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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1* Y- B7 ~9 G8 J9 J1 R
2. 白糖糕 PAGE 1$ j' \# c4 P" u1 O# S( f2 H
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' G. D* P. A1 c# s3 X6 J
4. 臭豆腐 PAGE 1
* ~' b. {/ L. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ _/ @- S0 k0 Z2 J3 ^7 J" B* y
6. 雞蛋仔 PAGE 1
4 f- _# P5 j; z( M公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1
4 d" t% G1 z  o; {3 d# T8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇, Q& Q- W& P. Q1 h2 W: H
9. 香蕉糕 PAGE 1
/ l* U* t/ D8 \10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
6 w0 W* c% Y3 u, Z; q9 E6 p& b6 X11. 龍鬚糖 PAGE 1
4 g! k& t( {# I4 s! |tvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77:8898' E. j. Z' T9 ?* L
13. 花生糖 PAGE 29 O2 S- }% K' [0 k5 G9 C
14. 糖荵餅 PAGE 2
7 C# |* L2 u# z5.39.217.77:889815. 狗仔粉 PAGE 2
9 c" N1 ^+ G- Z# G公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2+ ?2 H! _/ Y7 a- ?4 g
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇, {; g( X% o$ h% L
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
% T$ d( d9 c' A1 E/ M2 [5 Y公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2
9 X8 ~# v3 l# S
6 `0 |) J3 |/ \9 R" o% [, X, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)
7 Y! a( J+ s( q& {9 }tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43627[/attach]
) t7 ]) z& t; M材料﹕) [( @' m- Z5 ?. ~% z
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
2 V7 w( @2 f4 p8 V/ {' j# ` ' h: ]+ [! G$ t) G
 
/ Z/ B0 a' m. t5 g# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8 x- j" R) `" n; k) l& P! M

0 H! E/ B* x/ |做法﹕/ J) b6 ?( V) x/ q% j
 
  g/ Q# n+ v6 Y8 p+ v5.39.217.77:8898 . g! K5 f6 H. n/ ]/ z! {2 d% ^
(一)公仔箱論壇# V! C  F) q0 ]: n! e) O/ F
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
# x1 ?# n' C$ F3 h: V$ _8 m2 P公仔箱論壇 公仔箱論壇8 y- s( S2 |5 e! \3 C2 L/ @
(二)tvb now,tvbnow,bttvb* M+ _4 @; Z5 i9 G1 j( J
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
& B/ Z* B7 F) W# I# l, E5 L8 b5.39.217.77:8898
( ^; ?% y) }7 L- u- M. Rtvb now,tvbnow,bttvb(三)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 r, x: y5 f
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。3 W8 _7 B4 q& r* G" F. Q% S" ^

$ ?5 `! U, U3 {! P, \. F公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ p/ ~, x( h2 ~# c4 v2 L9 W5 R; L
 
$ U+ J. ?; d7 M4 ~( K% {9 M2 Y) Z
2 W* C5 q4 _" J& B! M! w: j5 q4 Y5.39.217.77:8898注意﹕公仔箱論壇0 M4 G% J+ F( C: t0 {1 Q  z) n- D
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
9 S, M+ z5 o% Z/ o" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( [- Y% h7 J7 G: _: z4 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
/ |% `, G# c$ B; ~, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43628[/attach]
; W: y& ~: z( G/ K* K5 Z3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 f  @) j$ J' C. `7 t! K# a" Q5 Q

% y8 K2 b/ J$ O) O0 c, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克(過篩)
$ O$ i+ Q% h1 y. L6 r: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. x' U+ N: m* m! T; {' B
水 410克8 S/ v  M4 W" S; y+ Z
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
; M. `, X0 E9 {2 L1 M& |( X發粉 1/2茶匙
" p" U# z# s/ S& H: P5.39.217.77:8898
% b! V, B/ \$ j: \3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 E  U& m% t; J; b5 N

& \! A. [* y! z4 W; \1 C* Z製作
. }3 ]8 j4 Y+ Y4 \$ ?9 b* h2 R3 c2 H+ ~
1. 粘米粉、水、糖拌均。 . Z; M9 d9 \0 Z. N/ H& _
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  N2 G; N) @% }+ B5 U" n" s
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 i8 @0 z1 Q, Q! B
公仔箱論壇, H' y4 I5 ^: C6 t0 Z! Q& M, J4 o

