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標題: [美食介紹] 銅鑼灣美食｜樓上中菜館$368大過雙手花膠本地黑毛豬豬頸肉做拔絲咕嚕肉 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-3-27 05:15 PM 標題: 銅鑼灣美食｜樓上中菜館$368大過雙手花膠本地黑毛豬豬頸肉做拔絲咕嚕肉

鮑參翅肚，價錢絕對不便宜，大時大節才去吃吧！銅鑼灣有間新開樓上中菜館，招牌菜之一便是12頭花膠，以為售價動輒過千元，偏偏價錢意外地貼地，只要$368就吃到。鮑汁扣12頭花膠扒（$368），用上十二頭鹹水膠，比成人的雙手還要大。先用上湯將其浸軟，再淋上以金華火腿及流浮山蠔汁製作而成的鮑魚汁，花膠軟滑，膠質濃厚，還帶有金華火腿的鹹香。公仔箱論壇; O" m: U; A3 P* ?

大廚灃哥入廚經驗豐富，在廚房工作廿多年，他指自己小時候生活環境不是富裕，花膠都要大時大節才有機會吃到。既然認識了一班供應商，亦懂得找尋平價而高質食材，希望以一個平民價去賣花膠，讓更多年輕人嘗試這些菜式。tvb now,tvbnow,bttvb' H5 D- k% R1 j0 ^ y, \3 V
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另一招牌作脆皮拔絲咕嚕肉（$138），用本地黑毛豬，肉質細緻而且沒有豬臊味，炸漿自家調製，火候十足。咕嚕肉外皮十分透薄，豬肉味濃郁，並帶有山楂甜味。$ W* E+ f1 p2 Q: r
甚少人做的江南百花脆皮雞（$288/半隻），這中菜廳也有做。將手打蝦膠釀在雞皮上再炸，甚考功夫。脆米鮮魚湯浸東星(時價)，上菜時淋上魚湯，魚肉嫩滑，魚味濃郁。這間中菜館暫時只做晚市，要留意了。' h0 r2 h* g3 W0 S3 f2 [9 x" h
採訪、攝影：《飲食男女》

灃味館
地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場7樓公仔箱論壇( ~" ?# i6 P+ v9 K
電話：9426 6880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% |: T& S3 g. B, w0 y
營業時間：5pm-2am
人均消費：$201-$400
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作者: deedeelemontea 時間: 2021-4-5 08:30 PM

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