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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
- d6 e+ d- w/ U0 k0 _: T2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
) U: j& u- [: `/ z9 K. v' `! Q2 ]公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇7 F6 S; G* C& B1 C' ^( B
4. 臭豆腐 PAGE 18 Q# A7 n0 O+ q- O5 D8 `
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
# k2 x0 t% ^% ~# b# h- ^3 p公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1  @8 n2 s, C8 ~( v' v- m
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 [, Y( J5 P( g) }
8. 馬仔 PAGE 1
3 z' K, y0 H3 g$ U2 |" f$ R% x% _' \9. 香蕉糕 PAGE 1
( s# b# p9 M0 L4 i' u; |7 }5.39.217.77:889810. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
2 C# U* O# u3 P! J. _2 s! ktvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:88982 F0 k! O5 t1 e" d9 y
12. 格仔餅 PAGE 2
1 \6 f  C" q; s5.39.217.77:889813. 花生糖 PAGE 2
; }5 f9 U) l. i8 j0 }* ?5.39.217.77:889814. 糖荵餅 PAGE 2
) E- |# T; D6 rtvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2
! ~  O) U2 j. B4 B& Y. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2
! X; c! D9 Z% H公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb  |* w8 w) p, b- x: N* b
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇6 I0 S2 k, z" |9 G/ l! l
19. 中式杏仁餅 PAGE 22 ]/ m9 A. d3 E, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- Q/ c1 |  S& R* S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* Y( m- \5 e/ R; t, B5 {
[attach]43627[/attach]
" x6 p( h% ]8 \% |2 gtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕公仔箱論壇3 y) V, r6 [  N: l
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。4 n; W7 Q9 `; f' ^. ]* T1 v

; q' ^' i. W) H- K( stvb now,tvbnow,bttvb　公仔箱論壇2 f% \6 l- H! i" R* W
　5.39.217.77:8898- T: b; q* }) u

- J  u9 g, \) f1 P% e$ u$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {) s+ i5 O7 R) C! G
　& f5 Z8 n  S* I$ s

, |2 y: o% u8 ztvb now,tvbnow,bttvb（一）* u. ^% J- u2 I/ l
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
' S" e0 u( F* Q0 j 5.39.217.77:88989 x6 x: ^; n6 i$ H# z  q
（二）
+ v5 |( l" h  c 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
1 \! g* R  q! X! j2 R ! c- ?% o! {# Z  `
（三）
7 F+ g8 k$ ]" V1 G  ^! F/ ?1 C) P) Stvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇2 n3 @% u% J% K. Q) _7 ~( t2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ p% y( h( ?8 o  z, b4 y, F
　
4 o, [6 f1 \4 v 　# D/ K; l+ G% H! L- |
5.39.217.77:88985 n! d1 m$ U' r7 ^
注意﹕
9 {" w7 l; G# f. R1 u8 Q$ i# Ntvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。, r/ f2 f) y/ ]  A& m% s/ b

. H: |  `: o# F. x公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕! d- ~' }- P7 X% Z! b* b0 J
[attach]43628[/attach]: K' u  q7 V' A. N8 q$ u, t
材料(七吋盤整到12件份量)
+ c+ W. F1 ]/ k, k( J" i( k& Y1 }公仔箱論壇" l$ P% R1 M% {' u! F, W) m) l- C
粘米粉 200克（過篩） ( W, a9 d+ c) c; [1 z$ I7 {0 b
糖 170克
7 f: C1 T& F, L& k. q& ?5.39.217.77:8898水 410克
' O/ q* D% p: r, o7 I% u5.39.217.77:8898酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77:8898/ U4 n1 q# T6 o) f: l/ k9 _, _# [
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88983 G. l+ W- \# e& B5 d! N

# t, {& a1 n+ p3 q: {) C9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d: |+ Q- c$ a4 X- Y7 A1 x+ D5.39.217.77:88986 r+ x$ l8 Y/ ~3 F% \5 r0 F5 T
製作9 P- f7 D1 v9 A

