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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
0 d5 t1 \/ _2 E1 @$ j: j# A" ~0 ^公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇9 S5 l% E& {8 z# f" U; [* |
3. 砵仔糕 PAGE 1
: A) @! l; _( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1
" ~- E3 |5 f) W' R9 @. A6 i; p# e5.39.217.77:88985. 芝 麻 卷 PAGE 1
- X5 W6 U7 o  `7 f6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77:8898- w. F' C2 A/ W$ ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1
, r2 x7 B" Q- T% {: f: Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1
* Z1 k4 X# B% }: P8 P" [+ s9. 香蕉糕 PAGE 1
& I8 J, G/ g3 l3 U8 A6 f% s2 \tvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: t0 ^% }: Z9 ^( _- U4 `, o
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:88983 o& \2 K; a9 e. [" ?1 w/ g( b
12. 格仔餅 PAGE 2
+ M  {/ ]5 u7 s  o( T4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2
0 J% `  c  G/ k公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, r9 K( z5 v/ P
15. 狗仔粉 PAGE 2
* v, j5 [' P+ J1 b5.39.217.77:889816. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' p3 ~5 o; ~. s7 k- N9 T
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# m4 h& a+ y4 k8 {
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
  x* ], w. ]2 q) p; L公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:8898$ [* `. u( C  d9 ~7 k) r
公仔箱論壇; ?! H/ e1 `8 ]. Q, J- Z1 ~  p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
0 T# _$ K# W& I. m, c' u7 w1 T公仔箱論壇[attach]43627[/attach]公仔箱論壇* r, K) t( M7 u# [  s& n* h0 p- ?
材料﹕
2 _8 k# l6 T1 P/ Q; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
9 x6 [1 n" i! Y0 V5 P: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& I; U+ ?8 J- c$ O, W
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F; h  k; f1 h  n$ T
　
/ A5 S- `! P' Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- e- Z. \1 [# |" ]4 O
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* t% l8 B4 q1 }
　5.39.217.77:8898& v* Q$ v5 W+ Z8 T5 F9 d9 R
5.39.217.77:88989 G  ~! q4 n; Q6 j
（一）( n  A, k  Z% `2 h- s
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 E" S. @# {# |+ K* u

4 k& U5 ]/ _/ Q) O& o; S（二）
- P; W+ U  l/ i' ]3 g3 a# V- [" ltvb now,tvbnow,bttvb 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。2 C' a7 [) e! a7 V
' r9 W( ~8 T+ r+ c1 J) k3 M5 _
（三）
) l, ]0 C3 Q4 i" f$ C3 K公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
7 ^8 W0 P, z/ j: p5.39.217.77:8898
2 k4 M0 F( Q2 _, Etvb now,tvbnow,bttvb　5.39.217.77:8898+ k4 M+ L7 ?; L# ?7 K2 S0 N) D6 l
　公仔箱論壇% f( P1 {  ?& c% y$ v
8 `! _0 m- O5 h% M) p
注意﹕: J" a8 b$ r* Z1 ]! n) o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @! a$ ?5 i8 X( P, d" U8 _
  O  p; x$ ?5 _$ P8 x" y5 ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
, b6 Q1 Y5 I$ x$ g8 L& K3 atvb now,tvbnow,bttvb[attach]43628[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: J. O7 }' L, H
材料(七吋盤整到12件份量)  v& L: k2 t% y' j, \0 L" r" \
; W1 k& q6 e/ n  G) b  J. B
粘米粉 200克（過篩）
5 V& I$ @- O6 T' c" Ftvb now,tvbnow,bttvb糖 170克
7 x/ U' h2 Q1 V7 L1 u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克5.39.217.77:88989 V9 Z4 c* Y5 S3 e# S, G" c
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb( S* Q9 j9 V2 g/ s
發粉 1/2茶匙 & W* W, ]1 f: z4 E. Q5 \, [; ~; D
, F, u; V# v3 p4 s* H( a3 o

