標題:
[美食介紹]
四川秘方暖身老湯鍋
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-1-6 07:13 AM
標題:
四川秘方暖身老湯鍋
今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
( D/ }/ v5 K+ ?* Q! S9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F3 o* F. `; d+ n% i6 e: o! Q4 x# c
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
5.39.217.77:8898) D9 {" c8 v! g
; D4 \; k1 d. e' ^9 m: S$ l5.39.217.77:8898
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
公仔箱論壇) F0 H1 D9 U4 J$ j9 Q' g
4 P3 e- A3 D" T3 O4 ?" a. G
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
; L6 _) K, y6 N/ t3 @% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 J( r5 D, }0 i7 M- C! F
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
tvb now,tvbnow,bttvb) e* _+ f& P& _7 x* X
, o2 H6 K9 k N( a) |! f
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
; @- W2 v& F3 J6 h/ F& X7 G
], {" i% E+ C% j4 ]% P# \4 ~2 L. b6 {) }
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
. K6 c( i' n1 `# Y
+ K6 F# J& l* A1 e, J" J; H5 O
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P$ |. G( N- y) z
5.39.217.77:88982 ~) N/ p( K* h& H# }9 Q/ T
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
4 h- g5 E. J- p8 L. p
tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 n+ Y: Q2 R4 S4 T4 o
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
6 P3 i3 O# o, Y' o. U
公仔箱論壇$ U3 d$ a! D+ I) m
海味野菌蹄花鍋$250
; J; i, r! D! N( j' n( X
# H2 e) W) w2 V" T
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
2 r' q6 i0 C$ A" o
公仔箱論壇: d- D8 q4 }6 R3 [$ Y$ l8 O
酸菜螺醬雞公鍋$220
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ l: L7 K* l F
/ x% ]& ]/ _9 V) {公仔箱論壇
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
* h& W' w# I6 f$ U6 ^5 H6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `8 v4 Q" `, l) qtvb now,tvbnow,bttvb
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
公仔箱論壇/ s4 C) K' {! ]( I, ~4 p/ T
: m. ?2 p; m" B! D R5.39.217.77:8898
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
5.39.217.77:88984 {" D2 S% Y. A8 |/ N! K: M3 ^% O1 Z
& i4 G: s4 a2 l( B6 t/ m h
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
6 N% _9 g1 }+ B s3 Q5 p7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P' Z% _; O0 ]- ]8 T" Y" f5.39.217.77:8898
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
0 ], R; m/ D3 B$ c2 C1 R8 _
6 ^! Z1 i) G* o! v公仔箱論壇
雙冬羊腩煲仔飯$180
公仔箱論壇! A- S; f; l! ?: R2 X: q
" t& a3 W( }( \4 M, N+ {/ ?% Z
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
% J( L9 z4 H) p
% [9 g$ {" Q! F; x
椰香荔芋油鴨煲 $78
% p6 F4 d. O; M4 m5.39.217.77:8898
3 f: [6 _* `% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
' s4 E: S, ?1 d7 w8 ^
4 _+ `* @) f1 t5 c* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
5.39.217.77:8898' P! w5 w+ j$ O/ R# ?; Z' M
8 i+ T0 p0 R( H* |
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
" B7 `# D' ~% C+ \5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ h0 t/ P6 W ^6 U
紅燒甘栗鱷魚件 $128
5.39.217.77:8898; T3 W3 f6 e4 ^! H1 @, Q* Y
- A" r! k$ \3 ~5 p$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
公仔箱論壇0 v8 {* \6 q X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( ~1 i& b2 r7 q- \
公仔箱論壇( y8 r+ A5 t6 C. g9 d, p: p q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
