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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
  W0 ?& F+ X8 g. E2. 白糖糕 PAGE 1
$ @* T5 U9 }+ @5.39.217.77:88983. 砵仔糕 PAGE 15 G# d! ~$ P, O
4. 臭豆腐 PAGE 1
- ]# |) k4 e* |/ _公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1
" x# I- N, U% P5.39.217.77:88986. 雞蛋仔 PAGE 1
; c% d/ B% A3 K) c7. 辣魚蛋 PAGE 1
: C9 p9 {9 s1 \0 G; o. Z8. 馬仔 PAGE 1
3 B8 Q# L; H  e% K9. 香蕉糕 PAGE 1
8 }+ [. N) V0 n9 r  T" e; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇9 r3 x* C1 X, f& v: e/ G
11. 龍鬚糖 PAGE 1
( @. [- _8 Z. X8 F) _% {5 A' l$ U3 |5.39.217.77:889812. 格仔餅 PAGE 2
3 E, r7 r/ v) M/ i2 q; V. q  Otvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2
0 _" S$ @: t6 S" e/ etvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 25 g) Y- ?- `) ~# p6 B0 t+ j
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb0 U% g0 O7 j+ G/ q/ c: z
16. 豬油渣麵 PAGE 2
! K. H% _+ N$ S" j7 t- t5.39.217.77:889817. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( X9 O, }5 Z( Q% A0 w
18. 砂糖夾餅 PAGE 2) R  S) E; I7 E* h3 M  O- B
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ D; ~1 ~2 U4 I' q: B0 @; {  t4 H3 x
4 t' v# k' D) P) H* E' A: Z
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)
  g1 a1 g2 I+ I$ U[attach]43627[/attach]5.39.217.77:8898) K* Q! f: h" t/ `: j: Y/ b! @
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb( Z7 Y9 {; m, R0 \1 H0 r2 ]
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。( O; u8 h' \. |; O! A/ M  L5 E# N
公仔箱論壇/ Y/ n/ {6 x8 _- }/ P; K% M
 
4 H1 E1 E  K1 x7 ~9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 a- }6 U3 C( F1 z# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z8 P- A: N4 ctvb now,tvbnow,bttvb做法﹕, f* t" \! @) w% q, t0 l$ C* A; e
 公仔箱論壇, q' j' ^# b+ l7 D

, A2 b0 z( i$ K; Y  E公仔箱論壇(一)
) n  s+ L  H% U, m  l; j# ] 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb& P, V- ]+ e1 [
( P, o, f* ?6 G) S) r- a+ [. O
(二)
' t" N* n$ @* [0 p. d 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
& j+ o& P9 ^, \* S# ?, x. H7 S5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 l6 S8 B" r
(三)
. ^. R( y! ]: q6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
7 U. K3 G- V( [2 G  m* Z2 ~" i0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D) b2 t5 [6 D% P. m 
- s# A7 z, T0 d' Z8 |) {tvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.77:8898' r; d3 Q6 ?. b* ~  i0 u

( J1 `* K, \3 y: _! D6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意﹕3 _  X: j+ ^5 V! D0 w
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
0 S0 V  t' V% I: W, k公仔箱論壇$ h7 A: ~! L: L0 [2 E7 R* k; d
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
& [6 l& H1 o" B. K/ M8 X[attach]43628[/attach]
9 f( a& j9 P" z7 m* U材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb( h& h+ a0 c, r" u# {2 D

- s0 a1 ^1 g1 A2 Ttvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克(過篩)
) c( m0 K4 \' C7 @% e( x$ j5.39.217.77:8898糖 170克
$ A, n7 \% |# Z% o) O0 D& k: _( Stvb now,tvbnow,bttvb水 410克
/ }1 y# M2 ?% N% ?  U' g7 F6 C酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
9 G2 }/ M5 [) g/ ]* L7 b5.39.217.77:8898發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898" l2 n/ W. |2 b, N$ w+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 W7 T( b. |( _, o

% M" x/ _4 W1 i4 M0 q7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }) k. X0 A$ B; i3 V5.39.217.77:8898製作tvb now,tvbnow,bttvb( U( F- F. X& E: I3 P$ j

