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標題: [美食介紹] 孔雀开屏鱼 [打印本頁]
作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-6 10:08 AM     標題: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
* E# G/ K! s: L" C, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
" q! P) ?- j* L& k5.39.217.77:8898烹制材料(三人份)
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! V( P- K8 ]/ s) u0 L. n/ e5.39.217.77:8898　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 P8 C/ G8 R4 g, L3 {; X
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898, g" _" @3 R- U  W
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做法：
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+ E" ~" ~5 I! U  p5.39.217.77:8898　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇- K' A+ p0 r  w) @; [3 n# p
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。+ H) T2 J- m& D
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。9 k5 d8 Y7 f/ t3 G' D" |% E
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
* N0 |" r& w4 E8 M) N4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
! s0 k/ l6 L! D% t) E8 u' D$ p) Vtvb now,tvbnow,bttvb　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇" u9 ^! }! L4 [0 }
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贴士：
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& s# O* t  j9 P$ m+ t9 ntvb now,tvbnow,bttvb　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
( B# ?  i' ]* I- }1 A7 M' }1 F　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
$ f" y4 {! Y* y0 H6 C; wtvb now,tvbnow,bttvb　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。* _- H# D$ a. s
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.77:8898, |+ ?! B' I- w3 \  g2 ]' z
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 T' q9 p" M+ F# R, ^6 E




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