6 Q+ o+ U$ L) j. O7 x% @) L) Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
: S& C1 q1 l* _, u* D, }! Q6 c5.39.217.77:88982. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
, U  j- v1 @) z. F5.39.217.77:88983. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
! `/ \$ t4 s; Z5 P& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 T. P4 l6 x8 ~* v
tvb now,tvbnow,bttvb# M) v0 G/ A) w2 N; W

: v, L6 J1 u  E; E- i5 v貼士
2 y. T4 i# O% R) x6 G公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 公仔箱論壇' d% Q1 W( N2 X% s$ T
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇* J) G3 R* g. Z  N
5.39.217.77:88985 u1 H8 O; |+ _& }, a% z$ q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇0 L) j# K. b7 U
[attach]43629[/attach]1 K9 W$ r! T5 ~% S
材料:& }9 N7 F5 A; P/ ~4 M  N
紅豆1 碗
; K$ @! a" H" j* a! k0 I( V- _5.39.217.77:8898粟粉1湯匙
  O& [. v2 r3 b( y' V片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ i/ U7 I( ]" b
水3碗
7 T* X" D: g' l! C6 ~+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
' @6 ~/ U8 n! Y6 K" _! y4 @
" _0 |' x) p- }7 U) Y) d# F5.39.217.77:8898做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# v4 c7 l$ L) L5 l+ [
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb# G8 z* f% U7 n2 @2 h
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F3 V( z( L/ e) O. f3 w, r
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻& U, c- ?* P* e: V
3.加入紅豆
  R+ H# n; W7 \# T: \; t+ b4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb3 e' d( b# b9 d& S& j9 Y
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 Z7 `" [* V) N  ]# a% P( }

7 J' Y8 C" k( N: ^+ O$ K: I  T$ e5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 X$ `/ H5 y$ e4 N% @
[attach]43632[/attach]
) P9 u! d6 [6 i$ @8 r材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
/ g- \* ]+ n$ p0 M6 j7 l6 E  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z1 U( Y: ~* w4 n
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入+ q* h/ C5 n8 r, N! J
6 a% N+ k# d. k$ Z
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
0 I( c6 s- O$ K' ^& I- O  L, F* F" a6 [2 x' S
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
! l5 S" L9 O2 u' s$ ytvb now,tvbnow,bttvb0 k0 ]' b) J8 W5 r( y3 g
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb! }6 o# o( E' O+ c4 P$ j) Y

6 F$ i& C8 `  L; M9 H6 O& T9 [+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
+ T1 H% {* v; T9 s4 s1 d& |; b0 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 S  {" [/ ^+ f
材 料 : (2位用) ; v8 A- \( J+ C
5 碗水4 T* o6 X7 h7 |6 c# f8 r8 ?8 l) q# u
2 碗砂糖
, L8 B0 H: m) p公仔箱論壇1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W* C1 L# h# I3 F' b  Z
2 碗芝麻粉& G, D' i, q  O* K5 z
1 碗馬蹄粉5.39.217.77:8898$ Q. G9 j5 M9 m; W

) [. T3 _; F3 S( }: u) l! ^9 M公仔箱論壇做 法 :
9 C: a# T( ~/ @5 U, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 i/ g2 O% |  s; |6 Z5 K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
* v8 K- @: l8 j9 O# ~. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)& u3 r# X+ Y" _7 y. j* i0 R
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
3 R: `+ o$ J6 ^* _$ e8 p& T5.39.217.77:8898卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
/ b3 l& U+ J- mtvb now,tvbnow,bttvb% S+ C+ W: A/ S% l1 ]
備 註 :
8 U& Z# F3 O, D5 c0 T: D(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898( d- j& Y. D; H7 T! D
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
% I$ Q* [" [3 S8 j, R3 n, m# C[attach]43729[/attach]5.39.217.77:88987 k) m  {7 C  [' e$ c9 ]+ X
做法:5.39.217.77:8898- ^3 A; h: n# b2 O8 x/ R3 e

