Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-2-21 09:45 PM     標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
4 W9 F- J0 Q5 n& C8 Q8 L4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A6 L5 S) l( s泰國2斤重香芋夠粉/ m0 |5 K: v( n
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
( t9 V; ]6 g" V, i' {" H, e公仔箱論壇然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。5.39.217.77:8898. G- K) C+ }! z. C7 ]# }0 o0 {$ C
tvb now,tvbnow,bttvb; M9 R, b5 s$ f6 z* [
不停翻拌均勻 剷至起沙
1 K' K: r* ]& P! I- W) h糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。5.39.217.77:8898( U7 S) l  {. \7 k
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |' s3 _' O0 Q" ^) O! T
反沙芋頭 $88/8件5.39.217.77:88980 K& j& k2 H3 s2 r3 g; H
陳儀興尚潮樓
0 ]' i& O# i+ A5.39.217.77:8898地址︰太子太子道西179號地下及一樓tvb now,tvbnow,bttvb" u; e! A9 |% s, n( |1 J0 w; Z
營業時間︰星期一至日11am-11pm
/ J8 [) V7 D3 \: t5.39.217.77:8898電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb' p& l5 b' ?( m: Q; r
採訪、攝影：《飲食男女》
, Z2 y' w( L' ^) E* c/ t: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X) y4 E+ ^5 m( D% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k. f5 _  N8 m: b" `# Wtvb now,tvbnow,bttvb
' w, [$ l$ i( B, ~薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。5.39.217.77:8898; Y3 R4 ~$ s% j8 I; d% C

, S% B. w: O6 m5 X\" R) `) Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ b- _' g\" S' L. N& D, x
( @, W7 `  B: W1 v) t9 W, |
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
' E# G: p. K. C! d% k, F公仔箱論壇
0 b+ Q' _- O( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I: [. f8 p0 n7 A4 U* `( v公仔箱論壇
0 o\" w# i; n$ K& c  h* o: r$ Otvb now,tvbnow,bttvb先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇$ U  [* z/ t# a4 C4 V! Y7 h
5 b2 y. }7 E6 Q# Z$ j& {\" e9 U

- Q2 s. i2 a8 H3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n' a% [& S6 f, F5.39.217.77:8898煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! ^\" B% L0 E( r
公仔箱論壇8 p\" I6 c' t; L. K. w; W4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D8 ^4 V& Y/ h4 [& @$ |
2 f* U% V* s+ x3 G' J' @
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. s! T8 h  A\" K9 S
, L7 [. H& L. P\" r. ~1 b& w

0 n, Q* G\" p3 v\" P5.39.217.77:8898  n$ [8 T1 Q2 E9 z
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
$ q1 Q6 j3 y4 n9 |. \9 z
' v2 _6 u, L' g- V5.39.217.77:8898
  g6 K0 B6 G3 A) `tvb now,tvbnow,bttvb



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0