' W+ o& m7 _& }. T5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 c' `; \6 X+ I) K% e
貼士
% x& N4 D1 c( Q5 ?( y1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
& ]* D. }8 \) a  h) q% S5.39.217.77:88982. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 g" v, V- `- m0 T

7 d' K* ~7 ?# v" O9 Z. s5 h公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
" u( n0 v0 D7 i/ e5.39.217.77:8898[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: L, D4 t5 B! d, p+ I7 ]
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' B' O9 S0 }. [. n
紅豆1 碗
8 n& U9 O( i) l0 f) M8 ~9 g6 @粟粉1湯匙5.39.217.77:8898' G8 o! W& D& [9 l% Y
片糖適量
7 N6 ]( x6 b. r) \( {+ E公仔箱論壇水3碗5.39.217.77:8898/ Y* @3 h; E3 D( g
水磨粘米粉3湯匙
) n$ [3 W& q+ B4 H4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s: V2 p7 i# n. I; e: h做法:
5 B8 }+ H3 |6 A% M& S1.紅豆浸半小時,煲熟至腍; b$ x0 x  c5 _( W) J
2.片糖加水煮溶5.39.217.77:8898# y; w  b! p/ D0 ?2 B/ `
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
. e* a' V6 `7 _! v+ p" H. r+ e公仔箱論壇3.加入紅豆
* x( U+ I# i) ?; Q4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
6 O! n5 f, n( N4 x. @公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% z% b" f* u: g

( B& V0 }* \3 o- E. |[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
; d  J* a% ~8 E* X& X公仔箱論壇[attach]43632[/attach]公仔箱論壇$ R4 A8 Z/ A# J4 L9 L8 Z
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
. w' n7 M6 ?0 g; c7 S5 v8 j
" t( Y1 r" u% u% n! R  y公仔箱論壇制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入& N) G1 Q+ g" O" _- ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 g% e6 Y7 E8 |" e' q- W; q
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
) o6 G5 p% G3 v# c, I4 J' w/ z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 L* M" o' |2 @" E8 n
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
9 B$ {. t6 e4 S- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s% ^( [6 C( R; ~2 ^" n0 \   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
) E% \0 i; e" f  q9 @5.39.217.77:8898
$ }* ~5 o+ s; J* x. Z5 e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
6 p) t: s  m( L/ U' b0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& K3 ], l' O
材 料 : (2位用)
! T4 ?: i1 s- S/ R. m% G& Etvb now,tvbnow,bttvb5 碗水) f8 X% }8 B' c; C6 K) u# \5 N
2 碗砂糖
- g8 H2 W' h2 R+ f, ^- R1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉公仔箱論壇8 U) x" t- I: H* G
2 碗芝麻粉' p+ |# E. C) }/ z
1 碗馬蹄粉
0 W& ^2 T' D9 P4 J5.39.217.77:8898
9 j, c, a+ |1 A" ?& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb) M2 i1 M9 ^4 g8 I) h- ^# x) A
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb- ]# p. r$ z# w# J( Q. K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。9 w; v: z" g1 \: Q: o$ F' M
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
0 H' N( u) o$ g' q6 i6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手公仔箱論壇9 T3 H, A5 {6 B; v0 C: W9 t# W
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
/ n5 A4 T( r5 ^  k+ i6 Z. m% k7 y4 O  I公仔箱論壇
2 y, r! ~1 L4 B5 B6 h$ B& H5.39.217.77:8898備 註 : ' c( h2 d  t- H
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v" H& O# u9 k5 S" I% W0 o" H/ B
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔- o6 `* k4 i9 X* T4 E3 e
[attach]43729[/attach]
' O+ _  ~$ W7 F4 f: Qtvb now,tvbnow,bttvb做法:
* W) u, w3 d2 w* x0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* o2 w) b7 f) s& J0 q
材料:
! [7 E1 e+ W( g- L$ h- Btvb now,tvbnow,bttvb麵粉      5安士
3 M; ?  ~1 ]0 t7 Q: \- m6 P: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉      1 1/4茶匙
% z4 T  A) P4 O5 p" E6 Ytvb now,tvbnow,bttvb吉士粉     1湯匙
8 y5 V% N- W; I& r$ G; e公仔箱論壇生粉      1安士 5.39.217.77:8898; q; z9 [. o  j9 o' ?/ v6 d
雞蛋      2隻
1 I% n) E0 V1 V7 [% H糖       5安士
2 f5 \4 b- K- }4 c! d- ]公仔箱論壇淡奶      2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 w1 v) [+ m/ v$ _
清水      5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w. G- Z9 W' l! v; A( O' z
生油      2湯匙
% ]1 g0 O7 G. ?4 M$ N3 i( A+ F6 q5 P( j, m. @/ }
製法: 公仔箱論壇% w6 C) f+ Y* k
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:8898: g8 c4 `* i5 z3 j1 H2 e) n
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇$ a: |" Q) \- \5 q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
" `6 {5 {  p* o+ {: Z$ a$ C4 D4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 8 z% H/ I% ]+ l. B3 |  }
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% l  s5 ]8 j4 `! i* {
6. 即可用叉起模進食
( @, O$ Q& f$ t/ `. P. v7 S3 u9 B& @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% h' p8 F8 s$ f+ |8 Z
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
4 p; M3 [" V# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, D4 {! ?/ R$ f: r# P6 Q9 l
公仔箱論壇/ y1 y' h4 Y8 L  P9 |* z

