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標題: [美食介紹] 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:31 PM     標題: 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味

雲吞麵,一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵,麵要爽口無鹼水味,上品者更帶點豬油香,湯要鮮甜而帶大地魚香,雲吞大小要適中,皮呈散尾,餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究,少一分就少了油潤感,多一分卻嫌味道太霸道,要在分寸之間拿捏得剛好,就是日日月月年年的經驗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 u/ s2 J8 N# A0 A5 R

# `! t  Y; Q) n7 b6 I, M公仔箱論壇可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭,形象老套的雲吞麵漸失光彩,城中不少昔日名店如正斗麥奀雲吞麵家可能因分店太多,偶然水準不穩,沾仔記文仔記的兵乓球雲吞派別,現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前,精選11間地道麵店,好好記住這種漸漸失去的味道。公仔箱論壇; W2 ?, r. `2 Y- a: t3 g# `
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1.十大碗粥麵專家5.39.217.77:8898. v5 h6 T5 x# w) z( |3 l
地址:太子汝州街45號樂勝大廈地舖5.39.217.77:88984 `3 x& [1 I. X# K) |1 V7 u
電話:3705 8436
9 ]  J" j* m; Z9 h8 Z  ~' F7 x5.39.217.77:8898營業時間:11am-10pm
* g  N  {) t3 |% |9 {6 n5 vtvb now,tvbnow,bttvb位於太子,雖非名店但有口皆碑,原因是價錢相宜,$33一碗雲吞麵,平得來水準高,質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦,雲吞放在底部,把湯匙墊起麵條,然後才加湯免浸軟麵條,而且雲吞浸在底部,豬肉餡確保夠熟。
4 k/ }  }, O- v/ q5 b, b湯底有大地魚、蝦米的鮮甜,整體味道偏甜;麵走鹼做得不錯,爽中帶韌;雲吞是散尾風格,大小適中,內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔,爽口開胃。
% B6 Y! F+ T$ i: ctvb now,tvbnow,bttvb店主看似年輕,卻是雲吞麵世家出身,雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他,一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年,曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末,用大地魚乾磨成粉末,再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦,帶輕微海水味,肉質較爽。湯底足料,用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯,煮麵時還加入豬油,入口更香,處處講究,才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食,整體都頗有水準。
* r7 {: `: W, N1 Y" N( g0 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 g  \' \6 `) h' i5 o
2.三哥麵廚3 z' S5 s/ b0 ]
地址:元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
$ k0 n- c2 U( E0 `! b# N電話: 2326 0826公仔箱論壇3 N3 E2 J% j  h* u6 |
營業時間: 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm,星期三休息
2 `: O& M. z" X% T# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎?當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業,其中的三哥雖然年屆花甲,仔大女大,還是攜妻子在元朗做回老本行,前年初開了三哥麵廚公仔箱論壇: F; L1 ~9 @; {; }5 Y6 L8 [
承襲舊式粉麵店格局,舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格,賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日鮮包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋起,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼,加上少量麻油豬油提香,麵條爽身,湯底鮮甜。
' C9 v( p1 h8 Q公仔箱論壇還有特別受歡迎的牛筋,腍滑中又有嚼頭;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河,用幼身河粉,加秘製豉油撈勻後,再淋上約一勺半的炸醬,炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加茄醬、豆瓣醬等醬料,特別惹味。4 I0 H$ N! h7 _* `8 L* I

