嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。 ) F. L* m. e- ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 B; ^+ X# t/ ^* t& [9 ?
麵糊製作複雜 兩晚才完成 4 Q3 W% v6 D$ Y+ q1 [3 b4 Z5.39.217.77:8898大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。 5 N' t9 g8 J2 N2 D- F/ O1 C5.39.217.77:8898 3 e% n. n, }2 K `% V0 Rtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。8 e- S Y8 q& }+ h: H9 j7 f
5 S6 C8 d" H2 G: i7 h& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb' j0 R% J* U3 z: _' d9 `3 K
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。 , q& L4 v8 M' T/ P一杯關西燒 $865.39.217.77:88985 x4 x5 f$ E+ N) s9 h- M5 B. G 一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇4 c9 ]$ C, ~' ?/ ^0 Z, B
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖4 H' ?. `: S- t4 c% T
電話：3148 14835.39.217.77:8898: {) A6 R9 w( Z$ B
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇- I2 u. b, G. T0 l 一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5.39.217.77:8898! Z& e$ I5 G6 ?& H* O: S5 Y
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖 , T; k$ B' \; M% q, m& l1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828 - g* ?) `( _) y K2 d0 A& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5.39.217.77:88988 J. B( z$ r6 F9 M) J) _$ R
採訪、攝影：《飲食男女》 8 n# X# l# {( d/ ^5 I" S' B公仔箱論壇3 _$ o B% D6 Q% Z) a! z" O
5.39.217.77:88986 ]4 G+ V- O" ]2 q / y. o1 O7 g! `, H7 y& V9 L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。 3 \9 U: ~9 O% Q$ u2 \$ Y7 d4 K' h" p! m$ l) \# i5 F2 t
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。 # @) F( }& Q# |% e公仔箱論壇) c" K0 L$ O) B# ~& R
& {+ _5 _# F: `tvb now,tvbnow,bttvb; x, T+ D& ^; {; n9 [- ~ Q % n, I, l. R. E; I公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇 v# @, ?" o3 Y
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:88987 A. \0 H. q) A7 Q" a b( i$ a T
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