0 p% }$ y* [# e$ Q雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb" K: f- M7 b: j) n9 v  `8 m
5.39.217.77:8898& T) a% R! {2 [- A
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
- a5 o6 d9 h+ p; V8 g9 x雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u  m. K6 ?! u! Z
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。7 |" z: t" u3 M! t. d7 J5 p# k
5.39.217.77:8898. u: y) ?  x. r" n0 f+ o
雞蛋仔因何得名
; Z) |% S0 ^: p3 ~tvb now,tvbnow,bttvb4 z" _6 p, D' f- a
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
1 T* m. Z3 ~' N2 }- i' N1 Q9 m7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' n: \# G% l2 i* i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料: 公仔箱論壇: c8 \& r! T, g- Q
1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇9 w. i7 Y8 m: a0 o% a# F, T5 s, R9 M
2. 印尼咖哩粉三分一杯
7 w; y4 @6 `/ K! I& b. E5.39.217.77:88983. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
& K5 ?  F- z3 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
- o3 `0 s1 e9 [5.39.217.77:88985. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇: r* R7 z7 G7 g- H
& A2 E) i7 O( y! o
制法:
. v. c3 i: S; W8 H0 `& F5.39.217.77:88981. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
$ j$ S- a6 ]9 |6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
! N  R8 j) }  E" o9 ~" _  n盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
9 D+ h8 c& y2 d* V! n" U% S) mtvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' Z' L6 L' [

  J; a' E+ {2 s. V. E! s2 m8 m; K  Kps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 2 E: V8 W- h  P" A4 E
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:8898; U8 z6 C. o# }, d) |) m

9 w# Z2 W# P& p6 l8 i. T======== 5.39.217.77:8898$ O! l' I: N* a7 J+ f/ d# c

& k' H/ h6 a, K" C; l9 {
+ E0 \" o" O6 U# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
0 d: Z7 F2 _7 c; |; I1 w4 Ftvb now,tvbnow,bttvb制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 5.39.217.77:8898( u6 ]' \' Z  X
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 # L" {- H& F7 @0 I% S- n- E! w
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
" A+ Q8 \8 b% W" p: p9 x0 p做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
  T) D7 ]3 X1 ^- S碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb/ R) \# B+ q6 Y; q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K2 w& r+ e0 H3 a2 f+ ~9 Y8 J% g
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
5 T6 ~& w" `' v% L1 ptvb now,tvbnow,bttvb0 Q* A" W6 `+ ^5 X
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898! g- m. E/ k7 O/ L: x

