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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
- }* Y7 d4 k5 Z1 E1 g( l; p% W6 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇' q# q) U7 d, g# H) h' Z+ y
3. 砵仔糕 PAGE 1# q8 S: l4 W. L% B) h# o# O' c# g' G
4. 臭豆腐 PAGE 1
* ?2 M+ C. r# G3 e, T: `5. 芝 麻 卷 PAGE 1
* ?+ n4 V& m1 ~8 atvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1+ i% b7 L5 Y* Q9 A& o0 q
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 M8 G+ j' j0 M( l
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; O' U9 }$ ~$ w# Z! P/ ?
9. 香蕉糕 PAGE 1
) L) F6 T3 e. Q( y4 O2 \4 Rtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 17 g* j( M' m. R
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 ~  m4 L1 [* v
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 a9 Y  O1 S$ Z
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb/ R; n5 }% j( j7 t9 R6 S( I2 n
14. 糖荵餅 PAGE 2
( B1 ~  T! D! M公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇$ e# }, q" M& q) q
16. 豬油渣麵 PAGE 2
, U' T4 G' E& {9 s6 f17. 棉花糖 PAGE 2
4 G* M! M* b7 X( ]$ x% t+ n5.39.217.77:889818. 砂糖夾餅 PAGE 2
% q) a( U% n' ]( @( D7 r, |1 Ttvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2
3 c$ n4 G' }- R8 M+ c! l9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A  {; F' s1 p  c2 T: n- j" v6 d* b# V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)' C2 H, |% K  x1 H. ~7 r7 h0 G8 B
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇6 b$ W( a) E# F6 _, w
材料﹕+ H* h/ ?4 S2 C4 a: d8 c7 G
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: Y4 m% K6 s% S+ L+ w( r$ P9 V$ D& X5.39.217.77:8898
: s% H( U- \7 |* L4 W  G+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: d2 P0 v% o$ c2 d4 G8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
# z7 t4 ]9 o0 Y( r* i/ N( ]公仔箱論壇 # l' f9 N- @( A& ?; I
做法﹕5.39.217.77:8898- v# q  S# i% \+ n3 r
 
; y1 a" v5 ~6 H& [2 d* b 公仔箱論壇* i5 }2 r! ]; n9 J5 {
(一)
! J# B( X5 U3 U2 a, t2 k8 r. u5.39.217.77:8898 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 |4 n3 N, A" I4 h
5.39.217.77:8898' M( J, B& D% q# ]
(二)
& c0 S$ b/ ?. O( a8 |; G  v9 F$ e5.39.217.77:8898 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
  g" _& w. b7 w( \* i' S' @
  o' v1 X  l) F$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; u+ R2 [  ~3 `1 r6 G
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.77:8898' w& d& Y! M0 u' Y# K

. J/ S& d, ^( A( r1 @  b# j; o7 `5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" E& x( `* w9 c/ O& Q
 tvb now,tvbnow,bttvb. E, I3 R% O/ p$ ?
0 s% I8 S" ^* U( U  p( u: F
注意﹕公仔箱論壇; j: Y3 K* ~$ f8 n5 [3 D, ^
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
" ]: M  Y$ K' N' g公仔箱論壇5.39.217.77:88986 e! {. D" a% ?( |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕% \( W" z" p! c
[attach]43628[/attach]0 h( n8 O  N: r
材料(七吋盤整到12件份量)
' b- g' K8 ]7 `" t# Y0 r' O公仔箱論壇
/ ~& h4 d% X! @5 Btvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克(過篩) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; A; H) ?  {" }* q) w
糖 170克
) O& @. G& {" ^# [9 l* h* e2 a% z  [水 410克
" ^& f8 e' _4 n- @tvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
7 Z1 U. `. x4 D5 t' k; D9 v4 E" ]發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 [# l- M2 C; H! `

" W3 }$ C" N1 t- P( Ztvb now,tvbnow,bttvb" i$ f% r" Q1 U' M2 `. |# Q

5 m) D2 `# P& @" ], e9 gtvb now,tvbnow,bttvb製作& v# K4 t% b' K1 A, w& a% K8 G
* A% |0 f- W; N; `, h$ Y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:88981 F7 O8 L  V% f( b6 i  v+ F
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ' m1 {. p- I( _8 ^: [4 M
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
9 Z5 F2 V, J; \tvb now,tvbnow,bttvb# U8 |  W+ c. K! z( N6 h

