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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1& L7 ^% ^. a& s" x/ Z
3. 砵仔糕 PAGE 1$ Z7 G6 N- L, w, X! Z) O: S
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 |2 M- B- K$ x. Q- E& t
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1+ y3 u3 ?- Z# @& ~- a' H2 w
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 A% I* ]6 E1 }
15. 狗仔粉 PAGE 2. x" b2 n+ A2 V" x) K& m+ A7 u/ \
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

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　5.39.217.77:8898: [# U1 O' \- K' V/ n
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做法﹕5.39.217.77:8898- V$ [, h. w5 r& b
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77:88982 D2 t: d- h9 y  F

（二）$ u( h8 A0 [9 z/ w* j$ r
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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（三）tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ G( J% E1 S6 |1 x/ [
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb& U6 w9 V% K7 B; o

　
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注意﹕公仔箱論壇4 j/ u' N. K! ?  R: I: E7 ]% X
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77:88981 S/ O/ q& j. g) O" l# b
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇4 r$ b% |$ T! d$ \  L$ [' e

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇" s; _3 i: B$ a( G+ v! s
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. e  L! I0 x1 Q4 k( A1 h

5.39.217.77:8898) A6 }& S& c' A' f& d6 K
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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇, d* J/ {, j& U! A! @. ^$ u/ Y
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77:88987 \3 R( z8 k! g+ K( H9 W$ O8 N) U" w

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貼士公仔箱論壇. L3 Y, k# |) ]- x! C; S4 x/ S
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇; c m0 n5 O9 {1 I% z
[attach]43629[/attach]
材料:tvb now,tvbnow,bttvb& a& [: d2 ]; I2 J' g% q
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# g8 B; R9 Y T3 m1 s' D
水3碗# [8 w, ]0 u* j+ q
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇0 y8 g- n% G0 U; }

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) f& h. F+ u. n2 t( _$ y8 ^
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]5.39.217.77:88983 k0 \3 b2 X! ~* I0 b Q
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898 L6 f0 j# W5 Q& n. U8 ?0 g+ T
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb/ o# e" w; L7 ~% |2 _' M

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# P) Y& U" N2 ]
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬6 m6 ?. H( v% l' L1 }7 E7 R

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷公仔箱論壇" \' C0 N9 b' Y
1 ]7 K: }/ E  j8 F
材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 P6 {8 _% t# V& ]% Q5 _
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! t, x6 P  D, r
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉, [9 G, g; k6 E0 |$ V0 h" }3 [
1 碗馬蹄粉

做法 : 6 [* q2 {; J! G5 R3 W2 [
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb0 i% ^, `. X, F0 r7 o* n9 W
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。  L& @" p9 O% K3 D( m, u6 G

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ P" C9 `% f+ [/ E  k, B
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898" K- `) [' y/ n7 c! k
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 s% _0 K) L3 z# l) B0 N
[attach]43729[/attach]5.39.217.77:88986 X! K; X3 s$ B" }
做法:
tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 {1 [3 L  ^2 S3 h  A- T
材料：
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ c, P# H3 t: K, M7 ~
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 4 y* \8 z" `) a$ w! m; S4 P' t/ {
生粉　　　　　　1安士 8 k. Z& M- L! J. ^5 X$ ^
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇) |# \' b( |: V, Q* _
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 / o* `0 r) p! @# X; g! C
清水　　　　　　5安士 5.39.217.77:88983 k  m9 \& y8 g) u1 v) I
生油　　　　　　2湯匙
% q" K- f( L' u6 h& n; P
製法： tvb now,tvbnow,bttvb. a0 y7 n4 ^; L: u' F3 M9 j# K0 C
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇" J# E. p7 V3 ~" a% i
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史
$ o1 h, z  e) g
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.77:8898. X5 s2 s6 c9 O; q+ J2 Y$ b
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 I7 \& ]  h, |

雞蛋仔因何得名* [  g1 D% t& M; p1 u
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇: d9 m' N# \( Q/ U7 _7 @

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 H' |2 y! z- ]* v3 P
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 {1 g7 u5 u0 m7 }" k0 i
4. 蒜头5粒 5.39.217.77:8898! {7 Y. V4 f) f7 {
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb& w- S! n& l& q

制法： tvb now,tvbnow,bttvb% {( |$ Y& k9 B: o% m9 k
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 1 V# k, v/ \4 J- d5 L; R! @
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* h. m9 {$ G ~# u4 N

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇6 L2 i/ p f5 c6 Q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
5 M: n4 W' ~/ l! p7 U

