標題:
[美食介紹]
酿豆腐煮大白菜汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-29 10:52 AM
標題:
酿豆腐煮大白菜汤
白豆腐:3大块
豆腐卜:12个
半肥瘦(猪肉):350克
咸鱼:30克
葱:2条
大白菜:300克
姜:2片
水:5碗
酿豆腐是客家的经典名菜,豆腐与肉的鲜味完美地结合一起,二者兼得,清香不油腻,让人无法抗拒。近日天气微冷,一般炒菜做好后容易放凉,不如来个酿豆腐煮大白菜汤,有汤有菜,热气腾腾,美味又暖身。
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调味料:
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盐:1汤匙
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生抽:1汤匙
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白胡椒粉:1/3汤匙
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油:适量
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做法:
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1. 猪肉去皮,和咸鱼洗净,分别剁碎(无须太烂);
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2. 葱洗净,剁成末;大白菜洗净,切成大小适口的片状;
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3. 把猪肉、咸鱼和葱末放入大碗里,加入1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉搅拌至起胶待用;
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4. 白豆腐洗净,一开四,每次取一小块,用筷子深划一小口(小心别捅破了),用手或筷子挑起适量的肉馅,轻轻酿入;豆腐卜用手撕开一个小口,同样酿入适量肉馅;
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5. 热锅,倒适量油,油微热时放入酿好的豆腐,肉那面朝下,煎至微黄色盛起。为了好操作,一次煎6-9个为宜;
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6. 取一宽口锅,倒适量油,把姜片稍煎一下,加水,水开后放入大白菜和煎好的豆腐,待熟即可下盐调味食用。
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功效:
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补虚养身,预防骨质疏松。
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●靓汤心水
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1. 豆腐和肉馅的比例大约为2:1。如有肉馅剩下也不要紧,捏成肉丸,下油锅里炸好,一样可以滚汤。
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2. 半肥瘦宜选肥瘦大概三七分,也可四六分。
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3. 咸鱼宜选梅香咸鱼,入口易化,味道咸香。
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