3 S: Y! \( V/ B' m) ?5 B5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
/ x: X5 E# ^, A" Q5 g4 U1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43736[/attach]% N) N, |$ j+ }  d- e. D
料:; k% f9 t/ y  r* t
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ {' d! e1 ~
金菇 1包
, T6 L- ?" Y" G' a8 X" h! ]6 O9 a/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb4 m  Y4 p- g6 t% ~3 V  Q$ \4 W) m
急凍雞柳5襾" X# C% m) V% s( w
冬菇 5隻" a7 }, E: J, i4 X9 ~, C* N
紅椒半隻
4 W2 n* R0 e7 Y/ k/ _: n5.39.217.77:8898粉絲 1小紮
3 C- [  x2 m* |/ W芫荽 2棵公仔箱論壇/ y- `/ Y! [3 ^) g! g* G
清雞湯 1罐
+ w: p  ?' b5 i) o+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 U. ]- X; w7 q
醃料(雞):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 G* a! h: q, W  K( P6 a) |3 G, b
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ h2 p' e, D+ W$ }$ d; S
豉油、豆粉 各1茶匙
, z+ s; h* J$ \( Mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
9 A- q9 |8 t/ I% v8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, q9 [: x, e2 M4 J: o1 g
醃料(木耳及冬菇):5.39.217.77:8898& J/ g% o+ c/ F* \
油 2茶匙% V& K6 c5 ]6 ~7 }
糖1茶匙5.39.217.77:8898/ o& @, N2 T! G' c7 d/ ]

9 H  k; M( e. V: I2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁:
! |2 y+ l: d+ t% T/ G+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙' n+ V. M& {! Y9 B& [+ l% h( s8 B  |
豆粉 1又1/2湯匙
) g: M+ [8 K, [% htvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
$ E' J$ E# F& |8 E* U% ^tvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
. r5 i8 [5 `" e6 T) p! o& F' @0 M8 q胡椒粉適量公仔箱論壇0 g# m# M8 R, l6 |. w' k
水 2湯匙5.39.217.77:8898+ \; R" |# I% s4 I. d5 R
鹽 半茶匙
3 O  m- y# x$ O5 U3 c! E5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 Z; O: ?1 E3 d  l& i+ K
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W) L/ Y7 ^) \% a) G& ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
+ x9 A" m5 t; ]公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
9 e. i+ |( _/ u2 h( D0 m3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘+ R$ s* @8 D' p: ?) s' z5 r. j9 |; m
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:8898; F& A6 u/ e" @/ o9 ~; z1 l
5.食時加浙醋
& H% r& U% ~" M6 G$ k8 U/ J5.39.217.77:88982 ^9 |9 B. e: u" M6 T+ B. M( G
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
$ O5 n9 A# i" m% wtvb now,tvbnow,bttvb) Y( J9 C; g7 K) A
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb0 g) e/ F$ d! u
(粉絲當魚翅)5.39.217.77:88987 U( @1 z+ c/ S2 z: J
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 S9 K2 }8 |& i+ m7 \, D; u2 @
1 O* L7 g' Y# k6 z8 R$ stvb now,tvbnow,bttvb材料: ( a  J! n. C& T7 l* X3 l7 \

" ]3 q% q7 U) P6 X3 U) m, n8 `  ctvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
/ L) d& _8 O8 Y- _0 q# P# l9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
& }7 |) k2 _" U& H0 J0 ?tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: q5 P1 Y% J) D7 Q! L0 u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% W# q- M! W. O雞蛋 - 1隻
! N* _6 ]# |3 v: V' i! L9 K調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
3 b6 o6 g/ U+ S, k5 |9 {公仔箱論壇
3 B( C& t& @  h5.39.217.77:8898烹調方法:" o2 X/ v$ z3 Q) W
公仔箱論壇( W% p9 n: \- B
將雞胸蒸熟,切絲。
% N& I0 |) K9 e8 C/ j0 w煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& c* j2 j: F' I$ `+ c2 n$ Y. `5.39.217.77:8898勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 ( P3 ^5 O( O* U
吃時,伴以淅醋,效果更佳。/ M0 ]/ Z( g7 {2 w/ c- _

3 i) {3 _+ h9 ^0 ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇) a  J0 {! _. m2 d* h4 |
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。1 `* G$ e6 e" m
1 B- v; R/ s2 W" f# ~, F
面條材料
4 r: S; h' t( n2 q, r2 a3 l2 @# U5 s 2 H5 X; y/ p2 M/ h- z% Y/ y0 `" H. n
1.高筋麵粉  130克
& ^" s7 `3 l7 w: Y0 {5.39.217.77:8898
% g/ v5 w1 o! S% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
. U" ^7 Y1 O" s7 ^+ y5.39.217.77:8898
9 [6 A, h+ m: }# V公仔箱論壇糖膠材料: j% ?) t% r2 l  P$ I* ~

