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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法2 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:20 AM 標題: 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰公仔箱論壇$ Z7 \8 L) v0 O: H) S  _5 n
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰ 2 H7 G. G% I  T
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] ) M6 l: E/ }7 i2 q
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12)廣東－－千島汁雞球
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰ . u; S- q; n9 q
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； 1 P% C( ~  D" e( t  A) C" `+ m
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇2 M- @& S- c( V! a- a& C
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法 tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 G% g- o: p2 q1 v  ~% _3 `: i
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77:88986 q: b0 J9 q" f. T$ N2 u+ G
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 , W. Y5 r* D, I
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰ 5 B5 q1 e& ?% n- G  ?+ S3 R3 v
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。公仔箱論壇* T6 y- c- P' n
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb  r3 Q# [# Y4 E' |2 d
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可

15)鄉巴佬草雞 & J6 l" a; [. F3 X
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb; n* z8 J% z6 z( X
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) P9 o5 x7 D
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb! |& Y2 k& U( w1 t" t
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 7 c  Q+ s9 K  C9 y& [
特點︰+ `& i  P9 c( [; j! `
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n* J3 J5 k/ q6 D4 o3 @

16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b6 q/ M- k0 k, @6 n- p
材料︰4 @( ^7 J2 S: @( H! h
雞脯肉250克，雞腿肉250克公仔箱論壇7 G& W  N+ g3 S/ m
調料︰5.39.217.77:8898' i: S, f2 g. f% y' j
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb2 K0 p. J; Z) h5 K  O, {5 j
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞 ( e. x1 L% ]8 C) o5 X- t+ m
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 2 w6 |& a0 |. p" {

18)干烤雞塊
原料︰5.39.217.77:8898+ t7 o5 X9 g: @8 Q0 {
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 S: N( S% ~/ o' O
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb* W1 v" j$ a# i4 `
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。公仔箱論壇! o" O$ o3 l! q4 o; T1 G* @- |4 g0 m

19)宮保雞丁
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 d; m; d2 J+ i6 v7 f5 e
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 # V2 a" s1 s/ c/ H& C
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 5.39.217.77:8898% I6 ?4 S% }  k3 u
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些 2 U) ?3 d" _8 u- P  R* s
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20)宮爆雞丁
原料︰5.39.217.77:88982 X, L: q. D/ ]& _9 E
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; d0 _2 c$ v! s" M
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb# B3 o7 ?# X( N9 p: a
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰7 }) W) S$ N2 N
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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