標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法2
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:20 AM
標題:
鷄嘅n種做法2
11)福建－－香露全雞
tvb now,tvbnow,bttvb: b4 _- I+ b+ m3 I! }& T
原料︰
4 u( f. k( ?; {5.39.217.77:8898
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
1 X$ s* y5 C; d4 @: p) {# h公仔箱論壇
製法︰
. t" r2 K* q3 M1 Q2 u
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
- K- M) V1 e: {7 `9 [7 ~6 t, _
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 m+ t1 c' J
/ P, E0 e/ H# I公仔箱論壇
12)廣東－－千島汁雞球
& r) s& r5 S6 D8 m/ `* c. \ Htvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
1 {2 @0 w# f% B公仔箱論壇
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
9 g3 K1 y! M2 @7 i
製法︰
. H. a, T6 @0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ X2 u( j/ Y d" N1 S) l& c
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
8 B# h* M1 Q6 s! D ^; M
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
. k; X% W/ H/ Y% @9 b1 g# x$ o
1 I$ ^0 H: x& _3 b
13)四川－－棒棒雞
' _0 i' @; q* X; I ~- J0 ] E
原料 ︰
$ ]9 q; J* O* T6 m3 H, N
雞一只 蔥絲白10克
' E) [3 R. b* z, K: Etvb now,tvbnow,bttvb
製法
2 v2 E$ A4 P5 U公仔箱論壇
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
3 @5 L" i8 f; W8 x
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
' `! D% o3 q3 \( I; W& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
. {2 |6 B* W f' V! z5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88984 |2 P, l/ ~$ h2 u
14)鴛鴦雞
; ]4 I' L5 k9 b7 O+ b
原料︰
* l. T( v4 C6 M6 A- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
! T' o" x: S! y- T4 R
製法︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 k' J' P" ~# I2 R. z
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; _; X8 P2 s% c. i2 \0 \" c
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
* m* m" O. F' t
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
; w! @4 I$ m/ k2 i8 }' a* \7 m公仔箱論壇
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; |% {( P3 X5 ~& ~( p
, y, m9 H* `$ Y) o6 n
15)鄉巴佬草雞
) l. L% m4 h V2 _3 W1 _+ A5.39.217.77:8898
原料︰
tvb now,tvbnow,bttvb# D; p0 m" \5 N0 M- |! D. q
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
tvb now,tvbnow,bttvb L+ c( c, T1 N0 w2 M
製法︰
, C, _& l& k- p& s; U( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
4 I0 H& u/ z- W5.39.217.77:8898
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
; d8 [% H' o) V' w. W7 d
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
5.39.217.77:88987 |7 W* w% D0 x9 D. z
特點︰
( h M3 z* @& k" Otvb now,tvbnow,bttvb
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
( w8 g9 N2 l* P
; R* y3 N8 ~/ W( P. g2 } |
16)棒棒雞
# B6 h1 ?# m+ {' v2 i# x. Otvb now,tvbnow,bttvb
材料︰
tvb now,tvbnow,bttvb' g. M2 a$ t. }# r+ [/ ~& q
雞脯肉250克，雞腿肉250克
m3 Y; _% t% j& F. Z8 f
調料︰
`/ y6 u# u, R. G5 xtvb now,tvbnow,bttvb
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
6 P; V5 c M" ? l公仔箱論壇
作法︰
! G) z, a( N( p8 b/ H! u' stvb now,tvbnow,bttvb
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
8 T _# I* y* a" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I% ~+ U' R' [ p4 x! w6 m公仔箱論壇
17)金華玉樹雞
9 N" f0 P: A& J
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
- \' l% N4 ?6 _* b3 s( \' j公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 Y1 P! H% e$ Z X3 x
18)干烤雞塊
6 b' F/ W& q8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
4 n" J' m$ I2 C! Ytvb now,tvbnow,bttvb
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
1 }* w- o) t1 [2 @2 f5.39.217.77:8898
製法︰
% q2 S" H1 P3 X1 _# u% d公仔箱論壇
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k) f2 b3 Q# ?1 d& _& I
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
* ]4 D' V+ }. t" p" o$ O9 B公仔箱論壇
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
& z* e- P5 @" Y/ k9 d( Y) e' S& `5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 r S, q) C I- C, v
19)宮保雞丁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: m1 g4 z# V/ \
原料︰
公仔箱論壇4 E H! u4 s- R, e: U
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
# J. j, N/ _1 v- o; h9 Q
製法︰
, T, O, A$ R4 e" d公仔箱論壇
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
4 @$ } G& @# {+ ]; e3 m6 z4 v5.39.217.77:8898
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
5.39.217.77:8898" a c( q2 i0 p: s4 j7 w7 z
要點︰
公仔箱論壇* S# V" Z9 @( y3 f; |. ^' W
炒時火要旺一些
, e5 w! B# D, Q N( Q
: Z+ B' [$ L- {; Q
20)宮爆雞丁
' S7 Z6 `4 A2 v
原料︰
* f2 @3 `, g5 e8 S& W/ \0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
9 F: D0 ]4 E, w; i5 S0 p! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味︰
2 W/ F& U/ \5 V l/ |
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
. N! X+ n' D+ _8 K$ Btvb now,tvbnow,bttvb
製法︰
* J2 n+ }4 g0 C' w8 k: u公仔箱論壇
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
' {9 V* h5 V. h+ I
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M$ B; C- _ X2 B' p( C; j
特點︰
公仔箱論壇& L% }5 ?( T1 q! u0 A( A
色澤鮮豔，微辣酸甜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
