標題:
[美食介紹]
四川秘方暖身老湯鍋
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-1-6 07:13 AM
標題:
四川秘方暖身老湯鍋
今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
7 `' Q+ E& p. s; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q( ?+ F' ]* }6 m5.39.217.77:8898
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 g3 g$ h( p& X( a- i2 g/ {( C) }
& G6 J3 m1 }/ h! B3 c5.39.217.77:8898
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
公仔箱論壇9 X( \! p, J+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! C# U) u; @, N% x7 N7 f
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
& l/ Q% p) H1 V5 t. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, o8 c4 }- d( N6 J- k
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
5.39.217.77:88988 E* @+ I( `7 ^
2 d n: o$ J! r9 K6 w
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
3 a+ t5 G! F8 i" j, b0 f, |
5.39.217.77:8898! T u( I& t. T5 G* |3 R
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
y) y8 U2 E/ F6 J4 y) b公仔箱論壇
; N7 O1 R- B2 v, u; H5 k" Y
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
1 x9 u4 B2 r+ Y/ t. Z
. ?! T) @" b: I6 K8 g6 P. }tvb now,tvbnow,bttvb
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
公仔箱論壇3 y! }7 h6 r/ I; h% N5 S7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z r' X" P) q9 ?& b
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
; H9 W5 i5 j- ~8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d. S. B N. b7 c9 P# `tvb now,tvbnow,bttvb
海味野菌蹄花鍋$250
; c" _2 @0 E2 m1 l# u2 i公仔箱論壇
- R% Z+ u) V5 R b- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
8 d4 @, f; X7 r; @1 W3 P5.39.217.77:8898
) z( A, Q7 L; v- `5.39.217.77:8898
酸菜螺醬雞公鍋$220
2 {6 b5 U4 z) b2 D5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% @: G+ [6 W" d$ X4 [; f4 D% T% E
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
. F$ g, u. }+ F" V, J公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 H- Z6 i! V% c9 ~( a
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
5.39.217.77:8898! M Z$ N- A. R+ n7 v
- l2 z1 ~/ h, j0 Q- m, @公仔箱論壇
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
2 ]0 Y% }& }8 f; [% {
. ~# a+ r" ]( S' O T公仔箱論壇
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
; r7 X8 \ t9 c& B* K0 G5.39.217.77:8898
+ u0 Q+ J2 S% E( t5 {( W& m/ g, Ctvb now,tvbnow,bttvb
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
* g- K* X/ l) _. j7 u% S公仔箱論壇
9 C7 W0 u( g7 W9 f" d% h0 J; @# _+ T
雙冬羊腩煲仔飯$180
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: @5 C4 ]6 G; b* v
5.39.217.77:88984 j+ \. S6 H$ I$ }/ p9 x) F( Q! k/ H
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
8 j: z' T( a$ j( J! N# p
0 |# b7 b: k9 Q0 g) X
椰香荔芋油鴨煲 $78
P9 Q. _. t2 a8 G A( y; c/ F
: a1 D2 t# `' ?! o% N! ] i" r8 E0 M5.39.217.77:8898
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
! ^/ R ^5 X+ C1 C2 V& d3 u* s1 c5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z9 {* ] h2 u7 O" u! |
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
" {- x4 ^' M: ?) M* P2 u
/ M. K; P, N/ H# d- m9 d
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
. x; `6 y* K2 h5 u8 ~) L
tvb now,tvbnow,bttvb8 |' v$ G% r3 o3 ?
紅燒甘栗鱷魚件 $128
* r v2 [% |* g3 a7 w' \* l公仔箱論壇
) P _* q% _, |6 o
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
3 k) w# \4 u7 I2 N6 F3 v$ s公仔箱論壇
+ k+ x' X$ Y8 n, T2 r1 i {公仔箱論壇
6 P/ ]1 N( T7 J1 \- S: ~" x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
