標題:
[美食介紹]
雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-3-21 06:31 PM
標題:
雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味
雲吞麵
,一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵,麵要爽口無鹼水味,上品者更帶點豬油香,湯要鮮甜而帶大地魚香,雲吞大小要適中,皮呈散尾,餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究,少一分就少了油潤感,多一分卻嫌味道太霸道,要在分寸之間拿捏得剛好,就是日日月月年年的經驗。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 O5 ^* n6 ^1 K5 ?, x& F
公仔箱論壇' C- Z) E# Q# j# z5 P4 G# x& A
可惜近年港式粉麵被日本拉麵、
台灣牛肉麵
搶盡風頭,
形象老套的雲吞麵漸失光彩
,城中不少昔日名店如
正斗
、
麥奀雲吞麵家
可能因分店太多,偶然水準不穩,
沾仔記
、
文仔記
的兵乓球雲吞派別,現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前,精選11間地道麵店,好好記住這種漸漸失去的味道。
0 Z+ b$ C y0 O$ J( V9 O5 q5 u. `9 ~
3 b D# x2 X+ j3 o5.39.217.77:8898
1.
十大碗粥麵專家
公仔箱論壇- F! ?' [+ ?' |0 q7 M& J* J
地址:太子汝州街45號樂勝大廈地舖
tvb now,tvbnow,bttvb9 l' u: A3 Z& L! U9 g* h. ?
電話:3705 8436
) v$ I! z+ i& `
營業時間:11am-10pm
. t- Y9 W9 K) O2 y- @8 s7 P
位於
太子
,雖非名店但有口皆碑,原因是價錢相宜,$33一碗雲吞麵,平得來水準高,質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦,雲吞放在底部,把湯匙墊起麵條,然後才加湯免浸軟麵條,而且雲吞浸在底部,豬肉餡確保夠熟。
6 a0 C; g8 R# j+ f* f5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜,整體味道偏甜;麵走鹼做得不錯,爽中帶韌;雲吞是散尾風格,大小適中,內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔,爽口開胃。
5 I. i1 ^: |# V' ^& `% t; @5.39.217.77:8898
店主看似年輕,卻是雲吞麵世家出身,雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他,一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年,曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末,用大地魚乾磨成粉末,再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦,帶輕微海水味,肉質較爽。湯底足料,用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯,煮麵時還加入豬油,入口更香,處處講究,才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食,整體都頗有水準。
5 d& W; T" T+ n7 Q: }+ o
6 o, X! p" J) |' {7 N; h! e9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
2.
三哥麵廚
5.39.217.77:88980 \! X) F# o. N- {8 R1 W
地址:元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
. Z/ O) U9 ^- S9 ~0 v K+ [
電話: 2326 0826
公仔箱論壇$ b. J* p" j i( b" S8 [7 b. v& d
營業時間: 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm,星期三休息
( k7 h5 Y. O2 B# Z
還記得當年隱身旺角黑布街的
龍記麵家
嗎?當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業,其中的三哥雖然年屆花甲,仔大女大,還是攜妻子在元朗做回老本行,前年初開了
三哥麵廚
。
0 I4 N5 C8 _/ K公仔箱論壇
承襲舊式粉麵店格局,舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格,賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日鮮包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋起,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼,加上少量麻油豬油提香,麵條爽身,湯底鮮甜。
6 t% M6 e1 e X: S4 I, a公仔箱論壇
還有特別受歡迎的牛筋,腍滑中又有嚼頭;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河,用幼身河粉,加秘製豉油撈勻後,再淋上約一勺半的炸醬,炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加茄醬、豆瓣醬等醬料,特別惹味。
8 D O: D+ s" s9 z
5 f7 J: s4 V' [; Z公仔箱論壇
3.