  R1 G+ C; _: ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
" a5 C# l! W: ^( j, F2 q5 Q3 A5.39.217.77:8898麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇+ J8 C2 F& m* Z9 C+ h8 \
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
+ u5 k8 [% S( ~1 s* g- v$ g5 q吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% @3 O* U& f3 J1 C" N
生粉　　　　　　1安士
0 x0 g7 K8 O. }2 `7 a  z公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:8898# L4 P% {+ m- B8 l
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb" b+ N2 [* o$ g  W; ]
淡奶　　　　　　2湯匙
+ K; i: j$ v  m- N% W5 H) f清水　　　　　　5安士
& `) Z, u. L0 U6 O+ g3 Y) h1 }" Wtvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙
6 ]% ?+ n- ?. ^- o/ u  I- T% Q2 j% z公仔箱論壇公仔箱論壇* J' d  i' ~; n- p/ {$ i) T. Y
製法： 2 o/ U  z* E* P9 O( q8 k
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇( ~3 P! x  Y( n6 C  q8 ^
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 6 v+ u+ o% j0 x4 |3 ?6 W
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
; K! j+ _5 ~  ?4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5 G( F3 S+ l7 t1 o& S公仔箱論壇5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
) H+ X! |# Y( o% F# D- b( c6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb1 e, V7 R" z+ B4 W& c1 _1 p

; ?! W) D( }8 Z& O- D' c/ otvb now,tvbnow,bttvb＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
$ ?8 F5 B4 ~1 @+ @# O0 Xtvb now,tvbnow,bttvb$ `, j4 x# c) p# D9 _( x
tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ O4 \! P3 T7 C8 d( c
tvb now,tvbnow,bttvb; [3 h$ m( |; R' J1 S" D
雞蛋仔歷史
0 }5 J. H; }1 ?  l1 w; p" j, h* Q2 E' A; I4 G0 b
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
- D- M. I$ m' P公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇& Q7 {$ e( t" q" j* R
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77:88983 B" K) k; Y+ D; V

9 x- f" a! f% o$ v" o8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名
8 u8 ]" @+ r, H% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* C$ @, C5 i% P. z
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
1 Z% a7 Z/ }  D7 Y0 E- Z5.39.217.77:8898; z2 ?! b" w2 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
6 G: I2 ~7 S; X2 H公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V% w' e1 n3 c* M% b! _
2. 印尼咖哩粉三分一杯
1 l- _# B7 y  P% ^: q6 d1 K7 J- B8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* @: }% v4 }. w" A
4. 蒜头5粒
# v1 L# x- k/ x6 X) f; E5 k公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
1 ]) v8 W8 ^" h# }5.39.217.77:8898
+ [* P- j7 v6 |6 y) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
; T8 x9 L2 Y) P7 G1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇' H  `8 ?& }$ e& K( M
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
$ Q4 x" T+ j: g5 C& s; U# _盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇- b* F0 b2 Q6 _
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
5 [- J) b# q" @# l1 F6 x( Q. C6 ^3 E) _# u
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H% G* |. `1 @7 f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
2 }& C* U2 e  F9 R5.39.217.77:8898. h, c4 W7 E. x1 c/ Q4 b
======== 公仔箱論壇8 q% t( m: ?9 F8 _

6 V* B6 D1 O* e. d) B+ Q& c( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y3 h5 R( B+ W5 O/ d, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
) ~" Y# y3 a0 p1 |( \公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
7 {# E: ~. _- E9 N" E0 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 $ K# t$ S7 a* `: H
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 % ]6 P" k: `/ c+ w8 e4 Q9 b, k
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
- d' \: H8 I5 H5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。2 s7 I& Q" `6 D7 b1 M2 t$ G+ H
公仔箱論壇) y% d4 e* t9 j  O/ ]
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
" r3 h/ h) h6 d) s" ^# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% Q7 y4 ?# `. B8 z  @8 O
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
6 T5 h/ E7 H) G$ m. C2 _1 H3 ^5 ntvb now,tvbnow,bttvb, @" q. u7 ^% H) ^8 }
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。# K! i& a& g: j) ]/ M4 K; x, `
[attach]43736[/attach]
* n, t% X- e4 Gtvb now,tvbnow,bttvb料：" t6 V8 Y  W) f
罐頭竹筍 2條4 m0 f! W7 B5 A$ \( Z. ^. ~
金菇 1包
! ]4 B( V2 A$ Q0 Etvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
; c' Q1 U1 ~( c6 B急凍雞柳5襾. w9 k- r; G3 L) T7 j9 k# O) j5 j
冬菇 5隻
+ {1 u( N* [0 z, `$ _5 \( c紅椒半隻
1 N* U. d& @4 ^! H' `公仔箱論壇粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T$ ^0 d+ F% i( Q8 g" ^+ ]- [
芫荽 2棵
( ?6 Z# y% O" J" M2 E& `0 [2 jtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb* A; F. Y) P7 }9 h) |" Z/ t/ ]

