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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, S5 r& m  n4 w+ w
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: m+ `. B* _8 M6 v
3. 砵仔糕 PAGE 1
8 c" C# U9 J4 h1 o9 I4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( `4 i1 Q, C( w. p0 r
5. 芝 麻 卷 PAGE 1/ j2 v/ t/ J; U8 [+ w7 U5 L: a
6. 雞蛋仔 PAGE 1
4 y% z4 o6 a$ p5.39.217.77:88987. 辣魚蛋 PAGE 1
% D6 I4 j! `2 ^5 J公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 14 \" `$ ^- \- k5 q0 Z0 E
9. 香蕉糕 PAGE 1
. }3 z/ x; ]$ W" _$ A* I4 C( X( w公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 17 J1 m+ T* i* {; u
11. 龍鬚糖 PAGE 1) X1 O  k$ R2 q- C4 Z, l1 E
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77:8898* y& R9 a8 x& L
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb# R7 n: C7 @1 E- U4 \# g9 k
14. 糖荵餅 PAGE 2
0 Y3 f" e0 n  ?; Y( ~9 N! G15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇$ @9 b; V3 ]6 W
16. 豬油渣麵 PAGE 2
/ m: A1 ~1 Q# t* T5 k$ k17. 棉花糖 PAGE 2
- S. v3 y! K2 y0 H5.39.217.77:889818. 砂糖夾餅 PAGE 2
1 L' v# D& i! R) }! J' @19. 中式杏仁餅 PAGE 25 h' @& u. [' Y) k- _! y; ^6 X

1 x+ ?* ]/ Q+ F% }! T公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
. w- J1 T6 e) Z  [公仔箱論壇[attach]43627[/attach]
3 h7 I# w  x! V; H$ V1 _4 l+ J材料﹕
# q$ j5 x; i+ {5.39.217.77:8898 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇8 s  a5 h0 |# D+ y4 u6 w, T
0 N4 @% ]! R' r4 \6 l" R2 O
　
3 ]5 X, b& U& T3 h  o# F 　
4 V9 G' \% f* S* J1 B" I8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; z, M* p6 j  Y* \8 h" n
做法﹕, g' H3 x4 m$ f6 a
　
% Y7 {3 {  P0 s" H" t2 A) Q
* x5 S* Y- B0 B$ Wtvb now,tvbnow,bttvb（一）5.39.217.77:88981 A, k2 ?" f8 f  {9 d! d( O
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
# Q3 ?, @9 V9 g, }  N1 D' g$ I
8 Y+ [+ I* y* R+ ~* @! E公仔箱論壇（二）1 F* @8 x8 D, o& V0 U+ u
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
. [! H+ Y7 D0 v* D5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 f/ Z  [+ q% q9 \' R6 Z; J
（三）5.39.217.77:88986 ~3 Y: r- e! }7 p( l
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.77:8898; d9 R7 H7 ^; i" l1 N/ m
公仔箱論壇5 R7 }. W& q" E7 _0 k8 {: y# w* N
　8 f! K, O* y) s' O- Z
　
$ o  T9 f1 g* B0 Z: G4 k5 _$ j " o+ G2 _2 l0 R" u- l  G
注意﹕
0 Q$ n5 B: U1 M" d5.39.217.77:8898 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
4 i# i: C4 P& t7 b# t. y2 ?
2 z7 {( j  ]8 M8 K8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
# q$ b* k. M" {: V8 v5 x4 L5.39.217.77:8898[attach]43628[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb1 t) U* y6 k# @) _( g
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇8 u' H# m+ d4 w7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- I8 v) B( Z# x$ J4 |1 Y
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.77:8898' R* {9 v: E' I4 L
糖 170克 公仔箱論壇$ O( ?/ ~  i" M7 R; ?! z: v' |
水 410克
1 }$ s5 Y/ M! C' A8 @, C  V2 E. |9 utvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
9 K- f9 Z0 Z+ q9 p公仔箱論壇發粉 1/2茶匙 % M$ T2 U6 Y( T! e