9 _& R3 V- N. y4 @, i8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 ; f9 u, k: F1 Z0 D5 {
5.39.217.77:8898$ m! U- ~! z9 w- L. e
2.砂糖  150克
) W/ ^/ w5 u! q. Q. V$ d5 ~' ~ 3 b% }: p; p- D6 n/ |
3.水  65克 公仔箱論壇" ]( f* i2 ^* ]) Y$ V- I+ h

  u% a/ u9 M% l$ n& }+ w: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:88982 g7 E2 L1 z7 o% ^+ n* C9 a$ H
5.39.217.77:88981 A$ ]' j) P5 t; b
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb& T( N7 {) ~% {$ I% G

* |, L* d; {- v  C* X) \
6 H4 u& v4 I5 p* ltvb now,tvbnow,bttvb製作
# r8 q5 h" O* b. K- C$ f' @[attach]43744[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w  e0 m( ^% Z$ [/ m) o! U
[attach]43745[/attach]
8 j9 t$ @7 S. ]$ atvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 ( {- n  l; k6 C1 a, V) f4 |% A
tvb now,tvbnow,bttvb  y* V9 O% Q1 t7 y% n; v
[attach]43746[/attach]
; m; A- M! R0 a# o# q: B; d2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
/ F' w/ K1 Q8 btvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]
- M* e4 C, R$ K/ W( L5 i; X2 [[attach]43748[/attach]5.39.217.77:8898! |: A. U0 V- _0 x7 E3 c3 U
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
+ W: P; w# x4 \5 D: a( s6 b' qtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43749[/attach]5.39.217.77:8898( o! `4 {! G& X% v( y/ }/ T6 R
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
( g3 E6 Z, N* k! q( b[attach]43750[/attach] 5.39.217.77:88984 G! s# D$ \+ \0 g6 c, q
[attach]43751[/attach]
7 l  p# V- ?0 S( N6 j/ S8 ]5.39.217.77:88985. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。7 |% X8 l' t( g6 k" p

& ], T4 X4 K& b" q. |  n3 S. K/ j+ y
貼士
1 u7 u  @( d+ T, x4 G4 }8 R5.39.217.77:8898
4 l4 K: Z, u9 t2 _' C0 i公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。5.39.217.77:88987 K( }3 c/ x3 k9 J% j, O, Y7 ~, N
  
8 W' T: P, d# w7 }3 s1 b2 s; U3 r公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
& P3 n+ |; g  q% S8 _2 J% }+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # v7 L* s6 P0 ]# S/ u8 h+ `  B
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( P7 V3 y: L3 r3 g

. q) H  c$ s5 n4 W9 s7 _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)% ^$ p9 _# Y$ H4 b3 n! N
[attach]43759[/attach]7 ?; m9 M$ J- j1 R6 t& J; |2 V
5.39.217.77:88980 n& [3 j! ?/ }3 q! i- Q: D) F
材料︰(10件份量)
# _) t& i  ^! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克, _6 s8 {/ C( P! Y6 m
粘米粉...........60克
; V9 \2 @. |: a# ]; K- v公仔箱論壇糕粉...............30克
' D; ^$ n! q" btvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 Y) X3 c* `" U8 x/ w( E
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 l1 Q% J9 s* F: `
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
# e: N6 U5 x" }& O3 Q3 Z! b公仔箱論壇
7 _7 z1 r4 t' d! F: E3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作3 _% k, Z8 T1 p; ^9 _5 C
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ a( s8 F& F  w$ B
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
1 X9 B' R" Z; @( J2 h' H3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。0 q* L! u% y, H3 D( P1 B6 F  K; u" F& C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ a# U/ M' y4 |3 A
貼士:6 j! t3 O; e: S% E( a8 K* N: t
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
+ i. p! K' v" ?% U2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
5 f8 |% d2 [0 F/ @5 {! T公仔箱論壇3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。5.39.217.77:8898& A3 c  h9 t0 o7 f: s, z8 a