4 i4 p  w2 m/ v" t  l4 `9 R6 ]0 ~
" Y! I6 ?4 H0 ]( F$ J( E5.39.217.77:8898貼士 tvb now,tvbnow,bttvb- \) F- G# \1 k5 |  c9 A! r
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
# B- H  g3 T6 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好5.39.217.77:8898; K, l' f" z4 y) i( y  \

: X: b9 K9 L& }: g) L, T2 \tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕. ^' j* R  G' N8 O
[attach]43629[/attach]
8 b  r% r; r* X# k6 _; s公仔箱論壇材料:
/ u+ P, D* u! |% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗
) S  H* y1 y& b6 `% X公仔箱論壇粟粉1湯匙
% a; `* c$ b; P3 ^$ u5 H公仔箱論壇片糖適量
7 K6 D2 c, z* M% q水3碗! Z: @4 C3 r" P  a3 z5 u3 p
水磨粘米粉3湯匙
% z+ z5 A1 J# J5 `( B2 Z$ M$ r1 ]" S! }" T) }) L
做法:
* |3 w( @- f; E/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時,煲熟至腍5.39.217.77:88981 q" J' q( s+ M0 N
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb5 m2 F. _+ t3 ?* q: A
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻9 L" D4 K) X4 J$ ?. ~
3.加入紅豆
" N8 C- q4 ], H5 [3 V5.39.217.77:88984.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
% W$ {) u( {, i  _5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' e; D7 t- I! k& |
5.39.217.77:88982 s) n( ]6 D2 L( g1 m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
$ Y7 _5 Q1 u" R  X  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ C5 m4 D- R# ^) `
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5 b& Y; t: g+ n: ?" e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i7 l+ g9 X( k5 p! T
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
, G3 J3 w$ z8 E! @% V公仔箱論壇
& |, a% R: D# `! {$ r, I* Y* ^! Y     搗爛的芝麻和胡椒粉。
$ w+ n! S& N, |3 N$ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 n& K6 f( k' @5 ^9 d
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
) C+ H/ d9 z/ t% s5.39.217.77:8898
! q, ~( Q4 Z5 C  m- |& l+ g( [   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
. J2 [" V1 E4 \, o8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ T' y' ^( }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb; m: G7 d# h4 [# i6 K4 u
公仔箱論壇# }5 i% [9 {) [6 }% T
材 料 : (2位用)
* D6 F( d) k! U- j+ w5.39.217.77:88985 碗水
# r+ T( b4 q9 N# ~6 K1 }7 ~- X0 H公仔箱論壇2 碗砂糖
! a. ?+ S  Y8 T  a0 m3 n: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉
  {# M- K8 ?8 t7 o. y2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 w( H7 B& ]
1 碗馬蹄粉
- V- h3 L5 W5 O# W7 w+ Y  ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ^) O" H( E/ I
做 法 :
$ Z( u' I. W/ y(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
: r4 a0 ^2 ^4 A1 z公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。( U$ z6 Y0 f: c" W
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
4 O/ g# V- f1 L& d5 `/ L(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
6 p! n2 m2 ~* `  g3 c! Jtvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。: }2 S: l$ S1 M; m

, f1 Y; Y- \: T" B$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
; \! g$ n* V9 r' ]2 b# |3 W' ^1 E5 p(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898' }5 q" U1 x# b, ?5 F: \& B  p1 N
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
9 k7 C1 Z" i" ^0 v[attach]43729[/attach]
7 M2 r5 p3 X. `3 n" l/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb# s; X0 O! i6 V) y
5.39.217.77:8898) _3 S; _: [/ J
材料: 5 x' B  s7 I8 p; M2 B5 @) m, \
麵粉      5安士
; M8 ^, u; c9 ~$ f. p5.39.217.77:8898發粉      1 1/4茶匙
4 \( _9 ^- C: ], A6 `+ W吉士粉     1湯匙 5.39.217.77:88981 I: ?/ a9 @" w- S4 k
生粉      1安士
7 v) \9 J6 h# T8 P2 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋      2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, {2 w' U4 {8 b8 I- F
糖       5安士
' j' s* c2 ~8 f% Y7 O淡奶      2湯匙 5.39.217.77:88985 x: K; b5 g( a7 O- c+ [) w% g
清水      5安士 , d6 v! J3 ~! L( P( D) Q
生油      2湯匙
( S# F/ N6 m. {1 m& K
9 |: r6 r1 [8 A9 P& y$ I, t9 }公仔箱論壇製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ w% \8 S& z  ?  i2 q! g: m
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
7 D2 V/ o% ]8 u* v, w" v2 Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 9 h2 i" F) h5 ^& ?
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
, ?- x1 t2 |& W: Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
& Q1 |1 |8 Y- E+ z+ |7 ]' t5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
' G2 h& n# O+ N0 e2 Z& X5 u5.39.217.77:88986. 即可用叉起模進食# @3 p' E  m# l3 R