' O: z# L% W  h1 A1 i4 _
0 j6 m3 i& A; h' K& [" z2 ^# v製作
  p4 ?  o  ^) y3 N6 v: V8 w+ F) Z/ Htvb now,tvbnow,bttvb
+ R' D4 ~2 F/ L# f  O1. 粘米粉、水、糖拌均。
  Y+ O! ]6 w- k) P9 B& R2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.77:8898) c1 W( S7 C+ ?" }% R) r
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
# k9 y( ?! X$ R! S- y* b5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 E6 g% `4 p+ f' _公仔箱論壇
: p3 V; f% u/ a7 D2 o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K6 _1 Y7 n; d# i; V5 j3 ]
貼士
+ M: l  L0 r) J( W( |1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 公仔箱論壇) `! |/ a9 v1 n; Q1 u' }
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
4 b& E' O, M4 n1 N$ v/ ~" n5.39.217.77:8898
0 b; W4 ]; O( E& F* v公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕5.39.217.77:8898; j5 D6 m7 M5 l# U
[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r  c% I1 h* Q. g; j
材料:. H( w. J- r. {7 `& i/ G6 A
紅豆1 碗
- r4 |. ]0 l% l. H, \6 `2 C/ Mtvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙
6 x+ P& w! U* b5 ~8 t5.39.217.77:8898片糖適量
4 I! W+ v: c  V7 y" A2 }tvb now,tvbnow,bttvb水3碗公仔箱論壇' q5 b# [5 q% g' _5 J! |
水磨粘米粉3湯匙
: \5 S6 l: [& J: ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 U- }' l7 C2 d
做法:
& r# m  K5 R' m; z5 u0 w1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb. @5 P3 {2 q5 f! l
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb' B0 }. H4 i3 D: u" x. H) [
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
6 p! O9 y" C7 l7 E2 V9 |5 ?5.39.217.77:88983.加入紅豆5.39.217.77:8898) s9 f" ?% [9 ?! |4 A6 I
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d7 }* C+ A( d
5.大火蒸8至10 分鐘
3 F) q0 `# W4 W$ ^公仔箱論壇公仔箱論壇' i$ d/ l3 f+ J5 i0 r6 S& C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐4 c6 B3 W  W# P: f8 m
[attach]43632[/attach]
$ c2 m) o9 P' C" W* _% o2 l& `公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
) V1 R, s$ l' h# Q+ L# j( a  D% a
! D9 e9 o$ ~$ X2 v) {8 j% ^制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
, s, k$ g  z  V7 _8 y
4 g/ p$ O' z" m+ Z, S4 ^6 |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.77:88980 u0 A5 X2 x, V5 Q( g% G; z

8 @. X( J( t6 i! U8 L8 Q　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
/ Z. N. |4 R/ f) m5 }7 |' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P$ e" ~) V, b( f. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
+ r. ~! ^& a1 b1 B
* m! y5 ^9 Y. E7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
) B7 N6 `. Q# _, W0 \$ ^, l5.39.217.77:8898, J4 U. g( e8 C. G5 K
材 料 : (2位用)
6 r0 U8 G% ^' b- X4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- [1 ^9 f4 t4 s
2 碗砂糖" n! L8 w  ]- R  _5 j
1/2 碗粟粉
0 R9 H, h: A) k) k' w2 碗芝麻粉
7 y5 ]7 Y7 B' A+ s4 e1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉
  V" {4 k3 d  H$ Y* B6 d$ [- Q
% c, Z. o- M' k' M: B公仔箱論壇做 法 :
& Y$ M$ v" b5 D) c5 r# M  y(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
- o' V& e# y1 ztvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
. m$ P4 A" ~: P1 L, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
# ?& l# e- _& q: ?2 h5.39.217.77:8898(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb- {3 i- a# K% \! J7 H
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。  f9 |( K% ^3 s6 e3 c: q, J1 w8 I
! l7 H! F! I5 ^  `; c. ~' \
備 註 :
4 P; `8 V: o) k6 Z3 v5.39.217.77:8898(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898- ]3 ^) Q; m, n9 F
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
" D6 S. I' I: S, }公仔箱論壇[attach]43729[/attach]
# C( \; d, @: M- R) l( xtvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77:8898' f( s. f9 Y* f! w$ E+ r
8 o7 V- q' X  h: x# f
材料：
% ]( c% j! _- i% ?0 H麵粉　　　　　　5安士
- c3 I/ F+ j  V: w. x% S5.39.217.77:8898發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! u# i+ V/ k1 W
吉士粉　　　　　1湯匙
2 I% W5 ~3 J% h" u公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士
7 _1 M" v$ P5 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( f. A" p6 A8 w4 m8 Z
糖　　　　　　　5安士
3 j( O# b, `# X: H8 W- C公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙
, d& m$ g( {: E8 O1 K: q* J; Ftvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇0 _( Z8 F5 K. d$ e4 u
生油　　　　　　2湯匙
6 [% @( L; Y# g, Y( @- @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 h4 U  S* b: c/ U9 D% c. O, o0 P
製法：
( p  J" @+ }3 D1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
' C0 o# ]2 G5 V3 |* ~0 H4 D% X3 T5.39.217.77:88982. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77:88989 ?$ M+ x- ]: l& T3 I% F
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇# @, m. b4 S% V- n7 n
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5 K2 A, r" Q7 T9 l% }7 I/ I9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
$ n  O; O% O, L! L9 m7 U公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:88989 o4 H* U& F; R! r7 B% s2 U
5.39.217.77:88988 f3 D6 D! F8 [* P( x/ w) w
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb( q- H! g* y. H9 p0 ?4 u$ ]