' P* t2 F, y) V  Y+ W4 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W" _3 ~9 Q& v2 Z) X: t* E/ X, f: u
5.39.217.77:8898" T/ d8 ~; T& Z1 a' ?/ r5 ]. t! N- h
製作! C  v* Z% j0 e9 s4 H2 X5 z
, r8 P: r- Y+ V1 a0 g
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:88980 ^6 P7 Y) D& H  a: ^& W( l
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ d5 z9 ]" g1 u& F+ }
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* T4 t/ f+ L

4 @" h" r" P3 i/ L+ r! C( ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. W6 `% S, `" L" b/ ]

  Q5 Q' Y3 _! w9 X. q( O公仔箱論壇貼士
' Z! F9 _& H% a! T+ Z2 _* k1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 : ?7 Y+ }6 @% r. P" F
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
1 L5 s; F3 ], `+ L0 X公仔箱論壇
8 ^( T2 O* h4 jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
) p- t( r2 f/ Y" ?" P" Z[attach]43629[/attach]/ |; [3 x2 ]/ o+ n$ R
材料:
  U7 A* B' _5 p- U7 o- x# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗公仔箱論壇. T% u) V+ H9 v  M
粟粉1湯匙
: R- }' Y5 b+ f) D6 Z3 y8 E片糖適量5.39.217.77:8898% Y1 o2 n2 E8 L- r
水3碗
% ^* e$ Y# n6 @& G" a5 _5.39.217.77:8898水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: G8 d7 `! P3 U' t$ l/ k
5.39.217.77:8898) [$ L! {9 K" g4 W- Q, q' Z
做法:
1 G) j* }+ x" Q1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 H0 H: X1 N/ O3 _. s- N/ O! {( G公仔箱論壇2.片糖加水煮溶
/ Q' {3 ~0 X, J- _5.39.217.77:88983.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
! }) Y) i, I- V) T/ F3 w. |  L5.39.217.77:88983.加入紅豆
  j2 r* T" k  s4 d  I3 @* ]% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內7 A' ~! k) }( C4 j& J  S" Y! Z
5.大火蒸8至10 分鐘
1 ?. B6 n4 k# Z  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V; k+ Q+ E9 l0 H# s  q! B# j; c+ L" u5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, a6 O* W0 Z+ Q6 V
[attach]43632[/attach]. n; d3 {5 Y8 v* I
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量, i5 d* r* f" \2 z( F( P" G

0 K8 T9 s! p. r! u公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \  K& ^) `, R& N  Y% _

2 d6 P! _& s! H% n" I( U& P5.39.217.77:8898　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
) ?1 S4 e9 H6 U! j9 w! }公仔箱論壇5.39.217.77:8898: Y2 n9 W1 F4 p) R7 O
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
; m7 z1 P2 m0 ~2 F) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |+ @( h7 n' p2 ?" w　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
2 [4 V3 w  |0 i% Q( y5.39.217.77:8898
8 s/ |7 f8 [5 ]9 S2 [: }" F( {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
8 P' ^3 @& V) c4 X( u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 Q, K+ N2 p  C: S5 ~
材 料 : (2位用)
2 w- J. K, ~% z' H9 Z- Y6 `5 碗水
! `) t6 _6 \3 A$ r5 j, M2 碗砂糖0 N, j& y1 E$ z/ o) ]7 I
1/2 碗粟粉
4 f# v, J7 `. Q1 @/ L! z2 z: Z公仔箱論壇2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 c" i. ~) M$ C/ b8 m8 t8 U
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% B9 C# Q+ u: Q
5.39.217.77:8898, i4 d- E  b/ M/ P# `) k
做 法 :
& ]' i5 y5 Q1 C$ s! A6 Q公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
5 z0 l6 U4 z9 v1 G4 X. @(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇. H6 N6 U& t; X& Y
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
9 ?- K/ i0 z& B% B1 e" qtvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
, E6 d0 f1 u' o$ @& `" q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
4 t8 t/ e& W0 s+ m! f9 e2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
, f$ ?/ L5 ^8 m8 w+ z- P備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb( V0 d7 k2 N- i7 x4 q, \) P0 |/ Q
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
0 ^/ r, Z# j$ n1 l; U! O( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔5.39.217.77:8898, f7 t' N4 e6 R" J1 t/ Z. L
[attach]43729[/attach]
0 I# a/ J7 U3 L+ s; P做法:
+ L3 M: k( n) u; vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# Z# o7 l0 V6 ^9 S4 N+ B/ w
材料： : q% b9 w8 J5 f- i1 W1 p
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% A* H1 [: E/ E
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
( p  x4 t4 ~2 x8 U吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* z6 R$ K+ b
生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇  `6 [. E. M- u. C) ]
雞蛋　　　　　　2隻
6 j; z+ D. m/ x! @1 M  I糖　　　　　　　5安士 " h1 V6 t3 s4 |# \  }7 V! x8 V1 R! g
淡奶　　　　　　2湯匙 6 q9 N5 d9 U% g5 V8 _
清水　　　　　　5安士 / `' p7 d2 f, L9 h8 X8 b
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ Y- v5 g  b- ]) ]9 X
公仔箱論壇' C+ f5 q! t& l
製法：
1 b' j3 Q: z3 S# L' [公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 2 q& n0 {( I$ b
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 公仔箱論壇; B! u: b0 x5 R7 M# k
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
/ l4 P+ B4 _$ V' \) O1 l9 q$ F+ o/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
% E% C; A" i% P& d) `tvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 5.39.217.77:8898! d- Y2 q! B- y6 G$ |
6. 即可用叉起模進食- e( A' r; f& F+ U& e% ]& n

