所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。' N, M1 K4 [; r @/ t/ i
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0 C7 w+ {2 x8 {5 _8 k. E4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- f5 L/ q$ I3 `
公仔箱論壇. W3 ^! {0 C- c" f$ ?" Q' B% ` 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙) : r" E7 Z0 `7 T5.39.217.77:8898 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: b9 B# P- |4 f: d0 E/ @6 r; l 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯) ' V$ |% j: b' k7 I# M# y5.39.217.77:8898' q8 f& u2 r& g' x5 y" m" A 做法： 7 g0 M: w% I4 c+ T5 I, C8 ?) `5.39.217.77:8898 ( e, U% J! a! E7 V9 C8 z公仔箱論壇 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。9 ?* w* W" c. \: D" U) W8 d- e) M2 s 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。 a( ?$ l# {; U# t2 b E) N 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。 / \3 F( Q! s: {5 _公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。+ m2 [" i" E y+ K: ~4 C 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。 ( J. e1 k9 A* T! h 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。# [2 q, l' X% ^( A) U6 q, c1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 U) \) t1 W! f, T# J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ `9 p& g1 [: n# n1 v 贴士 # [: O7 i- W' M& x' t6 y7 ?1 M5.39.217.77:8898 ) ?8 @) o6 I& N6 W X5.39.217.77:8898 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。 1 p* d9 b/ p3 M公仔箱論壇 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。 5 T1 y; F+ q) A+ Y4 j" htvb now,tvbnow,bttvb 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ o9 p! x ]+ \# V2 q 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。公仔箱論壇- G9 Q; q x7 @. Z @% V# b 作者: serenalcc 時間: 2008-12-30 04:14 AM
