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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
' ~2 r, V2 D1 [* P7 {! w公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1& u5 `. P  Z! E6 s
3. 砵仔糕 PAGE 1
) k+ z7 X( A8 e$ |( p6 A. q4 F7 K5.39.217.77:88984. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:88984 y" o4 g1 x4 _) r  r5 R: v; D
5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇- a9 E0 Z6 \. Z/ l1 {+ l
6. 雞蛋仔 PAGE 17 I# y+ g. m) V$ t3 c
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77:8898' F, w  o/ `) e, ^$ V# t! r
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇6 J; I, b9 b& T5 g. W, \, |- F
9. 香蕉糕 PAGE 1" F3 F/ {& R( Z2 C
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: I5 B6 ?" R  i& L" @
11. 龍鬚糖 PAGE 1
4 s3 K" d4 ]& @% ^" O( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2
# Q( w) a2 i: Y- o- F6 Atvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇4 V6 C& V4 G9 K+ c: F+ d
14. 糖荵餅 PAGE 2
8 T/ I! M! e( f% D15. 狗仔粉 PAGE 2
3 u7 |: T7 K6 w; |16. 豬油渣麵 PAGE 25 g8 {! }# M4 ~* ~. L+ T
17. 棉花糖 PAGE 2
( Q! ~3 E/ j0 h; G5.39.217.77:889818. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.77:8898. I$ h' G7 h( a1 l
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
: `3 z% W3 p" c" i: I' S公仔箱論壇5.39.217.77:8898  y3 g, t# l% o/ b6 d8 H5 s" ^" @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)5.39.217.77:8898! z# U2 ]" q+ [" ]! ]
[attach]43627[/attach]5.39.217.77:8898. H; \0 }" y% h. _. [
材料﹕公仔箱論壇+ m$ U, M( S/ {6 j$ `9 {
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇6 y" _; p! V3 Y9 o- C. G6 B

6 m9 }+ ?. Z6 ~* V1 E1 g- k 公仔箱論壇+ ?1 ^* k% c& A1 O- Y1 W
 
# p3 L+ W  Y( A$ y 5.39.217.77:88987 ^1 L  N. o$ Y/ P3 P
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- a5 n3 o- u
 
& w. `8 Y2 U4 t4 b* @公仔箱論壇 # V0 O' t3 M) [. W
(一)5.39.217.77:88986 A3 N: u5 x! B1 \! m; j
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇! j1 A/ l1 S7 }) a, I8 ^3 N

+ w/ i7 }6 y) U1 D4 m3 x# Ktvb now,tvbnow,bttvb(二)6 V! f* A' c5 r* K
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
% w8 ~+ y+ |, l! S5.39.217.77:8898 9 W- Y4 Y2 i( K" i4 [% T; t
(三)
0 H- X* c+ _8 ^, V" B2 K8 g 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。. G8 b6 ?/ P6 b) B/ O- |8 t
* T1 w9 e/ v# y1 v- o
 tvb now,tvbnow,bttvb; o- S$ u+ {% H/ ?4 K
 tvb now,tvbnow,bttvb2 U0 J* _/ ~& K7 A. N+ f+ B
  U6 A1 Y, q$ k3 |6 R% o& u5 s2 V
注意﹕
+ n$ z  q& L% v/ j& z* p  D5.39.217.77:8898 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
( b) g7 z( u* d' \- C: ]公仔箱論壇
2 b0 D$ O- |! |& k$ }. K0 k* B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕5.39.217.77:8898. v- E: Q2 ?! x
[attach]43628[/attach]
( n% X" a( }  T. d: z5 B: I" P  c材料(七吋盤整到12件份量)- H4 }# Q* _" P6 c1 n9 L

# O% E' r4 G- k- j粘米粉 200克(過篩) 5.39.217.77:88985 c8 t, v, ?# Z$ G' W' J
糖 170克
* {  F3 U9 x; S( i6 J# B5.39.217.77:8898水 410克
1 p. D. B& T' a" P8 b- Otvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
3 u# D# O2 X1 W2 ~7 n發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88986 m: m1 d9 d0 R  c8 W0 r- f
9 z. G0 H  E# [! b2 N7 K

