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標題: [美食介紹] 四川口水鸡 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-4 10:51 AM 標題: 四川口水鸡

口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。 ' v& x; H6 P$ g9 S; E
　　烹制材料（三人份）
　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 g, h7 c) o# _) a% J
　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)3 t! k) f: F1 r1 b/ F
　　汁料：公仔箱論壇% a8 `4 }: n9 z- ~9 j
　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)　6 y5 t2 ] `# j5 F
　　调料：
　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。

4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成

作者: jarita123 時間: 2009-1-5 12:40 PM

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作者: arcadiasun 時間: 2009-1-7 10:26 AM

thx for sharing~

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