) H0 K6 _4 B  V5.39.217.77:8898
0 T. F: T$ X, X. ^tvb now,tvbnow,bttvb) ~  {  t0 c+ I4 ?
雞蛋仔歷史
7 T# |" k1 z- q4 W2 X2 q5 Z
3 V- O6 ?. _0 D, d  x3 s公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
6 [/ c5 E" A) `; b' P+ T雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
2 o$ S. r) Z* r* Y0 Z. |7 E" ], Y還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
  m& f  Z- X4 k8 I1 ^5 p
- m& H1 F$ q1 dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名
% l; M( e1 b2 m% w( Ptvb now,tvbnow,bttvb$ c( b! E* v0 t* d2 r8 p5 A( C
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。. ?1 D" L; z9 _

% @+ i1 g% C! j" J$ Y, R9 u5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： 公仔箱論壇1 H& X+ s% x# M3 F5 s) U
1. 炸鱼蛋一磅 5 u9 `" u: W9 R3 q
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3 q4 I+ L6 m! k0 g2 ]公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
$ Q( B  ?, x4 ~5 r# h公仔箱論壇4. 蒜头5粒 ' q0 I5 S4 o) d
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
+ x; @3 t1 z/ f! Y, a6 O5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- S9 o# ^1 q9 g5 N* ?& H
制法：
6 y7 u) y6 I9 a; N; G6 c公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. w5 v( |* D. A6 A' H
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 , Z  H: J, [5 s/ i& p. f: r2 e
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
4 K9 N3 X% e- T& `# y7 P6 Q. S3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.77:8898# Q9 G) C) b" \

; f: a. L" @+ R1 x! s& yps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:8898& D+ F6 n! `% T( N. ^- w! _) M
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 0 h4 d% |4 X4 `$ A* b! v