, ?3 t: m% @4 T  Y5 l$ I/ e. U  A% T, H9 t5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 _. t5 i, `, u  \0 s4 T# N7 f
製作
% `4 k7 t/ i" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' R4 V) A. x( v+ l0 }* K8 p' n
1. 粘米粉、水、糖拌均。
7 Q8 V9 n1 o7 l2 [0 i. l) c3 V/ f( l2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
% Z& o0 B' w7 i! A! s3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
# D. G; \8 d7 M6 |7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d/ a' Y/ s% c- N. X0 W公仔箱論壇
8 b3 b0 N2 f/ w0 l9 K, z' k5.39.217.77:8898, G0 p* u7 `  r* `' q
貼士
8 [$ O4 `, ~6 a+ m5 g/ g1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 / T4 n) w1 b( T$ X: \2 L7 F0 W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
1 p( O3 v  v- G
9 D; M8 V0 y$ |公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
7 e* V7 u& o2 A/ z. H$ v; g; ][attach]43629[/attach]5 k1 E! p5 q! ~9 g  L
材料:; K% P  f4 A  n5 p: ~' ]
紅豆1 碗, j: b6 D, }/ |2 f  Z' H8 `
粟粉1湯匙
5 [& k" Q4 r, a& U/ M片糖適量公仔箱論壇: v+ @/ }1 ~7 _. f1 D
水3碗3 L5 g' W! S' X  p
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; _) i! g3 l# z- m
5.39.217.77:88986 F- }7 c5 u( @1 {, G. C) D8 t: M. a! d
做法:
; R' Z9 p4 t% m* W' m% ntvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時,煲熟至腍公仔箱論壇' \6 {0 P3 E2 [' A" D
2.片糖加水煮溶5.39.217.77:8898/ O7 I. ?7 Y, L0 l
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
7 I7 K8 X& _" y. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆
) S/ E5 M& c% k; Q- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 h4 F2 n' N  W1 |' o
5.大火蒸8至10 分鐘
; w8 A/ f. B8 i* g7 k# h1 ?. p3 U
/ a, Q, M$ Q- P9 Z+ a! y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
& I4 U. o' U  J# x3 D5.39.217.77:8898[attach]43632[/attach]
  b$ @+ X- a. q/ J1 \1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
4 L& C8 `8 B7 I5 B* A/ ^, w& @$ e
* `& T- ^& F: E% d' [, U2 N& \) _7 ~2 {制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入) c8 Z( G$ Y& G) O6 f8 v$ k6 E

! ^/ R, }/ d3 m     搗爛的芝麻和胡椒粉。( ^, _: R; ^; R

* j. ?3 a/ ?& C7 P& J$ b, i# v* ?8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
/ y! o* m7 e; h+ X5 g3 l+ E( t公仔箱論壇% w% T& I& S% ^
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬: o, }0 d1 R0 W0 q) J, s
5.39.217.77:8898% ]! W0 b' x7 r0 D3 D' H  a7 L( t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 u, U: t  x2 l( m  N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c8 m+ ^9 [5 I4 t
材 料 : (2位用)   M, r8 T+ ^3 c  q9 e: f$ H) X* }
5 碗水
* }7 \& x- q7 G5.39.217.77:88982 碗砂糖1 O$ F; i+ F$ }4 m5 t
1/2 碗粟粉
" \% c# p6 W) A7 J2 p' O( _  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉5.39.217.77:8898% P/ s* k* J% V& a5 }7 n
1 碗馬蹄粉6 m8 \/ M& o  |  A2 Q+ L& I- `

& d/ f$ \3 x" J做 法 : 5.39.217.77:8898, N- ?# s3 X0 l) |* y$ c
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
8 H3 K3 a* R$ B: n6 P; D& B' p" f(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:8898* K% {9 L% p( C+ n8 s( m
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)/ H0 r/ M3 _2 y1 s  U- z2 w3 |
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
: R& c1 v, T; _3 C1 C$ l& J7 U' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
& q" d- ?9 _, k$ {9 K# B
4 O& A5 S% j) o- `. {! m" j, J備 註 :
3 K8 K8 Y% C  b5 B" ]公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: q" q3 \% ]* p6 B4 w
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 S6 g' w# i. |; i8 k. {
[attach]43729[/attach]
. H: m& ^. x. i4 r公仔箱論壇做法:5.39.217.77:8898/ A, l4 d* q8 _" H: ?& I( @

