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標題: 小窍门:告诉你63种实用做饭技巧 [打印本頁]

作者: cos136    時間: 2009-1-5 02:59 PM     標題: 小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇" K! N/ v6 _/ e7 Y  ?% W  a
  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
* n* D+ S& v; K4 g/ G2 N  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  Y! ~3 w  W& M- u: M7 t: e, V公仔箱論壇  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
- k! x) ]2 V" {/ V7 |) o' f5.39.217.77:8898  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
2 R% o' ?+ \) O. W公仔箱論壇  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
# A# i3 J4 L+ n7 }公仔箱論壇  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
. Z: I8 [2 t8 `. p8 {( l  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行6 S3 c% W2 w! ~
  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
$ |' r3 f4 A0 b5.39.217.77:8898  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb! g, M) V. K& J
  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢5.39.217.77:8898: Y+ D& z) f4 ]7 r2 \
  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:88982 v7 W7 L# s, A6 M. O
  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 v, ?9 s' n7 d- q4 W1 {
  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( ?$ o- e( R* w
  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇# [6 B4 |  I) Y0 C: l' F
  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 A  o2 h, _, h
  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
! ^* `3 j$ K( s  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
$ C& E1 s# v. c$ j  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口1 n: F3 x+ \& @1 n- s+ U) v5 J
  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
0 D  f* I# h+ x& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
% S+ R+ v9 p! _9 g公仔箱論壇  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
7 @0 ~/ v! W3 t* d- S/ {! u公仔箱論壇  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
& U. b6 C5 o) T$ T* u公仔箱論壇  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
% z, S, n& k. H+ m2 Q" X8 M  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb( [  ?- P! O- A$ W- W
  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象, Z9 f! F9 m' ]! D; h- t
  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油
* |8 j3 V& G: N* J) I; _  k  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P3 B$ ^( ?/ T; E
  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口( h# H3 V3 L( b8 E3 [* p+ R
  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
3 K. P5 u% U4 x  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅1 W; n6 N, A# z0 ^  X! W
  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外% S% j0 e! w) ~9 ~- |6 J
  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.77:8898) x  ~9 e2 M: D/ K* ^$ A' B! d
  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
) i2 w1 g, i' N  ]; k7 B3 ?  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑' K* f# Z  w8 C0 c; a
  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
3 ^! ?1 R9 v9 N0 A5.39.217.77:8898  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
2 A5 O) K; U8 P+ j2 o8 H; ?tvb now,tvbnow,bttvb  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
) ?& u, s5 R! [, K4 S( P2 L5.39.217.77:8898  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口5.39.217.77:8898% ~! L( t( ~- v  Y; S7 Y7 u
  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
  E2 G. E) V. I5 D5.39.217.77:8898  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 F4 {% F0 ~* P6 W
  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡公仔箱論壇" g! J- E( n! ]7 {/ t( @. ?2 r
  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
' g( }* P! j8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩0 d0 j+ B5 N' R) r8 Z8 _% j
  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
* I( y" Y& p; _% i6 d: g* b  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
; R) }: o+ h: z/ [5 O5 Y- U5.39.217.77:8898  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
. m( s& g: L. F5.39.217.77:8898  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好5.39.217.77:88985 S' D+ `- J/ v& o: J7 f
  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减3 g2 ^8 R1 H! I; o
  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
) q/ H9 {. a2 o  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入2 R9 i; N7 C6 m  w
  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. `( D2 O& ^( E" Y: o
  53、菜太辣,放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- G0 }8 x) a, M$ V
  54、菜太苦,滴入少许白醋  _, w. _) j/ D+ I
  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中6 w. p; v8 R) R) a* [
  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
2 L6 Y3 o- N7 @- H, |2 B公仔箱論壇  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77:88987 o+ y+ R" O/ B# v0 x
  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香公仔箱論壇! }; c6 W- Z- M3 L  e
  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜5.39.217.77:88980 O1 U1 j4 n- M/ Q: D
  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
9 g2 q! E6 j  E0 i4 @tvb now,tvbnow,bttvb  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜# Z8 a- ?3 Y- S5 `
  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味! J* ^$ c# J3 G7 t9 b$ m9 U- [# `
  63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
作者: apple56    時間: 2009-1-6 09:48 AM

谢谢你的分享!^-^
作者: mvpkg    時間: 2009-7-17 01:44 PM

港女睇多 D啦
作者: oprettyus    時間: 2009-7-17 11:25 PM

thankyou
作者: donald_612    時間: 2009-7-19 08:09 PM

謝謝您




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