* X  F3 P6 v2 `" G公仔箱論壇*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
; \& r, f: q) {1 ?  u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb; y( @3 A. ^5 Q: M' @
tvb now,tvbnow,bttvb. r' K. O& s* x5 R' L
5.39.217.77:88984 I! |+ ]+ y9 C/ }
雞蛋仔歷史
7 O$ [6 X' C% K& X, Z6 Xtvb now,tvbnow,bttvb7 [+ ?+ B  ]" m! E( J. x; a; E) Q
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
, @! W& A2 ?  C5 Y$ v公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S* E" U* ]. k1 B
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。: I3 B/ k( q# x/ o2 d7 L4 D& ]
5.39.217.77:8898, L* z8 |4 C4 _5 T! m
雞蛋仔因何得名
2 Y# O7 D0 r# @( V- y公仔箱論壇
8 Z6 q$ X7 V6 k3 ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。. i$ q3 b7 Y" A: L! N: o
% ~+ K* L5 Y1 M7 x! h( l! `# _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料:
% j. u: G8 Y! f. o& e1. 炸鱼蛋一磅
: ^' s! k: ~4 q0 f+ l" \& a0 H3 i5.39.217.77:88982. 印尼咖哩粉三分一杯
) J: Z- {; R. q, c5 S7 D5.39.217.77:88983. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
( t: ?5 ]; }. N6 [( X/ t3 f4. 蒜头5粒
1 Z7 x. M$ ~3 I0 E9 O9 j) ytvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  h, S# @8 K' t
" F( d; E) ?; X, G% x$ b+ u3 D5.39.217.77:8898制法: tvb now,tvbnow,bttvb* M1 W  S* S$ M$ x
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ! k. _. U/ G/ K# C" u$ n
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! i# q# w8 k5 k# R% Z* U$ Y
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
/ L) I% Q$ o" |( Z3 H; T' b, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
0 ]$ y+ q$ a) H3 G$ z, g7 {
9 L; M# p  `& }! c0 S- Y, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇% J3 ]9 Y. G% }; O9 N
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
9 h" s5 _+ f  ^# L) Q+ c& g0 S( u
& P; k- G. i" u  h! d6 t4 B+ xtvb now,tvbnow,bttvb======== tvb now,tvbnow,bttvb) q/ Z) M* C: w% m, a7 y- L
tvb now,tvbnow,bttvb) O8 }" m* y5 z8 g) [3 l