- @) e! {$ F/ G1 L材料:
; K( @0 F9 d+ X公仔箱論壇麵粉      5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N; x$ S) k, W* h
發粉      1 1/4茶匙 5.39.217.77:88988 ~7 U3 v1 ]( R! ]
吉士粉     1湯匙
( \( \. k9 l+ |( A6 s# `公仔箱論壇生粉      1安士 5.39.217.77:8898: V% W8 S+ x, g
雞蛋      2隻
4 \7 R8 b% o, X; V8 U0 L+ a, M: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖       5安士 公仔箱論壇, E: l. @7 G" T& Q" v5 l
淡奶      2湯匙
+ p! P, H  k; ^+ s  N2 z, r5.39.217.77:8898清水      5安士
. \; B) B  Z' a4 S% d公仔箱論壇生油      2湯匙 0 h4 B% W7 U) I# i& m: d

+ ?; s# ~  L$ W" g; U( G3 Y% F1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: 公仔箱論壇, k  s% j  g) i/ ~6 q8 s
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2 d& y$ ~2 W5 F4 s; {' e) w+ B2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇$ \, }+ M* n9 h, {1 @
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
6 p" S$ l) {* D3 o' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
5 V7 @* P# r  d$ A公仔箱論壇5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {1 |4 @  D0 J
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇4 ^/ z3 t: o* i: Y3 W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) [8 z5 G4 V8 @. q% Z" G
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
& A( N+ Z6 k2 P2 M0 qtvb now,tvbnow,bttvb. g* r9 |) }  [. w! }
( }+ c2 P& U1 b( B( C) s, p. |
tvb now,tvbnow,bttvb0 f) T# S/ k: K- q6 Z% I) d& x; i3 Q
雞蛋仔歷史0 b7 B1 y: z; q2 I# T
5.39.217.77:8898# E) [' A# b) @/ y7 s
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
" ]& k- r6 ^5 d雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
# a. G. ~( M) _$ x' K4 @5.39.217.77:8898還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。+ W0 W/ j' k( F+ n
tvb now,tvbnow,bttvb* t' j, g# R1 P# x* ]
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇- E# Q( p' w7 P5 c
) r; |, ], p* Z! E9 O' c1 B& \8 a
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb3 [# o) d: {" z2 b% S9 I
# u5 {' T$ F% S2 z  B- o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料:
2 i* v" O% o" {8 |6 w1 h, x0 V1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇! J1 p/ B! m5 D% {7 r& w, z9 {+ i
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77:8898% L( o% M9 N2 ~$ R6 F
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.77:8898" n% R( ?$ r$ B  l; `
4. 蒜头5粒
9 }! x( {: p+ t4 h2 t5.39.217.77:88985. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb8 @. n* Z3 {: U7 t3 x0 J( T$ n

' P+ s; Z9 i4 T: K1 e5 b# }制法: tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 L% J# Q! C0 ^; {$ ?5 |# e8 w
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb! I' n8 V9 ]- g
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
: A; m% N; m  |6 c" x5.39.217.77:8898盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% y+ C) ^9 P1 H  Y& B
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ ]8 o6 s' Z% }. k0 X3 r

0 ^! Q% f0 x( Z( m5 N, Y$ r+ Gps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇" D6 B# |- C, T4 H: I, o! h! x  ^
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇) m- q* m5 s/ Z5 a7 W
( c' H: s3 U5 R% K; j5 D! x2 |
======== , n7 ^/ V$ g* ^. `
& a( p% t/ ?. c, ]% p

# v( c2 K* b7 b1 K2 ?! I公仔箱論壇材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
! S& B/ K* o" E! t# \; F制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 公仔箱論壇; h7 t  ?; B6 }' T' q5 {4 H1 f( k) d
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 U( ~, O9 {2 b
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb) u8 ?. t* T: _, n  T4 v3 n
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:4 t$ j  e" A$ @$ E
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。6 b. K9 ?3 ?, g4 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ c( ^7 T+ X4 Y  U
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。! s' m; D! M4 n6 B; w
tvb now,tvbnow,bttvb  ?. r* ]( R+ L2 ~* x
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。" t& o- }$ M7 c4 m6 e& @