# H. |: d; D! m& w, @8 A1. 粘米粉、水、糖拌均。
/ Q5 k- I8 K3 w' _* Y4 A- L& Htvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
$ f  @; z7 A! L" v2 |; Q3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 5.39.217.77:8898* S% s5 p4 `$ K8 a/ v3 Y
公仔箱論壇; x" b7 Q  _! m' R- x: D
5 J: @/ d( A, {
tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 B8 r. z# |2 Y& U8 x& {
貼士
) t$ O% S0 Q( v; q3 F* V3 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
4 E. m* E9 N4 ?# S: Y8 E' L2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
3 t1 \9 e5 l& k9 y9 ^0 K公仔箱論壇: R& Q9 R, h9 e! b$ Z4 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕( C. I. Y3 q) A
[attach]43629[/attach]5.39.217.77:88988 N; E  C0 {* H" E0 o1 A) y
材料:tvb now,tvbnow,bttvb( S. e7 ?$ E5 H  P/ ?7 g- M7 w
紅豆1 碗
# L, ^% ^1 Y. [6 M3 ^公仔箱論壇粟粉1湯匙
& n5 p5 g+ T4 r$ z7 U1 ~% P/ U5.39.217.77:8898片糖適量# O$ A; r7 q2 }1 [! U$ u
水3碗
/ I5 Q7 ^$ J" O8 h: [. O水磨粘米粉3湯匙
' ^: e" e7 }7 s
9 y; m3 k5 Y3 Q) b! P& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
* G- J& t; y! A& D8 O6 Q8 o5 n, R6 S1.紅豆浸半小時,煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 U: ?9 c0 s" c; K/ L
2.片糖加水煮溶
/ z* r; A" E! _3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb( ?( j' ?1 P' ^9 W
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% j$ ~8 J# G9 @: a
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
: g8 w9 y" ?6 L& \公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘
5 U, Z' @( ]7 G  h/ e: M公仔箱論壇
1 b/ h( f. o* `% [& U; `. u' {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐! h' E7 e, b9 C; X
[attach]43632[/attach]
" P) F9 }4 P" z0 w2 l6 n! j材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
6 _; R9 P; g& `% h; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |% I( c) }& n
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入5.39.217.77:8898( M' c: r- l; m7 H0 {) ^: ?2 Z. W

0 \/ X# k* K% X6 o% m) n     搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb; c, I4 E$ b( ~# i
  J/ U' l# }7 V1 J
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
* e0 q" X9 G( l# w' `5 X) j& [% n& r
" b- A  i6 r- A6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
9 @- o& K; X+ v; C2 e$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M3 B! f4 T4 n' e, n4 N- d4 H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷5.39.217.77:88988 B* ]" X3 Y  t+ m

% X/ n/ y5 Y0 X4 j3 I: h材 料 : (2位用) 8 n# b& X; g; A# H
5 碗水
+ R0 [2 \8 A& k% B& I: y8 n  O8 c2 碗砂糖+ M- y: M' A- P8 w8 z
1/2 碗粟粉/ g/ \! r. C( y5 Q  m6 _- R
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb. D- G* [) [! I2 I# s0 z3 {  h
1 碗馬蹄粉* K9 y- x+ d. k" Q* C" T* ]# V