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C& b' j( x5 Z& r
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇, l2 j/ V3 {( j$ b
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:8898- N4 l9 v* e9 |( B4 l
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇1 F0 L( L# j+ s$ s
[attach]43736[/attach]
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" i; H! D0 B) B1 `/ P7 N
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇) ~5 `: _9 k; Q% o
金菇 1包5.39.217.77:8898" z/ s, V% ]8 \$ k3 F0 M
木耳半襾公仔箱論壇) ]( `' C% a7 i; r+ b
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.77:8898, s* E' {! w! Z# N" n6 p9 H
紅椒半隻+ m5 c7 O" `8 Y7 L( i! z" j- R
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb5 r. }+ S  H# ~, G3 r
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙6 [: L1 x6 }, V$ p7 y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙7 ~; r$ g- m, C$ x, i( S
) E; v4 [: u. @. t. E
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 Z1 W  o7 W7 Q% k0 t
豆粉 1又1/2湯匙8 {1 m/ Y# w0 z+ g/ c
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* |# p7 v# q; N; j
胡椒粉適量公仔箱論壇6 c) h* `! |2 L/ Q: u) Z7 [- g2 N
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, L1 V" {. n# I# Q
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做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎' z6 X( G- t6 \! \7 @6 I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘' U* Z  r. c' s6 U& a
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇. z* v9 B$ ~+ f  a' n" T

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 5.39.217.77:88985 {; L. w( l! W+ f
(粉絲當魚翅)6 |9 O% _# q& q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 3 |4 w6 h& }, l- A9 W; ~
+ e8 U) |0 ?; V
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 . E8 V; D0 K' p+ P; ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 ^+ X- X7 |1 g" D2 P
烹調方法：
% {  c1 G& u6 v
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; y- E- X$ M1 W3 w
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ |& ~0 ?! L' @0 O8 b$ ]8 c

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]/ [, @5 [+ @2 h8 b/ u" |
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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面條材料

1.高筋麵粉  130克& G& ]+ r% v0 r& j) P% W
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2.蛋 85克

糖膠材料公仔箱論壇! i0 B6 ~9 Y; V. t5 B
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇0 g9 n- v8 ^$ ?4 p/ k( G: W3 ~$ z

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇$ Y% X0 Q5 c& E2 e! b5 w

5.發粉  2克 , d# P/ v/ }' E, ]
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製作5.39.217.77:8898& U% f' ?" {! Z  S# `
[attach]43744[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: u) I, f2 g7 H7 O: M, T
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇$ h: P) ?6 A) e2 c* m. R
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- g$ B- m$ M  @2 N
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]2 r. w% s6 _0 ]& [, O; f
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士5.39.217.77:88983 A, n+ `- i3 P% f, L

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇, l, g. d$ p4 x' t
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇3 D$ o0 M' |& M+ y# ?
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇: Z+ S& [% y+ S( `- H: K
[attach]43759[/attach]

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb5 s+ n" J7 G/ X2 e9 P
粘米粉...........60克5.39.217.77:88984 D6 ]% Q: m; l8 ^
糕粉...............30克 _+ v$ ~/ g) T: Q& `1 A
砂糖...............90克; |+ G1 Y6 ~; j3 ~! N
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M. } b* B _8 g v9 w( r

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.77:88989 N/ ^1 o3 {4 }& V, T$ B( w
貼士:公仔箱論壇" L. a4 k- b8 ^6 h
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。; O# A# P3 d2 E
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅3 W0 I1 o& m! U# D" f
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
公仔箱論壇+ _7 v9 F$ y" i, L7 d: Y) p" S  s
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 Z" ^& l; c, C  e; j
5.39.217.77:88986 q* w9 ?/ O3 u4 U  h% @
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:8898& e) V1 S, d# w+ k: ~1 X* ]! N

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! Y) X/ h7 V' s$ d$ ^+ C
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5.39.217.77:8898* w; m; _- @8 C
竹筷子 - 數根 3 I* c; T- |3 `- Z2 L9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p- Z# f% ~; s" T3 q1 K8 Y( o
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q: ~8 {/ z/ u2 u1 M  e: I( k
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, M( n3 V" [' l3 R6 Y
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

5.39.217.77:88986 F- x5 w% u- i9 c t

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ p2 d$ V8 w, I: A
制法:5.39.217.77:8898. g$ }8 L4 b2 v4 `
9 ~: x* R4 t) N* C1 o
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
5.39.217.77:88988 V+ r M4 f! C4 y: W
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 ~. {" [; _: p& z; }
格仔餅  b: I2 w" d3 a# [, {
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 : ]$ X) W/ i4 o2 i' {) P8 g& Z5 q4 [
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 5.39.217.77:8898' N. _) n( y8 H# S! H) \2 }
水 - 125毫升