1 h, Y3 o# z7 F1 D( i公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
$ L3 l6 R+ n9 z' u[attach]43736[/attach]
) B+ G2 R7 Y# i% w: ]料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 ?- r5 Q8 X" V* l' w
罐頭竹筍 2條" a* u" Z: {) O9 K
金菇 1包% q3 v  r. n6 X$ }' E
木耳半襾6 F- z* ~0 M( Y" ~
急凍雞柳5襾
% Y3 u: G8 Z7 ^5 W冬菇 5隻
' e# d1 c" }/ X( a9 r) u* S/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻2 z$ }) C. K$ A6 E) T6 Y, T! H" X
粉絲 1小紮
; ~+ t; V# m- Y' W+ a公仔箱論壇芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb! t0 R- V% I% C% n) c6 B
清雞湯 1罐( k" c+ _0 D- r( E) z2 _
tvb now,tvbnow,bttvb' d3 ^& i( P; W9 C
醃料(雞):
$ X% x! R; \! x& F& A: L公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
( [  p" v( d0 S) E2 J2 V5.39.217.77:8898豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w1 W6 [' r8 D! ^  c
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙& y: e7 K4 O3 f, v* z7 Z

9 Q" U$ E9 Q, u0 w- A醃料(木耳及冬菇):
; \" W4 b: h) c9 }* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙' T+ a5 c  s7 J- t% W
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; p2 ?8 E) L4 _8 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ R, s3 g! S2 a/ e! g6 M: W$ n
芡汁:
# u5 N. ^) C4 F( _tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
3 C9 x9 }$ l6 f4 W5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:8898* B+ a8 V3 z. n& q# S. o; d/ d
老抽 3/4湯匙1 w0 S! c  s1 E6 L+ c
燒酒 1湯匙
: k1 h6 W9 B& l8 Ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
! B( ?+ p( j! i/ V0 s' o公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇8 j: a: {% S. o. \0 G
鹽 半茶匙
) @7 m. Z2 D8 i, t
+ v/ `: c- s$ T" e+ X5 Z% l5.39.217.77:8898做法:) \- h- ], O* v& S7 m% E  v) g* `
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎& ~* o9 t  l+ U. ?. l
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
. H) s3 H; d4 ^) g1 |1 p& Y公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ A% [5 U& J2 ~! D( E1 b2 @公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
9 k' C9 Z. C3 I6 `$ Mtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋' B0 _" L  r) D( `9 ]$ d: w6 G

; ]' ~$ \! W6 g: I5 }: d5.39.217.77:8898雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇( h$ I' ?  \0 A4 [

$ j) O6 T- j! x: e3 r9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
* S. l2 v, z3 s* ptvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)! H* E. j+ [4 i9 o6 q9 ]9 O
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ z5 l. U" H0 ^/ S: F7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z* g3 A" i) v* K/ d% U# x- y$ M7 w( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 L+ E' O; j7 k% v; t4 b& o

# ~# E) V  S; g; d公仔箱論壇上湯 - 1公升
5 K9 {4 N+ ~3 D4 H) c雞胸肉 - 100克
6 N3 I) i, s! ?5 M, j" B2 t# H粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% w% n2 n8 l& n/ e- \9 A) r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" z7 o, N( r1 ?; U* N% g雞蛋 - 1隻
! t8 c8 e! s- C& e調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇, p8 [1 n% a8 b" M. k0 p
公仔箱論壇8 G6 U: K0 `$ d8 Y0 {) m4 I0 t
烹調方法:
: Q+ }$ B) z0 _& q  e5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V+ @4 X2 @- Q將雞胸蒸熟,切絲。
- j$ D2 {8 r: x) T. {# ^煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, v9 D: b7 x1 s7 m4 x# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 5 }& a* Q# w, C1 l5 D+ a2 ?
吃時,伴以淅醋,效果更佳。公仔箱論壇, M! ?4 x% v! m3 f& ~6 E# q

