標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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* J0 h) v$ b% L/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& n) @4 O; s U; ]
1 x' p6 N6 c+ `, B4 N公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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# U3 M3 f n, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)公仔箱論壇" |7 e6 D5 o7 t2 J, q
材料：
. P! X& O7 u. r$ C) y9 h$ q2 r- } 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
! j& K, F) l# \. `9 H 腌料：
! T7 l3 Z( A4 |. V3 g; K9 U 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898. c- S2 o3 b. u* f. }$ \0 B
调料：
+ C$ a8 H5 J6 l. W% g. H6 v8 b 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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* Z- p1 X9 w( T4 N4 _& \8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.77:8898) A& A+ R7 @1 L( _% f- j5 P. P1 f
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完成
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贴士
# G2 n1 G) T) @) V& [4 S& [3 ltvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb) ?& \, y* ` ?9 z' Y
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。5.39.217.77:88987 d$ s. V$ d+ Q0 @8 X6 ` Y' F5 p
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
8 [6 k, G; R9 m% |9 X2 t! @8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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