6 c$ s& Q$ m. A* J* i& G- `公仔箱論壇＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77:8898+ P' G; u7 N- G! @2 c# z/ U

% s% n2 Q  G/ B: D; K$ m$ Y( J
( V+ X& d8 W, h公仔箱論壇公仔箱論壇# S- |: \' ]8 P! O7 x! p  l! g6 C$ _; ^
雞蛋仔歷史4 P/ _$ |  z' c" Y9 k+ J) _
公仔箱論壇# Y; @6 d+ D$ Q: \, Z! p
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# i* N" n- Q  ~! @1 s- A
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇9 K) c9 u! f& B  U( p- v
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
& W8 w* [  r& ^* ^( E: \4 g  gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ z: H- e0 u5 ?9 ?: U! ^8 C
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇' k0 U. ~5 R+ J/ g

& `( c0 p$ }$ m公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.77:8898( H' H& X4 I- V5 G

: B: [0 L& H6 U- M7 n4 S; K/ p' L公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 j/ [7 r% D! c3 k8 g
1. 炸鱼蛋一磅
6 R7 D7 k* L; r  l7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯
1 s+ m7 O7 \& M$ jtvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
1 Y- M2 d: h! b0 S5.39.217.77:88984. 蒜头5粒 公仔箱論壇) Y9 M) p; l$ P# _
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
5 c' N4 v1 B8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M5 }8 [+ F. G, J$ i公仔箱論壇制法： tvb now,tvbnow,bttvb. M) H# _" x# R$ V" Q. \- }
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
7 A3 p7 e6 s* K7 f) L/ _公仔箱論壇2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 p% C% y6 K" I/ f4 s) q( I
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
) @" m, l  e7 q6 C! a5.39.217.77:88983. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 7 U2 S7 n5 ^( Q; n3 Y
公仔箱論壇. e' j# h4 t% b8 i  Z2 Q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 * y! I/ [( b" C) P& p
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
8 I, Q0 E, A5 R- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ V" k# V1 C, l& M' _
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# q& i5 z- g$ ]. ^  D3 B0 o
5.39.217.77:8898; @8 v" a4 N7 e* \/ \