8 R5 R/ G# }4 |1 g) L: b/ D- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇+ P/ H9 O' m/ N# D0 Q; [0 Z0 ^2 V
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
$ b4 w$ w4 S9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d0 ~! D& x7 T: c
面條材料5.39.217.77:8898! z+ p1 R8 V  m0 U6 A) ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |7 W/ n  w) P
1.高筋麵粉  130克# h$ d* \" [. I0 p$ D: F
3 E/ F& E' {" @5 Q- z
2.蛋 85克 公仔箱論壇4 f. F" w+ ~' }& C, u8 |

9 v+ y2 l# o  btvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _. z2 \9 x' J% m0 k' g
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 b1 {4 x' T5 S. X
1.麥芽糖  80克
9 z' k+ O: k( z8 Y3 m. X. j公仔箱論壇 ) Z! I' a) G  j- N  ?2 }
2.砂糖  150克
; I$ S' F8 e6 {( L' y
9 J5 T0 ?  }! a$ T; G8 }( I: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' ]/ \- f& u7 [8 n2 S# Z
公仔箱論壇4 {$ X6 q  j* B. g) u
4.白醋  2-3滴
5 }7 r% Y( Q/ p, b* p/ b5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 V/ \5 `9 k% e
5.發粉  2克
. \; m0 T  ]! a" C
* P$ }; S% S) g公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: r! P* B0 R% {. b; |& L/ D6 V
製作
7 L5 U3 X! r. u8 P$ i& K公仔箱論壇[attach]43744[/attach]公仔箱論壇; i1 N& i) C+ w
[attach]43745[/attach]
& d6 D" z7 j. a  J1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
  |2 d& f- f/ s: s; X3 }公仔箱論壇
: P  j( B1 j/ D8 u5 h5.39.217.77:8898[attach]43746[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# S4 ^. n. I+ S2 R
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
8 S* |/ ?7 V& t1 r( @% f5 ftvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]  V* z; s; Q8 W, H. |7 N: F
[attach]43748[/attach]
# ]1 W( X' {" V% @* y% d- {  D( C- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
# M: M4 D$ P) j! L5 w/ m# dtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43749[/attach]
* P+ c2 S4 R1 U7 Y) q( [; T& e+ p公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。2 _% J) P( G9 a$ J
[attach]43750[/attach] 公仔箱論壇" R7 V) O) c7 d
[attach]43751[/attach]
( w5 a0 d& a$ z+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。5.39.217.77:8898" U! Y; _; y. B4 Q. h( D& a6 M
9 b6 [0 j/ V$ _& h
5.39.217.77:8898! d8 C+ X, o3 N" |% q# R
貼士
1 D; A6 h9 L( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H& X3 z0 C+ C  ~% `- \1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。5 L; z5 Z/ |" K0 I& P& K
  ; C- n& e2 @9 ]( k2 r- Y. }$ M: V- l
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ r% ~* ^  a3 A7 J1 a6 x

! E: K' i9 e* q/ ?, W8 a8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
. P* a8 ]" F. u% ?  e/ K' _! J0 T1 A
/ Z. [: @2 s  Z; f1 h* M( N( h5 R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
/ A7 o# S) k6 ]/ L1 \tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43759[/attach]
4 B! a4 l' c) C/ S, _$ l" S+ o, D5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 ~9 r! i" F2 W* Q
材料︰(10件份量)
* J7 ~2 {' Z$ t* }6 W/ A1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克
( Z$ N& V1 A/ v) P# Z1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉...........60克7 A, d% p; F1 b% A! }, \, }. `) S
糕粉...............30克
7 c5 M. w0 r* A7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
% R5 c5 }4 f6 |7 A. B公仔箱論壇暖水...............160毫升
0 K* k! w4 `5 W) g6 I9 q5.39.217.77:8898香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )% u0 j' n! v3 N5 x6 Y/ [8 G( ~$ i# C

" q# y+ F+ {' i+ ^8 J5.39.217.77:8898製作tvb now,tvbnow,bttvb! v! m  ~; L! ~
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。1 N8 ^" D" f( P
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( U: U8 A: t) C9 L+ Z, d
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
' B: G7 h* @, q" j2 ^
* D1 C; J! t; P公仔箱論壇貼士:5.39.217.77:8898% i" L! Q9 ?7 Q6 [
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.77:88989 ^0 v: q: ?+ M% G
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
- [/ k  n8 W5 N7 B! x5 N. ^# M. D/ F公仔箱論壇3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
, v" \6 _+ k  ]* L, q" x+ H% u
4 A( W0 D0 E$ g9 R, u$ m9 t5.39.217.77:8898我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
5 |7 J( C  H/ k0 T[attach]43770[/attach]公仔箱論壇9 c! L7 \3 e& ^- F0 }. ^

