ?* j3 U$ ~
要點︰5.39.217.77:8898  v9 y5 g' m* K" i( V1 w) o% {3 T
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內
作者: fatwei    時間: 2007-2-4 08:53 AM

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