3 W) f0 e) Y8 Z, }+ a3.麥文記麵家
& ?$ V  ^- L! \; m8 s( i; t地址:佐敦白加士街51號地舖
* K0 u4 t$ Q! Q2 H$ q電話:2736 5561TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, c$ ^, k, M! x
營業時間:12nn-12:30mn
/ V) U/ ?1 @% x) T2 Qtvb now,tvbnow,bttvb開業63年,創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚,不過雖然同樣以麥字先行,但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同,廿年前由第二代接手,但風格不變。$ k- O1 n: v; K/ T9 Z
湯底用心,早上六至七時開始煲,材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米,還有羅漢果及金華火腿,用以提出湯頭的味道。放入材料後,以大火煲至水滾,再熬三至四小時,入口鮮甜甘香。
* l0 G4 c3 C* y# n2 a1 etvb now,tvbnow,bttvb雲吞亦特別,因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴,故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦,以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉,醃完後放進雪櫃一晚,將肉質收緊,也好讓味道吸收肉內,最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋,入口油香豐滿,蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠,煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物,亦頗受歡迎。
) ?4 N9 R% D; R/ c* D4 ^' atvb now,tvbnow,bttvb
$ B7 X* ?8 e. h. W) n2 c/ f4.麥奀雲吞麵家- A% o; L) z6 ?9 n8 k
地址:中環威靈頓街 77號地舖tvb now,tvbnow,bttvb' J8 u6 P. ^, s) n  c3 l
電話: 2854 3810公仔箱論壇# A0 l2 g3 V) m  b/ `' G
營業時間:11am-9pm公仔箱論壇. @$ v$ h$ U( a' S
說雲吞麵,不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立,他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池,現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法,正是由他所創,新中國成立後,麥奀走難來港,開大牌檔賣雲吞麵,一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準,至今不變。
3 H' l) Q9 j) H# b% S. \5.39.217.77:8898發展超過半世紀,分店及分枝都眾多,近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽,各分店水準參差不齊,公認雲吞麵以中環總店水準最好,師傅最有心機。麵質爽彈有韌,落豬油比例剛好,入口甘香,雲吞一口一個,皮薄滑溜,爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好,湯底選用較厚身的大地魚肉,熬湯更有鮮味。公仔箱論壇; H" O* w8 D6 I7 F; C- a
一碗賣$45,幾近貴絕全城,份量亦少,貫徹雲吞麵作為小食的本意,想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料,水準平平。' ~2 D* R9 R& `* o5 }3 E2 W

# a: F* k  i" X* u8 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.英記巷仔雲吞麵
' `/ N9 U% ^& q% ^公仔箱論壇地址:新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
$ j' }) p8 p9 w* J3 @, J3 g公仔箱論壇電話:2323 9559
, A0 }4 b: w' O  F8 K" V9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:星期一至六11am-1am,星期日11am-7pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 f2 \8 ]' H
前名英記美點小食,老闆和丈夫本和人合資經營,既賣雲吞麵,亦賣燒賣餃子,2016年被米芝蓮點評為推介小食,聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵,不再賣小食,主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。, L3 O+ z+ R1 c  K
主角是雲吞麵,標榜六十年代風味,在店內自製豬油,用在各樣麵食中,所以入口特別有豬油香,又用大地魚腩磨粉來做雲吞,蝦及豬肉各佔一半,爽口肥香,還多了三分鹹鮮味,味道比其他雲吞麵店來得濃重,枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加,酸脆開胃,價錢抵,每碗才$32,比大部份名店便宜,環境地踎,九成客人都是鄰近街坊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% n4 L# U8 j0 D/ F