7 q/ g# t$ s" k3 Z  R  _, Ktvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
' V3 V1 t, n" Z: O& ^5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 ; r9 O3 {2 I* l' B
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
( t5 ^% E! `$ g4 i公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇; H  B( f2 d+ ?. R6 H; [, a
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }  d( t6 F9 `$ G; Q8 l' C
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。5.39.217.77:8898) t: }7 x; v7 n7 U0 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 V4 E8 }# h+ a( y
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
: x. N7 S0 M3 h2 R. Ztvb now,tvbnow,bttvb: t* N, z- t6 W
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
3 g4 L5 h2 Y' L, o5.39.217.77:8898公仔箱論壇% @8 u+ O6 q, r2 \3 t, }9 H
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 E6 p0 F% R9 E) a
[attach]43736[/attach]
2 o8 {! e$ H: H: D/ a3 _料:
0 f) F) J( N  c! M8 M, Ctvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
3 x' _! {' I5 H* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! r/ u9 Z3 F
木耳半襾" {+ V! r# q% l6 [  L' T1 Y. ]1 G
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* [# ~* W  h2 z
冬菇 5隻
0 j* @! X! }/ Q4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻5.39.217.77:8898/ B! f9 l3 n/ B8 Q9 v( q
粉絲 1小紮7 V! |7 ~! |8 K/ d8 }
芫荽 2棵
: W6 [0 P/ J( Q9 T5 z# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
5 _9 R* H7 U! i! s$ b/ l5.39.217.77:8898
8 Q  ^- c2 ]! H8 u( h) U公仔箱論壇醃料(雞):
+ v% d* y  h. C/ u! _$ k. L% V* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j. F6 w& n! S
豉油、豆粉 各1茶匙/ y5 c/ i% v. D
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙/ Z7 H8 Q- M/ {2 Q4 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 f  t! K! [0 Q" p! V4 }7 O
醃料(木耳及冬菇):
4 k; D4 I  b% j0 F, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙0 b# g1 A6 W, T
糖1茶匙
! {& h* h* y8 K4 w3 s公仔箱論壇公仔箱論壇" l$ R' S3 C/ S. w1 c
芡汁:
( b' y1 Q0 X' r/ F0 w8 C7 [' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
) d3 Z& n7 W& i' l公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 \( ~) P, b0 k. l$ C
老抽 3/4湯匙
' b% h% S1 w. W& k8 O# X& [/ \* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
# O6 t# P) i; O9 x* b, P5.39.217.77:8898胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb8 a) Q5 g* N1 p+ G; K; R. ^  `* i
水 2湯匙
2 [$ K5 R, Z6 ?: V4 Y8 [5 B# C公仔箱論壇鹽 半茶匙公仔箱論壇* Q$ R: C4 z0 U# t9 F: Z
( X- G! E1 Q' g# F9 w! _0 c
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- X# \1 @4 I, r6 E
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; \+ ~" W: L8 M, K. ?% T& y
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* _/ ?" L( D  x9 }& a
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘: F& E  a$ j& m. R
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H7 u3 Z: R; u" X4 ^
5.食時加浙醋公仔箱論壇5 B1 V0 V; \2 W

8 R. _. M3 p) ^$ A: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:8898, F- |0 W: z8 K$ p
5.39.217.77:8898# {4 l. q4 \3 h$ q) [
碗仔翅
3 J7 ?- c4 H' H" A9 v9 Z# w1 Q, U" B(粉絲當魚翅)
3 O8 R$ o7 g  B& r8 W, f/ s) Ztvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 Z4 n* d( x: A

- R. k$ h! k' g! z& k6 ?: i9 Z+ n公仔箱論壇材料:
. ]4 Y" @+ K$ I7 }8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k1 Q1 U/ V/ V% j+ i' Mtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
# R& R  {8 X7 N. A6 [2 J# l7 I! y& x雞胸肉 - 100克 : W, ~1 g8 U! b+ j# I. p
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J& d) L/ c+ {( S! S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 c% p5 G9 Y  k5 y  J, o
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ {0 C2 }2 P+ ?6 S# `
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
. `! i- Q/ ^/ s" {
( z; V) y" M) H% c/ u公仔箱論壇烹調方法:/ b' {% u/ k  ]" T7 S5 K9 x

: L, [- g4 w2 b  M將雞胸蒸熟,切絲。
; k4 P$ N+ A5 X- v. _7 l& i公仔箱論壇煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 v8 U2 u$ U4 \& r4 w; ~勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 ; a$ b' E' P( U3 l( _! I
吃時,伴以淅醋,效果更佳。1 ]" L: u8 O0 _0 V: w: q$ K4 M3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb' `- z8 R& @$ u) f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇1 b4 w/ G/ I. M, U. G0 L6 P
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
% r$ n, z% Q5 p/ z" m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 q' R4 t+ c# ^% P3 |5 w
面條材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& ?7 g4 F- b# m% T

$ {" ^' A2 n  b/ S. ?; C公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
- V. i% \5 y3 y/ T8 Y  Y- x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ @8 u' w) g" t2 d
2.蛋 85克 5.39.217.77:8898% x* ^1 ?% n! Q2 o6 g

