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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.77:8898  ^( |" U- X' G' H6 I  `
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
  B) C9 U# [5 D8 p$ m8 n. Q2 e7 n公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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2 P& C2 @% `, d' H# Q1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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. y. h, N" @  z& [4 t6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
. X& }; I6 H0 O* m, ?& o9 c5.39.217.77:8898令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。- d9 H6 I3 s2 g8 n6 A2 d! X4 S
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t$ F! Y0 _- b5 q( C  n5 u8 L% R
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:88983 h: O4 e; D0 f  s( m% w% ^
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
# ~5 g1 {3 E' G6 d5 ?) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483
$ n" f+ M" G6 t" M營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
' Z( z- `' Z4 I! w8 J) }, I5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇. Y) ^+ {. l: H- x3 ^' r( ]
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( z  G/ P" [4 D7 ~4 ]5.39.217.77:8898電話：2433 9828
* l( p% A1 `/ {3 @5.39.217.77:8898營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5.39.217.77:8898* B' c5 h# r9 `+ |& |2 Q
採訪、攝影：《飲食男女》
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* _3 I3 O0 e! w/ X$ V& [tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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9 C5 ^' k4 c) K公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇" o0 ]$ o- c% M9 h( B8 j

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' `% e$ N* |1 W: F6 f* n  ltvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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1 L  F' W4 f2 l) V# N8 E4 l  ]+ R公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



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