7 l) H6 ~# N7 l5 \做 法 :
# v6 K: I7 Y7 {tvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
1 w/ g. S( w5 n" V0 i- N(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ ?- |/ x8 u8 K9 t& r
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
3 d' n! s( p3 B0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
& y0 K5 O$ _' n: J, {1 a6 j$ K公仔箱論壇卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇" z) _0 e4 v5 y
公仔箱論壇$ v  S: e4 t3 F7 J; t9 g% @
備 註 :
9 }* d2 j6 c) Q4 x- a3 e" I公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水) N; u5 B, R: b9 h, C
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P2 l, Q' \" p- P9 |7 ]" _* }
[attach]43729[/attach]公仔箱論壇# l# @0 h. S9 W" x2 g2 c
做法:
/ D" [  Q( x1 G- c! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P* y8 B0 x5 U3 Q8 i5.39.217.77:8898材料:
# M' u& d2 e1 I2 Y, H7 f/ Z! L( j麵粉      5安士
) K2 E6 j7 T6 s! x  S3 j發粉      1 1/4茶匙
1 Z' j/ P1 c. t( W, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉     1湯匙
% T% O( }# I5 R& H3 X  X( F公仔箱論壇生粉      1安士
- K  K# ^3 a! |6 A6 ]3 o4 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋      2隻
5 x. {+ L( W) c+ d糖       5安士
5 _$ ^" m5 Y& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶      2湯匙
& d. }& V1 u, S) a5.39.217.77:8898清水      5安士
5 f7 m/ D' T3 f  b1 w  A生油      2湯匙
7 K7 a9 a5 C# C" t) m0 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q5 A' {- R8 s  ?* S! e& u
製法:
) M& S/ C' W2 D# _! M公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
0 C! V; W- S3 o: j( N5.39.217.77:88982. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
+ m! H8 y8 a3 K; D+ y5.39.217.77:88983. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
) d3 U* e' M1 T7 v1 n  y0 n公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
/ h; X4 P/ f9 }% o' v1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
* k/ y9 h* N4 M" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食
. b+ L: I1 ]( A- j. z( K, u0 N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], ?, v9 {" s/ U% z: _
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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  [. l) F" a* I2 @- D公仔箱論壇
+ v- d' M% L8 ^9 \/ a5.39.217.77:8898雞蛋仔歷史5.39.217.77:88985 P" d, }7 a' \
5.39.217.77:8898  f7 Q# ]4 @2 S) X; r" F' M. ?
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。3 w2 S& u0 T, ?3 s2 l/ @, y; z6 U
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。' O2 }" B$ m+ U1 a( d" s; U5 b) u
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
+ j3 v( W1 T0 A: [$ |, D9 E
5 C+ h; u" ?4 k7 s5.39.217.77:8898雞蛋仔因何得名
( i: [, l5 `1 N/ a$ u2 T5.39.217.77:8898
6 H! r* @+ A! [5 p7 k) ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。5.39.217.77:88984 U  v" Q$ g+ m9 L% \

5 U% E2 x0 b' r+ C: V7 O3 o公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 [* A$ J2 C7 |; u
1. 炸鱼蛋一磅 0 [- h4 D: f0 {  j# C
2. 印尼咖哩粉三分一杯
% u, h( Q- }- I) p/ n4 etvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) % H  j2 s( k( |, J
4. 蒜头5粒
+ m" B- b+ }9 _7 x' f5.39.217.77:88985. 柠檬叶2片(用手揉烂) ! b. D  E+ _; ]1 Z* B

6 |/ [: R  B  c) t+ p( z! o5.39.217.77:8898制法: * D& p/ I; t- j9 d3 P' `
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.77:8898' c& m; C7 r: v& M" i( ~0 w8 r
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.77:8898+ w, P9 \! ^0 R/ O
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
+ w9 o# V0 M( B4 \" S0 Q- L( F2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
/ X, I! I* |9 u+ _% ^9 ~公仔箱論壇
! U, p" k! e: h, `: [ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5 M. K* }7 G2 }* p, M5 C( S1 u/ X
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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8 `4 @0 U! b5 g% h  A( A8 b# Ptvb now,tvbnow,bttvb  j2 @, [5 o6 O

8 E% x# }/ s# u; K0 ^1 z( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
4 c1 Z8 y/ \" u; t5.39.217.77:8898制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
; k) p4 n( B1 L+ Q, _. c5.39.217.77:88982. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ ]# q+ G; ]; G
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
; ]) k( U6 r8 @$ _做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
" `9 F. c8 P* f8 M  p3 x4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。公仔箱論壇! R+ Y4 e$ U& a; r
公仔箱論壇8 R) z8 m7 m4 A" w: u
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
. @5 d3 H6 d2 k5 }5 q+ s; a/ P5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ Z0 @" _5 W% z3 E" r
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
( i( ?1 Z& w8 u' C' T公仔箱論壇[attach]43736[/attach]
7 C! @( I% f' ^! P3 E( ]! {5 P# _料:
! x$ {1 G" n! C' U& p% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
5 r. h* P: |  j' a5.39.217.77:8898金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" A& @& {3 a$ X
木耳半襾
1 C) V9 f& a4 J& u6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' a6 ^& e# {  U
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 l1 s/ G& w' _+ u/ p
紅椒半隻
" P3 Y, g! c0 N5 B5.39.217.77:8898粉絲 1小紮
# `0 m  ?. ]4 F; n, p芫荽 2棵
, S7 a0 D- D) Q) l+ M, Dtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
6 ~! O8 s5 G- x3 d0 P3 l/ f公仔箱論壇5.39.217.77:88985 n* Z- X. B, |3 {$ P
醃料(雞):tvb now,tvbnow,bttvb5 F' j9 X6 ]6 X0 @6 S
糖、燒酒 各半茶匙
8 t. F' @' F  X+ l# F1 m; F  @1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 C: g, S- f( r) s. V
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
( b0 u5 k# Z1 U; ~# S5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 j2 q& M9 g0 \- l$ u6 E5 `
醃料(木耳及冬菇):
/ `& E( l9 t4 b: o5 e7 w" T油 2茶匙
6 C9 I. I) C  |& O: f糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 d9 ^" v" Y% B. g6 p
5.39.217.77:8898( x3 M! A, W4 V' `- U' a9 D
芡汁:tvb now,tvbnow,bttvb: H  V# c$ A9 O, x* n" H1 x0 z
麻油、豉油 各半湯匙
+ `2 ]! ~! [! U' `6 f& M/ T! A+ \tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
& U6 E$ v4 t+ {5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙- ^& P: C  l: g
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ^) r- O3 {4 R5 J2 G! p; ^! N  {
胡椒粉適量
5 I9 Y& v3 X  b4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
1 \  f8 S1 b1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙公仔箱論壇' g! e& L- ^  ~6 X1 I, K1 t7 ?
  \6 T* `- J1 r% K' x) ?3 c
做法:5.39.217.77:8898) a3 p, _) F! w' p# G, C
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
; O+ K/ _/ Z; S, A, C' ytvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
' c! v% B( J; O4 ]3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
* i' U" k# ?1 E+ n. w+ Q* l6 {4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:88980 R" T1 J7 t2 b+ J6 j$ g2 j
5.食時加浙醋( z8 n6 G+ P. u1 E6 b

0 ?) m# r6 ?' [) Q) K# b' q公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:88981 e, F: _8 O1 t

2 Q+ `3 O. F; f. b8 o5.39.217.77:8898碗仔翅
0 w3 \1 N0 G  e' T0 y8 X; z(粉絲當魚翅)
! N# R0 F( q1 J0 L. Y) v7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 d/ N# i- r2 Q  C0 g5 w2 q公仔箱論壇
9 v- g, ]- W( l9 r5.39.217.77:8898材料: 5.39.217.77:8898- ~. o  ?3 o6 n" A' K
5.39.217.77:88989 v% t! h: K" }3 B0 k6 S
上湯 - 1公升
, x8 V! p' _; \5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克
$ Z) O% L5 j) e; ^' M3 `4 G  ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77:88987 V. Q5 [1 Z, L* E, W* x4 t+ H) S2 U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 [, L1 k8 f" y1 I2 m6 P) Y9 ^雞蛋 - 1隻 3 m+ x4 G, q$ |: U7 D
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇% t" T: f0 q! ~' P$ W

+ u8 v9 a6 w: }' D, e公仔箱論壇烹調方法:公仔箱論壇1 T. H) Y5 q% j' J/ E/ |  J+ U
! D+ @$ P) g  A$ q9 i6 `% e
將雞胸蒸熟,切絲。 公仔箱論壇* Q; l* F8 C3 L
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 s. M9 {% B) l) S" r, U$ Ftvb now,tvbnow,bttvb勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
+ O! F$ h$ Z. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時,伴以淅醋,效果更佳。
! A% j1 W9 {) T  j/ G" X. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- c- }; Z7 ~/ R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb7 R' p5 x+ `* s" V9 d
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
* j1 s2 T; G: K7 I" Z# p, D5 u
6 i# u% z& |9 y% k5 O' B/ Wtvb now,tvbnow,bttvb面條材料
0 I( q4 e& ]& w2 W5 c+ b' o* o) u; N) t公仔箱論壇
. h# [8 T' |% g公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克5 a. M( }+ ]6 F# b7 X  S

9 r# G4 k% j4 A- g5.39.217.77:88982.蛋 85克 / W, p; r& `) `
公仔箱論壇3 a) N+ R) i- s; l
糖膠材料公仔箱論壇2 e2 u# Q+ r0 T7 @' V4 }" \

" C7 B: w) C: x  A7 z  h1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 , k" p* b  E& |: H) i2 ~9 a& q

4 Z7 W& @" C+ E& J( g0 m7 _2.砂糖  150克: ]) w9 h. ~. x

0 M8 t$ P2 o/ S9 f5.39.217.77:88983.水  65克 # f5 Z. H3 L+ f$ k$ z: P7 X/ G* c
公仔箱論壇+ Q% T# o! ^- `
4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:88985 f) r  w9 a( ~7 M

. K* U' v4 x+ y/ t6 u9 ~; ]+ e5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H  l6 Z# w" l4 ?% ]" w  f7 ^

$ k7 Z+ k/ E* L7 v/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `) e1 _; l6 D) _, |5.39.217.77:8898製作TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ F# a9 Q" j3 D( V% ~
[attach]43744[/attach]
3 h8 Z) ~- @3 p$ \1 ktvb now,tvbnow,bttvb[attach]43745[/attach]5.39.217.77:8898& A' }* C' h( e  [/ B
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
4 F9 h5 B- W# p8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p* G) x4 @3 g5.39.217.77:8898[attach]43746[/attach]
. N4 S# h5 c' ~3 {2 v2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
! F+ W/ \+ ^% d" \[attach]43747[/attach]5.39.217.77:8898' P. m; p$ n# q7 B* ?
[attach]43748[/attach]6 j) a! ?  p  X6 W8 _7 t. n3 a
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。/ O5 j$ X9 D1 j
[attach]43749[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ w) a) W3 }% [2 z: V9 ?) H# m
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
' h% E7 V( w0 `$ z' y8 S( ~/ B8 p公仔箱論壇[attach]43750[/attach] tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 y+ I* r& G9 Y% ?  K
[attach]43751[/attach]
& p6 j- }3 m0 {" ]' Z& l公仔箱論壇5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
8 I/ ^* F2 }: B- C$ z公仔箱論壇
2 n0 J0 z/ g1 @; b公仔箱論壇! J' x9 a) b6 O7 B3 h5 t8 D
貼士
/ T7 P$ N( \% X7 ztvb now,tvbnow,bttvb . F4 w* f' _$ l, m. a4 g. l1 ~7 g
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
2 {, W$ a$ F) n3 ~$ t  3 V  A, z& N  }- ]! d
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。- U  p& j$ \9 \+ F

, f+ p% b! P7 [- P+ Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。5.39.217.77:88986 c6 q& z! P! g
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
) _& y! O/ H+ i" N. |[attach]43759[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb# y( C. m8 ?4 ?; L; S

( l+ p6 D* n) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(10件份量)5.39.217.77:8898! o7 k1 i& Y( K; v
糯米粉...........120克
2 J& o) M* W  X! C. q. I/ p! D0 W粘米粉...........60克/ R" \/ M2 D+ T8 d- k% }3 N) f1 q
糕粉...............30克公仔箱論壇6 l' J. Z% Z# S+ ~: @
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb+ L! y7 @) F+ h; p" i: \
暖水...............160毫升* w3 {' ?1 Z, \
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )' u: t4 z0 d2 l) S) f& p5 q, V

5 A( X: B; r: s公仔箱論壇製作公仔箱論壇9 ^. ~9 C) c% w" c. G
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
' J$ t6 g3 V4 W2 L( {% w2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
6 y9 T* C, ^) @8 M公仔箱論壇3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。5.39.217.77:8898& a% A0 Y, F: S$ n
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貼士:
/ \8 f( _% m: ~% D5 `* u' ~# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
* e9 I2 v9 w! z; \0 F' o! U2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。/ ^" b& S' L7 B7 R
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* O2 L3 j2 h  G- f/ q+ J' r
5.39.217.77:8898; Q; `; _3 }; g: q/ [
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
) S% X" z3 b) q* i* T5.39.217.77:8898[attach]43770[/attach]
2 k* A' O- W, b2 A0 P( z% u$ Otvb now,tvbnow,bttvb. K; a: Z8 S% z
Maltose Crackers
3 c( q, L( y. v3 b, |; l公仔箱論壇. ~: @. v/ S% a0 O) T" `
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
1 p& B# u' {% z2 k9 U8 ^  w' v9 otvb now,tvbnow,bttvb
0 g/ _7 e% G! U' z公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb, M, F+ s9 a- j% R- O/ l
公仔箱論壇0 z4 u8 f7 T" A  u6 p0 B; x2 J
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
% Q, V& y* M1 y6 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p4 u! |( H! J3 x% b
材料:7 F/ Y! l2 h3 H3 ]: Z
麥芽糖 - 適量
% E' w6 Y' m/ }, W1 ~. c; Q0 O" |) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 v+ T, U: q' @( ^, P
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb1 G' G3 ~5 J$ h5 B/ H

/ |  b/ k( i* y2 h5.39.217.77:8898烹調方法:
2 r% H! Y% o- C( b& V3 M  I5.39.217.77:88981. 準備兩塊梳打餅。
2 S% g# T" Z* h% Q5.39.217.77:88982. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 2 j1 ?1 H6 h# v2 Q; U
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 p+ [2 z9 J2 y
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

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, ^1 E3 j; |* Q% b1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。; s8 c- V" Z: S

) H) N, g- A5 s$ s. _2 \4 _ 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。公仔箱論壇. Q! D5 H" Q; z" u. R8 ~( M( y

/ }7 N* r5 q1 r. D8 D- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 N% `& v" A$ S) f! W: N
tvb now,tvbnow,bttvb9 n# ^! Q+ v; t8 N5 x0 i6 y/ I- {
材 料:tvb now,tvbnow,bttvb* B9 w3 T# z! i/ [9 @

% s- ^+ t1 J' e9 o! M麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲' X! \  ]% J" ~
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 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 [6 q* C) i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D  }( o1 W2 D- f9 e4 p. f
制 法:
7 s6 g; X8 S, z' U+ I7 k( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M6 L, w3 T  z公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 b" p$ ^6 g, O8 F* J
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇  g: h' X: B, y) v
tvb now,tvbnow,bttvb4 s: t" d5 V- {2 k5 P' O
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
" W" E# m# X) N  L- q% \格仔餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 J$ |) I8 z& O6 F' ^# n* ~
麵粉 - 100克
& B& h3 w# h' J  o6 j- E$ t$ ]生粉 - 25克
3 S9 e4 |+ `4 ~% `( M, h9 H發粉 - 1茶匙
" i) M4 S- ~' A* X+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 X$ R$ w2 d$ v4 A
砂糖 - 100克
/ C) x% U9 T3 P( ?* G公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
$ b7 d/ l6 j% U; c0 W8 r5.39.217.77:8898水 - 125毫升 / Y$ C0 J9 i9 C$ s" }1 k

0 ~, b, l& _& v3 r& b5.39.217.77:8898烹調方法:4 Q! K& Z5 O; _8 Z$ {; C: x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 ^6 }# C: O, H/ ~5 o) Y" Y
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- W% l; j0 V& j+ z* Ptvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
( {# }6 ?3 Z# w# r3 `公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" S: L6 P8 ^6 M
在格仔餅模型上掃一層油。 7 ?9 f6 m) a9 ]3 k% m& i5 @; B( a
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 y, Q2 K1 ?1 A  ]: i8 L' X
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 5.39.217.77:88985 G0 n& M  V( G5 Y
趁熱食。
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7 x2 N7 m* A  f" {/ `tvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 \( q+ b0 S/ {. v7 K1 }. z: |公仔箱論壇
9 P8 f3 P! M* f8 \要有部機先可以整格仔餅
' T) k$ o9 g' L/ o' {2 r5.39.217.77:8898*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

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, Y0 @3 Y- _- N, v2 s* ]( u公仔箱論壇材料:
* U1 O' G% s7 O* Q5.39.217.77:8898
8 f8 j: J  j2 E: t) e: T( ztvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 h4 Z. ]1 W' _! U$ @& i公仔箱論壇
; z/ J' ?6 Q/ D' P3 u 
: Y3 N0 v% t5 D/ _1 V; R  q+ J8 K+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 A/ o' s' G7 ?
制法:! W0 J" _* D( ]6 j) a" Y
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻6 K( v  {# p- s; O# g* w
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( O8 f/ s8 q2 V( X
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb; D. ?- x: G! Y
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3 A- E. n% }7 _9 w0 h; S- R/ r糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。/ |8 f0 `% ^9 K# E* ]
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. X2 k! m/ M0 Xtvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 D) s9 U; p& u& r
提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 1 L& t" g. B6 n: Y8 }' I

: N! \, D% x/ ^" [" [- otvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。
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# X) |: C! W; O& Ptvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
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& J! N& v/ b  u; ~廣 告
5 }3 Q% T- V( y5 W5 X7 D7 S蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用) tvb now,tvbnow,bttvb  J8 l5 B$ a2 x- z! V
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製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y# \) g2 L' l0 @# f( F# q$ i1 X

- }, Y! W) ?% M% t4 otvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 / K- l( H- S' d9 I- d- b: u

) a- x+ u# k1 Ltvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。 0 I& L3 h7 Z  e* p6 v% P

  A" l6 U" d; l( _公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
& {6 V* S, g8 c% r/ O( dthanks alot....
9 b8 e+ `7 c9 l5 Q! T. h6 O公仔箱論壇hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 5.39.217.77:8898% N2 e8 P* s) M
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; t$ F6 N3 A/ p& t* j" A  D6 Utvb now,tvbnow,bttvb材料 : / v/ N4 k8 E) C5 Q) p( \0 Z
   上海粗麵 1個
  z/ m# n( \- Y" m6 a5.39.217.77:8898   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇. K# Z1 O9 A; E/ t; Z
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 \& Q0 a1 V/ [3 j. x
   蔥 (切粒) 2棵
3 e+ B  Q7 k% {( q& m   冬菜 1兩
$ L  S7 n3 Y$ M# A3 x! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
( ~6 M; T: ?6 g9 j 醃料 :
% `" U% v7 p' `( p& {7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
) O: x/ h  s1 \) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
* X9 k$ h$ }1 A# o2 F% p/ f   豉油 1湯匙 0 A& I& l# O! B1 i( ?
   生粉 1湯匙
2 o& h3 p" ]9 [  R- \5.39.217.77:8898    糖 1湯匙 公仔箱論壇& h( M6 t% u: p( a  F
   油 2湯匙
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& `; y& f4 ]) _' E$ ktvb now,tvbnow,bttvb 做法 : - F7 d( q( M- r9 R/ N* e5 {/ R8 u
* _- |. ?' z( Y% L
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb" c: Q+ |7 L# V, z& {4 F
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
# [) Q5 d7 V+ X- H) j5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' I6 \: w5 U  m' Q* S4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~, j4 V! \) B, H* @( X% r/ Q! `7 I! |
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 ^: Z& Y! B+ q$ \( z: z( vtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。 3 A, L- D8 ~$ k$ {$ Q! P* \/ r- x( \

/ ?6 t/ z  ^3 q0 T' {6 C) b4 q5.39.217.77:8898 注意 :
/ `2 n0 u/ H4 c8 k1 C1 }/ B% b1 n  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
5 ?7 H* f7 z0 S$ u8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
, ?& W$ b0 M. J糖本身即為碳水化合物
4 t+ G' B+ G8 D3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 A1 i7 j* A4 q" ^
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
; p& U0 ?& ?0 ~5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了!5.39.217.77:88989 K) i  s- m" B% K
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
, d2 t6 L# {2 Y0 ?8 e) R/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' ?' `) P' e, Q: O5 k" L" X
棉花糖配方與製造2 b( r/ o4 ]  V5 I5 ]' E7 T

1 w. F. X' l4 b3 I- S' a" {4 ptvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* W9 h( A, H4 N. B. T% c, B4 k常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
" _7 l& \9 c. |- {8 x+ e& t半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
0 p6 I4 {  T! S% a, C- v! Y+ E! l  a& ?公仔箱論壇低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 [/ E2 F: b8 w" Y5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
- t5 H8 L, x; |( h( Z! T3 G& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _( ^0 t( B9 \* \# A白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 B! u) k3 O4 Y& H/ R) @) k
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb0 m; S* L' H' [- N

% v" ^/ j4 q4 L7 B# {/ P砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:tvb now,tvbnow,bttvb: X! q& X6 n1 |) B  h/ c
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 M. T( j: w; o/ V4 |& Btvb now,tvbnow,bttvb( ^7 K+ [+ [9 ^- z" w  L
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
5 y' f" Z# p" f: Ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! [3 @) }+ ]/ r4 f0 Z6 v2 M/ G5.39.217.77:8898
5 ~; T$ Z; r, S* M# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
% T3 N3 H* e; N' I+ ?9 k. |: ~  s公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
% M  b: g! h; q/ z! z! ~5.39.217.77:8898
+ K. [- @, c+ I) y# V' D) d裝飾用棉花糖配方
' Z6 o% z7 C2 K. ?2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇7 i* [' E  Y6 g5 D, b1 n

: I$ z0 K0 s9 j; L# I5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb" ^; A; \; l- P3 T  c% A' O# r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:8898+ Z0 i, v  a0 L/ g0 `- N  U3 c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 Y; ?( r" O0 `8 B
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" B3 L/ V3 I9 H9 R2 ]+ B( P* F1 ?這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
/ z* e: F9 H& o# b5 z6 l' N% \5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
: T, ~3 w8 A# {8 F+ {$ F$ q; D材料 (54件份量)︰ " m7 N7 Q9 S* ]4 Y/ u& T

6 ~, B+ {* M$ ?: U  N杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇6 V+ F) P9 H5 w1 J
綠豆粉 600 克
  C! ]" |: Q1 V) {0 b3 R% Etvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ c; U& N+ O: V& B8 p) p' c
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g/ [  C2 x( z3 q' E
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 F" S$ J8 k. w8 Z# T7 d
豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
/ h' R3 p; e. S% Z/ L杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 1 O5 M) A( c* F6 ~$ ~" D
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用具︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! l$ z8 c7 n4 j; j2 [! u$ o
食物袋 1 個 1 G9 f5 r( B9 O( ?9 F
杏仁餅圓型木模 1 個 1 D2 z0 U  t' I  _: r1 c" y
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J) ~& c- Z& V- u9 t; r7 u& d
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:88984 D8 \' b5 n/ D1 N  ?  [; t4 _
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! }1 w7 M4 |( p9 p3 ~
烤盤 1 個 1 c$ a9 B9 p4 Q* c! {, z
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製作
8 g$ O/ k. C6 ^! l6 Y5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, w% ~  F5 N( ~9 O+ C$ A
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb9 k, l6 _: L4 w% M2 Q' \4 S
[attach]44250[/attach]8 r% a) ~7 U7 v0 u$ s0 D4 J  Y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:8898' w: D5 b+ a) o( F; ?% }7 G, |
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i$ @) a# H" N# l+ }4 E
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。
+ Q0 P. _# N' J, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 H9 P8 w  q. k# \2 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
& N" s. Z% e+ R0 B; D% Y4 Htvb now,tvbnow,bttvb所以冇得食... TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" j! j: ~/ t8 K/ `& A
宜家因為你我又可以食到啦!!!公仔箱論壇5 v& x( ?5 ^; f# L7 s" T5 L8 S
唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
1 y$ [- ?  b& M2 g# {6 J; f5.39.217.77:8898好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!5.39.217.77:88987 X0 X" V! p2 p+ w, W. X$ ~
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