Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇# E- F7 g1 M* c; S

7 Z! R0 L7 ]8 r: O& @7 ^) o麵糊製作複雜 兩晚才完成
  l2 }: X$ Q+ z$ t% ?4 F) ?大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
: n+ U% p( E2 U0 b" l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ {. z9 O& w) f  F8 V% c9 R
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
, y, h1 q1 z* z' D5 G- P& L公仔箱論壇7 B4 M  a5 l2 x4 e; E( h4 S- x
醬汁自家製 不會過膩
2 U* I6 n  o, k* e, q. Y1 j: \tvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 ]  V) ^( ^! G! ]0 z( `* I2 Z. c$ E! gtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
5 R5 Y9 U) O2 G7 X. y* U5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:8898* x9 J) a8 J9 x: M. r* q; k2 g
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 A0 s( W- r+ y5 }9 |) btvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
" n7 B9 {- i7 I, D+ ]' K. W公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
0 D0 c8 J  E% C% f; D一杯鐵板燒居酒屋(元朗)1 j; P$ h8 [8 g( x
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
) w( {0 }) f  Y; g$ l( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
% Z1 G: R: ]! ~! e2 u2 r: E9 ^- m; l營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
3 a4 V( ?/ z6 ptvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇% o: q% _3 K. `# ]) i, Z
公仔箱論壇" h7 T/ R, h1 K) a' B- ~# e- g

9 ?4 h0 m# i9 c5 A7 k) e% u" {tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 H3 Q, z9 V! n. N
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
4 c7 }# i# K* O0 E# C% i) C
' e% P+ h9 k7 n+ x% Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& q& v, o$ k0 [7 J# c' B: t) ]  @

$ M3 l( f+ H. U& y
3 K) T0 E5 h" r6 g牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
8 `4 i# u8 z$ `* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  q$ `  P6 d8 r% m! {+ U5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h; y: C- P: F4 Q! ~' d! a  f; J5.39.217.77:8898
2 c- A3 M+ J' V5 x' N+ K1 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' U/ V5 l" Z! q# O
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5.39.217.77:88989 w) Q; d3 r- a4 Y

+ ~3 r5 N( K% I$ w( h公仔箱論壇
' k6 k0 q7 H6 m6 G; c3 q+ C4 n公仔箱論壇5.39.217.77:88987 m, K, [- W4 @+ t
. j8 A7 F& n8 b) o; l
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。( W7 @1 A7 B. q! W

* d' F5 h8 x7 Z1 [; _$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [; D, _4 j& a! A

  R* m6 ?% M2 Q8 p2 |5.39.217.77:8898
5 L: j+ E! N: P$ e, _公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0