. J( M/ I" w+ {; v* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
5 S' t; ?' U- p5 I5 P  i; J1 a+ t/ |4 ^4 c5.39.217.77:8898糖、燒酒 各半茶匙
$ k# N) v2 q6 H0 N* Q. V/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.77:88987 x  Y* J) F4 u1 u! O0 B& i
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
# U0 B& u8 k3 {1 o1 A3 L! @5.39.217.77:8898
$ x6 Q3 |$ l6 d- @醃料(木耳及冬菇)：
- I# l# E0 W3 h4 o+ z8 F公仔箱論壇油 2茶匙
) I& j9 q) b4 v  J6 Itvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
. b- [: p! `$ b( ]公仔箱論壇, _3 z1 p- I* E* F
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V! |$ f  o' q5 o% s
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  c4 y; S$ H/ s) f# h/ Y1 z
豆粉 1又1/2湯匙9 ]8 H8 i$ w; Z. [8 v
老抽 3/4湯匙
/ E; ?& w. Y! U; E# D5.39.217.77:8898燒酒 1湯匙
: N. z4 n5 j/ U: o* H  a) L, ^tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
0 i- X" w) k5 e公仔箱論壇水 2湯匙5.39.217.77:8898  i& I5 D; E& k7 S: Y. t
鹽 半茶匙
. C/ i6 X+ u$ q1 }* \- P5.39.217.77:8898公仔箱論壇! \: j  o9 x8 L  E) h3 K# X
做法：
* y' |* x7 i, C: G! g& d5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎' o( w3 h: A* u+ O
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘  W( P$ V3 R& y$ A7 H6 k5 E+ u! B* o
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 t$ v1 H7 ~' M0 y! A2 X" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 Q: V, f- ~5 E) Z8 `* ~" K5.食時加浙醋
! p( f! n/ B! u$ B+ _
% V) a( V/ E" X3 P/ z5.39.217.77:8898雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
$ P& A- B' ?4 U' m6 k3 c. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. K! a& L; a' j
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb8 z, a9 y3 I$ o3 X2 h6 _
(粉絲當魚翅)' S- g( F4 m+ C8 x2 ^
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& v3 A: H/ \! m; R' r% ~( q5.39.217.77:8898
6 F6 d8 t% k$ N* N( F2 ~) F# X$ g1 G公仔箱論壇材料：
6 Q0 |. X' [3 q6 @6 O# ]. t公仔箱論壇
6 j' q3 T% j% k7 {公仔箱論壇上湯 - 1公升
* r" x! [$ u2 t& {$ J/ i. }, R$ b2 m雞胸肉 - 100克
; {$ F" Q6 P6 P3 o  V% c( s3 N公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb% G# _0 d, P, J- Z8 T) I# O$ Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* n0 y) K# a' v1 |6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
; t  l- o6 N: N6 j& R8 j1 |) b0 @5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 D8 s* `; f, B8 f9 j3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E, C7 k8 W6 K+ y9 \  rtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J- j2 O) g+ B: i2 ]+ L+ M
5.39.217.77:8898( E. h" V% h9 y3 }# l* q% g
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇' J* i- Y- L6 P" u+ h% p1 n; d) K
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 T1 l2 J2 d9 J8 a/ p2 t- J/ etvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' M) N, G6 j7 O0 L% X
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; k" N! Q; ^4 S9 v; R! v; qtvb now,tvbnow,bttvb
/ b, |9 l2 y$ ~9 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
3 O2 A/ E# p8 c& K2 f香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb( I2 h4 }3 Y' S2 m; V4 N" d# y; S

" j- J4 G/ y% K' h. x) U. w. T5.39.217.77:8898面條材料5.39.217.77:88987 p+ Y1 F7 W1 A7 w

  b: h& o6 x0 f% m公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇& I7 Q+ P8 x8 G* Y

