標題: [美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:25 PM     標題: 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
2 Z5 k- F/ }" g5 [+ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 {: w0 v, z0 G% f% K1 y
任職的士司機 十年後重拾舊夢
4 J3 Z5 h0 D6 v, Y% |0 k老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
& D" U* i" [1 H" s& }- U% a/ ~$ x5.39.217.77:8898
# o( y- j5 ~  ~4 B# k: f" i2 w「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 z1 l4 _: w5 [: [6 C9 l$ ^7 ]

5 I5 ~7 Z+ x# W. {5.39.217.77:8898當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
( T, S% c7 |7 e! x0 J; \) i( z# S公仔箱論壇
4 G8 y1 |; U- s% }# N2 B每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣公仔箱論壇- J/ w. X6 L& L/ ?) [
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y+ J& T  ^0 p, D
7 ]5 K! d5 Q; C  ~5 E6 Z
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。公仔箱論壇  W  h2 Y2 L+ u9 o8 Z  ^! g) f

8 D! M% K* ?% J* ~7 a+ T鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
1 O9 D9 D* o  ~! S3 }" |- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' C* |8 d5 h) {! h8 T) j
村屋舖再開 周休二日不做早晚市tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ n+ g/ p' M; C
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% A: O" V* _- Q! {4 F, F9 ]
公仔箱論壇0 [+ p/ P2 e2 H6 [5 I9 b
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」tvb now,tvbnow,bttvb7 j  F3 L: {( J1 {1 s; S
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898( m! F4 {( U; ?: ~, j
品記麵食tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 z) c" |& e
地址：西貢普通道183D號號地下tvb now,tvbnow,bttvb3 _! V$ O/ _. S' `
電話： 5916 7988
% ^" }! U8 W! L& `# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 星期三至日12nn-6pm
7 L2 X: M: v, I9 ]1 [" ^) _
' I# F3 q7 n! ?9 q$ v& T3 G8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 g. X( K7 \) p! x8 q
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。tvb now,tvbnow,bttvb. z+ e0 `( e. ?+ b1 H: W% N& g
5.39.217.77:8898  F' B) u# o) a9 v7 u# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* e* Z$ t% w4 ^) N6 [/ H4 B3 l
公仔箱論壇3 t% N$ P& a, Q  O. j
tvb now,tvbnow,bttvb1 {6 N, ]8 n; K  I' u' B0 L- B; P
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。1 J7 z- j/ b- c; N; k8 e$ J& v

% M, F; |' \( q5 M- P* n& G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 X! ]) B/ _4 \

$ I$ ^% K# T# R" E. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n# Y4 C% z/ M, F- X6 `
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
& n) V6 _6 h3 d2 s) m4 g3 [6 Z公仔箱論壇
* W0 E8 \3 k! m, x3 ]! G9 Utvb now,tvbnow,bttvb
( E, h; l# C6 z0 S5 |! i
8 Q$ ?' e6 G: stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 \; A# q1 e& i9 R- s
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。公仔箱論壇+ i- w; B+ h2 C- e& a  ?' i
1 t2 D8 E, Y* h, t8 s
6 t. i; u' T" x- G. q" [

. v1 u3 W/ E- q8 z6 v
* R( M/ J- o7 w8 G  e1 A6 etvb now,tvbnow,bttvb鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
+ S+ O5 ?, ?! a/ h: ~6 Q5.39.217.77:88980 D! ^9 \* B: U$ p" m. A1 H
tvb now,tvbnow,bttvb; [# F1 ^8 Z, @5 M
公仔箱論壇" N- H! w+ U. ?) Q- I
tvb now,tvbnow,bttvb8 O% L5 l8 V# z
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。+ b4 x1 `& x/ d# s

" m* [8 r# T# O/ X* Btvb now,tvbnow,bttvb
  r0 Z, Z7 [5 e) f- o5.39.217.77:8898
4 l5 H7 Q+ K: r  M+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~/ M( R* N/ I" ?, q3 E$ O$ L5.39.217.77:8898新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0