烹調方法：公仔箱論壇3 q3 Y" m6 Z) L; J
6 G+ b( i0 A% B
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( }$ I% B& R  F! S/ e9 Y
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇* A# t) @$ K4 G9 x! K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:8898$ e& }; S- A* m* \$ Z' u
趁熱食。
[attach]43784[/attach]公仔箱論壇4 V1 v# U; B  a" t/ ~
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 k4 g8 r& C8 l& |% V2 P
公仔箱論壇+ M! N4 |6 I( w& i0 d
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇$ p. X6 B& a6 _& ~
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb& X7 e4 i/ N9 U" ?" q! ~

　公仔箱論壇5 Z* H" w$ {" G+ i3 q$ w* U( a" L. B

制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿7 D/ q! W- \1 B

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 S0 D' @7 }6 i

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃+ H4 {$ a, O* Z) d0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 s( o- w4 Y' m8 }2 O
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:8898+ W; b, B( z/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ w9 u% u6 d+ p( L( ~
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 a8 _0 m, [. s# {( Y
% p# p) O0 @2 Y' p. U
材料﹕

廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb" x$ n7 j! a( e0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# i* U: `% y/ e* m5 {3 Z, K
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post% X0 k8 _1 U' N3 C
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 5.39.217.77:8898( d. o) S; m' Q' C' R
[attach]44024[/attach]1 F- k- c/ t1 ~) F- D
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻 ( J# b, T6 }9 P% j- k" f
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩
雞湯 1罐 ' B. \! p7 Y7 O* ~* E
醃料 : 4 D/ I0 |" [/ R+ Y
鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898# l7 }9 O; p. Y; h* h
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙

做法 : 5.39.217.77:8898/ g+ E; g0 Q" P( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 n5 K& A+ q. w& K
1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。公仔箱論壇. B5 s4 S3 D/ H. @; p) B
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5. 將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( j' T3 z* t" H4 T) I4 B
注意 : , ?( C6 l4 S3 m8 T6 O- Y* q) W- ?
豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]* @7 i3 N( D$ n9 s  S9 [. q- C
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:8898/ G( K) U% P+ I9 _
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 W; M( P. n' H3 W7 M) z% W$ b: i
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n  v0 A4 u' N; O
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ' M6 i- b! _2 ^( ^4 {5 G( W

棉花糖配方與製造
6 a% ?! ?3 D6 Y6 y% J
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ G! n# I3 i: X0 N
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇  o* K  C: X9 @4 A2 x
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 , A( ?: Z; v' _7 H, y# P. J

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：& w" m  U( C, |; d7 Z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb/ |- w" V2 ^* [# {

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 m+ p( O- h. |0 r/ a
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方. W6 V) h4 U) B$ z1 U
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `2 x' B/ Q: m2 {
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb4 S* ?1 \5 C6 F. A) \% B" J* Q8 u
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切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77:88980 R5 U$ n; j0 v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb' `4 z+ I8 M7 d. }1 a
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! j. d4 H8 ^5 f) z2 T
材料 (54件份量)︰ ' F  \) p8 B* q7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 S! X2 K7 c0 Y& [( j
杏仁原粒 (連皮) 150 克公仔箱論壇; o/ E1 l, [. u* H" X
綠豆粉 600 克 # n. R2 A5 _/ h/ s
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:88980 L6 b6 H- A* i' L. Z2 O& k) W
5.39.217.77:8898% g2 k  [+ J3 S4 @: @5 i7 w( O, v& ]
用具︰
食物袋 1 個 5.39.217.77:88986 {! ~. w+ ^- X& |! L+ Q; F
杏仁餅圓型木模 1 個公仔箱論壇5 Z- G$ |) d8 U4 J! D5 q% U
橡皮刀 1 把 8 Q$ C) U& \# M) |7 |
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個公仔箱論壇0 E* E: }: |5 b9 ]
; g, Y! U+ g7 V  s, n. i  J; m+ m! k6 H
製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! B# V5 O8 q) W
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! V! X5 [9 o0 m+ R* h
所以冇得食．．．　5.39.217.77:8898- m: B& ~$ E9 x1 Q' o3 {! Y* d! U
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~tvb now,tvbnow,bttvb% @' C4 J2 d: f) q
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H% a+ C/ J" V+ E- D2 I

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