9 R+ k8 K' f" q2.蛋 85克 3 n) H# _( l4 Q. O5 Z2 |2 I

. T" \1 }0 o4 t糖膠材料5.39.217.77:8898' j: ?  \3 X+ k8 Z( g
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 F5 K5 ?8 E  K9 b: o( b
1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇$ [8 n2 h% d; r- E7 y# Y
4 E0 G; `+ g0 ~* P
2.砂糖  150克
! F+ g7 H9 L# t% d2 T - e! U( F  r& W2 t1 f
3.水  65克
. q, z' r) x* ]. q4 L4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 f; w4 V, z5 _$ i5 @
4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:88987 Z( E9 q( A3 J# H8 d% q

" `) w6 y  N+ j" G- T3 e5.39.217.77:88985.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ w/ b5 {9 ^9 q
5.39.217.77:8898$ v1 X3 T( a2 _
3 u/ b. u) [: ]$ ]+ Q/ F8 `; X
製作4 @' d; Q  W& V
[attach]43744[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M! t+ ?; P' W! I
[attach]43745[/attach]
& ?" L2 V' m, c/ Q& V5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.77:8898# ?. V2 B1 P4 ^

) b! d: _' K! A, h3 L9 \5.39.217.77:8898[attach]43746[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, J0 A" Q+ _% n8 i5 h( Y; ^* R3 ~: t
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇/ T3 q% e! \+ N  r
[attach]43747[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb( P. k9 C4 C9 A' _7 I% e% ^: v8 X
[attach]43748[/attach]5.39.217.77:8898& U& k; C1 a9 N7 ?; i# ~% x
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
6 A7 L) Y6 G* h0 B) `5 p[attach]43749[/attach]
# e( `  ?% ]/ n8 q; i8 W4 @公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。5.39.217.77:88988 P) p& c, K; P$ v5 Y& ~3 c7 A
[attach]43750[/attach] 9 W' `, H2 J7 L1 R: ?1 h
[attach]43751[/attach]公仔箱論壇, c" W" ?0 T) v$ m. e8 r
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。5.39.217.77:88989 R! x: `9 E4 M

- Q6 t) o8 T" A- B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! q/ V! A# M4 u; ~* i$ Q  S) `: S
貼士
; ~0 o: @1 a( S5 r/ R  \3 K ' i: V/ P5 [" J" X8 a
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
0 U3 T' d9 U% E! a2 h! J# Etvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇" ~' {  ]9 f) @$ z
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。9 ~2 w; A+ M+ {' t) I

) m, B+ W# X& z2 C- c' I; H' ^' b4 `5.39.217.77:88983. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb  T* l& {( Y% ?$ o, V
5.39.217.77:8898! G" N+ C: j! R- {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
+ r* D; L3 t6 {9 s  R9 _/ j9 y: T2 y公仔箱論壇[attach]43759[/attach]
5 }. j2 V# s. c: f9 h& L" H: R
% G# B) ~) g1 L! j: ~, d, v公仔箱論壇材料︰(１０件份量)
0 o, u# \4 U) s3 d公仔箱論壇糯米粉...........120克5.39.217.77:8898, W- G0 G- f1 c, f2 ~' C1 }
粘米粉...........60克
; T7 \5 w$ T* X7 }, D3 K8 a$ X' Z" x公仔箱論壇糕粉...............30克
% F% ~/ y6 p! a# O0 i+ K! ]$ d" S砂糖...............90克5.39.217.77:8898: Q+ [8 D: R0 Y% J* E$ i
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O  y8 T  F/ v3 u3 V. W1 o6 s4 R
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
3 e$ g+ d8 l+ d, k, @$ s9 m0 A% n! n& W$ X1 T7 x, T+ n- S
製作
9 e- {5 @4 o  u- Z4 `! m公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) `& h7 ]% n3 k* C3 d
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇/ P+ W) M+ B/ k+ ^1 H$ u
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。$ O- A$ u+ E& S+ O! u6 i# a3 m8 S+ @

