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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法1 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:19 AM 標題: 鷄嘅n種做法1

1)白斬雞
原料︰& C+ p9 K2 L$ H- k# R1 V/ `
土雞、蔥、沙姜、生抽
做法︰tvb now,tvbnow,bttvb+ `; m; N% H' T, C: Y8 f# C" b
燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 / ?  l" y) j( `
特點︰
保持了雞肉的鮮美、原汁原味
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2)干炸雞
材料︰
雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 / Y! }9 N" M: Q5 F: k
做法︰
將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 5.39.217.77:8898) L# ]. G' H7 U$ w" E1 d) l

3)沸油雞
材料︰公仔箱論壇/ ^1 A4 `  O9 n. J7 M8 C
雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽公仔箱論壇( t( s7 N* x' F. b% ~
做法︰公仔箱論壇. l% g# O' v- i; c, y' K( [6 e
將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f. e8 @) ]7 E+ a; O, K; ]- \; o

4)鍋燒雞 5.39.217.77:8898. W% Y6 e8 e9 d' x: E6 {, p
材料︰公仔箱論壇8 n! c4 i8 z7 B
雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法︰tvb now,tvbnow,bttvb" b5 x( D. c9 Q
將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。[美食中國]

5)香酥雞
材料︰
雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 5.39.217.77:8898' D- m9 [/ n; v% ]" k
做法︰
將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。公仔箱論壇$ l! `2 p& k$ u7 e9 c; D

6)香菇雞
材料︰
雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 0 E* a: v) M* |3 {+ x2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" _2 v% F; i
做法︰
將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 5.39.217.77:8898( \* |' V: v) i
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7)蔥油雞
材料︰
雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法︰, o8 Q' E$ }/ U& q& m6 j' A
將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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8)雞蓉 0 l6 S! @& [1 t2 q$ h9 @" \% P
材料︰, J# A) ^2 ?6 Y5 x3 w
菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 tvb now,tvbnow,bttvb* {# ?" O8 n  F- c1 X
做法︰tvb now,tvbnow,bttvb' j5 S/ Z- V3 G2 Z6 f, R7 P
將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋
材料︰7 Y# N& {* t% ~# i  O, g) o
雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法︰
將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 9 b2 O$ x6 s, p/ `$ q3 Y! d5 Z: B
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10)雲南－－氣鍋雞 + C; k+ f4 |2 L" e
原料︰
肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克 5.39.217.77:8898+ x9 H: l% e- e. d% G! s# e# o% i
製法︰
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

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