5 N) W# {( k7 Z  Y* H/ wtvb now,tvbnow,bttvbMaltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |- p* F! M9 F/ V0 R# s$ ]
5.39.217.77:88984 x  B# w3 S/ N; `% k9 w9 v) j
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。* K3 u+ W9 \7 [% K. t; n/ P: I0 \

& G- l) `* P% N: l公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。. B2 w. l3 v) u  i% w3 _6 O- n! _

1 V9 g2 n% T$ jtvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb$ {' ~8 T" A( k/ `

# y: P% F$ }+ x8 y; u$ u公仔箱論壇材料:
; C! r; K& R! V+ @* M3 w% m' ytvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
0 E5 S+ T  h2 `% E1 c0 |. a+ n$ h梳打餅 - 適量
- P# g" P3 X; \7 e; R竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 r/ B3 X5 L. ]* P/ {

) _2 h" `! V. x- G; E公仔箱論壇烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" v/ s1 a5 n9 V. \
1. 準備兩塊梳打餅。
) T* Y& \0 M( y8 X' k2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
; w( I1 P6 G; B& T" g' ~/ D( G" T3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4 J3 `3 I( w' ~) e' G0 G# Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. k) h3 K6 G+ {. X* ?8 W
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
$ B, X- g* {. P0 c9 ?5.39.217.77:8898
6 O( {9 E9 U& L. _  a 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
. ]0 G/ N/ w) G9 v- Ztvb now,tvbnow,bttvb: o0 y8 q" |+ }* k

9 e, j# o; Q# a( b+ y; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& V( [# Q$ N, |) q! B
材 料:tvb now,tvbnow,bttvb( \% m# C! ?2 f5 |1 X/ w3 k

' K) r/ c% ^7 m  I; T5.39.217.77:8898麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
3 Q, g, Y5 r6 Y& ^+ n2 `6 s公仔箱論壇
. `1 M2 S( @) m- q# M 公仔箱論壇( }- C3 z* v/ W9 }

+ q' i( I3 K% f0 c0 ]" w制 法:
3 g: W3 h3 w, t4 |' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" _0 N% {. j
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
0 R, z0 {. M6 {' r2 \6 c6 Y4 }$ L8 r9 a4 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" y7 x# n/ `
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
* a8 I' B" h; t6 x7 a8 A) d) M# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P2 J; @1 B+ t  ptvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]公仔箱論壇* y( z2 B" }! ~2 ~4 V+ q4 w
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb: _9 j7 `- b$ Y4 F
麵粉 - 100克 / M4 Y. x+ f( U! R7 u" {" N
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {1 x% r: X; R6 L$ E+ ^; z
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇/ q( Z3 R  x4 B
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 w: f/ o# T$ N
砂糖 - 100克
  Y) _7 N0 w  u3 A! u' wtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
9 P% N4 |2 E+ _, y水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" f# Y) x+ |2 k; U6 e& \, E
3 ?# Y, u1 `; t; P% A& v
烹調方法:
! p, x0 L9 s% p, ?3 S公仔箱論壇
! W( A: g* ~' _0 ?+ o# M' Y將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
, c7 I7 U1 b1 i" S, [' |6 q+ Y用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb- K4 v) H9 i; ?
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ T" l# `5 z& X4 ?" ?* z, j5.39.217.77:8898在格仔餅模型上掃一層油。
/ T6 c" M  H$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
' ]( R* V/ \' |3 I) p" o7 d將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。
8 X/ b9 i6 c9 C5 U' c5.39.217.77:8898趁熱食。
0 ]* k: g* {' [/ i6 G1 z5.39.217.77:8898[attach]43784[/attach]
! J- @/ {2 ]/ z: x, |tvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ {3 O3 D6 |" P$ u4 _9 P: l2 R( m5.39.217.77:8898
1 s5 v* m+ y  n3 a公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
5 A4 z/ n! r: {3 V5 `4 H公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
5 X: r8 V, E( ^+ r8 g' \: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.77:8898" m9 J& d$ M6 M$ O

