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標題: [美食介紹] 跑馬地美食越南菜|河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚:呢間最好食 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-30 07:12 PM     標題: 跑馬地美食越南菜|河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚:呢間最好食

「香港有很多越南菜館,也試過不少,不過我很衰格,試一口,不對辦,便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張,不過來自河內的她,卻在去年疫情初始的三月大膽開店,更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的,我就更加有信心,覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」5.39.217.77:8898: f: |( j. f  J
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家鄉越式法包 靈魂在於肝醬5 a3 B% `& f8 i8 m
如此自信,因為Rachel在家鄉河內,家族都做飲食生意,自小放學後,就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉,來到香港後,她也傳承着同樣的味道,連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的,入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉,先要一起燉過5小時,至軟爛融和,再入爐烘焗一段烤過,才能突出肝醬的味道。」整天的時間,就為了一盤肝醬,單從賣相色水就知對味,棕紅色帶顆粒,就像河內街頭小檔一般,吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包,夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩,搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽,惹味香口,層次豐富。/ o1 z( S3 \; J" @
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雖然煮得一手正宗家鄉菜,不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展,最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展,女人愛美嘛,所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨,打扮得體,似個靚太。「做美容,跟做飲食比較是不同的辛苦,我們現在做飲食也辛苦,但可以有更大的發揮空間,做出那些越南小吃來,自己可以享受,也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後,也是再次走入熱廚房,但現在看來反而是個正確選擇,在疫情之下可以做外賣,且生意不俗,不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊,也鼎力支持,冒着寒風,甘願在門外等外賣。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* f+ z4 B/ C! [; D
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足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天
0 U4 R; {. n% H5 v3 V2 d$ \tvb now,tvbnow,bttvb出品做得正宗,另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟,找來弟弟Brian,姊弟檔一同打理,家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港,姊姊就教我怎樣下廚,那時又不懂說廣東話,事事一竅不通,很多東西也是她教我 ,到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分,最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作,也交由他打理,負責熬牛骨湯、 雞湯,他很用心的,好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。公仔箱論壇5 y8 p8 ?: C. j: E7 ^( z0 T

, _/ V/ o, ]4 Z9 {) Q公仔箱論壇那兩鍋湯,熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯,堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香,配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬,絕對有獨到之處,湯底在牛骨湯基底上,加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過,喝來鹹辣鮮香,開胃得很;配料亦見豐富,牛腱、豬手、扎肉、牛腩,其中半筋半肉,肥瘦相間的新鮮坑腩,尤其富牛脂香,滋味十足。
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「湯底要慢慢去熬,不能大火,這樣才夠清夠甜,絕不能心急,急不來的。Rachel為人很挑剔,我認為這是好事,令我們不能隨隨便便,要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯,也做得很細膩,湯面浮着少許鮮黃的雞油,底下清透,喝來順喉,鹹香有致,Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河,雞絲用原隻黃雞肉手撕出來,比急凍雞肉更富肉香,粉底是正宗越南河粉,幼薄滑嫩,配着清雞湯正好!
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/ |$ Q9 m% F' e# q. Y1 B1 ^% [$ L2 X公仔箱論壇客人主動宣傳 感受香港人情味
7 @4 a' ^/ x* u+ V& ?% V5.39.217.77:8898小店開業差不多一年,疫情未止,但Rachel 姊弟,一個煮湯粉,一個做法包,依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量,賺少一點沒有問題,而且我覺得香港人也很好,很友善。」這段艱難時間,更令Rachel看到香港這個地方的人情味,很多客人街坊,也主動幫手宣傳,常常介紹朋友過來,次次來也打卡拍照。「店子小,客人每次用餐也要在門口等位,有時聽到他們會跟朋友聊天說,你一定試試,這裏是全香港最好吃的越南菜,我聽到也挺高興的。」
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0 D( ~! z' c& G: ]& [: \5.39.217.77:8898Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)公仔箱論壇! J  I% j. {% U# X% z) u4 _; ]
地址︰跑馬地成和道65號地舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 G$ U2 M  M% j0 G) X
營業時間︰11:30am-3pm;5pm-9:30pm5.39.217.77:8898" A* x( ]2 D) k/ w
電話︰3460 40702 z: v6 I1 |* H% q8 n  ?
採訪:胡熙裕
  H! g) D$ ]" T" K' U1 vtvb now,tvbnow,bttvb拍攝:潘樂文tvb now,tvbnow,bttvb1 P( ^6 Z2 ^# G  f2 [' F
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跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel,來自越南河內,家族都做飲食生意,自小受家人薰陶,煮得一手好菜。8 a# H: G% y7 ^6 p: [! b. h

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越南順化湯檬,配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108),比一般吃慣的牛肉湯河,多了一重的鹹辣味道,很香口,加上配料滷煮得入味,確實見店家心機,相當有水準。
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河內雞肉湯河粉($68),雞湯喝來順喉,有骨肉的鮮香,配着滑不留口的河粉,滋味踏實。公仔箱論壇6 a6 u- c8 ^* X6 ~0 T& \: q5 ?: p% U
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越式蒸粉卷 ($68),自家每日鮮製,粉卷皮米香十足,質地柔滑,裏面是炒過的木耳和肉碎,口感豐富,蘸酸甜魚露汁,開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, o6 O- q\" F3 `9 W

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/ _3 e! z1 U& r2 O( j5.39.217.77:8898招牌越式法包 ($78),即叫即焗,法包自是香脆熱辣,且夾着口感分明的種種配料,提味的甘香肝醬,吃辣更可加上辣醬,更加惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ Q$ x' l, e5 H- F2 i' b) \
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跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多,主力做外賣生意。tvb now,tvbnow,bttvb; k! ~6 _+ J7 ^1 q) v3 w: h! |& Z
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