標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇7 q' y; N4 V' Z1 u$ p
5 M5 X# k% ^, O5 Y 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇 a5 p4 q: g4 c
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烹制材料(三人份)
2 |& a5 Z3 Z1 k/ H/ L% s; P 材料：; y- l1 Q' O. V! }6 `
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
/ R" \4 f6 M) `! F9 [ 腌料：公仔箱論壇2 o( C9 s# A! l0 z; h
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
; i( j( f' U3 A' G 调料： & o4 k# q# t9 t, ]% i
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb, A' @+ J7 r5 }) k8 M( c
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* u2 ]2 B& I7 o1 \* O2 Z6 Q- e
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
0 m, y+ E, Q. S. r8 ?9 Y" p+ O) q2 x h 贴士
/ r$ }) B9 F0 N0 o* A, Q5.39.217.77:8898 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
- {4 a% l# o" J3 `0 O! U/ D5.39.217.77:8898 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 D- g( Z; y1 I
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇9 O4 n! I5 B; y8 p
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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