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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇' q# q) U7 d, g# H) h' Z+ y
3. 砵仔糕 PAGE 1# q8 S: l4 W. L% B) h# o# O' c# g' G
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1+ i% b7 L5 Y* Q9 A& o0 q
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 M8 G+ j' j0 M( l
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; O' U9 }$ ~$ w# Z! P/ ?
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 17 g* j( M' m. R
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 ~  m4 L1 [* v
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 a9 Y  O1 S$ Z
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb/ R; n5 }% j( j7 t9 R6 S( I2 n
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇$ e# }, q" M& q) q
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）' C2 H, |% K  x1 H. ~7 r7 h0 G8 B
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇6 b$ W( a) E# F6 _, w
材料﹕+ H* h/ ?4 S2 C4 a: d8 c7 G
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　
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做法﹕5.39.217.77:8898- v# q  S# i% \+ n3 r
　
公仔箱論壇* i5 }2 r! ]; n9 J5 {
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 |4 n3 N, A" I4 h
5.39.217.77:8898' M( J, B& D% q# ]
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; u+ R2 [  ~3 `1 r6 G
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.77:8898' w& d& Y! M0 u' Y# K

　tvb now,tvbnow,bttvb" E& x( `* w9 c/ O& Q
　tvb now,tvbnow,bttvb. E, I3 R% O/ p$ ?
0 s% I8 S" ^* U( U  p( u: F
注意﹕公仔箱論壇; j: Y3 K* ~$ f8 n5 [3 D, ^
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕% $ W" z" p! c
[attach]43628[/attach]0 h( n8 O  N: r
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; A; H) ?  {" }* q) w
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 [# l- M2 C; H! `

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製作& v# K4 t% b' K1 A, w& a% K8 G
* A% |0 f- W; N; `, h$ Y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:88981 F7 O8 L  V% f( b6 i  v+ F
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ' m1 {. p- I( _8 ^: [4 M
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb- $ F- G# \1 k5 |  c9 A! r
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77:8898; K, l' f" z4 y) i( y  \

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕. ^' j* R G' N8 O
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗! Z: @4 C3 r" P a3 z5 u3 p
水磨粘米粉3湯匙
2 Z$ M$ r1 ]" S! }" T) }) L
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:88981 q" J' q( s+ M0 N
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb5 m2 F. _+ t3 ?* q: A
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻9 L" D4 K) X4 J$ ?. ~
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' e; D7 t- I! k& |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ C5 m4 D- R# ^) `
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5 b& Y; t: g+ n: ?" e
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb; m: G7 d# h4 [# i6 K4 u
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材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 w( H7 B& ]
1 碗馬蹄粉
公仔箱論壇1 ^) O" H( E/ I
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。( U$ z6 Y0 f: c" W
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。: }2 S: l$ S1 M; m

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898' }5 q" U1 x# b, ?5 F: \& B p1 N
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:tvb now,tvbnow,bttvb# s; X0 O! i6 V) y
5.39.217.77:8898) _3 S; _: [/ J
材料： 5 x' B  s7 I8 p; M2 B5 @) m, \
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77:88981 I: ?/ a9 @" w- S4 k
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, {2 w' U4 {8 b8 I- F
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:88985 x: K; b5 g( a7 O- c+ [) w% g
清水　　　　　　5安士 , d6 v! J3 ~! L( P( D) Q
生油　　　　　　2湯匙

製法： tvb now,tvbnow,bttvb+ w% \8 S& z  ?  i2 q! g: m
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 9 h2 i" F) h5 ^& ?
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食# @3 p' E  m# l3 R

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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雞蛋仔歷史
7 [+ ?+ B  ]" m! E( J. x; a; E) Q
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S* E" U* ]. k1 B
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。: I3 B/ k( q# x/ o2 d7 L4 D& ]
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雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。. i$ q3 b7 Y" A: L! N: o
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： tvb now,tvbnow,bttvb* M1 W S* S$ M$ x
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ! k. _. U/ G/ K# C" u$ n
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! i# q# w8 k5 k# R% Z* U$ Y
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇% J3 ]9 Y. G% }; O9 N
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ; r9 O3 {2 I* l' B
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇; H B( f2 d+ ?. R6 H; [, a
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }  d( t6 F9 `$ G; Q8 l' C
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:8898) t: }7 x; v7 n7 U0 T
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
公仔箱論壇% @8 u+ O6 q, r2 \3 t, }9 H
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 E6 p0 F% R9 E) a
[attach]43736[/attach]
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! r/ u9 Z3 F
木耳半襾" {+ V! r# q% l6 [  L' T1 Y. ]1 G
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* [# ~* W  h2 z
冬菇 5隻
紅椒半隻5.39.217.77:8898/ B! f9 l3 n/ B8 Q9 v( q
粉絲 1小紮7 V! |7 ~! |8 K/ d8 }
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j. F6 w& n! S
豉油、豆粉各1茶匙/ y5 c/ i% v. D
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙/ Z7 H8 Q- M/ {2 Q4 h
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙0 b# g1 A6 W, T
糖1茶匙
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 \( ~) P, b0 k. l$ C
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb8 a) Q5 g* N1 p+ G; K; R. ^  `* i
水 2湯匙
鹽半茶匙公仔箱論壇* Q$ R: C4 z0 U# t9 F: Z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- X# \1 @4 I, r6 E
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; \+ ~" W: L8 M, K. ?% T& y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* _/ ?" L( D  x9 }& a
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘: F& E  a$ j& m. R
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H7 u3 Z: R; u" X4 ^
5.食時加浙醋公仔箱論壇5 B1 V0 V; \2 W

