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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-2-21 09:45 PM 標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。

泰國2斤重香芋夠粉8 D4 Q1 V4 J8 E4 k1 H: f* S% u
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.77:8898: s$ J- L: o, \' }) N
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。

不停翻拌均勻剷至起沙
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 u& ^' |' R s9 b$ \
反沙芋頭 $88/8件+ ~/ @4 |6 {( I6 u; n5 s+ D0 }2 V
陳儀興尚潮樓
地址︰太子太子道西179號地下及一樓- B+ f, `9 d: p4 z/ t
營業時間︰星期一至日11am-11pm
電話︰2683 1678
採訪、攝影：《飲食男女》% N1 I( m7 P) N; P$ E9 w
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。+ V+ B: D, l1 m; ^

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。公仔箱論壇3 D% D! H1 ]6 J V, p
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.77:8898& c; P Q2 t! M1 @& [ i- h; k5 e

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇- T\" F6 ^3 i# M8 J

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。* f6 ^4 P7 o3 I- S
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。\" L: [6 W0 h: c4 z# g$ |
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