標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 N) q( Q# U! J8 y
% m' s8 w+ Z9 z6 F 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，1 T" H4 U3 p1 E
2 U- v( v9 `% j N0 u( V v' f公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
6 b0 z! j/ o; C' X! W9 N- o
& R( B( z1 t7 I3 d; `tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
- y& s+ s% x, \8 ~公仔箱論壇 材料：$ g! U! d' y$ F
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
( F' c2 y4 D0 N4 @6 j* @5 {5.39.217.77:8898 腌料：
4 c& W5 w, j# v5.39.217.77:8898 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
2 f; l$ p+ [2 ]* w5 W+ n 调料：
5 Z* V8 b# G% i" L5 L公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.77:88981 F8 @/ \* E V' m9 h8 a( e; c& ]
/ z3 m7 O! s9 `
# M1 q- ~! W3 }5 s f
7 b; ]" F; o) I2 D2 R
第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 6 l$ j* A+ a4 Y3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [8 j! L d g- b9 R# }
公仔箱論壇7 D/ H. S) p+ N. |' T' Z1 [
2 Q% a2 s3 Q; y
第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
/ V- w% n v+ N# f; y8 ~8 D
3 {9 \5 J0 o: X1 n2 P' Z
5 k0 P3 W0 q9 I7 o' G+ g
& _% y6 L: y6 R U$ L4 H3 n; @
第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
C% q. t- F( b
" i$ Q3 W; X$ N: M0 P5 \8 _: o( ^1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?( \* v2 ` [1 k& f) r2 R( _
/ }. C8 }/ P( g1 n5.39.217.77:8898
第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
' E/ E) m3 \" T. i( z6 W
# x G5 H1 f9 H" C9 O公仔箱論壇; ^$ a, C3 B& Z! o
, X) U2 }3 F( [( z# Y* r
第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 v% n8 ?/ ~+ }$ q2 u- \: q$ X
@0 v3 f2 J( A6 v- Y6 rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) d8 w$ n4 B$ \7 U$ A9 I$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ p \; D2 u' o
完成
3 |) T+ [6 M2 E, y
贴士
4 L3 ~+ {( p3 C w 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.77:88987 a8 U" H! V( q/ {/ `- o
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
" k) M( I/ y) Z e B9 l2 q 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.77:8898( ~) G; X/ k1 w: W7 V8 _/ s' \5 r
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |