標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 y' K( r. x! ~% ^
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，6 [6 l5 D: O E9 G
/ ?, i* g+ r2 ~8 @" {9 Q9 R" ^5.39.217.77:8898 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
8 k( b/ n; g" w; \2 H公仔箱論壇 材料：6 q; Y) O4 l) @' q
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
4 O% R4 {5 \4 l4 ^ 腌料：
* E) c/ g& r& k+ M% k公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 l( _ ^- V" Y, n. M
调料： tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ u5 ?" R9 M; V c: ^
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇. {' [! w6 ^( r5 G6 e# U5 M1 J/ h
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇1 F0 x9 M$ F; Z, U2 b2 ^3 z" b
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。5.39.217.77:8898. B( Z+ p3 `* O) r( x1 E, [/ b
1 P, R. f) |- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J: V' _5 x9 V! P
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 W5 B& k: R8 ^
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇$ X3 T l4 X* _% b+ G! W( T$ [
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完成
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贴士 % p; j% ~( z" D* z5 l- g
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
p* R# p& B; C% htvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
) d! C/ g' U7 m) X! w3 [* u" j5.39.217.77:8898 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb. }' S0 A" F* t' R' T: w
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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