標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 W; I& m/ `% }* \$ k
2 z+ |. q6 P' ~% C dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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, M1 F, G9 N: O R' a( Q: h5.39.217.77:8898 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……6 d: Z* y8 p. G0 y2 y) _2 }8 r. C* @
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烹制材料(三人份)
! O; u8 P( ?& h p5 L1 |# Y6 S& q1 D公仔箱論壇 材料：5.39.217.77:8898) T- x3 R+ \% m( I* B1 h- T: F B
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
, h ^/ J0 p" e/ u+ \3 j: utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：
5 d1 e& M8 m" C% s5.39.217.77:8898 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇' D6 q, {- _4 H
调料：
: [ l4 e) Y; J) m/ ~! E3 C% M 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.77:8898( d I1 F, a" q, ?' Z
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 8 g$ y5 i' O& y h% U1 [& f
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 g( F& v0 H
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。3 u s7 I3 O2 g) Z$ R2 p
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇( o$ W2 k; `8 b0 G
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇( d+ @) H7 F' l* ^- `+ [& a
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完成
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" D. @1 u' |3 I# _6 s6 P# i2 W4 c 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.77:8898: w0 Q; A0 V- `! v* v
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。8 R2 ]0 G& x1 l1 \
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
( u6 {! @- s" Z0 ~# Y5.39.217.77:8898 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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