麥文記麵家
$ p; o) g- K2 W' ] K8 I
地址:佐敦白加士街51號地舖
5.39.217.77:88983 g* A! u' U# f2 @* i$ L" ^# r
電話:2736 5561
& A0 U b1 @5 h0 c* `公仔箱論壇
營業時間:12nn-12:30mn
5.39.217.77:88989 ?+ ]( {+ }2 }5 u
開業63年
,創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚,不過雖然同樣以麥字先行,但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同,廿年前由第二代接手,但風格不變。
4 X8 [& [. ]5 W1 f: Utvb now,tvbnow,bttvb
湯底用心,早上六至七時開始煲,材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米,還有羅漢果及金華火腿,用以提出湯頭的味道。放入材料後,以大火煲至水滾,再熬三至四小時,入口鮮甜甘香。
5.39.217.77:8898# Y2 Y. n+ L* ]9 v
雲吞亦特別,因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴,故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦,以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉,醃完後放進雪櫃一晚,將肉質收緊,也好讓味道吸收肉內,最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋,入口油香豐滿,蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠,煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物,亦頗受歡迎。
公仔箱論壇3 L+ E2 j- X3 T* u* ~' f& }
3 e) i( Z9 o6 v4 {: \6 I5.39.217.77:8898
4.
麥奀雲吞麵家
tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 h) \0 A7 b" H( V
地址:中環威靈頓街 77號地舖
- \( s; j% y$ @% l0 ntvb now,tvbnow,bttvb
電話: 2854 3810
tvb now,tvbnow,bttvb4 ], y, E+ T" n2 K6 X- R
營業時間:11am-9pm
/ X; f% Q& C: B2 |7 u+ z6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
說雲吞麵,不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立,他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池,現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法,正是由他所創,新中國成立後,麥奀走難來港,開大牌檔賣雲吞麵,一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準,至今不變。
1 L7 U+ h2 |( ` R: G
發展超過半世紀,分店及分枝都眾多,近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽,各分店水準參差不齊,公認雲吞麵以中環總店水準最好,師傅最有心機。麵質爽彈有韌,落豬油比例剛好,入口甘香,雲吞一口一個,皮薄滑溜,爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好,湯底選用較厚身的大地魚肉,熬湯更有鮮味。
8 U8 B ~0 v) m& N; G
一碗賣$45,幾近貴絕全城,份量亦少,貫徹雲吞麵作為小食的本意,想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料,水準平平。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 `3 a% B) `: x2 b& b
' S$ n$ P3 k# h: l0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
5.
英記巷仔雲吞麵
公仔箱論壇6 J0 c( l* s6 I; F" [, H" L
地址:新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 s, e2 W9 J( X1 Z
電話:2323 9559
tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 k* M% x8 r) _0 c
營業時間:星期一至六11am-1am,星期日11am-7pm
8 l1 m6 |# T3 ?) P
前名
英記美點小食
,老闆和丈夫本和人合資經營,既賣雲吞麵,亦賣燒賣餃子,2016年被米芝蓮點評為推介小食,聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵,不再賣小食,主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
" b/ A5 m, L0 i1 o+ W0 r/ t, s5.39.217.77:8898
主角是雲吞麵,標榜六十年代風味,在店內自製豬油,用在各樣麵食中,所以入口特別有豬油香,又用大地魚腩磨粉來做雲吞,蝦及豬肉各佔一半,爽口肥香,還多了三分鹹鮮味,味道比其他雲吞麵店來得濃重,枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加,酸脆開胃,價錢抵,每碗才$32,比大部份名店便宜,環境地踎,九成客人都是鄰近街坊。
K7 {# E; @$ n4 f' ^0 s公仔箱論壇
9 [3 j1 J) r+ _公仔箱論壇
6.
平記麵家
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 z! R) |5 H1 ~% i# M
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
tvb now,tvbnow,bttvb. L% t6 h0 x7 {+ y6 M
電話:2658 4567
4 Y3 R8 e/ Y; M公仔箱論壇
營業時間:星期一至三、五6:30am-3pm,星期四休息,星期六至日 6:30am-3:30pm
8 O `$ H% O7 n A! z5.39.217.77:8898
近七十年歷史的雲吞麵店,以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至
同區街市熟食中心
,一家人經營,傳至第三代,以往主要是街坊捧場,約十年前吸引美國飲食節目來拍,名氣衝出海外。
5.39.217.77:8898. N* `+ J& G6 X9 \! ~
魚蛋牛丸墨丸是入貨,水準普通,雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打,細彈爽口。麵不留隔夜,不用多下鹼水,攤放數小時走鹼,食落沒鹼水味,麵色鮮明透亮,細彈十足,爽口非常。雲吞個頭小,雲吞皮又薄又滑,赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色,味鮮香。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 K$ @) x* B! W* g
湯頭清淡,但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數,炒得香口,麵又澆了少許豬油,特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26,以如今消費水平來說,非常抵。人手少,生意好,經常早收舖,偶爾突然休息,讓客人吃閉門羮。
8 A1 Y& v0 e _( h3 G: b' T! n! d
: g' A( L% b) U4 Q2 O" f
7.