+ [, I6 _6 Z) `0 p3 @8 L貼士:公仔箱論壇5 Y% [: E+ P; g8 w
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 Q6 c& t+ {, d
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
- Z" y7 Q3 z$ z# p. ]2 Q3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。" \, V5 W  N* P& g0 @. H  Z
5.39.217.77:88987 @, H/ s4 Y$ T; z5 v) T& G
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅4 H' P- G* k# ?6 y; M
[attach]43770[/attach]
0 z" s3 U9 T3 Y7 L0 q" Dtvb now,tvbnow,bttvb: g0 h3 \+ ?3 J4 F  r! w$ q
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?' W+ c3 K' n
tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 u7 e5 L& H+ W5 i2 `
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77:88980 M: r" q7 ~' D
& V% _6 s8 r# m9 H
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
1 p2 T7 V+ |, z$ w( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^3 W: ~. h' s  T% Z8 Z" k0 ^" qtvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇3 v% q2 M: l, N; J

/ R7 _$ y- n0 g6 I; F! O9 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
& V! X+ V# K% [5.39.217.77:8898麥芽糖 - 適量
) P/ {: n9 F% J) N1 X: k$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量
: Q* T3 ]5 b; m* c+ \; `$ e+ Y: K竹筷子 - 數根
  C! q  V* A! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r. h5 E- n. f: ^2 J3 d# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：4 j7 p/ A! N) M& g) C! M% H
1. 準備兩塊梳打餅。
9 _; ?" P2 S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇: |) c2 F( z8 u- v9 w% g# L+ P
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
1 @+ T4 X& Y6 W" @/ T" b# _" s公仔箱論壇4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
0 S0 l) W0 {; w7 B' I公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
& d) U% F0 F) Y8 P4 Y2 n5.39.217.77:88982 s; u% |- z7 e$ h  S8 v
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb% i) W6 J5 u; @* n" ~9 B

$ ]4 Z% J$ D+ g/ ]) V, y: l# S" g% G0 c6 B5 o

5 Z$ Q) ?9 w! G5 r* @4 ]材 料:
( X9 @$ A% n* ^, g# O6 V
" G& |  H8 M9 @# ?, d' ^麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77:8898! o2 e1 O+ V4 o$ m. M0 I6 \& a
5.39.217.77:8898* Z/ T8 J0 `5 W5 F, B7 ~
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 H5 X9 K/ @5 N

9 I% c# ^1 a( J/ p3 A6 \4 u制 法:
5 e7 X: G& V" `, M
# F7 ~: y: f/ M6 z8 l* o- f/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
' O# _3 @4 y2 j- |tvb now,tvbnow,bttvb
' k; J' P. T  L& ^& H7 l& e. \2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
# Y  s- s) I3 S" G% Y: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ y! [  m: `0 t7 s. i$ u
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]公仔箱論壇  G3 K9 K& U% r* ?& b
格仔餅
: u" U4 G: o3 Q% ~8 o公仔箱論壇麵粉 - 100克 + ]0 S# ?6 ^( g8 y9 n; R" c0 w" x' E1 b
生粉 - 25克 ; h1 }4 O: z. a. d- M* h5 p7 i
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77:88987 z; i+ Q! I$ D/ O
雞蛋 - 2隻
3 N" I( u4 s) S5 V, Z砂糖 - 100克 5.39.217.77:8898; u' r2 C  Q- i1 j/ K2 n* X+ w
淡奶 - 60毫升
- }3 ?: G- S# W0 |( ?# G' }水 - 125毫升
% S2 N1 T7 Z3 M; ?# x: o
% B# Y' d& K, }; B7 M0 I公仔箱論壇烹調方法：
' w/ E+ o1 S- B6 \! u' X公仔箱論壇
6 T/ r: x3 W8 T, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇. }4 C( G# I6 @6 `3 t9 z2 O
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:88980 V/ i1 v) }' G& N& ?6 V, d
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 * j& c8 c( X- X  ~) K8 f
在格仔餅模型上掃一層油。
4 S8 ~( W3 }9 y$ {5.39.217.77:8898然後注入粉漿至八分滿。
3 G6 N- ]5 d$ Q2 E4 L5 g" L) {  O3 P8 Ntvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
+ k* V" H) |$ ^0 P1 e  Y- Otvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
$ |* T9 B9 Y3 L0 f0 p3 M[attach]43784[/attach]公仔箱論壇5 V, H; n/ l0 [
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
0 j* ?' e" X) Z2 f* |公仔箱論壇5.39.217.77:88984 D! C/ R8 o5 b" |9 t3 q
要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77:8898) U* P0 O$ Z8 d, k6 F
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f  m4 N% {, e6 w2 u6 Y/ a; E
材料:
, K& x/ p% u! Y: r
9 O8 w- v! `" R2 P" y$ O7 V7 P公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* `2 Y. d/ ]/ {# F# I0 F公仔箱論壇
3 R! m( W% s1 z6 k5.39.217.77:8898　3 e/ y/ g! }/ F0 D6 ^( f
. ?* z1 V' W5 P% T# \, E
制法:tvb now,tvbnow,bttvb& L" C2 o! h; V2 j$ {- S$ l

