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標題: [美食介紹] 孔雀开屏鱼 [打印本頁]
作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-6 10:08 AM     標題: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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, k6 M+ W! E" X+ @3 q( a7 Q! Otvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)3 a4 Z6 z3 Z4 M  x+ R/ O4 m* H# p

5 o) c* I( F+ G+ u) N- U8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.77:8898; A: t& O' T2 \  d7 `: Y
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙): b9 D1 N, ~2 I
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做法：
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& z$ I5 C+ |2 n" _5.39.217.77:8898　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
( V- v! o. V- }# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
7 n6 V$ _" y) L% T- xtvb now,tvbnow,bttvb　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
5 O* S5 \6 J: l" o, Y/ a3 W: T　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
* g' x' U1 b( J; n+ X5.39.217.77:8898　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
0 d8 d2 g" g0 J% {6 Y公仔箱論壇　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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) Z: d7 R4 x' v% e; w, F贴士：
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7 b" G- B! n+ T$ g# M' x* }( J公仔箱論壇　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2 j! E- _  X$ s, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。+ w4 `2 Y9 L  Y4 l" A% G/ `
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
( c: I: d5 G. {$ W. i% p- u　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
# h( ^) V4 h) a/ C  C　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。" I. ]  d: U# I, ~




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