標題: [中式食譜] 樟茶鸭 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-31 04:40 AM     標題: 樟茶鸭


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" n4 \! y: E) G+ ?. M1 x8 a9 m原料：
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    肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
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" C' L* l- K( a% O% a5.39.217.77:8898    鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。公仔箱論壇) G; f0 V, V& k  O

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特点：, q  {# b/ |9 ?7 S/ N- d- N
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
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$ t' o+ P+ E. Y  y: D公仔箱論壇[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ]

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