, Z' Y3 z4 C$ i7 Q2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======== 公仔箱論壇1 z& U1 M/ `/ G1 p1 n; U# l0 p7 `* c
tvb now,tvbnow,bttvb( N4 X- |" L+ G- A: t$ y
tvb now,tvbnow,bttvb& b& n/ V6 x* D% Y2 s) m
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
7 ?! s3 {  i; h9 R1 _* s  n5.39.217.77:8898制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
5 h6 [0 V5 h" \tvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77:8898/ B2 E. r) G0 u9 }$ z! E
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
) r/ n' p- V. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
1 I: U* D. q3 q! u& H+ P7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ R4 s& X+ k0 r; n* b0 z
5.39.217.77:88984 A% Q$ x: c2 u, L/ K0 e" [- H1 K
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:88985 `: Q" _4 g. U& M- u/ V9 z5 T
tvb now,tvbnow,bttvb! g+ {$ z+ a$ l  D
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
7 b/ |' Q/ p) e& dtvb now,tvbnow,bttvb6 @3 ^0 B# Z/ v! e  ~
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~' i! i% Y' I: L
[attach]43736[/attach]
+ a6 P, o) [4 ?& O1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
$ r) H% u& N. {* o' `! C9 m7 j公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
+ ]2 n* ]( Z" z! p5 B. b) j) @: J( b公仔箱論壇金菇 1包5.39.217.77:88983 F; P2 e0 G9 }1 A
木耳半襾
0 j( h  O7 f0 n  q9 |tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
8 T  L( B6 q# M$ x/ T6 X# J5.39.217.77:8898冬菇 5隻
- F: k( B6 ?& ]( l6 G紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% }% R9 B7 A. F' Z0 M7 \
粉絲 1小紮. b% |6 f/ N! P" m9 Y" w: l
芫荽 2棵公仔箱論壇/ ^5 h& g8 h3 o2 t( a. s& r
清雞湯 1罐公仔箱論壇: {' R9 f9 ?5 i5 S
5.39.217.77:8898% s8 w) V, Y2 {1 i& q# ~  Y
醃料(雞)：
7 b, I/ ~% S' w: e% Y公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
  ]* |. u3 m" Y4 z/ v豉油、豆粉 各1茶匙
3 J. \5 N8 f' etvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ T$ P8 V# g7 C$ @5 V+ D
公仔箱論壇+ t+ o2 |8 k# N& O
醃料(木耳及冬菇)：
8 b4 I. u3 z3 j4 g+ @8 Z5.39.217.77:8898油 2茶匙
, d4 l: z0 D) z' v$ @: U! ]糖1茶匙
& R6 z; a1 R$ ?5.39.217.77:8898
0 j$ r5 V/ Q7 q: b- V8 V/ `1 g公仔箱論壇芡汁：! G- P' H+ |* L0 w9 l
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 C, u# Z1 z9 r. U! ~5 [/ R
豆粉 1又1/2湯匙
* l( _6 e2 j- H8 a4 s% l公仔箱論壇老抽 3/4湯匙公仔箱論壇! D' {8 Q) B3 T* v+ H! h; u
燒酒 1湯匙
# @& ^0 A3 J% V( U6 C" c  F胡椒粉適量
* F: [# t0 g) u" m7 }  S公仔箱論壇水 2湯匙: \) P5 ~4 o8 F7 x* q; ]- ]+ [
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, L; Y7 m" I7 }* B! w' \; F7 i: O
tvb now,tvbnow,bttvb. A- C0 x0 g8 O
做法：
" N/ ]8 @$ `* h0 ^  U, n1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎" S3 P- U0 d8 [0 w9 `
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& V8 q0 s% {+ j8 P0 U# i0 X0 `" D. w7 B
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.77:8898, B1 J+ Y; @# k$ J% J+ j8 `. q, ?
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾! o( W, @7 K. J4 M- c# X! t
5.食時加浙醋
+ v$ S: a6 J/ m& i% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 z- C- [2 P1 x' T' H. _
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" P  k* [$ |' d1 i- g; J- w! s: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I& |0 w5 ~5 O% v1 Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
: `" u. E- j: Utvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb& v; s. ?+ U8 h! @# a, ~: y, \+ X
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
0 A9 c( N( x% l4 r; t3 `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. r2 V7 s) F* b! }+ u, v' v. O
材料：
) s& q/ s/ k! D  H. I( ]0 r. a公仔箱論壇
) [, ]' g# m2 a4 R: m; u5 q上湯 - 1公升
% h8 e. Q+ w# o8 H4 q- g, ]: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
% P, n1 n4 n) N- j; @: [tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb5 z. t3 y4 F  \9 j9 x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, h0 r& @7 W% o! I  f7 L雞蛋 - 1隻
9 H4 F9 ~1 J  i" }8 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898- a9 P7 ?5 z) m/ Q; {1 j

) N, X. T- @& x) c4 `烹調方法：公仔箱論壇0 e$ H: {6 F) \8 [
5 G) g1 I. q- @- A$ _
將雞胸蒸熟，切絲。
& i/ t, ^( A- H. r8 I8 |: m煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ' i. c) M1 G& I7 B6 v2 J' x0 u
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ P4 K# A* v. V- @/ ]2 V; `吃時，伴以淅醋，效果更佳。
/ c8 @$ M& {8 k7 P; s: ?8 w5 E5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 f5 Z  b% _; a7 T5 [$ u7 j1 x. E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]5.39.217.77:8898' k3 M. }/ D6 H- X9 u$ b
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。2 @2 _" X% S. B4 }" z" j" c6 S

* c) F9 A8 P7 e8 Q面條材料5 @& q  G6 m- ], `' f
8 z* ?. X  J) u
1.高筋麵粉  130克; t1 F# \( x% D( G% C% G$ A3 B

! s- P: t4 \7 Y# Ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克
) i0 u. R+ B& ?  {$ [) {* L# y$ m; K* w# D
& {% r# L$ r9 r8 ]; R公仔箱論壇糖膠材料5.39.217.77:8898) R- {3 p; n/ f8 L  w0 c0 k! ]