! C! B8 M6 ^3 t6 E5.39.217.77:8898糖膠材料
. `: b" k% I; O. Ztvb now,tvbnow,bttvb
. [! w) A$ l  ?. R1 ^  b: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 3 j& {& Q  X1 D
公仔箱論壇8 i' b3 k: ~4 L2 [" ^* A# L
2.砂糖  150克5.39.217.77:8898: e4 `1 s' P- c) H! c
5.39.217.77:8898  C5 @5 e* N$ J( Z
3.水  65克
0 U2 D/ [( F" ^. g# u- q9 `. U8 H . t( x" `" r; g2 t' z  X5 t
4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:88983 W* o- b5 u, A
  v% [, r+ A# T7 T9 ]0 C, v  z3 o6 E
5.發粉  2克
  Y+ x/ u- ?. _, H公仔箱論壇
% j' E% r; ]7 c5 |% c
1 G. D: H8 e; P# e* B- j9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
, n" p1 @3 O- H2 N2 N' R6 M[attach]43744[/attach]
% D* C! Q3 Z1 n+ R, X4 k2 _) g公仔箱論壇[attach]43745[/attach]
) b: F0 J2 ]5 B1 t公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. f" ]/ U! G( X6 U
3 s5 I" Z& R7 ?) }0 W8 u: H1 F
[attach]43746[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ u" Z- C4 |# Q4 i! F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) 0 N% `7 o- b  C& B
[attach]43747[/attach]
8 h2 X9 I( f8 ?$ `) Mtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43748[/attach]
) C4 d$ ?. j# ?; Q) g公仔箱論壇3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。公仔箱論壇$ k1 q6 H3 i6 @$ `
[attach]43749[/attach]7 K" T+ T' \9 a5 B7 z+ i
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 t' H/ ]4 @- z$ {9 e
[attach]43750[/attach]
  E; q: q/ X5 f2 e  G2 }[attach]43751[/attach]5.39.217.77:8898  a* e( J/ f: H) o# S
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
. c: A9 ~. F) B; L9 ~- j8 m' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% v9 M7 z8 P& [5 Q' R
, [8 ^* |, |; c
貼士5.39.217.77:8898  F: P/ q! a3 b: K" h. z  {
tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 x/ K/ b9 n  U+ v
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
% o, L( \1 T0 E1 A* X* |5.39.217.77:8898  tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 ?+ k# q8 `" R8 h! f& Y' K% R
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。0 @' M3 V9 z- t. q. |7 ?
公仔箱論壇) L+ J9 P0 C, z
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb4 j" _' @0 f/ l" e5 B
tvb now,tvbnow,bttvb( L1 H3 E, V+ d" d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
3 [* |' n$ m7 u3 t- W公仔箱論壇[attach]43759[/attach]5.39.217.77:8898! Z! h1 z5 x4 o- j* D4 K+ H- K

( k8 g) J9 V& i, V# L/ `/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(10件份量)tvb now,tvbnow,bttvb  X* S2 D/ M9 f5 E
糯米粉...........120克
" y. `( `0 L+ n* V公仔箱論壇粘米粉...........60克公仔箱論壇  V  P  t7 d  \+ h
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb, s7 u. N8 G: k% T
砂糖...............90克
. G% y; X- [2 G+ i* o. a4 P+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升
" g. A8 i& I% b. |: |. n# G3 T香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ): X- b/ K: G3 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* r1 P) L; a  T  O' U; J# e
製作tvb now,tvbnow,bttvb4 ^$ z3 A2 G( [3 u) V' I0 @* R8 g
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
2 F( W/ B( ]* g, h) A) [6 T+ Y公仔箱論壇2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。" Z% P8 N& B$ @, ?4 l& B
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
2 h8 V9 H( f* h9 K4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W  q" z+ t- o; Q% ]" l& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:
9 `; n; w; B* D5 H1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
) A! d) T- A9 |' i0 t5.39.217.77:88982. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
, ]( [9 M. J, P& q! ~* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。公仔箱論壇; M( }* ?( S4 D" ~% G3 Y
+ ~0 _# a: l1 G! O
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
( H- }4 V) L2 o# ?/ g, Xtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43770[/attach]5.39.217.77:88985 n3 v" m% Y0 i: I) P& }
公仔箱論壇! X' w! l. E; @9 F  [
Maltose Crackers
6 x3 h) d. {1 O- Z( b( K7 j1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y0 L$ y) j7 |' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。) }6 Q' q+ E; E' O: g8 p

