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[美食介紹]
西貢美食|的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足
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作者:
itsctsu
時間:
2021-3-21 06:25 PM
標題:
西貢美食|的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足
遠離
西貢
市中心的普通道上斜處,最近剛開了一間家庭式麵店,賣懷舊粉麵:油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等,開業短短一個多月,已擄獲不少西貢街坊的心,午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店,已有十一年歷史,在粉嶺
聯和墟
起家,成名於
大圍
,二月初又搬到西貢,但不論格局和食物都無大變化。
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任職的士司機 十年後重拾舊夢
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老闆兼大廚郭生,從小就有個創業夢,對開餐廳尤其憧憬,「我好喜歡看家人煮飯,長大後我畢業就走去做酒店,有學過廚,但覺得油煙大就轉做樓面,之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時,幾乎三餐都要在外解決,郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉,貪其方便快捷,然而十多年下來,始終吃不到一碗合心水,於是用積蓄開間小店圓夢,他戲稱是「小型創業」。
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「2010年搬去粉嶺,見到聯和墟都幾興旺,剛好有間舖位要頂手,所需錢銀不太多,就開始了品記。」郭太透露,當時舖頭只有百多呎,只有外賣,空間非常有限,雖然只有先生一人工作,但環境逼狹,一年後搬到大圍的村屋舖,供應堂食。
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當時兩口子每天工作17小時,一回想就大叫辛苦得要命,郭太坦言﹕「當時我做美容,生意都不錯,見他舖頭越來越多客,最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對,自己都辛苦到哭,不過肯熬就一定有出路。」
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每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
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人手不多,選擇亦少,但出品講究。每碗麵都是落單即煮,客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵($37),豬膶先挑筋後切厚件,啤水約30分鐘至血水完全去走,再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚;薑湯是薑汁及水1:1熬成,加入基本調味後備用,「出菜前我會加薑渣再煮,增加口感及香味,先放豬膶,後放湯麵,時間就剛剛好。」豬膶偏粉身,湯底濃郁辛辣,非常過癮。
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爆脆
油渣麵
($35)同樣受歡迎,豬油膏連帶少少三文治肉,令油渣有咬口之餘,亦會更香;湯頭是豬骨蝦米碎湯底,先用至少10斤豬骨熬成湯,靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時,同樣放一晚至出味,翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣,湯麵煮好後,豬油渣會放在面上,不會連湯再煮,乾身脆口,湯頭濃香帶蝦鮮。
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鮮茄濃湯
生炸豬扒
米粉($37),湯底用鮮茄打成,真材實料,入口偏酸,豬扒每朝手揼,炸皮薄脆,鬆化不韌。因此搬往大圍後,品記麵食漸有名氣,不少食客都有聽聞小店風評而上門,客人馬女士及魏女士︰「特地回來,我們以前常吃的,吃回以前的味道,(豬膶)爽口,不會過火粗糙。」
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村屋舖再開 周休二日不做早晚市
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大圍舖一做就是九年,成了區內人氣小店,周末常見人龍。好景不常,業主因私人問題不予續租,原本想在區內重開,可惜找不到合適舖位,機緣巧合知道西貢有吉舖,關店短短兩個月就重新出發,「一個緣分吧,之前大圍店都是村屋舖,來到西貢亦想找類似,見到這間舖位自成一角,頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走,想找平租一點,希望用省下來的錢投入碗中,我覺得這樣更好。」
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換舖後出品不變,不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時,而且照舊星期一二休息,每日由正午做到傍晚6點,只做午膳及下午茶時間。以食店而言,做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢,但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧,「每日都這樣做是不行的,以前試過只休息一天,不過那個疲勞是散不走,至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意,我只愛煮食,當客人食到好滿足的感覺,我已經好滿足。」
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採訪、攝影:《飲食男女》
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品記麵食
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地址:西貢普通道183D號號地下
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電話: 5916 7988
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營業時間: 星期三至日12nn-6pm
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老闆郭生原本是的士司機,30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想,夫妻情深,太太最後決定辭掉美容工作,夫婦齊齊拍住上。
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郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走,不過之前試過患上主婦手及細菌感染,現在寧願切走多點,確保口感。
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老火老薑湯豬膶麵($37),豬膶厚身偏粉,湯底加入薑汁及薑渣,濃郁辛辣,非常過癮。
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爆脆油渣麵($35)同樣受歡迎,油渣乾身脆口,湯頭濃香帶蝦鮮。
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鮮茄濃湯生炸豬扒米粉($37),湯頭用逾30斤番茄熬成,足料偏酸,豬扒每朝手揼,炸皮薄脆,鬆化不韌。
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家鄉銀針粉($35)俗稱狗仔粉,豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆,料多豐富。
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新店面積是大圍店的三倍,有室內及戶外位置,每逢午市總是人頭湧湧,幾乎滿座。
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