' E$ F2 x" I3 n7 P& M# q- H, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇$ j3 p5 m6 I) C$ i$ \

* ^; C8 t7 A; Y  A2.砂糖  150克
# l& S. b: i* t8 k! b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' ?& ~% y$ `/ y
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb; ^9 g* u- j) f2 X) h& I" b

: D. B; Y" y) }* k, g5 G  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴 % a( K$ a; z. a6 u2 I
公仔箱論壇, n9 I( |( h! T7 h' B
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb; k- V6 k* P: H4 B* O* ~% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s  N. M7 X- [; y
5.39.217.77:8898, H" `, T1 x( @) Y# p  H
製作
+ }( y% T9 w0 s6 j9 T$ c5 n- {[attach]43744[/attach]
7 \: p# o6 u. `7 f3 e+ X6 e2 mtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43745[/attach]公仔箱論壇7 f6 d, Y1 D- L3 Z3 e
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
9 P" i8 _- B( F! }' f/ |2 D9 k) B- x( W
[attach]43746[/attach]' ^8 D' @* b7 R
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. K1 a( c! {, O& D
[attach]43747[/attach]
/ i1 r% P# p  W3 ^[attach]43748[/attach]% n7 N1 w3 j. X- a
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
" q  x+ A1 s9 G5 ]7 ~0 t- q公仔箱論壇[attach]43749[/attach]公仔箱論壇; k# e1 Y" E& C7 c. T1 n
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
% N/ Z3 U+ H- L! e1 }: [! r[attach]43750[/attach] 公仔箱論壇7 n* t2 ?; Y8 e. r+ d+ ]/ n- r
[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: t% |/ I& C# \9 V9 m8 U& H7 b
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇4 O7 S1 @0 {5 F( y

" h, s* _! Y$ K
3 i% X2 {! B* l8 J8 b' z* Q# x公仔箱論壇 貼士tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 e- b! y  e  F* W
公仔箱論壇7 S. z. ^) ~0 U& v' g7 b
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。/ |5 g9 J$ K  H& X
  tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 h/ c( C# Y6 y+ P& D/ @
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
- p( J7 v+ \2 u5 X% Y) Z! k* a& V3 r公仔箱論壇 # v4 a& m) `7 `/ W1 u1 s! D
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
, R3 o; U6 Q! {1 M* j& ]) \1 }. L+ V公仔箱論壇公仔箱論壇  P' r& Z$ [! [; m" m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
: j* E8 u9 ?) ^" N" B  G" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43759[/attach]5.39.217.77:88986 U/ h! a4 ~' M* z- N& s
公仔箱論壇# @2 v5 E7 r$ ~7 p# V6 Y
材料︰(１０件份量)
$ v1 ^. e$ P0 s) w公仔箱論壇糯米粉...........120克
& ^& ~: @* d2 _0 A* L* o5 s/ a5.39.217.77:8898粘米粉...........60克
+ d% A" b% Y% u4 m; Z) jtvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
5 w- l1 ~0 t8 q砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb+ [: I  p  m* p$ |$ \' l
暖水...............160毫升
: G. w! h3 L# H* G6 e8 j香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.77:88985 I' I! D, c, ?  z( n
5.39.217.77:8898# X; N- N# V* E& N9 ~2 a( q
製作9 W5 E4 J; X- _" I1 r
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇; a! c+ o( k  S! [
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
' b6 p8 c% {1 ^3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
8 E0 n" D# Z, F6 I% q/ o3 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- Y/ f4 s+ _1 o+ d9 ^1 t
貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w$ J! Y% I) t# B/ J% H+ i8 F
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇- s* N$ X/ b& W* ^- Y
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
5 ^: J; G( q' V8 l: _, jtvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
! d8 U* R" O" H' e7 A3 F
0 C4 {6 ~" a! [9 k我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
; v& ^; v' {; O/ b) M- }" h4 |5.39.217.77:8898[attach]43770[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& d% Q* N% }- G+ _& _* m/ @

! f' Z( ?/ T2 r& y7 q$ Z& ~' y5.39.217.77:8898Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb' S2 ?$ L+ R2 g9 V! E3 \- F

" f1 N- e) s1 Z- U# }, jtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
$ C) g; {3 T" W# {
- n# }7 E  O) o8 C5 g+ stvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ N9 j! L" s* O; X% P0 b7 i) O