8 w3 B4 v& o6 O; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) I1 ?2 d5 k& V6 i: {/ L0 t2 _# m
3 A+ L! b* t8 stvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
2 M6 Q  F, H  P4 s( u公仔箱論壇5 ]  p7 n2 n( S+ Q1 E: A1 [4 r
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' j4 F, N8 q# w5 J' O; s0 \公仔箱論壇
) s% t( Z. c2 I, ]& r( F* R$ ~4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
6 L' i$ c% i3 O' I5.39.217.77:8898[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' X, f2 r6 D: E
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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$ i! x6 s, a9 h) N提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^; L! U: ~7 {1 F
公仔箱論壇9 `) j3 l* j7 s* x( G% U1 P
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w  u9 E, e* y0 h
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材料﹕ / T0 R# ^6 L- v* b0 |

3 r! ?8 n) H1 V# y' M8 Itvb now,tvbnow,bttvb廣 告
. c- m2 @# f+ d$ E% p6 ~tvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） " s  b, U! ~2 e( L* d1 F& Z0 v! p" Y

7 X) H6 j' N, \6 j  U+ t  M' d. Q5.39.217.77:8898製法﹕ 公仔箱論壇9 W# H5 H. j- E/ J. W

+ c; Y& G) |2 t2 n2 ]5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 \; R* L) B8 d
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:8898) |- d, T( Q6 ?4 d3 S$ I" [

' Y: _. l% q7 r- V3 c3 I(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# X# v2 Y8 I" p& K+ G& ^
thanks alot....
' Q3 c$ z# G  Q' U) }% r0 H  T. Hhope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
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1 ~" k& X' v1 ]5 Y  b5.39.217.77:8898材料 :
! o! p9 [- w" r5.39.217.77:8898   上海粗麵 1個
) C. z& T% J/ X, ^  y) j# a# R, p* h公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb1 v$ Z1 ^: ?$ T4 M- k: w8 Q
   冬菇 3隻
( k$ d. g( k- U, F  w  D公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 7 y: ~: b& C6 {5 h" Q0 z  W
   冬菜 1兩 * R; r8 ^5 _, b
   雞湯 1罐 5.39.217.77:88989 G% [6 B' r& `/ J
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& P" }& M2 `& l
   鹽 1湯匙
, d" m4 y2 N, P/ }& k8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
5 F, a! e& @  Q" d4 [; z5.39.217.77:8898   豉油 1湯匙 公仔箱論壇- u% \6 ?' z& o* {
   生粉 1湯匙 % `0 o0 E+ N# m& s$ ?5 J6 C3 R
    糖 1湯匙 5.39.217.77:88988 D1 h8 Y/ y/ k1 f) e. c! l
   油 2湯匙
* e1 u; ^. |: O( m' }# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^9 s) s; Z. N: Jtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
* [; Q0 e3 K$ m! i& Y. S9 R公仔箱論壇
( [* L) A5 F/ E$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb; F7 M3 w# w, q  ]/ Q8 E: z0 g
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. O: f1 F& X/ j+ vtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇# B: E( F- j: Z- o( j
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇; l% m" c: i1 j
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
/ F' H) r: M- q  D+ O, H& P公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 P7 q' W( L* o, b公仔箱論壇1 p) Y5 ]7 \( @  ~  W7 u( o
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, Q+ t7 b4 d% |. t/ I% z( R5 O
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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+ X. H, h3 Q. S/ k5 p7 w8 T棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M  P5 u9 ~! o, C- I& m
糖本身即為碳水化合物
* j5 f3 G, R, R! e如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N% j0 j5 W5 r3 W
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ f# \* t( ?% c8 A% atvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
+ x8 q" }1 {. ^5 b( p棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 f5 h* D; Y, D" S  i
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棉花糖配方與製造
1 Z9 |$ J- q1 J$ Q1 B5.39.217.77:8898- L% e$ E: X) w- C
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' J2 z+ e- @* I7 Z$ h常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. P9 W9 g* W& Y' l+ B1 ^
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77:8898# h, h/ C. O! R+ \
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898( v8 r9 |: H( J3 V: t* I
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77:8898& Q0 @, P0 E* L" V$ `, ^% {
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 f$ a0 G# x9 u# F  ~5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:88981 u0 c5 {. a& x: ^8 b