! s5 P, @" J+ q# N麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
/ q7 k, ^: M' A+ f! m1 l  R5.39.217.77:8898
) U8 f* u0 z4 n+ T0 Z4 G8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
8 `. i! R% p8 ^1 O! _5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) d" b% K( g3 A' F5 ]# l8 e
材料:公仔箱論壇) Z7 P& U8 J: p& B% ?5 M
麥芽糖 - 適量
$ ^1 l1 t; y+ M+ I' n3 I8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量
! m$ g& ^0 }# H竹筷子 - 數根
' t  g- D( G6 h) \* P1 `tvb now,tvbnow,bttvb
2 _. X5 O* |4 e) s公仔箱論壇烹調方法:tvb now,tvbnow,bttvb1 f% f: R' A( A, H' U1 Z
1. 準備兩塊梳打餅。   b; G% \& x3 s/ z* Q# Z) b
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
1 m0 F" S+ c% w- ]. d# i, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
: f( j! M" c  f* O$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]) t3 ?- I1 v# Z
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。6 U, [* b* g) W, g& Y1 C

4 \; U) E: \% B 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb! s) Y3 _* c2 ?2 \3 F5 K- Y

& Z! M+ a; N" i0 ~, T( o1 Otvb now,tvbnow,bttvb
, f; L3 \7 e) w" U3 A5.39.217.77:8898
: l+ Q  C( K. G7 a9 Q公仔箱論壇材 料:5.39.217.77:8898' T8 U" F8 h; g- P+ n" F! d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O/ ~: X2 l6 i: ]; y" Z6 G1 K/ l
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E- E% z1 [$ w0 V7 W% w

2 ^3 L# \  {6 |6 P0 N9 d2 B. N 6 J0 y* J, u' u# W5 t1 B3 R
5.39.217.77:8898, e& ?0 a0 E& A: I9 e0 R
制 法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 K/ n% J0 Y0 @1 t
公仔箱論壇7 \# ]2 S  Z3 c5 s! }  d8 R& U4 S
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇8 U; T1 I& F) t) U

2 ?6 i' K: ]! m& l% S. S( P4 p5 `5.39.217.77:88982. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
/ c9 ?7 W+ w8 d: [- e: i5.39.217.77:8898
9 Z; P+ U6 Z+ b) M+ N, C3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
, G9 e! z5 s. m9 e5.39.217.77:8898格仔餅
. y: A! N4 e3 }tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
" q# H2 {) h8 y: ^1 H生粉 - 25克
; d6 t. m, G% ^* h' g" g& y發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% c6 s9 V( ^- {
雞蛋 - 2隻
9 [+ n8 q) N6 @' I: d砂糖 - 100克
* ]( f5 _3 R9 U, L& M7 W! o! R公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
8 d1 r" @* Q- ~, g$ m& B% D水 - 125毫升 公仔箱論壇  _& `1 W2 U: K( A
5.39.217.77:88985 f; s/ d# W7 t
烹調方法:$ V, m% S. P* y9 f/ }

' V7 D- D, @/ ~: D3 |6 |7 I7 l將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
$ |1 L  ?9 J: L用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
( m9 E5 ?( q% e8 L' r' A5.39.217.77:8898將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 i" Z3 q% J; X4 I8 Q, {tvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
4 q2 k5 W* X( V: X: [  ]0 e3 Itvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇2 l( {+ z4 p6 y2 z" W7 ^3 P6 Y' d. `
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j  I1 v; x& z4 I! _
趁熱食。 5.39.217.77:8898) g1 r9 O( }3 V6 t; B% n
[attach]43784[/attach]
0 n. _: c' J, m公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
1 |, r1 F/ Y8 Y( w, }, ?" F6 Z
$ F+ O7 P- `# S: d/ O, w, S要有部機先可以整格仔餅4 u+ q+ ?. [# ?% I2 s# n8 u; h0 B
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]5.39.217.77:8898" `# ]3 b0 H  i% C6 G" V
材料:5.39.217.77:88986 ~9 ]" d- I5 V. q. C' x
* i2 I" h3 |: S& K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 ~- m: ^! s" N. R4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  `9 h: e! D; I5 I
 5.39.217.77:8898* {; z( V! |2 u* ^2 D8 S4 w& R
5.39.217.77:8898& ^: D" m: W- c; n  [  a
制法:tvb now,tvbnow,bttvb& V: o/ ~$ k+ s3 s' j
9 e0 Y: \, ^6 }  F/ g) N
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb, h' [) C/ C% C6 [  {6 o
+ _% z+ S. }# o7 C: j4 B! V" K
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 S0 X/ b0 ~6 ]- x/ U# p( |& I" N$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o1 ~) r! o+ W' H: |! Z
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 n% s" D! K9 P  }, r8 R) Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p9 D' W) _1 w! [  M
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
' ?( C/ h) ?& [tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43964[/attach]
% b- V; Y% O4 I; u6 `9 btvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。
3 W; G" ]3 C) |- d7 |3 S[attach]43965[/attach]4 C. ~+ F# M+ q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]5.39.217.77:8898. T9 |' m. \6 h+ g: Y
提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。
/ s. }3 |7 g4 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* W5 a8 A- Q  T7 h" a& z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb( L/ R3 F7 U/ p; n: Z