. S1 U9 r$ G0 C/ o5.39.217.77:88986.平記麵家
+ a! h3 V: r$ G) F公仔箱論壇大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
7 h6 O: y  p; D- e+ ?0 ]tvb now,tvbnow,bttvb電話:2658 4567: Z& M. w: x6 @( Q$ K8 r$ _
營業時間:星期一至三、五6:30am-3pm,星期四休息,星期六至日 6:30am-3:30pm
, V; q0 F: d7 m) o# u" v3 \. Gtvb now,tvbnow,bttvb近七十年歷史的雲吞麵店,以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心,一家人經營,傳至第三代,以往主要是街坊捧場,約十年前吸引美國飲食節目來拍,名氣衝出海外。
0 @2 H5 ~- g" G, r" {6 A$ _魚蛋牛丸墨丸是入貨,水準普通,雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打,細彈爽口。麵不留隔夜,不用多下鹼水,攤放數小時走鹼,食落沒鹼水味,麵色鮮明透亮,細彈十足,爽口非常。雲吞個頭小,雲吞皮又薄又滑,赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色,味鮮香。8 j/ U. T) v5 ]. N( H) b+ \
湯頭清淡,但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數,炒得香口,麵又澆了少許豬油,特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26,以如今消費水平來說,非常抵。人手少,生意好,經常早收舖,偶爾突然休息,讓客人吃閉門羮。tvb now,tvbnow,bttvb: L8 T# q$ V5 D" r. q
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7.好旺角麵家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y; q- M7 o, J" L6 c  n1 M
地址:旺角洗衣街123號地下
; ]2 J0 N0 @+ d" h: r公仔箱論壇電話: 2393 9036TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j" d$ v* f; T1 S5 X
營業時間:11am-12mn
; u; n& R" y) f8 q6 Y- K/ `' _) Z1971年開業,近三十年前由現任老闆接手,洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房,供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮,每次師傅一開工,都有人在店前拍照。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~' m& F% Z# t& y7 J8 v
雲吞皮厚薄均勻,很滑溜,餡料的蝦和豬肉的比例是三對一,入口腴盈,餡料鮮味爽滑,還會跟從傳統方法,在湯麵碗底加入燒乳豬油,入口濃香,老師傅煮麵亦耍家,下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好,其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序,師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發,同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味,更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。4 a# t8 ^# B, T$ I# Q
另一名物是炸醬麵,醬汁傳承自1971年開店老闆,當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁,多年來只用八珍海鮮醬,再加辣椒醬、糖調製醬汁,拌煮赤肉絲最對味。5.39.217.77:88983 E3 `; V3 z6 M5 a# o5 I& Y' [