4 s6 P1 w" B( d* ?5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# j  B8 j8 q0 A* f! u) C5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 T0 m, I3 S3 l
 
. l) k- W' m0 ]: s9 T5.39.217.77:8898, l" D! x1 Y. J. M" o7 H
制法:
7 X: P* L- H( s- `, l4 X) h公仔箱論壇
) r( p% \  Q7 O( _3 gtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' M0 l0 z+ `# D9 P3 t3 L$ u' @0 Y+ h, M$ D
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.77:88984 V3 i# O7 b+ g: m. `

5 [% B) h& w7 _3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃. o* x% p1 y3 I+ u% q
5.39.217.77:8898. E, ^! D! {  ^$ f+ p
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
0 x; \# l3 t$ c& E7 q( [公仔箱論壇[attach]43964[/attach]4 |7 Y: Y+ v& Y
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.77:8898. a" Z: y: f" u& S! ]0 k
[attach]43965[/attach]
; z7 m" s2 n" U& `- {9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb. r- M* @) M$ d  O: M
提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ( }" d" u1 h! R* R" O

5 V) J6 w( j3 E5 f1 X% Gtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇, F1 }7 w2 ^) k# T& p+ H+ X

% |. x2 d1 f' Q  X( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ 公仔箱論壇* s9 Z7 ~$ t2 }" [5 F: ^
tvb now,tvbnow,bttvb# R. v" _- u7 e# N6 {9 J" h
廣 告TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j  x- F+ A$ h5 P- R' U7 E
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
" D) X% V* l( Y& H7 A0 @# S7 M5 U8 a3 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; i; r' m6 L/ q. P+ D& h
製法﹕ 5.39.217.77:8898  N* C- D2 ~7 t+ D9 K6 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ Z$ P  \: i, U; S  {
(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。
2 M1 `9 t. ~, R; w- z4 ]2 X) a5.39.217.77:8898% H1 D* Y$ Z6 @
(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇9 U  G& u5 y" x2 @7 ^2 X

0 c. }! q' m/ y  l& x(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
: N2 N$ M! n, E% k4 p4 }6 Ktvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
( V8 Y/ \( e) C. x# J2 H% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K  b& S7 a" F, O# b* d4 s0 J* @% s$ s
[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb  q" g  e, O% u% i- f+ ?/ E
材料 :
1 s0 b1 s" \) B8 h  Z7 R* a   上海粗麵 1個
! I7 Z: d: T; X2 [( l8 e6 {tvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
, I4 b& h$ N2 T" M5 F) D  I, ]( B5 ?   冬菇 3隻
" X' Y" x6 G7 `  I2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 {) Q8 o4 t$ X5 n
   冬菜 1兩
8 p+ N5 Z" @8 G$ e! D! c   雞湯 1罐
  X$ T4 ], X& A3 T' r 醃料 : , G  Q& l+ y; l) y8 ]
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇- d8 _# k* r- U
   胡椒粉 適量
, T! {# n( L* l/ G9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
1 \0 J# D3 q9 e! @0 D+ s, U  }2 m+ q+ l   生粉 1湯匙
3 O+ f( U6 p7 f( S公仔箱論壇    糖 1湯匙
; b  _7 z  x0 Z- X1 Y& r$ l7 s5.39.217.77:8898   油 2湯匙 , N) p& a6 C. F1 Y2 ]5 i9 H. ?

2 [1 c6 B+ C7 b$ L5.39.217.77:8898 做法 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 H% N9 C. X8 E( ~* e

& L8 e/ @" K' {8 n. P4 M1.   將豬腩肉起皮切條。
  Z& h5 E, t" K2 t  N. l7 E; U2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ) w+ h" a6 |) W
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 h8 z" I  V% N9 L' n. ~' _公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
1 L, w* V; s1 L, z3 {5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ( d& c! _# t- |4 W
6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
6 C! g& N$ I3 h0 I6 X* }$ H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 h( B+ l, A/ p0 f! m
注意 : 5 A7 X  T) N: X  H$ ~# \. s
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]5.39.217.77:8898# e% |+ [  @- v& w$ l4 q
棉花糖的成份主要為白糖
! Q- L- R& B- o4 Z% @5.39.217.77:8898糖本身即為碳水化合物6 ~: d# v) N6 Q- b
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 p. R. k4 S2 g4 j
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
3 d5 Q$ V4 N+ e公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了!
  H7 J5 `9 e% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 I* n, t% c3 i  q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! }. t; q) M( W; v
棉花糖配方與製造5.39.217.77:8898  ~' g+ F5 ~( O, \- z7 M$ ~% Y