0 x! z+ Q4 E* E) D5.39.217.77:8898材料﹕
) T! N0 [# D. ^- B$ @2 r公仔箱論壇) H0 b$ l# n8 i0 d$ F  a  o5 I" l8 w. o
廣 告
2 ^  v! a! w' f2 ^+ v0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
$ u: r' U3 l2 ?! d公仔箱論壇公仔箱論壇) P6 g. N8 A9 ?/ Q# q$ |5 P
製法﹕
; }$ q7 U# K# v+ R, A& I- wtvb now,tvbnow,bttvb
/ E1 F' R, u1 _. \7 q& ftvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇, R+ k8 b; F; J2 N  j7 i! ?

, g/ M, _: y- P; |6 Ctvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
/ ]9 ^) L! V% `4 ~* R9 p. ^6 |/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y; E" o' ?; ]% B5.39.217.77:8898(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
' z# g, \: K4 ^$ i% \: p. X2 I( _5.39.217.77:8898thanks alot....
+ M' V5 t" G: K0 [4 E, `$ K+ u公仔箱論壇hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
, h# `8 r. ^+ |/ b[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 K8 e  E+ t& \) G$ r& n+ m2 D- G/ U8 @
材料 :
0 n* m/ {8 t0 k, m, qtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 ; [3 j& h) L& d. G$ ?. s/ V# y+ N
   豬腩肉 4兩
" A& N+ [4 {5 ^/ p% x7 _   冬菇 3隻 公仔箱論壇5 J7 j( |  p, j/ J: h8 C  {) }- c
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! `6 x& c6 [6 w( p( @
   冬菜 1兩
# v" L- A. M& T3 K; H$ N2 r  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
9 [3 p: Y. J" W5 v2 u2 utvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
" j7 y2 ?8 u5 ^3 i' ]* e   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% }7 Y) ^2 @- }
   胡椒粉 適量
: \9 I: D7 q6 |tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 a) `6 q5 d5 \( K. R4 w) T+ a  f7 R1 H
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇% |$ |  A! Y$ g
    糖 1湯匙
: R# L. q; ^, T, R# E: T7 }5 G5 ?9 b   油 2湯匙
1 c# y! S0 e/ U! {. L9 b  r2 ?( N% g2 `
做法 :   C. X$ I- C0 v: m
  w: J2 W* W' w+ G
1.   將豬腩肉起皮切條。
7 ~! F) @( w4 z( S" g0 X2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb( l+ q% n: o& z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
0 a! {0 O) }8 U. u/ A& G$ Q) N# Y5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒, 備用。 公仔箱論壇1 m5 w0 j/ J2 o: i3 ?, k* ^
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: {' b7 F' x) G& O3 T% B( P5.39.217.77:88986.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
1 O7 y2 z: b8 i/ K0 ]- ftvb now,tvbnow,bttvb0 O( g7 _; g- S- H
注意 :
2 ^( y9 ~3 ?. \; [% Q! U+ \  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]; n/ Q( E' G7 ~& c
棉花糖的成份主要為白糖
3 Y  G. |8 x( Z, e# Y' Q糖本身即為碳水化合物
9 U0 v7 [/ a: J如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)2 _0 q7 E" H3 \- ?# d
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
% S, F7 h7 ?2 ]" n體積小所以使得表面積變大了!- r) B3 {& Z/ o( `
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:88980 m- p* ]+ H$ o, ]' n6 H