( G) |3 i5 Q9 B公仔箱論壇材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇+ @; C: f" M; S+ [9 p5 ~* E) @
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 o1 U- s4 t
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% v/ J; o1 \7 N+ C# u
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 j3 g& F+ t& T- f
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:公仔箱論壇" v2 f  ?: B, X& ]$ r1 v! ]  l
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# N0 w) c3 {+ L
5.39.217.77:88983 E" f( e+ C: J5 T
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
4 c% u1 F* E: F) _( g$ P# }5.39.217.77:8898, U# g9 E# P2 u: H
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
' ^. N$ p" S1 J6 M公仔箱論壇5.39.217.77:8898% w( @) ^- t/ h* h# G: j  W
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88985 G6 y# J* M- Y: ^! X
[attach]43736[/attach]
9 H% k/ y1 h0 N1 ]1 y) \料：公仔箱論壇2 [5 U) M' N! j5 C9 s
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% s/ d3 a& \2 _' s/ O
金菇 1包
' r' v/ s& p. K2 ?9 s/ |/ l; c木耳半襾
# c# d5 E& D8 v' B3 C, a公仔箱論壇急凍雞柳5襾
) o" K" V- u& c7 {tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻/ I9 `. B  t6 t/ H
紅椒半隻
7 k8 q0 {( A# w( l粉絲 1小紮
# b! b8 e' r- B) q+ U芫荽 2棵公仔箱論壇1 d) V3 h8 ^4 p% b: B# D
清雞湯 1罐
/ m. l0 g' s2 L3 M4 g公仔箱論壇7 n- N3 C3 z9 U/ T# L
醃料(雞)：5.39.217.77:88984 _+ F0 P1 B! V* S# P, n, ~! `
糖、燒酒 各半茶匙
$ L, G1 q! B2 M& k% C公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇) w6 @2 X" v0 Z, E
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇( \- F7 v$ W$ E

* `7 h8 R. j) r/ f# ntvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：9 [- R: {  y$ M% L% F) n2 Z, p
油 2茶匙
% m" t, h) p, [" }, v7 c糖1茶匙
# l& v6 q; B0 s6 `公仔箱論壇
: ~: j/ J( F( W9 L* a芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ h  k7 f$ O- k  |
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇" p4 P1 M! W, L% K- ], h. I
豆粉 1又1/2湯匙5 {+ X- X, h7 j5 ~0 e3 e/ l% }- }5 Q: W
老抽 3/4湯匙
' i6 P: M6 |& a6 Y, `7 z& F燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S8 T5 T3 n6 n% C( v
胡椒粉適量0 L5 I0 r# Y8 S+ j& _; Q& K
水 2湯匙
, e, R" C0 I# S' V3 T% q鹽 半茶匙) w- X; J9 S% h' q3 c6 i2 Q
! y" f7 ?2 E1 F! h& ~' U
做法：5.39.217.77:8898& k: Y7 k" l. B$ B& |) ^
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: ?0 _' p1 ]1 u  U# w1 y" w+ k
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# M, J3 \( U4 Q/ ^# G( L/ \; w% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘6 K( F2 y6 T  Y( Q+ h
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
! I6 h# i3 v  A: u7 a6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 ^5 ?5 `: p+ b

6 y7 x' ~5 v1 G8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r' D5 i4 V/ |/ p
tvb now,tvbnow,bttvb( D2 }( V  D& }( X  Q/ }' V2 O
碗仔翅
9 i+ A0 l- s5 l: ptvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
3 Y( c' }/ }2 n% T1 u0 m「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
9 x! T, _% M- b- B1 |) q/ Y公仔箱論壇  `# |+ i  P4 p
材料：
/ G! Q: \. e( x" T7 Q6 Q4 vtvb now,tvbnow,bttvb
. F2 B6 T) q& i% j6 A2 e上湯 - 1公升
5 K& N% v  o( k0 z5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克
! |/ R4 h; ~) @; r! i3 q1 K9 X3 L: d粉絲 - 30克浸軟、切段
; l  L6 i2 v- [2 X+ ]- z公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& D* B* K: Y6 T7 l4 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
5 ?6 T( ?  I  d. Z' x$ f) h2 X公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 y0 I, u& H/ Q3 N
# K& |; e: J: k7 ]! e8 u烹調方法：
6 o$ C2 H; ~2 U3 h公仔箱論壇9 {* _* C  c0 [4 U' W5 L% n
將雞胸蒸熟，切絲。
. k' O" q: I, J" b: N7 ^' Ftvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
  q9 a) A9 a; {勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇2 e8 S2 U/ I6 X, |
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# A# |0 {7 M2 b7 l3 E, z; m5 i% btvb now,tvbnow,bttvb, ?8 @" k" `* z0 }7 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
) L$ t5 n( Z. t7 Z4 t: \* _1 p香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。( W$ h: L$ L8 |3 [% d) X

/ ^3 Z: _( e; j) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料
+ S- m8 W4 C- {: Z) n/ ktvb now,tvbnow,bttvb
0 ^0 ?  f  [' i/ v% m/ Z! X% J6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克4 @' Z0 Q/ x6 y8 O7 B

