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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇8 T$ d/ H8 @& S+ t+ `7 \1 ^

5 v2 t- `6 v/ P* ?. o1 C公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
: D1 f3 g- z. Wtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# @# b5 Q" b" p& h+ \* N) a9 ]: C) u

8 e) T! X$ ^/ C7 m, ?, Y5.39.217.77:8898先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩5.39.217.77:8898' \6 v1 r! n2 F; n6 z
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 r3 f) K4 X9 i: E8 O
一杯關西燒 $86公仔箱論壇- k* [& M) e# K. s
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇' J) Z6 y) j" q
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖2 ]9 \$ y5 x) k0 ^+ W
電話：3148 1483
$ B. E5 v8 o$ y4 T公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
6 s  m1 a! N1 S6 Y) l公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
" J2 |0 f. G: A! M2 S: _; L, h) d地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
; Q& D0 ]3 n+ k2 U0 l% |" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 y1 e2 y( w/ F. t; f" D/ w
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
4 f7 D! t8 b0 \$ B4 J! C& z公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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3 A; C9 E/ \& T; J0 ~; Y& V5.39.217.77:8898大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
+ j7 ]5 l/ L5 t; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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) z3 m! {! }$ e0 M; f) mtvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



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