好旺角麵家
' H: [- J1 e! ^7 M/ {- W1 F8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址:旺角洗衣街123號地下
" A& l" B: |# T0 B1 u( |+ E5.39.217.77:8898
電話: 2393 9036
1 j6 M; v' u/ F% `' R5.39.217.77:8898
營業時間:11am-12mn
+ x6 l! V: ]: ^" { x3 P4 G
1971年開業,近三十年前由現任老闆接手,
洗衣街店
前設有玻璃窗的打麵房,供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮,每次師傅一開工,都有人在店前拍照。
5.39.217.77:8898. W+ R: L: T. W9 { i
雲吞皮厚薄均勻,很滑溜,餡料的蝦和豬肉的比例是三對一,入口腴盈,餡料鮮味爽滑,還會跟從傳統方法,在湯麵碗底加入燒乳豬油,入口濃香,老師傅煮麵亦耍家,下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好,其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序,師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發,同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味,更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
6 f5 k# {. V& ~+ |, h& ]1 U' r
另一名物是
炸醬麵
,醬汁傳承自1971年開店老闆,當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁,多年來只用八珍海鮮醬,再加辣椒醬、糖調製醬汁,拌煮赤肉絲最對味。
( L* t+ F, V; `! Q% Y. l3 I- w$ W% r5 R
5.39.217.77:8898. c, {: s1 L: B" J0 ]. v$ d
8.
劉森記麵家
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ T6 r( V% |4 R1 V7 K+ X' G
地址:深水埗桂林街48號地舖
2 Q/ e" p$ y" n1 w) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話:2386 3533
5.39.217.77:8898( R) }. }8 R$ W
營業時間:星期一至日11:30-9:30pm
; } k4 s* D: o8 E0 a# y& d
劉森記
創立於 1956年,是香港數一數二的老字號雲吞麵家,於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店,二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔,另行開設同系不同名的
麵麵棧
及
劉二妹麵家
。
" z; e% e6 x) j0 ~- q公仔箱論壇
第一代老闆劉森,近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵,同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手,但麵條仍然自製,用加拿大麵粉,麵粗幼適中,柔軟爽口,惟有時走鹼不足,帶輕微鹼水味。
( D) P3 e# Y* z4 e( Utvb now,tvbnow,bttvb
招牌是蝦子撈麵,鹹鮮足料,其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等,豬手入味,水餃皮薄餡多,雲吞蝦肉爽口,皮薄而不爛,湯底出色,濃郁香甜,充滿大地魚及蝦子鮮香,枱上任客人添加的
醃蘿蔔
更是一絕,酸爽入味,配雲吞麵來吃,更加開胃。分店多,但不少人都認為桂林街總店最有氣氛,味道亦最好。
9 W5 w1 |; R6 N" n& ^' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898. M( N: m4 j! n8 O
9.
何洪記
公仔箱論壇3 D! h* a! p: g4 ^
地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
4 Z( _+ A5 h/ K3 ^9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話:2577 6060
- t7 o1 U! x+ S: b
營業時間:11am-11pm
. `$ q) j7 P0 E7 T" Z, z公仔箱論壇
老闆為麥煥池入室弟子,四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶,第二代及第三代老闆接手後,以正斗為名在多區開分店,除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河,近年還加入點心、小菜等,可能因為分店太多,一般而言正斗整體水準不如
何洪記
。
公仔箱論壇4 y( P3 u( d" h2 T' e: t
麵是自製全蛋麵,質感爽滑彈牙;雲吞剛好一口一個,餡料七成蝦,三成豬肉,豬肉更一定要半肥瘦才會香口,再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後,餐廳立刻包,雲吞才會爽口,更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵,入口更有香味;湯底亦是每日新鮮自家熬製,最少煲上四至五小時,其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子,入口鮮甜微辛。
5.39.217.77:88980 H1 S" ~0 v* R3 ]% v/ R# \. C4 s
每碗賣$48,甚至比麥奀雲吞麵家更貴,銅鑼灣店搬入商場後,亦有不少食客評論食物退步,但不論如何,區內雲吞麵仍以她居首。
5 ^ f+ d/ ~1 G" _
* d8 u0 `. u& p8 K! P; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10.
