標題: [美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-4-4 03:37 PM     標題: 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。tvb now,tvbnow,bttvb( z# X' ?) p' p* k6 E

4 h# y  z: b  |) J5.39.217.77:8898元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。3 d% N& u/ Y- `5 x6 c

: b5 v5 O: X; E5 y. d* H用上五十斤肉薑! F- o8 I$ A# i2 y, q) M0 F* T9 v
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
5 j. z# y( O# r* Q" m! q5 V- ~" B公仔箱論壇
" @7 K& Y+ m! |口感煙韌細緻
  T* m! o8 b6 v$ H5.39.217.77:8898煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
- \" o3 k$ b' @7 ^公仔箱論壇一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
; \1 O& a# p1 i9 E9 W8 R5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》, M: a8 h% a$ E9 i; E
其奧
5 N' I( p5 Y6 o- G' F: }8 p* L5.39.217.77:8898地址：元朗大馬路36號
/ C* K9 B+ d5 x) K& h0 K5.39.217.77:8898電話：2479 8951
0 ]- m) O3 E9 y6 p6 n) V5 z營業時間：10am-9:30pm
* i2 l0 T0 ~6 o' v  t人均消費：$50以下
( d+ k5 l) M# k! q: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% m# g+ K, P# j9 q$ Z
元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。5.39.217.77:8898' ~) m; Y0 z2 L4 w% h  j, ~9 b

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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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# H7 S( n& }! h! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。2 U1 M) \/ M7 ]; m5 [. W
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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。

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