2 U; u( Y+ C/ a# b* Z2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ x' e5 |+ d9 Q5 k8 C3 m' x- L
: Q3 r3 D0 t3 O/ I' f' c: J5 m& {
糖膠材料
2 i: \/ F' G: B& `- e/ a( U公仔箱論壇
3 Q7 I- H7 \$ p2 @7 t公仔箱論壇1.麥芽糖  80克
5 q/ Q6 W/ D" l7 H  c: O- @8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d% F2 b& v" R$ ^* y: h3 L* X
2.砂糖  150克
- H/ q- Y+ E4 ?1 U' _tvb now,tvbnow,bttvb
: d' k$ P3 v3 w- jtvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克
' T) d+ f$ K/ z- ?# `8 H0 W2 O! t% D# T5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb  w2 n" y% N; C: v4 b
4.白醋  2-3滴 0 Z! u" B- m4 O, n' j

; t* u" x' P+ j/ v9 `9 E# ~5.發粉  2克
1 O1 D# U0 c+ h' @0 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 H) U! z5 P' ?1 a
tvb now,tvbnow,bttvb; B, n4 ^9 o4 a1 k) N- N
製作
; ?0 }; K0 j& q3 o! j4 ?5.39.217.77:8898[attach]43744[/attach]
7 I/ |' S2 |) D[attach]43745[/attach]
- \, \) U% j; Z% V" L# I1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
$ |7 c2 m# \; r+ E* |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, o; L" @4 `" P$ w( t9 b/ |
[attach]43746[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb  W+ h% P; B& p
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb3 L- l4 U! U' H+ }3 \% f5 ~
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- ^$ g8 Z) p) v6 d) R公仔箱論壇[attach]43748[/attach]3 Y" q9 K+ @7 }5 x" i; P
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
" G7 u- k5 u2 Z6 B! K3 f6 [9 w9 G公仔箱論壇[attach]43749[/attach]
5 ~# ~8 ^% z% N& L* W- B, K  E* G5.39.217.77:88984. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。5.39.217.77:8898# ]0 j# D9 s" E! K6 ]$ M
[attach]43750[/attach] 5 S+ }) K( I/ j' {$ {. B, Q4 [
[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 [! s/ E5 f: g$ O1 ^9 {
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
1 O( q" X  k% Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 L4 l$ p7 y4 Z% O

! h2 e; p% l6 b- d公仔箱論壇 貼士; I( L/ A6 m; A1 @2 H; f  b& K
公仔箱論壇& Q7 g" H; R) M/ ?# e
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。8 Z: _% |; A8 r/ z
  8 p( @, y+ S( ^2 y8 S- ]
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇4 Y4 }' S: l6 u/ a2 x8 U5 P

3 B& I) U8 x1 A  ~" E: |( t$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。4 b: i  @6 i, s% G$ \. I; _

4 a. L% p+ U& a& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:88986 K( I& N3 G! ^2 O
[attach]43759[/attach]
1 P* g0 r" C9 U/ T  _tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 |, X9 z2 s/ @) ^
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& J! _5 S1 x. o3 J
糯米粉...........120克
7 R/ K& Y5 p$ h$ N9 j1 s5.39.217.77:8898粘米粉...........60克
0 v) Y8 E7 q* W  n7 y1 Z! E糕粉...............30克/ q4 |) u$ T% ~! q
砂糖...............90克
5 o1 @* q; ]8 c+ Dtvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升
4 G+ o3 r( m! y! l. o# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb$ U# k7 N/ V1 m. `8 c
公仔箱論壇$ h- ^& X4 Q* j( v+ b1 \; O3 N1 I
製作- A4 |+ {2 B* @$ ]; b1 q1 \
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
" B5 \+ ]4 _2 y" f  i2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
; h7 T( o5 \9 c, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。: V4 @6 X/ O; C6 g. h' s( _- R7 j& n