源興隆麵家
公仔箱論壇9 g9 G- b0 ?6 _
地址:西環皇后大道西453號地下
公仔箱論壇( ~- W3 t- r3 k9 X, x3 `+ s) j
電話:2819 8269
. E' U0 w) o# {6 H: n$ V
營業時間:11am-12mn
: K8 l0 A* ]& m) U4 Itvb now,tvbnow,bttvb
開業超過半世紀的老麵店,環境懷舊,近年屢有新菜式,肉厚入味的
冬菇麵
、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸,甚至和潮牌合作推出Tee,但別以為這店只有噱頭,其實出品頗佳。
0 v" [+ E3 \3 A5 H# k. r4 l% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉,令雲吞充滿香味,每日於店內包製,皮薄餡香,每個都是一口大小,蝦肉爽口,麵質爽口惜偶然會煮得過腍,但仍然吃得過,每碗$28的價錢,在港島區而言更是便宜得出奇。
( h/ t- O7 L+ J* \0 f
* [' S3 H+ ^4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11.
深仔記
. Q* r: U+ E Z
地址:尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
tvb now,tvbnow,bttvb& m1 k+ f" e f- \. w! I4 Q
電話:2366 7778
, M/ l$ r, i- b; B; f3 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營業時間:11am-3am
1 A4 J& m2 T, W# j7 [
1982年於油麻地起家,現有六間分店,近年更涉獵茶餐廳,所以水準相當參差,唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長,裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框,以往吸引不少遊客入內。
tvb now,tvbnow,bttvb1 n( E1 G7 y0 ?4 l% s( l V
老闆維持傳統,湯底以大地魚、豬筒骨熬煮,鮮甜甘味;雲吞餡是把大地魚肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,加入蝦肉及豬肉撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠,老闆堅持雲吞要包得兩口大小,因舊時代雖以一口雲吞為標準,但時移世易,他認為雲吞太小只吃到麵皮,不夠過癮,兩口雲吞就恰到好處。
; r1 N7 C7 w. C( d+ ` J y
採訪、攝影:《飲食男女》
公仔箱論壇" R. E7 A3 D( O+ j$ f$ i
5.39.217.77:8898% X1 L {- d. L7 D
公仔箱論壇# {; O1 t8 h: n& G. O
! L( f3 N9 o4 L, u7 k G公仔箱論壇
經群組力谷而走紅的十大碗,現時逢週末都要排隊。
8 a! _) M! i5 {2 |+ V' a
" v$ l+ s8 |: ?. N8 ?3 j. c
. ]4 Z4 N z) k [$ t1 k8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ], j2 D, k4 z' R
0 u+ K4 p; I1 j) x6 y
好的雲吞麵湯底,多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
/ P0 F& @ h6 y' A0 O" @ ^7 ^. @5.39.217.77:8898
% J/ ?* y. o5 L2 e. t, ~5.39.217.77:8898
, {9 e1 m# X& x# a$ X3 w
( ?9 {9 \! `7 W
/ a9 x3 D6 M ^
雲吞要一口大小,外皮滑溜,餡料爽口甘香。
5.39.217.77:8898( \# b# E( z5 H/ H. }: e+ @
0 d5 B, f; n! m( v% s
9 y) N; R1 t; L# h3 g, ~
公仔箱論壇 A/ [1 a. s5 o; h2 ]9 T
5.39.217.77:8898+ T/ a9 h& U. i$ z) |" z
雲吞要放在麵下,以湯的熱力保持溫度。
5 ?( M; d; W5 @9 G: X4 J
7 B5 b- ?* d( Z) C9 ]& T8 r) F8 z
0 X" S1 W6 X' V# `' O: P2 K: \
' }! ?) d0 v) `$ i/ a$ c' r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 u4 Y% H0 c; s; W: B/ P% I) Z
麵要行鹼,即把鹼水味揮發,時間太長就不夠爽口,太短又入口仍有鹼水味。
- H; O) Z* ~1 |3 J8 \5 u
公仔箱論壇! ~/ f- R/ _2 T1 r! B( @
3 |8 d& w6 C: o2 W$ U' c( Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 [) d& O3 A R4 L. h A
. x( J. c% e& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雲吞內的蝦肉發豬肉比例,間間店都各有不同。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0