3 S; ~7 @9 z  f& e( t' o& i5.39.217.77:88988.劉森記麵家
, U* D- u8 l, B8 H% c# B地址:深水埗桂林街48號地舖. G: o+ d# D; N# f
電話:2386 3533
/ }+ g# u+ R. C9 J1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:星期一至日11:30-9:30pm
' C6 m$ s2 H: |tvb now,tvbnow,bttvb劉森記創立於 1956年,是香港數一數二的老字號雲吞麵家,於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店,二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔,另行開設同系不同名的麵麵棧劉二妹麵家tvb now,tvbnow,bttvb, L1 ~" d" R, |2 ~! e
第一代老闆劉森,近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵,同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手,但麵條仍然自製,用加拿大麵粉,麵粗幼適中,柔軟爽口,惟有時走鹼不足,帶輕微鹼水味。
+ u3 h. @* U0 `) y公仔箱論壇招牌是蝦子撈麵,鹹鮮足料,其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等,豬手入味,水餃皮薄餡多,雲吞蝦肉爽口,皮薄而不爛,湯底出色,濃郁香甜,充滿大地魚及蝦子鮮香,枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕,酸爽入味,配雲吞麵來吃,更加開胃。分店多,但不少人都認為桂林街總店最有氣氛,味道亦最好。
5 x7 z$ B. [9 P0 P4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 z) }1 Z' v- A- [$ s8 j
9.何洪記
, O1 E7 P  Y/ m* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
4 U" w- J' _" D  X. C& Q公仔箱論壇電話:2577 6060
: i4 f8 e2 g/ C8 Y  d) q2 X8 K2 ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間:11am-11pm
; w+ I& C2 k% U4 d5 k+ B4 B5.39.217.77:8898老闆為麥煥池入室弟子,四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶,第二代及第三代老闆接手後,以正斗為名在多區開分店,除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河,近年還加入點心、小菜等,可能因為分店太多,一般而言正斗整體水準不如何洪記$ r( v. a5 W6 c+ W) [, A4 w+ m7 ?& x
麵是自製全蛋麵,質感爽滑彈牙;雲吞剛好一口一個,餡料七成蝦,三成豬肉,豬肉更一定要半肥瘦才會香口,再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後,餐廳立刻包,雲吞才會爽口,更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵,入口更有香味;湯底亦是每日新鮮自家熬製,最少煲上四至五小時,其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子,入口鮮甜微辛。公仔箱論壇4 O. b) N  T7 ?3 ]' A0 t$ y
每碗賣$48,甚至比麥奀雲吞麵家更貴,銅鑼灣店搬入商場後,亦有不少食客評論食物退步,但不論如何,區內雲吞麵仍以她居首。
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10.源興隆麵家5.39.217.77:88988 i# L9 R# e1 Q1 }6 i! M
地址:西環皇后大道西453號地下
" y% L- V- p7 dtvb now,tvbnow,bttvb電話:2819 8269! u: g7 w  d) ^: F5 |4 }
營業時間:11am-12mn
( X# |. @0 ^/ e公仔箱論壇開業超過半世紀的老麵店,環境懷舊,近年屢有新菜式,肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸,甚至和潮牌合作推出Tee,但別以為這店只有噱頭,其實出品頗佳。) T+ [1 s* G! F! ~) B0 ?7 u! l8 `
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉,令雲吞充滿香味,每日於店內包製,皮薄餡香,每個都是一口大小,蝦肉爽口,麵質爽口惜偶然會煮得過腍,但仍然吃得過,每碗$28的價錢,在港島區而言更是便宜得出奇。
! q, o/ ~3 @8 _0 Y9 ~+ O( ]) M5 Btvb now,tvbnow,bttvb
  m( Z5 |/ [  O1 P' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.深仔記TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) u2 [+ P  p4 a! d9 l+ ?
地址:尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
& j8 K8 _& G  ~電話:2366 7778
( y/ y: }! U$ o* ?8 r# v! d營業時間:11am-3am
. b3 P" }# C! R, }公仔箱論壇1982年於油麻地起家,現有六間分店,近年更涉獵茶餐廳,所以水準相當參差,唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長,裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框,以往吸引不少遊客入內。
9 {; B+ R! `6 i- {+ `  D, h) h老闆維持傳統,湯底以大地魚、豬筒骨熬煮,鮮甜甘味;雲吞餡是把大地魚肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,加入蝦肉及豬肉撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠,老闆堅持雲吞要包得兩口大小,因舊時代雖以一口雲吞為標準,但時移世易,他認為雲吞太小只吃到麵皮,不夠過癮,兩口雲吞就恰到好處。5.39.217.77:8898. F/ f# k. q/ F8 @
採訪、攝影:《飲食男女》
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經群組力谷而走紅的十大碗,現時逢週末都要排隊。
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$ V0 s" d* S: h* n8 m5.39.217.77:8898
& I3 N" ?& J# n7 ~( m9 F" H公仔箱論壇好的雲吞麵湯底,多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
) i$ U0 K" H+ e6 Y! Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- s' c4 K! }3 c6 W/ r
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; ~* u5 K2 d2 G3 a5.39.217.77:8898雲吞要一口大小,外皮滑溜,餡料爽口甘香。
& Y" H1 S- y# d公仔箱論壇5.39.217.77:88989 A# \5 S/ V. F$ R
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雲吞要放在麵下,以湯的熱力保持溫度。
4 M, @& [7 X6 P2 h. I1 j2 |5.39.217.77:8898
2 t; x  z" b) h- p0 B# c8 P0 W2 ~4 M公仔箱論壇
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- V. Z4 o" e* Q' `3 A* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ a: J& p! _7 [  x
麵要行鹼,即把鹼水味揮發,時間太長就不夠爽口,太短又入口仍有鹼水味。5 ^- `' g+ Y' _9 P9 Z7 k

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" U, q8 G! l2 _: atvb now,tvbnow,bttvb雲吞內的蝦肉發豬肉比例,間間店都各有不同。




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