6 o1 M3 p. G. h9 ?' q) L$ ], D公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇" H3 N! X, {) z8 a7 C  F
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb  a. a0 s$ f- S4 n# l# {
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。8 h/ X3 ^  y( X7 Z  G; ]2 d; A
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。* h+ \8 r! x4 Q" j6 @  q
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
9 _. a, B' s# p# {, N  L: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ @6 x% z, u7 B& C
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
* [0 V* \+ C- ~5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ) e' `# _2 g  a7 g1 c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 b  c6 U: @4 ?
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:5.39.217.77:8898  W9 k" r: V- Y4 X4 q7 T4 U' y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 b0 G* l  z9 h

/ J4 i6 Z* V# ~+ _8 {! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:5.39.217.77:88984 m# E5 d6 r" D% \" T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇$ k9 D1 E" |/ E
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各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:8898+ Q' e% v& N* W9 k. s* d. U
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
* }0 b1 }5 ]4 f+ b2 y5.39.217.77:8898
* z8 k' Y- K  l2 i/ V) A* d裝飾用棉花糖配方
* y' X0 e+ P2 u5 {9 R5.39.217.77:8898明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)# d$ \" ~9 \' b) {3 C. G0 D

( q9 A5 m) i/ O( W6 itvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 Q0 k! [3 \  M3 \- V
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
; F; h- g! Y! [( x2 v: ~% y, Y+ U. D
. H: J8 k: a% }$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇+ v& t4 M& l# ^. U$ |* {
[attach]44247[/attach]
/ J: X9 P' J- M7 N. o! y" x  y% f這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
( p4 U4 ?4 R4 M8 s( jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
: |& I: Q# r, N1 _公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
, Y+ S" S" J* X7 V4 v  b" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- B* [& b: k% j# R) i0 ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克 8 l' _1 w: K* w" E' b
綠豆粉 600 克 5.39.217.77:88982 F, e3 `5 i, o, y7 r3 t
糖粉 450 克
* u4 ~2 ]$ t( T& }tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 公仔箱論壇- M! g3 [+ \( \, D1 x# @" \+ r0 Q2 k
水 50 毫升 0 Z  X; q( X: y
豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
/ d- l! u& |* {0 Q' C% G1 Ptvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Q" X! ]" T: e8 T2 B% Y5 K

$ O$ }1 _3 R' @7 c: N" L4 s- ~0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
/ y" H& m0 A& P3 Z7 l- I7 }公仔箱論壇食物袋 1 個
# T# ~( _& O$ q. ]  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
$ h3 V0 d. s" t& M) utvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
$ Y  \+ ?! k  D9 Z- _- t公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 . e" M/ K4 F/ C  d! x% C1 q
木棍 1 條
) L  J% g1 F% H, {5.39.217.77:8898烤盤 1 個 公仔箱論壇9 {( E  j/ x! q( y: T
3 }  o8 E" W" U6 e4 E! V4 ^7 ]& b. s
製作 公仔箱論壇0 u8 v; h, u* v$ R" w- S
1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   2 ]. J  |  u1 q5 l
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 ~. @3 X/ x0 c+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44250[/attach]$ o* m( x  L$ }. B+ U/ L' E
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
+ \0 s4 E- }2 i6 P! o2 B3 H" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇% y$ u5 Y! _9 n) }& ]- a
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。
" D# h" t8 Z) b, {( a$ s) n& V8 T  F$ q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
2 F. w$ }$ L# }/ y, |5.39.217.77:8898所以冇得食... 
! f5 c4 Y4 |# I' f* u0 Mtvb now,tvbnow,bttvb宜家因為你我又可以食到啦!!!
2 p5 W. C" W8 G& x唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~/ C$ W; K. }" S5 ?: l- A( |  K
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!
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