所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, A; g) n- e1 f
! o6 b" J! Y4 X7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + H) V. Q; O+ y' {1 Q2 Z5.39.217.77:8898 , _. k$ K8 s D/ ^6 D) D 烹制材料(四人份) 8 _6 w" _3 g7 C. {" P 5 C& E6 O: W/ |. E( s' n( C+ R/ d( L! h 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* ?; r) h6 ?5 ~# _, ` 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) # v7 G) N( _& _) L5 [' @9 B1 Etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)8 f# `" i; P/ S
/ |- v: F; W' X; u; ]" r/ l3 B 做法：5.39.217.77:8898+ _2 E! w5 v, |1 j K4 L
0 p/ M& ^2 j2 d& U; |! N S6 o! Rtvb now,tvbnow,bttvb 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。 3 x) ]) J) ]8 }, {( j; H1 `5.39.217.77:8898 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。 . A7 a2 [: X% A7 |& M& V4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。 ( l5 P: f* S7 M. V% B. l% }8 Z 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。公仔箱論壇2 W5 o5 S5 I2 Q! z* |2 ?( d 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.77:88981 z, N0 c( N3 l( u* ~2 _0 B1 N% w 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。公仔箱論壇+ F Z- M6 [% J) g4 [
公仔箱論壇* m/ T3 Q" r" ^, Q & k2 O( [2 K/ h8 M1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士公仔箱論壇( U/ a6 f9 F. ?1 L
公仔箱論壇+ B- O, [: h9 G8 P2 V9 Z! L. B 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。+ T1 S* Y' y8 j- z9 G 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。 / \. ? e" x6 ~* @ v& J 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。7 P5 h$ x3 l! _ A- n" j5 Q6 O* { 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb* g* N" X M" m5 B2 Y7 r( W 作者: serenalcc 時間: 2008-12-30 04:14 AM