9 x, n+ i0 F4 C' J; e# f我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅5.39.217.77:8898. E2 U$ C  k) m6 G7 Y# \% J: R
[attach]43770[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! L: w- D6 X

8 ?2 o1 L3 b1 j+ g3 \5.39.217.77:8898Maltose Crackers
7 G" L, E3 m9 \1 H- h2 T, n' D5.39.217.77:8898
, r0 M9 h% D9 ?3 N, K; A7 U公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
3 G8 p( A" [" @. N( J$ V( k  e- m& d公仔箱論壇
& w; ~3 p$ J8 i5 h7 G麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
8 q4 u$ v- X8 M/ P  r; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z: [3 m- j# j# G找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
+ X, u$ }* r* f! d' Z% J3 @) N公仔箱論壇& [6 [6 J7 y' z7 f
材料:
+ [9 O5 U8 \; q; e" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量
" d" F3 t5 x- F" qtvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
0 ~! H. F+ a4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根
' M. _6 Q; U( h0 j  X; ~6 w; A公仔箱論壇5.39.217.77:88983 v! x+ a0 z9 Y  N: L
烹調方法:
# D/ S6 t9 k1 _# V% S1. 準備兩塊梳打餅。
+ v% d0 n$ e4 N! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 6 j  Q& J% O2 |, g& l! L7 w
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 / ~1 v$ v! X' O9 [$ p  @; e5 B
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]7 o6 @" G) q9 e$ t4 |: R! U
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。* T) O! z3 }# v; p; Y

0 ~6 _' b0 y4 `. b+ gtvb now,tvbnow,bttvb 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
5 E8 p& b8 c  G$ htvb now,tvbnow,bttvb
4 e/ L" a$ l; ]/ X/ _: y' H公仔箱論壇公仔箱論壇+ [! H1 V. C: d$ m# Z/ s
5.39.217.77:8898: y. I  G5 E" N. I: Y6 z
材 料:
7 ^" ?& p( e9 p0 p9 X2 B5.39.217.77:8898
4 v, |$ N" A3 Z2 [, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
) _* c7 h: @& q/ f5 P* G( o7 u公仔箱論壇
! B9 X, Z3 ^# Z4 }6 K ; j5 ~# _: O$ a: o0 s2 r: X9 s
& l( M! s2 J( ^
制 法:
# l6 V+ ~/ q' l/ c9 M. o5.39.217.77:88980 X5 f# z8 y  W: l0 Z/ \
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 D) O: y5 E  W9 h/ I* I0 e" ?  B

: i+ U- v# i; atvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
4 s: R' ~+ k$ c, M; H
! g  S' R6 E0 T3 |; w- _) _tvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]- m+ T1 Y: r+ Y. L6 b* q# r' \
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb& [3 x* x& R7 }$ c
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F2 I9 F# k2 s; c
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! Y5 E" _6 \: ~$ f$ B2 p
發粉 - 1茶匙
- e0 h. F. R2 s& e7 j公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 d' F4 e1 o* t$ {
砂糖 - 100克
$ x) V( P: I4 ]/ o* H# u, D4 s公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& {6 b* b6 ^) s& I
水 - 125毫升 % U4 s' N. z8 ^( W8 b! N
公仔箱論壇! f6 s5 i7 ]5 i; h/ }2 L) U5 f
烹調方法:
% i2 L! d, w# U, z  d# r9 l, ^0 l( T( G, |; O
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# G! K: W' P. l
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb) C6 r, _+ U4 _7 m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 7 D6 P/ v; K& ^& M2 o( u) w
在格仔餅模型上掃一層油。
4 i3 Q/ A: J4 S4 ~& k) g公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
4 r% n: `4 Q# e2 g5.39.217.77:8898將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 1 O& ~" G1 k2 o. J
趁熱食。 5 f- u' P& m- w! C% M. z
[attach]43784[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 p) l3 x; G6 ^- j4 L
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' j/ I+ B1 b4 Etvb now,tvbnow,bttvb. K$ j7 l+ f1 B' c& i
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! S- R  Q+ b& w4 P
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]5.39.217.77:88988 a) M0 e4 m* {0 j8 l1 i
材料:
# \* y4 d1 Q- A' k0 E5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
. J/ d# ~& ?* j8 Y( @: {花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩' E' u) V# z$ U+ N& z

