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[美食介紹]
荔枝角美食|30年工廈茶記 疫下蝕七位數 改革變海鮮食堂 賣生猛海魚+龍蝦+椒鹽火箭魷 「想食咩都訂到」
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作者:
itsctsu
時間:
2021-4-10 09:02 PM
標題:
荔枝角美食|30年工廈茶記 疫下蝕七位數 改革變海鮮食堂 賣生猛海魚+龍蝦+椒鹽火箭魷 「想食咩都訂到」
「
海鮮
,我們都是即日去買,取貨回來,客人想吃甚麼,我為他們打點,保證新鮮,最重要是夠實際,絕不是瞎吹的!」
荔枝角
老牌茶餐廳翠豪園老闆陳朝滿說得很是真誠。陳老闆,年過花甲,架一副方框眼鏡,穿一件深色馬甲,仍整天穿梭在繁忙的
茶餐廳
,老老實實給客人服務,總是得到附近街坊熟客的信任。午市,來吃個茶餐一杯
奶茶
,晚市,則願意讓他打點一頓海鮮大餐⋯⋯
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兄弟班主理工廈茶記
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翠豪園驟眼看來就是家工廈茶記,其實她是碩果僅存區內老牌餐廳,見證荔枝角那些船廠變豪宅,工廠變寫字樓。「我們九零年開店,已經30多年了,以一間茶餐廳來說,佔地也算很大,足足四千幾呎,由我和弟弟主理,這麼大始終要找個熟人來打理才行,我們性格各不同,因為我相對鍾情工作,他就比較懶散一點。不過始終一起長大,沒甚麼好計較,總之有錢一起賺便好。」陳老闆與弟弟水哥,一同胼手胝足茶記。在水哥眼中,總自覺及不上哥哥。「他真的太勤力,小時候我也很怕他,因為我比他年紀小十多年,他常常會揍我。不過一直拍檔,感情一定比以前深厚, 始終他一個人做不完所有東西,我便跟出跟入,盡量幫忙,多數都待在樓面招呼客人。」水哥說。
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兄弟二人一凹一凸,水哥熱情健談,愛在樓面招呼客人,大哥陳老闆為人內斂,愛對着食材,看着餐廳出品。雖然是工廈茶記,但平日出品,也有講究之處。好似生滾湯飯,湯底不是一般的味精湯或豬骨湯,指定拿白鰂魚去熬,一天平均也用上十幾斤魚,另加瘦肉、豬骨、還有藥材,湯是奶白色,真材實料,加點肉料、鮮蔬,很是鮮美,深得不少OL歡迎。晚市住家小菜,也是即叫即炒,像蜜椒香薯牛柳粒,炒功不輸大牌檔,夠乾身有鑊氣;艇皇浸菜心苗 ,魚湯之上加了蝦乾、魚肚、土魷絲,足料鮮味。來一客肉,一客菜,有飯有例湯,有時便成了附近小家庭一頓豐富而實惠的晚餐。
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搞海鮮私房菜守護心血
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不過 ,今時今日生意難做,並不是一味便宜就足夠。尤其隨着荔枝角近年舊區工廈的活化重建,經營餐廳不能故步自封。「之前也算是順風順水,幾個金融風暴、沙士都有一定影響,不過卻不能與現在這個疫情相提並論,我在香港六十多年,也未曾見過這麼差,加上這裏的工廠少了,搬的搬,走的走,附近很多酒樓也轉手了。」陳老闆慨嘆說。為了守着三十多年心血,即使兩兄弟年紀不輕,也決心改革餐廳,搞起海鮮私房菜,嘗試吸引區外客救亡。
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陳老闆現在每每接到客人訂單,便中午特地走進屯門,找相熟海鮮檔入貨。「幫襯屯門這海鮮檔好幾年了,因為他們總能為我準備上好的海鮮,他們會去香港仔魚市場為我找不同海鮮,要多矜貴的東西,他們也有辦法。」他說。海鮮檔的阿姐總跟陳老闆老老實實。「這天扇貝太小不合用,改買大蟶子吧!」接着,又撈出生猛活脫的紅瓜子斑,尺寸恰到好處,肉質保證鮮嫩,陳老闆也很捨得,絕不議價,馬上拿下。買海鮮,陳老闆從不假手他人,堅持親自打點,為客人把關。
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親自到街市入貨 保證新鮮
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海鮮即日新鮮親自挑選,早上入貨,晚市就煮,保證新鮮。這裏的清蒸海魚,甚少養殖貨,像今夜那尾紅瓜子斑,火候亦掌握得剛好,肉質雪白,滑不留口。 大路一點的椒鹽鮮魷,陳老闆也特意揀選原隻新鮮火箭魷,僅上薄漿去炸,肉質又厚又鮮甜。海鮮做到水準,因為廚師班底絕不是一般的茶餐廳師傅,都是陳老闆親自揀卒。「他們也是做過以海鮮聞名的大酒樓出身,客人預訂了甚麼,想怎樣吃也可以。」他說。像近日最抵食的澳洲龍蝦,食法多樣,起肉刺身、上湯伊麵,或者簡單如炒球,也做得出色,龍蝦肉泡嫩油,再回鑊爆炒,僅僅斷生,肉質爽而不實,放久也沒出水,保持乾身,甚有功架。南非鮑魚,一般果皮清蒸,這裏則改用花雕、滷水酒醉,吃來入味鮮香。不只海鮮,還有不少功夫菜,像中式牛尾,很少地方做了,這裏用的是新鮮貨, 大件又厚肉,燜得夠腍,入口鬆化。連花膠雞也可在這裏吃到,花膠筒加上鮮雞原煲慢燉大半天,湯頭金黃,又濃又黏口,真材實料。
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雖然出品有進步,但這盤生意,依然靠兩兄弟努力守着。「這一年,起碼拿了七位數資金出來撐着,誰有閒錢,便投資下去先撐着,沒甚麼所謂,難道這樣讓餐廳結業嗎?總不可以。」
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弟弟水哥說道。努力守着,既因為一份感情,也因為一班夥計。「這家店也做了30多年,不想這樣壞了聲譽。最高峰,我們有過50多個夥計,每個也叫我老竇,因為這裏年紀最老就是我,每個也好像我的子女那樣,希望可以做下去吧,做得多久,便盡量做吧!」大哥接着說道。
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採訪、攝影:《飲食男女》
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翠豪園茶餐廳
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地址:荔枝角長沙灣道833號長沙灣廣場地下G01C號舖
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電話:27439713
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營業時間:星期一至六 7am-11pm
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翠豪園老闆由兩兄弟開設,性格一凹一凸,大哥陳潮滿(右)為人內斂,愛對着食材,看着餐廳出品。弟弟水哥熱情健談,愛在樓面招呼客人。
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椒鹽火箭魷($108),原隻去炸,炸漿夠薄,不失鮮味。
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油泡澳洲龍蝦(時價),僅僅斷生,肉質爽而不實,久放也不出水,保持乾身,甚有功架。
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清蒸瓜子斑(時價),真正的海魚,蒸得火候剛好,肉質雪白,鮮嫩得很。
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豬膶豬肚番茄湯飯 ($50),奶白魚湯鮮美,有點胡椒香,喝來暖胃,很是家常。
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位於荔枝角的翠豪園,驟眼看來就是家工廈茶記。
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