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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W9 b( C5 X6 l8 [  }6 y6 G! Y3 @
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. L8 s, J: O- \7 _5 C# q( L
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； ( ^7 M( U+ L% g( h
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c+ j5 \/ a# Y& c* i
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。公仔箱論壇- L9 w! j# E+ Y0 `3 E% z
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77:88983 W+ e9 N/ q$ F) N8 Y. h4 Z. e( ?
要點︰) Z" g  y/ X5 Y8 W- d( S
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞 5.39.217.77:8898$ T3 v0 B4 L3 r9 M
原料︰公仔箱論壇( M* T4 D& D7 E% m$ }
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! x) [/ R* b) B4 |
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ ?8 q  Q! s9 C! }, e; I. E# Y& h
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰
炒時火要旺一些。 5.39.217.77:8898/ O! A) u2 _& j

34)炒雞丁
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( {  `' ~: w$ o- V
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.77:8898" x% c" z3 l4 Y1 _' c4 I. i
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.77:8898) R; I) P7 n2 W" [$ }8 A
要點︰5.39.217.77:88984 y$ Q2 X$ @, k! {2 ]4 T; |& d
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜 . \7 H6 H& Y6 \; M8 z# }
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& `2 G) e) t$ J8 m) a1 V  N% D
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb- y. x5 Z" n  T8 K% l/ E
芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.77:8898# }0 V; |6 p0 {( i3 G4 S$ W6 U

36)蔥油雞
原料︰5.39.217.77:8898- T; {3 K. ?, M4 D3 x! L
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 " t, V) m( U6 ^7 S  v3 n
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇" J7 T& K8 r8 s
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰7 w. s; E' x5 T0 {8 z) I
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77:8898! `/ i  ^# V# Z. ]1 \+ J

37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 / A+ J0 O$ b0 z/ V# I* E
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 ?+ m9 X9 ]; l
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇/ I% J* Y" c/ o2 j, O+ G  T9 s' e' s5 [( i
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲 3 e( y' X0 s# W' i1 J$ w
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. P! a/ J% W3 U6 d8 K
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　 : ~! U, b( V! L+ Z- T, D; Y
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片公仔箱論壇% g( C: J8 L, D( B: ?1 f
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: n& B5 C  j9 p; N0 ]& y
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 " J2 K* r* ]4 K: I
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇: A1 X5 i8 O3 q
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 9 s/ x3 r8 G: p, w2 q9 @7 ?
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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