0 ^% h% K  c/ p! }! i, U- x" @0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: u* n" T+ v0 ?公仔箱論壇
# |% E+ i+ \' a2 I. {4 Q. o5.39.217.77:8898制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X1 M# J' O4 u' e1 a
, B3 @; _- e/ \% f
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
, b. p) \+ F5 o2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  p  z7 S$ B$ \  Y1 W5 H
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 L+ |$ X* v/ a

( W, z0 {& i2 V3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb  C- U. h' y  `2 J" s: P! e
5.39.217.77:8898. e( e. y/ F5 J. R& }
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
1 A2 G) ~, a" i公仔箱論壇[attach]43964[/attach]5.39.217.77:88982 a% X& e6 p" L6 I/ `6 V4 G- a
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇: \& s  r- i2 `1 S
[attach]43965[/attach]
. t. M; f1 V# Y! U% S* y1 @8 w& _公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
( Q6 G6 A4 Q( u( N6 W& d, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇0 f: E- a1 _$ u$ u

5 @5 v* @, y8 }% ?" v' u香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。
) l8 s- ]- E0 n2 z公仔箱論壇
; ]/ S* y4 t4 l& |7 K8 t公仔箱論壇材料﹕
8 j0 M+ w- b+ `1 ^& L. l8 }5.39.217.77:8898公仔箱論壇' h% H: k9 \2 {, n# I
廣 告
8 w: C) t. `5 e5 H1 p- c; m; }1 C蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
) W# P& G# S8 o- Y$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( }/ k) d, m3 U5 u- Z
製法﹕
; P" W( D9 Z* l/ D公仔箱論壇6 C7 Y5 r; j0 ]4 Y" d
(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:88985 _9 w5 r' r# d# Z

# h4 K# r1 f" X: v(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:88984 ]. b# |3 _% B, T

* k* G1 j7 g$ i& ~3 L7 f: z; K3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post5.39.217.77:8898( C+ N* o7 y  D1 x
thanks alot....5.39.217.77:88985 s9 H& d1 m# `& N4 m( f
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
# r; N6 K$ G2 [. A' q. B! j[attach]44024[/attach]
* h2 h  H- Q% J# v5.39.217.77:8898材料 : 5.39.217.77:8898; N/ f% u0 ]0 H6 [# {
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇% q2 b$ R& V1 j' l9 O( e
   豬腩肉 4兩
" p) f: n9 h' d- P+ [4 X9 j   冬菇 3隻 公仔箱論壇8 V2 g' y# m) B/ X( V5 v4 k
   蔥 (切粒) 2棵
8 U  V$ k. J, \( g4 otvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
: f- \+ F$ O3 B+ U. H   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb* y/ N9 b5 e1 o( }, A, s8 n% U
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u' t; B& V$ a3 [, U9 D
   鹽 1湯匙
0 R8 _. g- {' D! k5.39.217.77:8898   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& c% R& C9 M; R! I
   豉油 1湯匙
7 |! K$ y4 p' }) {& {   生粉 1湯匙
( S: `: `$ M7 ]( C公仔箱論壇    糖 1湯匙
/ B0 O' j7 f+ a+ z: Z   油 2湯匙 公仔箱論壇* Z9 |4 ~& o* o1 ]1 L, B# K- D
, d0 b, x+ @, e1 Y9 l; A6 Y, u
做法 :
) g* R6 n/ @# L. U$ \6 ^. \% a8 w公仔箱論壇
) ~+ E  `# K* p! K' f1.   將豬腩肉起皮切條。 6 a3 X' M; t" y7 A6 E9 b2 Q9 M
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " t9 n1 T- Q& U$ Z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
9 g. N* \  I1 @3 ^' q8 z4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
* M  v6 w2 v2 |: z6 S) a$ b4 p( z) N公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _; q  U9 b6 \$ c9 @. v) {( }
6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
  T# v' a' Y, [, g/ t" _& e+ G+ h
8 q2 ^+ v# o1 ~; k8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : . E6 L" O) K# u
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]  U9 V( [$ O! d) m
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ d5 @. e$ t
糖本身即為碳水化合物
% |( C1 V6 X6 _) m/ z1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
- g6 O1 I( m+ M) B) q: J/ n5.39.217.77:8898至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,公仔箱論壇3 T$ A4 |% C. ]' S/ H1 R" N
體積小所以使得表面積變大了!
" t- M& L7 [% A: i/ r3 D6 g5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 / L, S* a! i1 k& T7 a5 a5 |

