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標題: [美食介紹] 腊鸭肶煲萝卜汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-5 11:15 AM 標題: 腊鸭肶煲萝卜汤

腊鸭肶（腿）：两只

白萝卜：1条

姜：3片

水：8碗

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　　秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。! L7 x: K- @/ [1 i2 B  ]
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　　调味料：油：适量　白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 T7 p) g- ~2 O: t* i! L
　　
　　做法：公仔箱論壇% ]1 x+ H$ d( D
　　1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb3 E* r6 A! U' E# a. u
　　2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
　　3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇* @4 W/ _6 x3 P
　　4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。. j& \+ u7 X' r6 U+ y
　　
　　功效：5.39.217.77:8898( K- x# U1 y, V2 I; Q9 D
　　汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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　　●靓汤心水
　　1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。公仔箱論壇1 `# z( z* f. v0 i7 a
　　2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。5 k: ^9 l- Y7 M; a& J/ e
　　3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。公仔箱論壇# r" X; F2 y0 M
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　　腊鸭肶
　　——腊鸭中的精华$ f9 T( |( F5 S3 q

　　整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
　　选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。

作者: honeytoast 時間: 2009-1-5 11:20 AM

好味，又唔係好麻煩

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