5 ~- `! v- j- W, x5.39.217.77:8898貼士:5.39.217.77:8898( H- p2 x7 u: i0 i  i
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
* H/ ~1 j( t% N- Y' ?1 G2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
3 S+ B8 S5 {$ v( g  _6 {* p/ b5.39.217.77:88983.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; @* a5 F; u$ l8 a
6 `) w6 {6 g! n& C5 f1 z4 G
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
' @! v$ }' C, n+ A[attach]43770[/attach]
, p9 n, y5 [; |$ K7 K, vtvb now,tvbnow,bttvb6 Q8 T. R) C8 z' `
Maltose Crackers
- \& f* a" p% Z$ y% P" }1 @" Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 y2 k7 A6 ?+ s$ f) q- Z+ @
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb% y" E  |7 w& Z

8 E  |! x* _6 |& Q公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
3 V; X& p& k% \" q: gtvb now,tvbnow,bttvb1 Z1 G* K* g/ j3 z
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
1 ^9 e' C' @6 \, [5.39.217.77:8898
) ^; f3 F% a/ c7 T" R. t" A4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 M' o0 p& s7 Y5 h3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量
! G6 _, `8 ~0 r8 O- l梳打餅 - 適量 5.39.217.77:8898# ?- \) }) t2 T
竹筷子 - 數根 5.39.217.77:8898& x7 z( q& s' X* y

! G' A& |3 h" ^- h  l8 g5.39.217.77:8898烹調方法：
$ [( _4 u" C* n2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77:8898+ O6 z: P, e. x, n
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
% R0 a8 n0 K, w# ~- h4 ]" f8 [6 G公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
6 x/ e/ Z. e) u' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]: O1 z$ C- B* r$ l8 z: C
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb& E# z3 y4 z" `1 R* \! P
5 P( J# S- o9 ~7 H8 `
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
1 K  {+ g. O3 l% m( f" P3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 d+ W$ q5 j* d. W
公仔箱論壇0 @7 _! r( M5 D& A8 W, T: X4 q/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ ^/ ?" X' W
材 料:
* Q# F3 J! o) \2 s
$ n0 g; n/ A' ~' D0 j麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77:88984 w/ l2 |3 g2 i* n8 }+ t

) K  f0 n8 K9 Z. q( `" K6 z: M　tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 S; b' Q% X5 Z. ?7 q: ~
公仔箱論壇, k' F2 k2 j0 W+ l
制 法:5.39.217.77:8898& }( p9 G" e( t  A% X# l5 Q# q; ~

' [) Q- h, K& `) |' h1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。; b$ q' P+ V' v* E" i

1 N, O6 d- R- i% I8 O8 Q2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
) Z- s, r) G9 l) a0 ]5.39.217.77:8898
, H% |8 \. \5 R- q  }. _, utvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
7 U. m8 U3 g. J8 B$ g/ G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅公仔箱論壇9 y1 x. ?. H* R# z% ?. k4 m/ j; x
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) s6 U2 D1 W: m. Q
生粉 - 25克
( ~+ D* F, t$ G# z發粉 - 1茶匙
" `! }7 J! ]+ K) F/ Z' y7 _公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
: n) Q2 X3 x( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
6 N; Y- [3 b0 a4 v$ [! H8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
( [* j/ M3 k  I5 w公仔箱論壇水 - 125毫升
9 m  r1 K/ }  w/ J1 w5.39.217.77:8898
7 e  c/ T, U/ c; F烹調方法：公仔箱論壇6 l6 V' W: @$ Q) y7 @% p7 y7 F' X

7 h0 c1 e* _  l. {+ c# Ytvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 o! M  r3 H% i/ |公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
* @  P' T5 o( X將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. U5 Q# U) c
在格仔餅模型上掃一層油。
6 N- s2 W; z: r4 H0 A然後注入粉漿至八分滿。 & A1 i6 C* A! l- f+ e- L- Y/ t, s
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
. d. @" x. o8 M+ U' z2 @' D# P) Q趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C, ^$ |: ^) H: `' `8 U
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8 I6 |  a  P0 o4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77:88981 j: E' o9 E+ e% W. _

9 c6 z! V' k& }; S! q; ~5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅
5 ]' b2 G6 `1 \8 J7 d# c公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]6 A* ]8 P* D! l- v3 j
材料:公仔箱論壇8 _# O! S; o5 J3 v5 D8 u3 H