' v" _, w$ y0 _% K% R; H9 I' [) y) O9 Atvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇2 u/ W# t9 L6 x4 N: i

5 ^" f; s4 |; `  x1 G! @- F4 i! Htvb now,tvbnow,bttvb材料：- p( @/ Q- \$ `3 Z
麥芽糖 - 適量
% T) T& S7 O/ h/ [: H4 ~# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量 % G6 E4 k* P/ t5 {
竹筷子 - 數根 5.39.217.77:8898: b- w- N( G( I: c! R
+ J4 _9 j+ ~& |
烹調方法：5.39.217.77:88989 m# k" Y: a4 ?! K% M0 u8 A
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77:8898+ p4 x% V% r2 P; \
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
2 R! z2 U# ^* }3 i- P公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
, \  R$ N/ x) h3 p  }8 S+ [) I2 ~, t4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
! p4 d. V! e: n$ \3 N5.39.217.77:8898龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:8898& b9 F! g9 c. t( t4 F

& G9 k7 Q5 k# N5 [公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb! y" N* ~" g0 N4 r8 h
5.39.217.77:88985 ]# I+ ~% P7 s$ s. A
5.39.217.77:8898. x! o* R5 B0 m+ I

) R% b' V! @! itvb now,tvbnow,bttvb材 料:
5 A9 }* P+ ], S0 z! ]' ]tvb now,tvbnow,bttvb
# g# W2 `+ i8 Y+ e* S% P4 o5 V麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
  Q3 M7 M4 W) j0 e8 K: U5.39.217.77:8898) J$ m7 _) {, C8 r) k
　
. ]5 e5 @- s- G' D& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& E) A: i: }+ ?9 _( {- B( B: [. G8 N
制 法:
, x4 n1 J2 w1 b  E) B0 g5.39.217.77:8898
1 s6 q" Y; x7 Y4 H7 [  M6 v$ T% w, Btvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
) o5 q6 }! B& E: \9 }5 b2 [( L公仔箱論壇公仔箱論壇+ {% L- T8 D. G4 \3 ]$ F8 e7 U
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲2 e+ a! w' [4 _4 P$ Z2 H
5.39.217.77:8898( R+ R/ t$ |5 B( x" z& F
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]公仔箱論壇& b. }# D4 G. m5 q8 w
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb7 o% b0 F( u: U2 H7 H, |
麵粉 - 100克 ; b0 G* H- Z+ H7 }. t9 y: Q8 F
生粉 - 25克 9 U! s* ?' [- B0 h
發粉 - 1茶匙
+ y. M7 c( n& u! @. J: M5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
1 H5 c$ o8 v6 g* w% v- o  N7 t, @砂糖 - 100克
' m5 B+ I- o. _+ M$ w  f& Ltvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [6 C3 a. P9 w6 q/ L
水 - 125毫升 公仔箱論壇7 _3 V( Q: H8 N  v, }6 w
0 U. d1 X; T; R' g
烹調方法：/ m; f5 j! _# E5 D, r+ F

7 w" Z" |4 h2 V% @  j2 Q5.39.217.77:8898將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 # ?$ K, t- K% H: t7 X$ `
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, w5 L+ Z; s' |( l" G% j公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" q* X& n( S9 e在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:8898( V* X* q9 r  i
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [/ o4 r" L1 u- |0 x, B
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇5 ?* l+ o0 E& d
趁熱食。
7 n8 h/ E9 u4 x, |" |6 t$ G5.39.217.77:8898[attach]43784[/attach]
9 b8 \; B6 Q/ W! M  C6 ]" }3 R! n公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇! Z% M8 O& S* O