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:8898, F- |0 W: z8 K$ p
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 Z4 n* d( x: A

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 : W, ~1 g8 U! b+ j# I. p
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J& d) L/ c+ {( S! S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 c% p5 G9 Y  k5 y  J, o
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ {0 C2 }2 P+ ?6 S# `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：/ b' {% u/ k  ]" T7 S5 K9 x

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; a$ b' E' P( U3 l( _! I
吃時，伴以淅醋，效果更佳。1 ]" L: u8 O0 _0 V: w: q$ K4 M3 ]
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇1 b4 w/ G/ I. M, U. G0 L6 P
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& ?7 g4 F- b# m% T

1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克 5.39.217.77:8898% x* ^1 ?% n! Q2 o6 g

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 3 j& {& Q  X1 D
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2.砂糖  150克5.39.217.77:8898: e4 `1 s' P- c) H! c
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3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:88983 W* o- b5 u, A
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5.發粉  2克

製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. f" ]/ U! G( X6 U
3 s5 I" Z& R7 ?) }0 W8 u: H1 F
[attach]43746[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ u" Z- C4 |# Q4 i! F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 0 N% `7 o- b  C& B
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇$ k1 q6 H3 i6 @$ `
[attach]43749[/attach]7 K" T+ T' \9 a5 B7 z+ i
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 t' H/ ]4 @- z$ {9 e
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]5.39.217.77:8898  a* e( J/ f: H) o# S
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% v9 M7 z8 P& [5 Q' R
, [8 ^* |, |; c
貼士5.39.217.77:8898  F: P/ q! a3 b: K" h. z  {
tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 x/ K/ b9 n  U+ v
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 ?+ k# q8 `" R8 h! f& Y' K% R
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。0 @' M3 V9 z- t. q. |7 ?
公仔箱論壇) L+ J9 P0 C, z
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb4 j" _' @0 f/ l" e5 B
tvb now,tvbnow,bttvb( L1 H3 E, V+ d" d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]5.39.217.77:8898! Z! h1 z5 x4 o- j* D4 K+ H- K

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb  X* S2 D/ M9 f5 E
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克公仔箱論壇  V  P  t7 d  \+ h
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb, s7 u. N8 G: k% T
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ): X- b/ K: G3 U
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製作tvb now,tvbnow,bttvb4 ^$ z3 A2 G( [3 u) V' I0 @* R8 g
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。" Z% P8 N& B$ @, ?4 l& B
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇; M( }* ?( S4 D" ~% G3 Y
+ ~0 _# a: l1 G! O
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
[attach]43770[/attach]5.39.217.77:88985 n3 v" m% Y0 i: I) P& }
公仔箱論壇! X' w! l. E; @9 F [
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。) }6 Q' q+ E; E' O: g8 p

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
5.39.217.77:8898) d" b% K( g3 A' F5 ]# l8 e
材料：公仔箱論壇) Z7 P& U8 J: p& B% ?5 M
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 f% f: R' A( A, H' U1 Z
1. 準備兩塊梳打餅。 b; G% \& x3 s/ z* Q# Z) b
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]) t3 ?- I1 v# Z
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。6 U, [* b* g) W, g& Y1 C

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb! s) Y3 _* c2 ?2 \3 F5 K- Y

材料:5.39.217.77:8898' T8 U" F8 h; g- P+ n" F! d
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E- E% z1 [$ w0 V7 W% w

　6 J0 y* J, u' u# W5 t1 B3 R
5.39.217.77:8898, e& ?0 a0 E& A: I9 e0 R
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 K/ n% J0 Y0 @1 t
公仔箱論壇7 \# ]2 S Z3 c5 s! } d8 R& U4 S
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇8 U; T1 I& F) t) U

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% c6 s9 V( ^- {
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升公仔箱論壇 _& `1 W2 U: K( A
5.39.217.77:88985 f; s/ d# W7 t
烹調方法：$ V, m% S. P* y9 f/ }

