標題: [美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-3-13 08:24 PM     標題: 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
( A% T& e& \& X  M
$ N# }, ~1 K- E# m9 s公仔箱論壇相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E: N8 v7 O$ o$ s) n

  K$ g7 S+ D# @& [4 E1 q) ^龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
7 ~' Q' n8 s6 G( m三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 ^+ E6 ^" X
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。5.39.217.77:88981 l. k9 g6 P- n# I9 q$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 M  k8 {3 s3 t- o$ D8 r7 s
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。6 ?7 l, x+ a! L+ g" x) D5 l" F0 r

, D, _' i2 I! l  K老婆鼓勵 元朗橫巷重開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' h$ }; ~9 P% y$ H! t' d
5.39.217.77:8898: b) i. h+ Z! P3 F& |
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
0 R9 X4 a8 o( D公仔箱論壇
& l9 g* o! ^& y( T公仔箱論壇三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" I  V7 |' q5 n3 h+ D
公仔箱論壇( C1 s2 a2 U, ~4 A* G
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
! v; k- q. d" S/ W! q公仔箱論壇承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
- q8 J& c2 @$ i+ e; Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# b$ K/ f) `' A2 H0 F6 a1 y
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" V! ?( H4 ^3 m
+ o* _) o/ O) u0 }0 u& h* i  m" |6 V
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
/ m) @( n7 H7 y2 _4 w5 l) e9 Z公仔箱論壇# |3 D( j: d4 y7 y, n% K1 s' u
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。5.39.217.77:8898' p( `: D3 ~, ^; e" T1 Q; q
tvb now,tvbnow,bttvb* U9 j6 z  y- X, {! ~8 L* Z
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb& H" \6 N" F7 i
三哥麵廚
$ v) o* K) x! _0 {* V+ dtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
6 b5 Z3 {$ E- V9 C0 s. N; d5.39.217.77:8898電話： 2326 0826公仔箱論壇$ g1 R! t4 j- w. ~: H
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
" x# x% S6 t3 [, e& e2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 d* J% K0 w7 n* i: e1 J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 B- L. [+ V" v4 F0 _* |  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; h. w- I\" H) F( D- }8 s1 ?4 ^
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。3 W+ I3 c6 O  M# s# V4 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 X' B0 a& Y( e1 x6 j

4 A/ {2 o4 i; k% p  }5 H\" {6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I1 f* T6 U: B公仔箱論壇散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
0 w) Y4 Z1 P- N+ P* }公仔箱論壇
7 ?* b) C' R* l) Z) g
, r* x' ~* u$ n' k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |) u( ]; V( @. Q7 P
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。) V# P) t\" p5 d0 }
tvb now,tvbnow,bttvb; _  e4 U# e2 U  i
5.39.217.77:8898$ u! y; T, `8 _$ @

2 W- i, I9 q; ]% G! o' j1 r招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。2 h9 z6 B% B% Q9 \
! d! e% T! u( m* N: i
tvb now,tvbnow,bttvb, I4 s2 D% F# m# U* o5 g% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k3 K9 S% \9 I  E) ^8 A
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
\" f* p* V( m% ]3 p8 s+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q$ i' F# |\" u: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y* z# ?# P4 R3 l1 c, l7 \5.39.217.77:8898公仔箱論壇# L8 a( Z  O7 o; i3 O
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G- @# T\" I6 ~& s$ l1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v\" i3 f: q* r4 b7 j6 ^

; X, q1 ~: D3 @. Z* x' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* V+ M* p9 F& L8 q\" `- n8 f4 v/ E
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 s1 C- j( C* j/ V# J  p

\" F, P1 W0 s5 Atvb now,tvbnow,bttvb3 Q# A7 K\" [0 u+ c8 w

4 @6 K+ b/ ]# A, P) w2 o, L! ^5.39.217.77:8898舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
% e' N  F4 K5 ~  [tvb now,tvbnow,bttvb& o; w) G2 i  J# y
公仔箱論壇% b6 ^. H2 U9 [& t0 F; ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0