% C5 P6 K- d' O2 _4 Q3 p* ]5 G0 P要有部機先可以整格仔餅
0 Q+ i9 D8 |% o2 U! t7 A& T) {tvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
; r0 q  u: C! c4 N2 b公仔箱論壇材料:
2 S3 \# t9 ~9 @! @
! ~5 z. h! G& H8 `0 ^公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb: f* L8 L. k& ?' O5 a% T8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 A; B6 y1 x( X/ \( r/ {9 I
　
% T; t' M1 q6 ~+ K! s  Ytvb now,tvbnow,bttvb
! K) D; z. R! h  P. @- u' @7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
2 ~( c3 p$ w; a公仔箱論壇
+ i7 V: H# F" }1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇+ d) _  v2 ?' y8 U& U6 E8 d
5.39.217.77:8898& J8 W/ B1 |, n& S" X8 z1 H
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 B" H2 A9 R! o! x, W; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 q3 D1 K9 P: l1 `
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) r) e6 {" q0 \6 m0 A- ~3 t# X
5 I( n  ~$ Z8 H& w) I公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇3 A' G" A: Q4 f0 w% |
[attach]43964[/attach]5.39.217.77:8898( p' A8 j$ Z$ W% f4 H  N
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb- O. T. b* h' u3 H# _1 W3 r
[attach]43965[/attach]5.39.217.77:8898) m. S: ?  h' u
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
% d5 [* N6 F: n6 j7 p( x提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇0 h( M' \/ J0 K5 j* M

' _" w$ [7 b. s7 O4 V公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 e4 [3 e* k8 I- r8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G: g3 d# x& p: u2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ 5.39.217.77:8898$ S. x% y3 ^8 O1 W! X, Q

+ `. O+ q$ Y7 u+ V+ Ttvb now,tvbnow,bttvb廣 告
7 ], U* d& d( }  ~% Z蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb9 R  y6 y) y6 q! U6 m* h# P  |, e' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 }  k# i) x$ ?$ B
製法﹕ / ?6 k& b+ k* A0 H7 F# j" Y: r

( f6 ^6 k! Y& }# Z(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
2 N) l1 `8 b2 Z/ ?; P8 @+ g: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R2 y" ?: d; s) r! c(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) \2 W) `& F$ t% U5.39.217.77:8898
+ e$ b& Q9 I4 I# `  t" t(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, y/ k7 u8 C' ]3 f5 u7 k; G
thanks alot....0 S5 ~' W5 G2 y( ^
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
9 q/ K# J# A. ][attach]44024[/attach]. `) T; t7 h* m- I7 W
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 z9 `$ A9 S8 P8 U9 p
   上海粗麵 1個
5 m% |8 C" s4 m3 c! J- Itvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
' L& [5 C; J7 n" X' `* w- k: F* i6 Wtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 + s8 G+ {) P* |% ^& J4 Z! A
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb" x: i8 i. T5 L( x3 h9 X6 ]0 {
   冬菜 1兩 6 g+ b8 c4 Z* n% b
   雞湯 1罐
" l- {6 c) ]2 I3 D% z/ N' m2 X公仔箱論壇 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 |) b% b- o) X. \. }1 x
   鹽 1湯匙
3 ]1 r6 n: g# M; i1 k公仔箱論壇   胡椒粉 適量
( q, a7 N; Y7 a5 a  G( w公仔箱論壇   豉油 1湯匙 5.39.217.77:8898" c( [  B9 \! C. P# ^
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# }5 X& }3 A6 t2 o& w+ Y+ R
    糖 1湯匙 公仔箱論壇9 P% X# R. @4 x3 e, t
   油 2湯匙 5.39.217.77:8898, q* X! V; }9 g
7 ^) j+ P2 ]& U" ^' s
做法 : 公仔箱論壇. J6 R& s' p( ~6 I7 @6 d/ A
公仔箱論壇. m7 s% @- t3 s+ \' T$ H: {4 b
1.   將豬腩肉起皮切條。
5 I5 S- U, s: X( ]; ]" Q4 Z' I) B2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m  n! m" W: R$ T
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ( z) [' Z+ o* h
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:8898  U3 y2 h0 j( E. S5 T% O! B) B0 ?+ M
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. i6 p3 S& _5 ]
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 J$ ]; N- z  W& y

  Y/ q% e# L- U5 q- [7 X- S) e公仔箱論壇 注意 : # w5 {$ Q4 J* {6 i
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]公仔箱論壇5 c  Z4 |5 L0 J
棉花糖的成份主要為白糖
* s3 z6 q  c7 B$ C0 ~+ Z; r! y/ E5.39.217.77:8898糖本身即為碳水化合物
( ]7 p  ^& _1 p$ C公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
" _" f  d3 A" D至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb* U. D9 l3 X! n8 T( }7 B: N$ w
體積小所以使得表面積變大了！7 f$ p% f0 k" _5 {  y' e& T
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇; l" A- W8 E6 H