. A( Z! t8 y. O; n# R: ?" G/ w5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* g6 X- g  |% g; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 4 U0 ]3 q3 A$ \
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& J% Y4 }* a& I/ {3 h* m* ntvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇2 d7 y; S8 L% k& O

/ y# {, R; g% Y' d* [5.39.217.77:8898各類型棉花糖餡配方
0 D" y- E0 \4 c+ Y  c. z明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i% T1 L0 |9 n. r: T- U
# l5 r( ^  l% A! w" n" \2 f
裝飾用棉花糖配方
! s! g/ l; E2 b& y! @% q明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)1 P9 Z& M7 F7 J( B/ X

& m( {- v  S$ D8 _- J$ @- x' z# _- ]切塊成型巧克力棉花糖配方
. S9 v0 O+ ~9 J* u5 C明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ ~# t6 w- {/ s  k# f3 y
- ^: d4 l7 R8 L) s( K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅+ R. s1 R2 l9 H9 Z8 ^% X1 d
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb: N; Q7 ?# D& G9 x: U4 v
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
0 o. |+ c4 o5 ]/ H公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
0 g9 i( B6 w# q* `% G! N5.39.217.77:8898# g4 ]! O$ s" J+ G4 F2 o3 J4 W
杏仁原粒 (連皮) 150 克
3 i7 K) \! t+ B( y- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 5.39.217.77:8898( E0 @2 w( F: d. c$ g
糖粉 450 克 , p6 Y0 |+ v6 _
杏仁粉 150 克
& I+ \+ X& j5 w5.39.217.77:8898水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ Y# a, r) n6 a& H/ o
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
9 l- D4 p: e4 a/ i杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  H( G$ T2 a3 A; Q/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t$ _% C9 @1 H! Q$ Z
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb' H2 t* W2 b; q5 j* X* O9 N9 ~
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u0 c1 j! m& u4 U7 `
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L+ j  Q0 Z2 P+ S! t
橡皮刀 1 把 $ ~- `4 J4 |' ?
鐵刮刀 1 把 ' \/ l$ N+ S# N* v2 x5 F
木棍 1 條
, z( Z/ ^+ G; }: a" J9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ C3 Z' K- L  A+ x8 I
tvb now,tvbnow,bttvb; l4 k! h' s) F  [$ ]! \% s2 K& D7 ?0 y
製作
/ H" ]- D- g9 n7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb% U* X- O0 ]- O* b+ h
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77:88981 x5 z+ [; H2 W2 U* s" M. i
[attach]44250[/attach]
; N2 s7 L  L. Z/ {) t5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) I4 @- C: I! {+ H! m% \公仔箱論壇[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
$ R+ h: A3 K0 N% d4 n0 \0 z. L: ~1 Y% Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。" |# J* n! W: x* i5 {+ s
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
1 H  _. P4 [( v8 M: }所以冇得食．．．　
2 q( b5 K. T' t公仔箱論壇宜家因為你我又可以食到啦！！！
! m. G9 v& L2 K$ c! W5.39.217.77:8898唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f0 N9 V3 Q/ h0 Z* W
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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