1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z, q1 N* e, J! k. ~4 b" g! l4 k1 M
. D2 W) E' G- o& t( \" U33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& M. M5 c' K0 G8 p
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 . g' S6 U9 t) _4 C
% k. U, F* e g8 k8 M: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 $ c v- h/ D' j% ?: ~, Y+ @7 t* w/ }$ H9 ~8 B2 a. N5 F
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 - A0 E, [' {! U+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 w6 }7 A: Z$ I1 l5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 3 \! B; y/ _5 h0 i# h8 V6 q公仔箱論壇' ?; `8 ?) L3 d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 7 G# O+ M l! W. E- T8 l5 E( j& T- L# o$ o2 Q# G- [
39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb& \% h- \, N- k ]% E. i- ]
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 5.39.217.77:8898: _3 ]& K7 t" \" x) F6 {7 Y
! _* P0 W d9 A5 k9 a41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 8 S4 P' F) P5 d9 u/ I( Q0 K公仔箱論壇 - Q/ z2 ]; l" } _$ Ltvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 K( W; }: D0 W3 E7 R+ n, Y
# i7 R" b. W; Y! K' E- X6 Q3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇9 u6 W8 y/ b- ~% x; q2 s i
% ]- a" E3 m7 t! j4 P% r44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。 公仔箱論壇- `! Y9 I. x' k, P. R0 P
8 v; G5 \# U2 }45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 $ j( w' k. V4 l |, x 4 b+ ]- [( n1 P" M' t- H h46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 }+ k8 E8 S1 v0 P
) R4 H, b! ~9 k2 y8 A v" Z不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb- @5 q* ?9 j9 ?/ u3 o& O9 S
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 公仔箱論壇+ w) G) t' m9 v* ?5 U( d6 L1 U) X