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標題: [美食介紹] 年年有余 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-31 10:04 AM 標題: 年年有余

　　年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 o' A" c+ o6 E+ h! R  u% u; K

　　材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77:8898# l. @8 W$ c2 t5 O
　　腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)+ m, t6 A8 B5 g' `" A4 W4 V- d' X: Y
　　工具：锡纸(1张)公仔箱論壇7 v/ f8 J9 I4 q9 j' t) o9 j
做法：
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　　1　银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
　　2　银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。: X) \: X& X) @* Z; R( \
　　3　先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。/ M( Y; y& @2 K+ `# S2 w
　　4　用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 x( v) s) J- O+ y/ d  ]! m' p
　　5　烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
　　6　取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
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　　1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。; h+ m) M/ {1 R8 |' P
　　2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb  P6 E. o& R* X# \( G; P6 F- T
　　3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。6 _: G/ f2 Y1 ^- X* L
　　4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。

作者: leojohnny 時間: 2008-12-31 10:14 AM

thanks for sharing ya

作者: chitmak11 時間: 2009-1-1 12:11 AM

thanks for sharing

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