4 ?  j$ O% _$ }) |" x5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
2 g" l- b- E' [7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 i! j, f1 d; |; P1 M
　tvb now,tvbnow,bttvb7 e( Y; o% {" u% F
- h$ h+ x9 @9 P6 ?9 [0 }
制法:
9 w. r7 X; f. e1 C
; x: S8 U# }' z) ctvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% o5 r9 H5 p4 y公仔箱論壇
: w# E) i0 j4 j  K, K5 F2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ L0 Z; E* V. P7 c8 w5 P9 |
7 p$ L2 b/ z/ v1 q: \# o3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 _9 [, @% @) U; D$ T/ m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 t" E7 R, Y# B1 }3 X$ m
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 0 M1 H2 v! e9 \* v8 U5 `6 A
[attach]43964[/attach]公仔箱論壇- X8 J- {9 d. `) {
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
9 N' ]0 F! E* s1 E* a公仔箱論壇[attach]43965[/attach]公仔箱論壇, a* y7 R" L: s, q# v
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) @1 M  q6 e: z! Q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
. r+ T4 m5 P; ^2 d公仔箱論壇/ P$ g8 t0 j- w: C/ U
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X% b4 [0 R- H5 D% y) _+ w
tvb now,tvbnow,bttvb& i: A. {3 _  z2 Y& b# l9 W
材料﹕ 公仔箱論壇1 v9 B( q6 s- h4 w% n
tvb now,tvbnow,bttvb0 L# G9 r) b, T9 d+ [, }8 [! O
廣 告5.39.217.77:8898* |9 c/ \- `1 d7 P
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
" L# {% P6 N1 {. I( J% N公仔箱論壇6 _4 @  S6 \% v- l/ q/ x
製法﹕ 5.39.217.77:8898) I3 G) \0 _' t/ I# H8 i

5 }0 b3 W* W) d' x1 ]5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 1 K: V9 p2 @" ^" F9 e) m# z' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: ~. m, m5 I) e
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 1 v( l* l6 t% L. p

2 f' A( A4 ?3 Q6 H6 mtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- C( J0 ^- X' ], ]- S. L
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb+ l  G' m2 v: q% u$ [, r
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
4 {% s9 J8 h8 q' R5 l8 h5.39.217.77:8898[attach]44024[/attach]
8 \. J3 y; s2 Q$ N$ s# b; Z& L8 A0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇" ?) z  j: U) c: \: R1 Q: N7 ^
   上海粗麵 1個
; }6 _% k9 u+ {8 a* O. L8 T, Q9 o6 l: }1 ?   豬腩肉 4兩
( K8 x9 Y2 C4 R5 _   冬菇 3隻
$ E) [3 b# e7 W0 K5 X$ r1 E   蔥 (切粒) 2棵 / s0 g6 o4 R1 o/ R0 b* K4 k: n
   冬菜 1兩
5 N! s+ {; B8 [/ _5 m5 M   雞湯 1罐
6 ^" N+ V2 x$ C( h/ U$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
* q- H' Z. j+ T# L+ {* l; W" m. u公仔箱論壇   鹽 1湯匙
+ J1 I' b  m. C) g' i2 N, l, X6 X公仔箱論壇   胡椒粉 適量
/ D4 x* F2 ~# V6 @9 l6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
* }% F5 d1 {: F0 n4 e7 e8 H! C   生粉 1湯匙
; X4 Y( s, j. M3 S    糖 1湯匙 5.39.217.77:8898% m% L# a  P8 A
   油 2湯匙 公仔箱論壇+ F3 H5 e8 s. z( ?! V
5.39.217.77:88987 d" B4 Z8 C: L; W/ P
做法 : % b8 p" e- i) y' ?# g4 C+ _) S' W8 n0 o

