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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1* Y- B7 ~9 G8 J9 J1 R
2. 白糖糕 PAGE 1$ j' \# c4 P" u1 O# S( f2 H
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' G. D* P. A1 c# s3 X6 J
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ _/ @- S0 k0 Z2 J3 ^7 J" B* y
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇, Q& Q- W& P. Q1 h2 W: H
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77:8898' E. j. Z' T9 ?* L
13. 花生糖 PAGE 29 O2 S- }% K' [0 k5 G9 C
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2+ ?2 H! _/ Y7 a- ?4 g
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇, {; g( X% o$ h% L
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]
材料﹕) [( @' m- Z5 ?. ~% z
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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　8 x- j" R) `" n; k) l& P! M

做法﹕/ J) b6 ?( V) x/ q% j
　
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（一）公仔箱論壇# V! C F) q0 ]: n! e) O/ F
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）tvb now,tvbnow,bttvb* M+ _4 @; Z5 i9 G1 j( J
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 r, x: y5 f
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。3 W8 _7 B4 q& r* G" F. Q% S" ^

　5.39.217.77:8898+ p/ ~, x( h2 ~# c4 v2 L9 W5 R; L
　

注意﹕公仔箱論壇0 M4 G% J+ F( C: t0 {1 Q z) n- D
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 f  @) j$ J' C. `7 t! K# a" Q5 Q

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. x' U+ N: m* m! T; {' B
水 410克8 S/ v  M4 W" S; y+ Z
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 E  U& m% t; J; b5 N

製作
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1. 粘米粉、水、糖拌均。 . Z; M9 d9 \0 Z. N/ H& _
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  N2 G; N) @% }+ B5 U" n" s
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 i8 @0 z1 Q, Q! B
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 g" v, V- `- m0 T

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: L, D4 t5 B! d, p+ I7 ]
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' B' O9 S0 }. [. n
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5.39.217.77:8898' G8 o! W& D& [9 l% Y
片糖適量
水3碗5.39.217.77:8898/ Y* @3 h; E3 D( g
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍; b$ x0 x c5 _( W) J
2.片糖加水煮溶5.39.217.77:8898# y; w b! p/ D0 ?2 B/ `
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% z% b" f* u: g

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]公仔箱論壇$ R4 A8 Z/ A# J4 L9 L8 Z
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入& N) G1 Q+ g" O" _- ?
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷
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材料 : (2位用)
5 碗水) f8 X% }8 B' c; C6 K) u# \5 N
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇8 U) x" t- I: H* G
2 碗芝麻粉' p+ |# E. C) }/ z
1 碗馬蹄粉

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb) M2 i1 M9 ^4 g8 I) h- ^# x) A
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb- ]# p. r$ z# w# J( Q. K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。9 w; v: z" g1 \: Q: o$ F' M
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇9 T3 H, A5 {6 B; v0 C: W9 t# W
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : ' c( h2 d t- H
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v" H& O# u9 k5 S" I% W0 o" H/ B
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔- o6 `* k4 i9 X* T4 E3 e
[attach]43729[/attach]
做法:
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材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77:8898; q; z9 [. o  j9 o' ?/ v6 d
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 w1 v) [+ m/ v$ _
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w. G- Z9 W' l! v; A( O' z
生油　　　　　　2湯匙
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製法：公仔箱論壇% w6 C) f+ Y* k
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:8898: g8 c4 `* i5 z3 j1 H2 e) n
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇$ a: |" Q) \- \5 q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 8 z% H/ I% ]+ l. B3 |  }
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% l  s5 ]8 j4 `! i* {
6. 即可用叉起模進食
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＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb" K: f- M7 b: j) n9 v  `8 m
5.39.217.77:8898& T) a% R! {2 [- A
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u  m. K6 ?! u! Z
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 |" z: t" u3 M! t. d7 J5 p# k
5.39.217.77:8898. u: y) ?  x. r" n0 f+ o
雞蛋仔因何得名
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：公仔箱論壇: c8 \& r! T, g- Q
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇9 w. i7 Y8 m: a0 o% a# F, T5 s, R9 M
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇: r* R7 z7 G7 g- H
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制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' Z' L6 L' [

