公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-24 07:45 PM 標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 s, q3 f" P$ U, l2 \

第三代接手保持傳統做法5.39.217.77:88980 ?8 s f0 a: @+ ?3 [' N
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。tvb now,tvbnow,bttvb( M/ h/ K. W; g! Y) Q" S( Z
tvb now,tvbnow,bttvb( p6 W$ h; z& u8 A
齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。5.39.217.77:88985 P# |2 _, g; x% o. R, R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 G3 ?8 ]4 R7 p& J6 i$ W6 e/ t
日賣過百磅人龍早晚都有
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
採訪：范名雅
攝影：關永浩5.39.217.77:8898$ ]% o7 B6 J. d
/ i/ B) E9 g1 e. |$ W8 p% a
冠環球
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下( }2 Q0 \: ~+ N3 f4 U
電話：2944 62085 s. l) K6 d# }9 C! A
營業時間：10am-10:30pm
人均消費：$50以下

tvb now,tvbnow,bttvb( s. k* @5 m. s _

元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。公仔箱論壇7 I$ E6 D* O4 \: d5 C2 a% u$ P
5.39.217.77:8898 y- L1 d; O! o8 C0 q2 P

tvb now,tvbnow,bttvb! h+ }* B: }% u/ a w: S; a9 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D, G% j& m6 V: {+ |
人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。" `$ A3 i  K7 }) z
5.39.217.77:88983 V0 n9 x% s  h
公仔箱論壇0 Q) A* S5 Y8 x0 `+ v1 @& a7 K( s

3 B) r' f4 C% V2 @& O2 H
炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。0 A- t9 d1 g6 f: R
: U7 P$ T) I; v, J8 M
5.39.217.77:88981 M# o; ~& P$ c* D" y1 G0 X
5.39.217.77:8898; X$ t/ E* c. \/ A) S) c2 i

每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。
tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 p" X! S* c. u+ `. @9 O
5.39.217.77:88989 a5 @$ j0 ^* S7 g6 X9 o

店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)