+ ~, k& }; R- E' \, w% {公仔箱論壇棉花糖配方與製造
* w) I. p0 t; \7 x+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- b9 {4 I5 Q& V/ @' O8 H
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: b" w* O" R1 M8 A, x* f公仔箱論壇常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
, D  D: N: B3 k半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
; x3 ~. D* c+ {; L低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
  j+ O- ?4 Z' p) t3 P: f* L5 q5.39.217.77:8898不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
5 B! S6 q6 s0 m, v4 Z6 ^$ o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! Q7 f- }0 _& ^/ r
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
6 s6 ~& b1 O6 `. _+ T5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb; J; |& q7 o! {+ ?
) _7 E8 B7 ~, S  O
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:tvb now,tvbnow,bttvb5 d* Z2 h2 {5 ^3 o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg * a* H2 K1 H: R* E5 A
tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 g1 m* H; I9 s" @6 b
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
( B! c7 s' w7 @- h( o& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ q2 M* k  m# V4 l; I7 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p2 L* v0 L7 [  K: G0 P' C1 ]
各類型棉花糖餡配方
0 E' l! `" w6 J- R明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& I- [/ x7 `- \: y& J公仔箱論壇
) w0 G' x+ W7 f* s0 @裝飾用棉花糖配方
, \% {" @7 E8 {% }- p  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( S, s: [( Q' D5.39.217.77:8898
* H3 \9 B2 J3 q( p! R5.39.217.77:8898切塊成型巧克力棉花糖配方
3 T; r9 V$ T& ~+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg& g; y2 |3 b; p

' Y- e: A( S2 N" G' k* q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇1 p- A) `  G$ }1 R3 ^: b: ?
[attach]44247[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y3 M. R( o, }9 c
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。, }1 ^1 v1 Y% Z2 t
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]公仔箱論壇* N6 R5 p3 Z8 H$ J3 H
材料 (54件份量)︰
  q! j7 a  B+ T" v0 n5 {- r0 {% ~- Ltvb now,tvbnow,bttvb. q" ]( S+ P5 ?/ ]! [- p
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:8898% l5 t1 J  f" h2 L  V1 {5 M
綠豆粉 600 克 - j7 i  }1 X) m; p; Q
糖粉 450 克
. _: o, B1 f0 r8 C3 |5.39.217.77:8898杏仁粉 150 克
* f* a  C4 [5 b$ S6 etvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 公仔箱論壇$ b( d! N0 A" p. j) m
豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
4 ]5 G  N( I9 J! G$ s* b: [杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
( F4 d& \! G" B4 c公仔箱論壇
; Q. n* i4 n" e# x$ K公仔箱論壇用具︰
* Y/ V0 }  m7 h; N% V+ M食物袋 1 個
% a9 P7 J/ U4 l! I1 u8 ~杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898) L, Z# w" y3 o& p1 k" {
橡皮刀 1 把 # m9 ?# x, O$ ]) e8 ^- `& f# f
鐵刮刀 1 把
3 P; k& D0 `- ^- G4 ?木棍 1 條
/ D$ `$ m2 z; w* O7 D' s烤盤 1 個 9 V$ F2 S. v+ f& G2 k
5.39.217.77:8898. V8 w: Y7 O- ]2 n2 C
製作
0 B: N1 [# i( N" ]! u" J5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。  
* U! K) r0 c" M, A7 I' T) D2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77:8898) W% a3 r# Z* x1 V7 K7 f3 ?0 J5 k+ `
[attach]44250[/attach]0 L' H6 M* u8 E0 C% ]5 R! e  l  g/ D" ?5 U
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:8898$ v$ w# r2 V! p' D
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb* j5 S+ V; B7 {+ `$ K
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。: ?8 r, V/ q2 ^" g( N
5.39.217.77:8898' ?( w1 I/ a5 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
  K+ i- [4 [$ J1 a: C' t# Y( I  D公仔箱論壇所以冇得食... 5.39.217.77:8898. H6 m) ]" G' Y3 b8 X
宜家因為你我又可以食到啦!!!5.39.217.77:88984 l0 p- T/ _+ q( J
唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
  f! o% v! N2 u$ A好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!
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