/ X: X" U$ u/ |! v# f7 ~$ m棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb) q( P7 m- U; F7 k' x, ?0 W7 x2 @
tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 I2 H( l6 A, H  I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。0 I' |4 V" L. L2 Q0 \
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- S8 a1 ]; p' x
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。! [1 x  P+ t2 e4 W
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, g. f2 e1 x5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
0 e/ i" ~) J7 e8 A6 p5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 t" M1 m. z7 v& y$ D$ x  v5 p7 Q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
4 A& [: B0 W7 _9 z公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb) W2 a$ w( O/ \* E8 @. t" P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% r/ S" G+ e( {) y! ?
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:3 \& t( [  t1 B3 g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  _% U$ }2 o; E8 Z$ x4 u5.39.217.77:8898! Q2 |7 P4 c3 ^) B4 {/ g) L$ w
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
/ v) Q+ U5 @& ^+ U4 E( i3 \明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg# I# z1 L; m! r

& @" H% J' }9 F: h9 G5.39.217.77:8898各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb! [5 G7 V9 ?6 f* d- |3 u+ p7 u
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
2 q9 O1 q) q! @$ C) [, f4 s公仔箱論壇公仔箱論壇3 r7 @; c" m: J* ^* A& a6 }+ x0 j
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇# e- d7 Z' C. z' k) o/ m
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇8 f$ g6 @- v6 m4 r% N  U

( K) m* t* D* k; Z  f$ K公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方% S7 L- c8 }" O2 _$ ]5 n
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg9 T8 w+ S8 c9 R* g, q
tvb now,tvbnow,bttvb, I3 y+ D' n+ q* s4 y8 d$ i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅, r; O, B2 y- H& ^- }) a6 Z0 W
[attach]44247[/attach]
% n  ~0 D/ q4 N這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。, R% J/ I' V: {9 k, n* L  k' r
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
4 j5 f0 U4 W$ @, g3 N* c公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ : s4 q' O) q# z5 }" d( p! `( T/ X% d3 }
公仔箱論壇! ~' T# l( F- T% g! `0 o  X
杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 @/ {9 ?) ?$ ]! ?* h# l- M綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! f7 F; t# ^4 `. K
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, s: T( |( i" X
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇( D9 Z! l; F: g2 G- \$ I. e+ b
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* r" J. T# E! ^% x
豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克 5.39.217.77:8898. j( k' X( u% {$ t% d
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 @# `9 V/ |) k8 U  h! x5.39.217.77:8898% L5 i5 b! v* A; _) g- o" A9 y8 b
用具︰
2 `. Q( [/ ]" C! k3 ?食物袋 1 個
; J& H0 R0 H0 x) c1 M杏仁餅圓型木模 1 個
' U- X5 X; I1 t+ C7 v) ftvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 公仔箱論壇' D3 f# f" X) R, T! c9 \
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ i( z: Z6 b  S( _5 ~7 n, H
木棍 1 條 公仔箱論壇1 c8 Z% Z' w0 d4 w% F7 d  Y
烤盤 1 個 公仔箱論壇1 r, c% g- f3 a9 r: J
tvb now,tvbnow,bttvb% w% d  }, Q: A) {  a
製作
+ L- G0 l3 e; ?4 {3 h5 O, A公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   ' M( `; I7 s; q0 a5 w
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
+ ~) s  t5 _6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44250[/attach]
5 p4 u  a2 j7 y* v3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
9 \0 M0 W0 Z% h0 k, n; r' v[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]) O' ?5 J9 _7 S6 b+ M/ G
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。
& v; H& ^9 ~% B2 z* J公仔箱論壇
: k% D7 z, O/ z* o6 q' @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
( k+ H8 {. |; G5 {2 O! j5.39.217.77:8898所以冇得食... 
& p( E) p( }  c8 D/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宜家因為你我又可以食到啦!!!
% L; E9 l  ^  |3 [公仔箱論壇唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 P( T+ r$ N- K
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!
9 B7 e, T# Q5 Q, y6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d$ m+ j4 C2 d) \: m





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