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇2 l( {+ z4 p6 y2 z" W7 ^3 P6 Y' d. `
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j I1 v; x& z4 I! _
趁熱食。 5.39.217.77:8898) g1 r9 O( }3 V6 t; B% n
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅4 u+ q+ ?. [# ?% I2 s# n8 u; h0 B
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]5.39.217.77:8898" `# ]3 b0 H  i% C6 G" V
材料:5.39.217.77:88986 ~9 ]" d- I5 V. q. C' x
* i2 I" h3 |: S& K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
公仔箱論壇  `9 h: e! D; I5 I
　5.39.217.77:8898* {; z( V! |2 u* ^2 D8 S4 w& R
5.39.217.77:8898& ^: D" m: W- c; n  [  a
制法:tvb now,tvbnow,bttvb& V: o/ ~$ k+ s3 s' j
9 e0 Y: \, ^6 }  F/ g) N
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb, h' [) C/ C% C6 [  {6 o
+ _% z+ S. }# o7 C: j4 B! V" K
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
公仔箱論壇5 o1 ~) r! o+ W' H: |! Z
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p9 D' W) _1 w! [  M
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]4 C. ~+ F# M+ q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]5.39.217.77:8898. T9 |' m. \6 h+ g: Y
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
公仔箱論壇* W5 a8 A- Q  T7 h" a& z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb( L/ R3 F7 U/ p; n: Z

材料﹕
) H0 b$ l# n8 i0 d$ F  a  o5 I" l8 w. o
廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
公仔箱論壇) P6 g. N8 A9 ?/ Q# q$ |5 P
製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。公仔箱論壇, R+ k8 b; F; J2 N  j7 i! ?

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 K8 e  E+ t& \) G$ r& n+ m2 D- G/ U8 @
材料 :
上海粗麵 1個 ; [3 j& h) L& d. G$ ?. s/ V# y+ N
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻公仔箱論壇5 J7 j( |  p, j/ J: h8 C  {) }- c
蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! `6 x& c6 [6 w( p( @
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% }7 Y) ^2 @- }
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 a) `6 q5 d5 \( K. R4 w) T+ a  f7 R1 H
生粉 1湯匙公仔箱論壇% |$ |  A! Y$ g
糖 1湯匙
油 2湯匙
. L9 b  r2 ?( N% g2 `
做法 :   C. X$ I- C0 v: m
  w: J2 W* W' w+ G
1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb( l+ q% n: o& z
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。公仔箱論壇1 m5 w0 j/ J2 o: i3 ?, k* ^
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
tvb now,tvbnow,bttvb0 O( g7 _; g- S- H
注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]; n/ Q( E' G7 ~& c
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）2 _0 q7 E" H3 \- ?# d
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！- r) B3 {& Z/ o( `
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:88980 m- p* ]+ H$ o, ]' n6 H

棉花糖配方與製造
1 z- b9 {4 I5 Q& V/ @' O8 H
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! Q7 f- }0 _& ^/ r
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb; J; |& q7 o! {+ ?
) _7 E8 B7 ~, S O
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb5 d* Z2 h2 {5 ^3 o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg * a* H2 K1 H: R* E5 A
tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 g1 m* H; I9 s" @6 b
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg& g; y2 |3 b; p

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇1 p- A) ` G$ }1 R3 ^: b: ?
[attach]44247[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y3 M. R( o, }9 c
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。, }1 ^1 v1 Y% Z2 t
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]公仔箱論壇* N6 R5 p3 Z8 H$ J3 H
材料 (54件份量)︰
. q" ]( S+ P5 ?/ ]! [- p
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:8898% l5 t1 J  f" h2 L  V1 {5 M
綠豆粉 600 克 - j7 i  }1 X) m; p; Q
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升公仔箱論壇$ b( d! N0 A" p. j) m
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898) L, Z# w" y3 o& p1 k" {
橡皮刀 1 把 # m9 ?# x, O$ ]) e8 ^- `& f# f
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個 9 V$ F2 S. v+ f& G2 k
5.39.217.77:8898. V8 w: Y7 O- ]2 n2 C
製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77:8898) W% a3 r# Z* x1 V7 K7 f3 ?0 J5 k+ `
[attach]44250[/attach]0 L' H6 M* u8 E0 C% ]5 R! e  l  g/ D" ?5 U
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:8898$ v$ w# r2 V! p' D
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb* j5 S+ V; B7 {+ `$ K
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。: ?8 r, V/ q2 ^" g( N
5.39.217.77:8898' ?( w1 I/ a5 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　5.39.217.77:8898. H6 m) ]" G' Y3 b8 X
宜家因為你我又可以食到啦！！！5.39.217.77:88984 l0 p- T/ _+ q( J
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

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