公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-4 03:37 PM 標題: 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。tvb now,tvbnow,bttvb, i. O+ o. i1 x) `7 [+ v

元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。公仔箱論壇; g2 x6 X$ v1 K6 n$ x6 L! V
公仔箱論壇7 N, n4 h9 t; |$ o. Y4 [' e" o
用上五十斤肉薑
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」5.39.217.77:88989 `6 ?3 c4 d; W, M: ]
3 H5 g7 `" i6 Y+ M/ y  L% Y
口感煙韌細緻
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。0 G# [8 K  {; r8 l: d
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇4 F& h9 }' k% z. v
其奧tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 l! V- ^, R  o
地址：元朗大馬路36號1 I- F/ |6 m8 F
電話：2479 8951
營業時間：10am-9:30pm
人均消費：$50以下

元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。公仔箱論壇. @3 M! \. ]) V$ v

公仔箱論壇; |8 z; K6 [- ?& }

& y# O# F( W4 A5 t- |
製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。: w4 Q4 a0 ~* m

tvb now,tvbnow,bttvb _4 s8 {+ B1 l6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ ^9 A6 T. |, m( U- n

公仔箱論壇4 J+ V5 Z( l+ p) H8 y
以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。6 t; x( `( @" E6 l: e! k2 c* P6 W
8 d, P" y$ I1 ^; M1 y Z) |# O
公仔箱論壇& g( g9 k1 [: H8 Z- d0 U

tvb now,tvbnow,bttvb) F$ f* C( L: h% E& R2 H
把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。
公仔箱論壇* G0 ^: F: E: L2 Z) H" W/ W
) I4 g' [/ p: x4 J9 F N* q

公仔箱論壇" k X o1 S- P' t. l1 y$ i
待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。

公仔箱論壇/ ], m" ~1 f- h" J+ c$ g, P% a

4 f. k$ @4 K. u( h3 X
薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)