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 2 E: V8 W- h P" A4 E
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:8898; U8 z6 C. o# }, d) |) m

======== 5.39.217.77:8898$ O! l' I: N* a7 J+ f/ d# c

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.77:8898( u6 ]' \' Z X
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 # L" {- H& F7 @0 I% S- n- E! w
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb/ R) \# B+ q6 Y; q
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898! g- m. E/ k7 O/ L: x

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：; k% f9 t/ y  r* t
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ {' d! e1 ~
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb4 m  Y4 p- g6 t% ~3 V  Q$ \4 W) m
急凍雞柳5襾" X# C% m) V% s( w
冬菇 5隻" a7 }, E: J, i4 X9 ~, C* N
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵公仔箱論壇/ y- `/ Y! [3 ^) g! g* G
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 G* a! h: q, W  K( P6 a) |3 G, b
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ h2 p' e, D+ W$ }$ d; S
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77:8898& J/ g% o+ c/ F* \
油 2茶匙% V& K6 c5 ]6 ~7 }
糖1茶匙5.39.217.77:8898/ o& @, N2 T! G' c7 d/ ]

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙' n+ V. M& {! Y9 B& [+ l% h( s8 B  |
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量公仔箱論壇0 g# m# M8 R, l6 |. w' k
水 2湯匙5.39.217.77:8898+ \; R" |# I% s4 I. d5 R
鹽半茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W) L/ Y7 ^) \% a) G& ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘+ R$ s* @8 D' p: ?) s' z5 r. j9 |; m
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:8898; F& A6 u/ e" @/ o9 ~; z1 l
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb0 g) e/ F$ d! u
(粉絲當魚翅)5.39.217.77:88987 U( @1 z+ c/ S2 z: J
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： ( a  J! n. C& T7 l* X3 l7 \

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: q5 P1 Y% J) D7 Q! L0 u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：" o2 X/ v$ z3 Q) W
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( P3 ^5 O( O* U
吃時，伴以淅醋，效果更佳。/ M0 ]/ Z( g7 {2 w/ c- _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇) a  J0 {! _. m2 d* h4 |
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。1 `* G$ e6 e" m
1 B- v; R/ s2 W" f# ~, F
面條材料
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料: j% ?) t% r2 l  P$ I* ~

1.麥芽糖  80克 ; f9 u, k: F1 Z0 D5 {
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2.砂糖  150克
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3.水  65克公仔箱論壇" ]( f* i2 ^* ]) Y$ V- I+ h

4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:88982 g7 E2 L1 z7 o% ^+ n* C9 a$ H
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5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb& T( N7 {) ~% {$ I% G

製作
[attach]43744[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w  e0 m( ^% Z$ [/ m) o! U
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ( {- n  l; k6 C1 a, V) f4 |% A
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[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]5.39.217.77:8898! |: A. U0 V- _0 x7 E3 c3 U
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]5.39.217.77:8898( o! `4 {! G& X% v( y/ }/ T6 R
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
[attach]43750[/attach] 5.39.217.77:88984 G! s# D$ \+ \0 g6 c, q
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。7 |% X8 l' t( g6 k" p

. |  n3 S. K/ j+ y
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.77:88987 K( }3 c/ x3 k9 J% j, O, Y7 ~, N

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( P7 V3 y: L3 r3 g

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)% ^$ p9 _# Y$ H4 b3 n! N
[attach]43759[/attach]7 ?; m9 M$ J- j1 R6 t& J; |2 V
5.39.217.77:88980 n& [3 j! ?/ }3 q! i- Q: D) F
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克, _6 s8 {/ C( P! Y6 m
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 Y) X3 c* `" U8 x/ w( E
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 l1 Q% J9 s* F: `
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作3 _% k, