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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
8 N" w8 C: d2 O- etvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1& L7 ^% ^. a& s" x/ Z
3. 砵仔糕 PAGE 1$ Z7 G6 N- L, w, X! Z) O: S
4. 臭豆腐 PAGE 1
2 [) h: m. @- S+ H6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
) _1 `2 L, ~5 t7 N% F, W) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1
" b+ Y8 }; K" S1 [5 n5.39.217.77:88987. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 |2 M- B- K$ x. Q- E& t
8. 馬仔 PAGE 1
; X9 l. Y* M% j# b; j4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1
$ e6 _& P/ R8 Z  e& C- t10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
: L" q+ Y6 f* u11. 龍鬚糖 PAGE 1+ y3 u3 ?- Z# @& ~- a' H2 w
12. 格仔餅 PAGE 2
! I$ x4 i2 t0 n6 |: X* xtvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2
: M0 E/ }1 X, ~: K# Q: }5.39.217.77:889814. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 A% I* ]6 E1 }
15. 狗仔粉 PAGE 2. x" b2 n+ A2 V" x) K& m+ A7 u/ \
16. 豬油渣麵 PAGE 2
* c& |5 `& G9 ?8 [6 y0 i, A& a5.39.217.77:889817. 棉花糖 PAGE 2
  }1 ^+ n2 a2 |2 ~4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
! ^9 Q0 Q3 N( _3 E* |5 X. y' X5.39.217.77:889819. 中式杏仁餅 PAGE 2
" _7 m: o# U9 o! }$ C公仔箱論壇
5 d0 }* h0 S) G# }. Ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)
, N$ B7 O3 d- S0 u; v[attach]43627[/attach]
2 ^6 G. d* \/ G. R% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
8 q3 ^0 I& ?1 j, \  y; t8 X5.39.217.77:8898 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: k8 @+ I" \* I: S公仔箱論壇
" L9 p5 P. O( L/ F% ?/ Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t2 l+ L, q: |+ U1 e
 5.39.217.77:8898: [# U1 O' \- K' V/ n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J) S% P6 r3 y! w1 M
做法﹕5.39.217.77:8898- V$ [, h. w5 r& b
 
, y  j: R9 c6 y8 V, k: ^6 n5.39.217.77:8898
7 P$ T" o( M9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)
: O, ~# U& g& d/ `7 C 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77:88982 D2 t: d- h9 y  F

( ?, _8 O( R& D# v  M* y5.39.217.77:8898(二)$ u( h8 A0 [9 z/ w* j$ r
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
/ ~/ p2 \- s( ^ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ f9 H) |1 y. A& e8 [
(三)tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ G( J% E1 S6 |1 x/ [
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb& U6 w9 V% K7 B; o

) U, h. V' N+ Y; y* Y# U9 J  I 
- k1 v2 U. T. E1 ^tvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f0 s& N2 y0 B) G& ~$ c' d  {6 \: g

- s! {9 z) d! S* u- u# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意﹕公仔箱論壇4 j/ u' N. K! ?  R: I: E7 ]% X
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77:88981 S/ O/ q& j. g) O" l# b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 ?6 `9 c+ D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
$ V' t4 }# u( P4 Z& s$ k[attach]43628[/attach]
; l! o5 G8 m4 v! e9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇4 r$ b% |$ T! d$ \  L$ [' e

" I% q3 O2 c+ `公仔箱論壇粘米粉 200克(過篩)
* K, S6 \- W6 D公仔箱論壇糖 170克
7 Y% @4 ^, I5 Ftvb now,tvbnow,bttvb水 410克
" m; [6 r/ ^5 l; {" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)公仔箱論壇" s; _3 i: B$ a( G+ v! s
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. e  L! I0 x1 Q4 k( A1 h

4 w4 r4 v- g$ Y3 ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) A6 }& S& c' A' f& d6 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g2 i1 ^  A- |  H/ ^6 m
製作
" L# Q1 X+ C) g- j  n- y( q公仔箱論壇
$ M9 z8 O. ~' w! I1 V! H1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇, d* J/ {, j& U! A! @. ^$ u/ Y
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
$ O7 I' z# r) M/ s# {+ {9 h3 c/ s3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 5.39.217.77:88987 \3 R( z8 k! g+ K( H9 W$ O8 N) U" w

- Q' {  F# P. X, n公仔箱論壇, _5 h& h  t% W
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 ]7 c* i' c* @
貼士 公仔箱論壇. L3 Y, k# |) ]- x! C; S4 x/ S
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
/ q5 S& J6 o# A# b公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
% f, q+ P6 g5 Htvb now,tvbnow,bttvb
9 |* j2 v3 v% Z- j7 N3 b# Q! \% T7 N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇; c  m0 n5 O9 {1 I% z
[attach]43629[/attach]
/ S4 g9 d; S! f: v8 r材料:tvb now,tvbnow,bttvb& a& [: d2 ]; I2 J' g% q
紅豆1 碗
. j, r6 V1 W4 o2 H; ~5.39.217.77:8898粟粉1湯匙
$ t3 F, |+ g4 S/ e片糖適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# g8 B; R9 Y  T3 m1 s' D
水3碗# [8 w, ]0 u* j+ q
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇0 y8 g- n% G0 U; }

' c" Y: B8 j' ]7 G/ M# F! Z公仔箱論壇做法:
- L  h: ^, g4 J- o1 s# X* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
; L+ s0 s6 _% X- utvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶
+ z7 N3 q1 s# E+ j3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
" [0 F9 @3 e+ N: r3.加入紅豆
8 k7 H3 g& N/ R$ |5 w* X) o4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) f& h. F+ u. n2 t( _$ y8 ^
5.大火蒸8至10 分鐘
; |) Q; F" P' l5.39.217.77:8898
& J- f9 }+ q* f, e4 Q. Q4 k4 v7 ?5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
+ H& Z' D' ^) Y[attach]43632[/attach]5.39.217.77:88983 k0 \3 b2 X! ~* I0 b  Q
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898  L6 f0 j# W5 Q& n. U8 ?0 g+ T
tvb now,tvbnow,bttvb" k; A6 J! _0 e& h
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入tvb now,tvbnow,bttvb/ o# e" w; L7 ~% |2 _' M

% S! G: }' a; Q" n3 r& ~3 f5.39.217.77:8898     搗爛的芝麻和胡椒粉。
$ t. B3 ^5 M6 O, x" k0 W8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  }; \* A( R' b4 G, ]7 _; v5 q# X; B   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# P) Y& U" N2 ]
公仔箱論壇& |, l7 }" A! n& r& |& B0 q
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬6 m6 ?. H( v% l' L1 }7 E7 R

9 w$ e! A2 E' }3 ]5 G" x; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷公仔箱論壇" \' C0 N9 b' Y
1 ]7 K: }/ E  j8 F
材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 P6 {8 _% t# V& ]% Q5 _
5 碗水
# w$ D0 G0 a. R& d+ U: O' }5 p" R2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! t, x6 P  D, r
1/2 碗粟粉
8 C/ @# F) y$ _2 碗芝麻粉, [9 G, g; k6 E0 |$ V0 h" }3 [
1 碗馬蹄粉
. W( W! {% J8 |  }, W2 m4 o. e
2 d% _* ~" t. v# V6 u% A) q$ d: c公仔箱論壇做 法 : 6 [* q2 {; J! G5 R3 W2 [
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
1 Z2 o# Q2 ?9 M, ]5 N(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
9 |/ B, k( \& t: o# p. o公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
0 f0 v% t, Y( G; rtvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手tvb now,tvbnow,bttvb0 i% ^, `. X, F0 r7 o* n9 W
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。  L& @" p9 O% K3 D( m, u6 G

' W& c9 }5 _3 a6 F+ etvb now,tvbnow,bttvb備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ P" C9 `% f+ [/ E  k, B
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898" K- `) [' y/ n7 c! k
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 s% _0 K) L3 z# l) B0 N
[attach]43729[/attach]5.39.217.77:88986 X! K; X3 s$ B" }
做法:
/ z" d0 R% H  S* Z( T. n" |/ @' z4 Z3 vtvb now,tvbnow,bttvb4 x0 {1 [3 L  ^2 S3 h  A- T
材料:
; u* D" V( a( e# D+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉      5安士 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ c, P# H3 t: K, M7 ~
發粉      1 1/4茶匙
; X6 N, H2 _8 {3 Z1 E4 s吉士粉     1湯匙 4 y* \8 z" `) a$ w! m; S4 P' t/ {
生粉      1安士 8 k. Z& M- L! J. ^5 X$ ^
雞蛋      2隻 公仔箱論壇) |# \' b( |: V, Q* _
糖       5安士
! W% s. U6 c. C. b# `  ^5 j5.39.217.77:8898淡奶      2湯匙 / o* `0 r) p! @# X; g! C
清水      5安士 5.39.217.77:88983 k  m9 \& y8 g) u1 v) I
生油      2湯匙
; R) h" s  Q7 p* A3 j0 `tvb now,tvbnow,bttvb% q" K- f( L' u6 h& n; P
製法: tvb now,tvbnow,bttvb. a0 y7 n4 ^; L: u' F3 M9 j# K0 C
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
+ m8 q* |1 ]5 \) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇" J# E. p7 V3 ~" a% i
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
+ \, ]2 ~* Y  x, Y3 c. K0 ?4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
" s( {! l6 `$ a9 d; s+ b+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
6 h. T9 {2 P( E9 K6 x% A6. 即可用叉起模進食
- ]% a8 i! P, J: o: k
1 y( K) W4 Y# s0 `4 x公仔箱論壇*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
, E9 @) O0 B$ ]5.39.217.77:8898
8 A/ R- w' Q# U* _
! a5 P2 R2 V# N" G& _5.39.217.77:8898
0 q+ J/ a9 {9 q' l/ r/ f- ~. A$ ?8 ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史
9 u. n' Y/ L5 w" A/ T; xtvb now,tvbnow,bttvb$ o1 h, z  e) g
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
" q0 k9 ^8 |* ~8 ]雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。5.39.217.77:8898. X5 s2 s6 c9 O; q+ J2 Y$ b
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 I7 \& ]  h, |

6 ~: c0 _" Y$ u. T* k雞蛋仔因何得名* [  g1 D% t& M; p1 u
tvb now,tvbnow,bttvb. i8 U/ u9 y& f1 ^+ v
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。公仔箱論壇: d9 m' N# \( Q/ U7 _7 @

7 h& |9 W  U9 g) u9 Z( q. Ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料:
' |& i8 B- n' y" m/ }+ ^, y- Stvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 H' |2 y! z- ]* v3 P
2. 印尼咖哩粉三分一杯
$ L8 s, i+ W$ S5 W& G; d! j公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 {1 g7 u5 u0 m7 }" k0 i
4. 蒜头5粒 5.39.217.77:8898! {7 Y. V4 f) f7 {
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb& w- S! n& l& q

' n8 o' M( B1 N" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法: tvb now,tvbnow,bttvb% {( |$ Y& k9 B: o% m9 k
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 1 V# k, v/ \4 J- d5 L; R! @
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
* P% X* Q  |' X1 K公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
' t, W. z8 t0 g4 |/ G) j3 I1 H3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* h. m9 {$ G  ~# u4 N

# F! j# t* D  q  A" p0 ]$ D* h2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇6 L2 i/ p  f5 c6 Q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
8 u  a- T  q1 ?1 u+ [# c) c  z
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2 ?$ b. A* h( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: n4 W' ~/ l! p7 U

1 @3 r  V" f7 `8 A) H7 r公仔箱論壇材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
: c, D( q" |! p# Ctvb now,tvbnow,bttvb制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C& b' j( x5 Z& r
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
' q6 h: [) h; a  E$ u$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇, l2 j/ V3 {( j$ b
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
* A% [4 A4 p7 v' c  P: ^2 h1 Y碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。5.39.217.77:8898- N4 l9 v* e9 |( B4 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 U! G, ?- _4 J; ]7 M
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
$ Z/ I$ X- U" z" V8 F5.39.217.77:8898公仔箱論壇' v* A5 l0 f. K" L+ S
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
7 Y. _% y, Q( T! V$ @6 P+ r: a9 utvb now,tvbnow,bttvb
9 a' ]" M; y, H1 h1 v) Btvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇1 F0 L( L# j+ s$ s
[attach]43736[/attach]
$ }% f7 [8 d% {3 h  {+ `8 y2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" i; H! D0 B) B1 `/ P7 N
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇) ~5 `: _9 k; Q% o
金菇 1包5.39.217.77:8898" z/ s, V% ]8 \$ k3 F0 M
木耳半襾公仔箱論壇) ]( `' C% a7 i; r+ b
急凍雞柳5襾
/ `1 x$ H! x- k. Q6 v冬菇 5隻5.39.217.77:8898, s* E' {! w! Z# N" n6 p9 H
紅椒半隻+ m5 c7 O" `8 Y7 L( i! z" j- R
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb5 r. }+ S  H# ~, G3 r
芫荽 2棵
; y8 x3 U4 D7 G. C( v1 [公仔箱論壇清雞湯 1罐
/ C( c' c; N6 n; G0 t" q+ ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898- M, F8 V3 A0 B& m/ a- ~+ J
醃料(雞):
2 V* B8 A7 y( P8 t) Ctvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
5 Y4 v) F5 E* S  T- v8 X% I7 ]豉油、豆粉 各1茶匙6 [: L1 x6 }, V$ p7 y
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 ], m) @2 I6 G0 `
& R6 j; D: z5 k& h  Z% A$ rtvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇):
* i5 p( V2 {0 W( L. ntvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
& s5 p4 }; o& ]5.39.217.77:8898糖1茶匙7 ~; r$ g- m, C$ x, i( S
) E; v4 [: u. @. t. E
芡汁:
( Y7 G/ w4 L: Btvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 Z1 W  o7 W7 Q% k0 t
豆粉 1又1/2湯匙8 {1 m/ Y# w0 z+ g/ c
老抽 3/4湯匙
  N* q$ S" Y/ c! s, G5.39.217.77:8898燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* |# p7 v# q; N; j
胡椒粉適量公仔箱論壇6 c) h* `! |2 L/ Q: u) Z7 [- g2 N
水 2湯匙
( b: i% a: b. K鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, L1 V" {. n# I# Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 g) i3 s- l) t
做法:
: B' o% f- Z% ]: L4 a  r5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎' z6 X( G- t6 \! \7 @6 I
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
8 w5 a' I8 e; x: Z/ e8 C4 S4 L3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘' U* Z  r. c' s6 U& a
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
. e" L& O( n% I9 J( R9 v2 K( y5.食時加浙醋公仔箱論壇. z* v9 B$ ~+ f  a' n" T

! r& w# A' d& M2 G' l雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
& f  ]) T' i3 ~9 R" D3 V( J公仔箱論壇5 W4 f( S! e6 u6 D, M' l; |' @- l
碗仔翅 5.39.217.77:88985 {; L. w( l! W+ f
(粉絲當魚翅)6 |9 O% _# q& q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
' v" C$ }, l. x$ w
0 p; {. W8 n1 Htvb now,tvbnow,bttvb材料: 3 |4 w6 h& }, l- A9 W; ~
+ e8 U) |0 ?; V
上湯 - 1公升
; V0 w5 A5 r( F公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
% S$ i: Z5 b1 K: J5.39.217.77:8898粉絲 - 30克浸軟、切段 . E8 V; D0 K' p+ P; ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 N+ Y& F7 g6 f8 a! h# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
& @. F$ S' T0 n  q! w# x- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
# y- P: Z, y/ y1 B- ^5 s% t7 g2 X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 ^+ X- X7 |1 g" D2 P
烹調方法:
* }* _- K# [/ z, P' E公仔箱論壇% {  c1 G& u6 v
將雞胸蒸熟,切絲。
: B- w2 R# a$ U. g2 L4 {* p7 j5 w煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 g5 i4 D8 K9 T5 ]% \( P勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; y- E- X$ M1 W3 w
吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ |& ~0 ?! L' @0 O8 b$ ]8 c

& \6 ?7 I8 \8 G/ Q; `5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]/ [, @5 [+ @2 h8 b/ u" |
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
7 Q$ A' r$ p9 K  y1 k5.39.217.77:8898( W! O2 X  S& ^3 h1 I
面條材料
# [5 T6 J1 v# k: \7 Q& }* I
/ K9 d  |: }9 T8 o+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克& G& ]+ r% v0 r& j) P% W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! N$ a$ ]+ x) |
2.蛋 85克
- o1 Z/ S0 c  q. R$ Etvb now,tvbnow,bttvb
% z, D3 Q6 S& ~1 l4 r5.39.217.77:8898糖膠材料公仔箱論壇! i0 B6 ~9 Y; V. t5 B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z! _( I, n' t, U
1.麥芽糖  80克
( n2 L' i) h" a& O2 `" i TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 e! r5 K: s0 [1 ^7 X
2.砂糖  150克
2 T5 a$ Q% I& J  [7 `  G
, D" D) ?$ w; O" m! a! t5.39.217.77:88983.水  65克 公仔箱論壇0 g9 n- v8 ^$ ?4 p/ k( G: W3 ~$ z

7 I5 K$ D/ Y# O$ x" u- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇$ Y% X0 Q5 c& E2 e! b5 w

! Y2 b- I  K5 y, y. I. M$ O8 K. T5.發粉  2克 , d# P/ v/ }' E, ]
5.39.217.77:8898. D/ i( @2 L, g
公仔箱論壇' e3 X5 {% w7 D5 E7 {  t! \7 c
製作5.39.217.77:8898& U% f' ?" {! Z  S# `
[attach]43744[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: u) I, f2 g7 H7 O: M, T
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇$ h: P) ?6 A) e2 c* m. R
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
* d0 p% K! U6 C! P4 ltvb now,tvbnow,bttvb
( }: Y5 |  O3 ?: E0 `9 C. p公仔箱論壇[attach]43746[/attach]
6 A) D* X8 N" V/ S. _7 E: O& f2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
" I3 g; ]: `2 Y1 V# Rtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]
5 t  h& {9 t7 j+ L& ~0 O( N5.39.217.77:8898[attach]43748[/attach]
0 Q* L, w- w6 x3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
0 v; n% J8 J1 z% o0 l0 m) Q* L[attach]43749[/attach]
" b, ^0 x0 k7 x9 k7 V9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- g$ B- m$ M  @2 N
[attach]43750[/attach]
1 g. k3 f3 u5 C8 s6 L2 i' ^$ f2 r5.39.217.77:8898[attach]43751[/attach]2 r. w% s6 _0 ]& [, O; f
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
4 }9 l4 e( c. [% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ A& a! o  u0 \' k# ], }
5.39.217.77:8898! A) C3 t- F! o2 y* E
貼士5.39.217.77:88983 A, n+ `- i3 P% f, L

0 A1 P' j9 d1 X# E5.39.217.77:88981. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。公仔箱論壇, l, g. d$ p4 x' t
  公仔箱論壇9 i) t/ \+ r' p; F
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇3 D$ o0 M' |& M+ y# ?
. y8 ?1 D3 v: p0 R( R3 k
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
9 L, O7 X7 m: g( K- X0 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& P8 V, }7 V+ t  D3 P/ m$ {' L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇: Z+ S& [% y+ S( `- H: K
[attach]43759[/attach]
4 O6 E" T; H7 Q. `  z6 m0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
' f# d3 D3 n4 c7 z8 D1 @9 g& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(10件份量)
, Q" t) d( L# v1 `公仔箱論壇糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb5 s+ n" J7 G/ X2 e9 P
粘米粉...........60克5.39.217.77:88984 D6 ]% Q: m; l8 ^
糕粉...............30克  _+ v$ ~/ g) T: Q& `1 A
砂糖...............90克; |+ G1 Y6 ~; j3 ~! N
暖水...............160毫升
. T4 ~6 p! ~0 t公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M. }  b* B  _8 g  v9 w( r

: j7 h+ G9 N* o5 ]( k5.39.217.77:8898製作
0 [$ D+ r7 E; e8 F公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
. J8 E& ~% u" Q8 P# i5.39.217.77:88982.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
1 ]) ], N, @* U公仔箱論壇3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
7 V, l3 H/ X, C+ y( h9 w8 v( x公仔箱論壇5.39.217.77:88989 N/ ^1 o3 {4 }& V, T$ B( w
貼士:公仔箱論壇" L. a4 k- b8 ^6 h
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
* G$ G) V' L% A5 Q+ U0 n2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。; O# A# P3 d2 E
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
3 U2 Y, y: Q5 ^" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 X9 j" N2 |6 \7 H
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅3 W0 I1 o& m! U# D" f
[attach]43770[/attach]
0 O. V7 i) R2 vtvb now,tvbnow,bttvb
2 D- Q1 H4 M7 q( W0 ttvb now,tvbnow,bttvbMaltose Crackers
! m+ w: z8 E, U2 C
  a" a; k) N. e2 B麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
: e4 I& c; g# w& k# H" Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ _7 v9 F$ y" i, L7 d: Y) p" S  s
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 Z" ^& l; c, C  e; j
5.39.217.77:88986 q* w9 ?/ O3 u4 U  h% @
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:8898& e) V1 S, d# w+ k: ~1 X* ]! N

' J9 S/ `; h% q$ ktvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! Y) X/ h7 V' s$ d$ ^+ C
麥芽糖 - 適量
7 H, X( Y, Y. s* e0 K; `5 }梳打餅 - 適量 5.39.217.77:8898* w; m; _- @8 C
竹筷子 - 數根 3 I* c; T- |3 `- Z2 L9 L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p- Z# f% ~; s" T3 q1 K8 Y( o
烹調方法:
  a- `! m8 t  R7 W0 h8 o5 c0 U. Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。
. H3 N. T( D+ u5 x* g8 T5 s2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q: ~8 {/ z/ u2 u1 M  e: I( k
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, M( n3 V" [' l3 R6 Y
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
" O2 y5 @$ j/ s/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
$ n4 D) b9 h% L( x! {4 `2 r/ S* R2 h( t公仔箱論壇
( t; h8 L( ~  x$ n, m 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
# J/ O* K% o! L$ ~公仔箱論壇
2 ?' d( c3 [- t9 j9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 F- x5 w% u- i9 c  t

9 o0 B! I( D: X: @! z; n5.39.217.77:8898材 料:
1 m) A. {$ X$ K. z/ {公仔箱論壇
1 F, H7 H) h) @麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
, y, p* d2 y1 U9 x6 N5 ctvb now,tvbnow,bttvb
# o, W' J: S0 @- ^4 w9 @- e! C, z 
) m  d  ?4 _2 t' Y8 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ p2 d$ V8 w, I: A
制 法:5.39.217.77:8898. g$ }8 L4 b2 v4 `
9 ~: x* R4 t) N* C1 o
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
% H, B1 B8 o# n. M) E+ t/ ?; L4 ^, ~5.39.217.77:88988 V+ r  M4 f! C4 y: W
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
6 {; R7 C. y1 n, F! j% c, g; G5.39.217.77:8898
7 U4 W$ Z+ U( {1 H, y' u3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 ~. {" [; _: p& z; }
格仔餅  b: I2 w" d3 a# [, {
麵粉 - 100克
; b( O& M  D: g4 w3 s+ T生粉 - 25克
: v6 A3 m2 S. Z2 ^+ p9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 : ]$ X) W/ i4 o2 i' {) P8 g& Z5 q4 [
雞蛋 - 2隻
; r, J* }7 A% Z. `! v1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
! N, l. E" u- o" X/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 5.39.217.77:8898' N. _) n( y8 H# S! H) \2 }
水 - 125毫升
# m3 y1 p) m2 x4 p, s公仔箱論壇
. `7 C' a' J1 y公仔箱論壇烹調方法:公仔箱論壇3 q3 Y" m6 Z) L; J
6 G+ b( i0 A% B
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
, s# _$ Q/ x$ V/ rtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
& j  Z" i2 C) k& t* w1 ?* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ p: w1 C7 m' }& M$ W在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( }$ I% B& R  F! S/ e9 Y
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇* A# t) @$ K4 G9 x! K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 5.39.217.77:8898$ e& }; S- A* m* \$ Z' u
趁熱食。
6 V5 L1 R, i& I8 y# |3 ]: F; }公仔箱論壇[attach]43784[/attach]公仔箱論壇4 V1 v# U; B  a" t/ ~
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 k4 g8 r& C8 l& |% V2 P
公仔箱論壇+ M! N4 |6 I( w& i0 d
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇$ p. X6 B& a6 _& ~
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
( o' k! I& M4 b; y# I+ ]5.39.217.77:8898材料:
$ c8 n4 I: s) z" a% Q8 t9 u: v) q公仔箱論壇
  u1 A) v( |1 `' k" V" d  \5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb& X7 e4 i/ N9 U" ?" q! ~

. |/ b9 U0 w2 N: X1 ~. L( I 公仔箱論壇5 Z* H" w$ {" G+ i3 q$ w* U( a" L. B

  Y% @( X0 g5 Z; X制法:
7 Z. ?2 ^0 T) u6 e* I+ w公仔箱論壇
3 m' F0 {/ W/ V7 U# P+ D1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿7 D/ q! W- \1 B

, R9 h: v+ I1 L) c6 |, vtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 S0 D' @7 }6 i

4 V2 [6 T* C! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃+ H4 {$ a, O* Z) d0 p
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
! k' a: o" n) y' R[attach]43964[/attach]
: F: B6 n& N8 o! W- j" l7 X糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。
# y. G2 e) Y$ p+ |- [" t! `  c/ f[attach]43965[/attach]
+ Q3 Z1 b; {. D# U3 Ftvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
: l/ }! {1 F& P7 J( |/ K2 }0 N8 }, P9 d提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:8898+ W; b, B( z/ r
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 a8 _0 m, [. s# {( Y
% p# p) O0 @2 Y' p. U
材料﹕
1 V1 E1 g0 e9 N" ?. m7 R公仔箱論壇
) I" J$ a9 i' B) T2 r7 k# l, Z5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
8 G+ y0 g- A( w7 q6 n- U- ^, @蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
) D' Q; t5 ]& p, l3 r" h# X5.39.217.77:8898
3 W* X4 \4 @, Q  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb" x$ n7 j! a( e0 Q
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(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。
% z8 i( g# g5 P; x% f" ?* D
! d$ {9 v; E* E! n% B5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
8 l, C* [' |7 d( _" v* `9 q1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" w; d* p/ v1 ?
(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post% X0 k8 _1 U' N3 C
thanks alot....
. z0 e, d; T: l* thope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 5.39.217.77:8898( d. o) S; m' Q' C' R
[attach]44024[/attach]1 F- k- c/ t1 ~) F- D
材料 :
* t4 H& x2 P# L. i4 m' v9 k! P- j, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
3 s. x3 f; i* D  V/ u5.39.217.77:8898   豬腩肉 4兩
  Q  q) q: F: S9 [5.39.217.77:8898   冬菇 3隻 ( J# b, T6 }9 P% j- k" f
   蔥 (切粒) 2棵
! U4 \% R7 N  G' b0 w, q5.39.217.77:8898   冬菜 1兩
) v5 M) j! s2 j   雞湯 1罐 ' B. \! p7 Y7 O* ~* E
醃料 : 4 D/ I0 |" [/ R+ Y
   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898# l7 }9 O; p. Y; h* h
   胡椒粉 適量
$ w1 M) W0 i! h) Y0 W: O5.39.217.77:8898   豉油 1湯匙
9 K; r' T: R5 Z# G& \' g8 Z* I5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙
/ c/ F6 P; u& ^" I9 z. T5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
+ U* @) f4 T( d& j   油 2湯匙
; w  f! W3 g. N3 q  o  B) i公仔箱論壇
, @" a# x  ?) N5 b- L) Jtvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 5.39.217.77:8898/ g+ E; g0 Q" P( q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 n5 K& A+ q. w& K
1.   將豬腩肉起皮切條。
% M+ _7 u  J" j- E4 I- e2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
4 f/ `2 B9 E6 G: _) `5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇. B5 s4 S3 D/ H. @; p) B
4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
: M0 P& Z1 u% \% A  o# j3 O5 T5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) K6 H0 y  g/ P# \( Q7 }6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
+ ]6 w, |6 D! S! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( j' T3 z* t" H4 T) I4 B
注意 : , ?( C6 l4 S3 m8 T6 O- Y* q) W- ?
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]* @7 i3 N( D$ n9 s  S9 [. q- C
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:8898/ G( K) U% P+ I9 _
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 W; M( P. n' H3 W7 M) z% W$ b: i
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n  v0 A4 u' N; O
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
& g+ F2 U4 L- q- e" Y+ i4 r體積小所以使得表面積變大了!
/ s: c2 x" k: |" `7 u& ]/ {5 Ctvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ' M6 i- b! _2 ^( ^4 {5 G( W

6 Y& k* z5 U  _2 x# i/ i) |tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
# ?% f4 Z! j9 \4 z; |! U5 t5.39.217.77:88986 a% ?! ?3 D6 Y6 y% J
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ G! n# I3 i: X0 N
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. I2 _, I- l1 g: B2 S. xtvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
/ q7 n2 ]) `6 S1 E3 S公仔箱論壇低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇  o* K  C: X9 @4 A2 x
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 , A( ?: Z; v' _7 H, y# P. J

9 q  L( \9 b( f3 H6 H; {$ c' gtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:& w" m  U( C, |; d7 Z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb/ |- w" V2 ^* [# {

* t' Q' G0 i, q# E1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:2 m+ p( O- h. |0 r/ a
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ ~( R7 e2 d; F. y+ ^' C) i
+ |" h) W/ m1 J8 E5.39.217.77:8898低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
3 y; ]* b2 s/ c2 d* T* n& V8 M% |明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 h5 X; M  L( ^' e$ b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v, y- T2 g! ~5 H0 M: c: M2 x
各類型棉花糖餡配方. W6 V) h4 U) B$ z1 U
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) _# j2 D6 P& L  V1 `5 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ o$ O" B, p- z* o& {7 D) J
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `2 x' B/ Q: m2 {
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb4 S* ?1 \5 C6 F. A) \% B" J* Q8 u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i$ Q5 {) E6 o5 k9 G8 O; b+ c
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77:88980 R5 U$ n; j0 v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. G- o9 z+ F# C: b2 m4 l5.39.217.77:8898
; }4 Z8 k; D2 m3 Z5 {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb' `4 z+ I8 M7 d. }1 a
[attach]44247[/attach]
  K& ]+ z! `0 ^. h/ R2 s, Y& k這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
6 }  v3 H; H0 l, L! {7 E. d3 S砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! j. d4 H8 ^5 f) z2 T
材料 (54件份量)︰ ' F  \) p8 B* q7 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 S! X2 K7 c0 Y& [( j
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇; o/ E1 l, [. u* H" X
綠豆粉 600 克 # n. R2 A5 _/ h/ s
糖粉 450 克
, D7 B2 Y4 j: u$ Z# Ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
, @9 Y! o3 k5 F# t: A9 m1 I水 50 毫升
7 E+ m( ?; j: \0 z3 v( q豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
7 G3 ^( M1 K3 U$ _6 p4 j公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:88980 L6 b6 H- A* i' L. Z2 O& k) W
5.39.217.77:8898% g2 k  [+ J3 S4 @: @5 i7 w( O, v& ]
用具︰
8 B8 G4 i2 I; s# X6 atvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 5.39.217.77:88986 {! ~. w+ ^- X& |! L+ Q; F
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇5 Z- G$ |) d8 U4 J! D5 q% U
橡皮刀 1 把 8 Q$ C) U& \# M) |7 |
鐵刮刀 1 把
$ }/ m9 v- R" T9 V5.39.217.77:8898木棍 1 條
& J" `( @/ `6 ztvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 公仔箱論壇0 E* E: }: |5 b9 ]
; g, Y! U+ g7 V  s, n. i  J; m+ m! k6 H
製作
% o( l1 {+ G& \- c: u3 t! V) b7 \3 J1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! B# V5 O8 q) W
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
+ v. G* \- K/ x. q2 |4 s. Q公仔箱論壇[attach]44250[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 X* R1 q4 P- b1 n: L; o
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
" }4 ~2 j8 [  K  W0 e0 k0 |[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
' K- p- ]- _( a) e公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 c4 N+ o9 E' v7 z公仔箱論壇
4 S, K0 K$ j( o, Y$ F6 y" y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! V! X5 [9 o0 m+ R* h
所以冇得食... 5.39.217.77:8898- m: B& ~$ E9 x1 Q' o3 {! Y* d! U
宜家因為你我又可以食到啦!!!
  d* m) q; E& t0 V9 ]tvb now,tvbnow,bttvb唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~tvb now,tvbnow,bttvb% @' C4 J2 d: f) q
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H% a+ C/ J" V+ E- D2 I

6 b4 j8 @+ `0 `1 R* s. S2 h




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