Board logo

標題: [美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-2-27 05:58 PM     標題: 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 R, O9 r/ Z, \
+ g/ A/ N% I# p" c0 j' j( v7 r
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
  r  e4 H- q: D; F9 S公仔箱論壇
: r: f* O( E# S8 t: v  p+ E曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」5.39.217.77:8898/ d# u/ N/ L+ @% O
tvb now,tvbnow,bttvb, `  V% l$ `3 d  _9 h0 Q
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 p& w, A- A# e
5.39.217.77:8898; c( T4 S- t# w0 q6 S6 x1 N
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb4 v, i' T9 _9 {& w
公仔箱論壇, f& |1 t2 J# X1 q5 A1 j5 t4 z
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。公仔箱論壇2 T* H! E$ `' I* X  G& ?" r- K4 i3 ~

+ n, w7 s' `( M7 C/ z# |8 d' atvb now,tvbnow,bttvb原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 N2 O& \* p8 G5 G& o
採訪：陳俊偉tvb now,tvbnow,bttvb0 G) G/ {. \+ M2 t+ p/ h. r
攝影：鄧廣基
$ G% t  b5 p0 E# y* K公仔箱論壇香港美利酒店 - Popinjays
1 y# Q* s& ~. ^4 p/ Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 w3 x4 y/ A5 @! u0 x# s! S
電話：3141 8888公仔箱論壇/ U$ M3 T# {' `$ W! c, }/ C
營業時間：12nn-6pm
. U8 i4 a& J* j( e( B, _6 Rtvb now,tvbnow,bttvb: V1 f+ u2 q1 \( ], `/ t4 B1 p
公仔箱論壇' K$ B$ Y% p- \. P$ w: z
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: D. e8 |1 p& T\" w- b

8 j  O! Q: M, n8 |* K: l9 stvb now,tvbnow,bttvb
% n3 C- K3 A* B# O& L/ \
0 J9 P# b$ I* o+ R9 N, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。4 R* \! q# r$ R& Y+ E0 S

/ g\" N) {& ^. `公仔箱論壇公仔箱論壇. N# t1 H  S/ s: S, E

, X/ u- ?4 Y# w5.39.217.77:8898主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
( k6 E! G\" G5 O* l. {* }( etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 I( T& s/ f\" @, D& h+ x1 y; F

& L7 m, z9 w! X/ P: q) E# `5.39.217.77:8898
5 j) I5 I: p$ s' t\" t4 P公仔箱論壇來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。公仔箱論壇* Z4 T; Q% W5 e4 s) P: y\" h/ e
tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ T5 B2 A* \& a% S  @3 V$ l

! c8 V0 z$ X0 L/ x\" A/ [. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v! y( ]3 Q5 F  H# y5.39.217.77:8898現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
' }\" J2 Y2 j  u% t\" \1 y; U% l& @
\" b) d/ {6 I, N+ S( L; l/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 _: n) L( k' t% b0 R& D

\" }5 ?- d5 e2 j: r, X- C公仔箱論壇製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。tvb now,tvbnow,bttvb8 i% P- T8 _$ U

( C, u; U( ]. o\" Y8 V
- u& F3 K9 l- e$ Z5 ]4 W& v3 r( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ], H# f% G' ?! H: W* @3 Q
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
8 d& A! W1 O: J: i3 V5 e
5 ]\" E2 J: Q  x9 R  ~3 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% b# L2 ^$ K, C4 l5 c




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0