, h7 q$ A, ^3 y# N: l4 ]棉花糖配方與製造1 Y0 ~8 m# g8 o3 |8 J7 e
公仔箱論壇* z- S- x' r. B- v* ]" W
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) l" H  n) E4 I+ `tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 w7 m% C, w  _& ~$ u* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
. s( \0 W$ a) L$ K) W5 M* U3 ttvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ F4 q$ P0 ]/ H- q8 y- m不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
  E) J6 |( F  y$ C) E( H! ~. D
5 f, ]& }% d% d. m5 z' ktvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:88984 m6 N' P& I# [4 h2 D  S2 U
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) - M' T0 X# O9 ~

1 e- T( I; G; f; `' Z5.39.217.77:8898砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: ]+ ^) I9 z8 B) F; y, B8 S3 m5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb2 i7 o3 H+ j+ `. C* w( T
tvb now,tvbnow,bttvb5 a% O) v, A0 @
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ F8 c7 C2 P- z" K7 k- \' m. }5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898, g& j- P; M4 m: X: Z5 q

7 g  Z3 C. A+ @. Y1 r- T8 }- [2 Ttvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
" @. b3 j: B+ a9 S明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y2 U0 }6 A. |/ V4 J

. o$ Q9 k2 T8 v裝飾用棉花糖配方5 ?/ P& x' }* ?2 h; b, d
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ k  z0 S. @" k+ A1 ^! ~/ N7 c( N2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]. s) y, h+ t4 C% @. o( n+ b- t) }切塊成型巧克力棉花糖配方+ ^' B4 k" {% h' F9 Q* c" ?  i6 K
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
  ]7 ^" r0 I0 n* `, K  B! N: f公仔箱論壇. T5 ~0 Y: U$ i3 [- b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 [4 X& y9 `8 g+ t1 o- _tvb now,tvbnow,bttvb[attach]44247[/attach]
5 O; G* t/ r9 ?$ g4 M8 ~這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。7 E+ w% @6 d+ v& V0 P
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]) v; l0 Z8 }4 Q9 W) M
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: Z9 r* F4 }! a! ~9 ~( N, Z
5.39.217.77:8898- L; F) H& Q) H2 `2 H
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:8898( I  b. [: J& `0 t/ N
綠豆粉 600 克 5.39.217.77:8898) ]6 F) J! _- O& C& L$ D5 R
糖粉 450 克
9 V- B3 ]6 S* G" _杏仁粉 150 克 , \  c2 f) b) a; V; O- U# ?' _4 P
水 50 毫升
' {9 X# B' P/ a# ]3 \1 G豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
4 l0 X& Z$ M0 n% u* a5.39.217.77:8898杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5 ~" H) V: x3 V  O

* P) j5 P* _4 m0 x8 e  F0 n' ^0 }5 z公仔箱論壇用具︰
: {# x1 ^" W" {; ~* l' ^# x; v' n食物袋 1 個
. M9 x" c  l' v$ a) g. Otvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 ?" U/ P' n) p+ ?$ J
橡皮刀 1 把
( P9 h! e4 \# Z( c- l& k5.39.217.77:8898鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* |  x4 a# T! p; a- x
木棍 1 條
  t0 h9 h+ R: v2 c  ^4 b* q5.39.217.77:8898烤盤 1 個 9 E8 Z  |8 Y5 ?

: a9 y( E; e6 @4 ~7 C* m' |' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
/ V1 s% x9 O2 n  f; n9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 C2 n! S/ L5 r' U# G公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 `& Q3 e2 v; Z, A
[attach]44250[/attach]
! D/ d: D1 T% M' z' r" J1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
/ A: @- l/ W5 \4 _6 J: B4 Jtvb now,tvbnow,bttvb[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z3 \5 e2 g4 M' N( N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
4 t- s) ?5 @- f* @. H/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- b+ P5 O! u' g8 C( w9 e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　: ^  Z- i4 d/ Y9 o8 m) W
所以冇得食．．．　
( j. Q$ ?. o1 g7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宜家因為你我又可以食到啦！！！
) m( e0 V& h* D1 M& a8 D9 L" Etvb now,tvbnow,bttvb唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
! B+ a* `8 z  p. z8 l8 F& d1 y好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！tvb now,tvbnow,bttvb. O" H0 e7 {# U* b! Q4 {3 A

8 {5 u* l$ V( H6 f# [1 }$ z' \8 p5.39.217.77:8898



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