$ R) X( ]' d6 P- h) K* U1.   將豬腩肉起皮切條。
  z" c$ e; J- S4 j. n( }) Y  y- T公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V$ T; b1 N7 Z* j7 I$ q& j) ?
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ D; z$ `! u9 i4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b! r( u# _, `1 e9 G
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# L" }' G* i1 }( o+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! k6 B5 a0 F" \, u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ R! R0 [. q4 y2 n' [5 C
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb2 s& p+ L5 }" ~! N5 {1 ?* n+ f
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 w$ C8 ^$ [6 t
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇& n- R0 N0 s! q! w1 u/ v4 }
糖本身即為碳水化合物% G% r( k0 |. s8 |
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% L( Q! Q" N, p4 g! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，$ K* m4 |# q' k, h6 b
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:88982 N' G  T. Y0 b# Z* p& b
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
, E* }* P( o& ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 N+ C+ e* l4 y8 J; i
棉花糖配方與製造
9 e3 F+ J. I0 R: `# W公仔箱論壇
( N# [: S6 w  u/ U公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. |: }( y2 |! k* S常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898. h5 W. t/ D* d2 Z3 o; R
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: u  d- s% z4 _4 r- d5 l6 \  k! M公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 {) \& C7 v* G' u( H
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
2 M: U) ?4 y" q  w: V  d4 @- y; h5.39.217.77:8898
3 U+ ~( S( K3 Q  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：( P$ H9 f& o) g/ y" K6 [8 {8 i
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇5 f5 u; c. ]; P: O9 K. g" H
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 A1 Y. _4 u; I3 J5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg : d1 u, U/ J1 S5 [
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% x' \4 ^6 }# b! i4 {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg/ b. c+ x- I$ a! x" y0 o# \, d

# y1 x  C* D& Q, w) e3 a% L. o公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇2 ?& j& S! y2 R6 W+ A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77:88980 z, J- h' ?0 m
tvb now,tvbnow,bttvb% _0 I6 m* P# b& y5 v8 ?
裝飾用棉花糖配方
* R8 v3 ?7 X+ V明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇+ L( v* W  |" @! A: Y$ @; |

( g: v& `+ ^( ^  _8 D6 R, a公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb! ^* H% M) }9 E1 y$ B
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 P" g: J5 j0 \3 v, D
- D% \" s6 Q. g5 F' v公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
' D& @2 p9 z# V6 c& O4 ][attach]44247[/attach]
" v. u/ ^9 \& |1 G' ^% r) v0 Q1 ~這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。1 p+ G' \# V, p1 u4 ]. h
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
, Y4 x: v1 o% n9 Q8 I* [4 g7 m材料 (54件份量)︰
$ I  x# _  e3 D$ Q0 w2 `" S5.39.217.77:8898/ Q# ?; \% P, l3 _6 N9 f& H/ Q
杏仁原粒 (連皮) 150 克
* F4 k3 _% V( V  g& L: r綠豆粉 600 克
$ q1 w& @$ p  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
% s+ o3 k7 T  T' F6 {5 S杏仁粉 150 克 8 P7 w( G0 [+ h' u
水 50 毫升
5 I0 |. k+ ^9 W; ?  U公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇% [( y. ?1 U8 f+ B- @2 ~. \
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:8898% Q4 E8 u1 {: d" M4 A+ L

  @& ~: u; G  T' u) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c5 R9 X4 A) j
食物袋 1 個
: ~/ m' G, R3 L" @0 A公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 7 c; s8 i; q. t9 R( M3 S% e  P
橡皮刀 1 把
9 q1 ]9 _6 w% U公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:88987 }% {# j6 [1 e- i' M6 n/ i
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ _) J4 F4 c
烤盤 1 個
9 \' Z3 e6 d1 ^+ K3 v5 J: Btvb now,tvbnow,bttvb7 h$ L- J' Q' ]
製作
! n2 b, `8 R7 I) q, ~: a  Z9 q1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: f/ [. ^, w  ?6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
. |" O5 ?! O3 F) U; O9 H- e5.39.217.77:8898[attach]44250[/attach]
3 A9 b* O* f0 O5 @% y! E& q; F# t0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。: G1 H0 d1 }0 D4 [7 h
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇  d9 A7 M- @! C9 x  B
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
' W, |' `" Q3 h4 B7 m" ~- `# F! b
& T/ E7 `% w4 m  c& C3 I, k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　5.39.217.77:8898: F! i5 {) @4 D; R+ [3 Y
所以冇得食．．．　
- O/ ^; a) S0 l& t) ^* q  ctvb now,tvbnow,bttvb宜家因為你我又可以食到啦！！！
; d7 m* z3 a* N3 e; F" C5.39.217.77:8898唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
; A7 }- x: q: V) U- s/ s1 v5.39.217.77:8898好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！- W; R0 b$ k* |1 I. H
tvb now,tvbnow,bttvb" V; E: u  j  C, Q( a3 J3 a




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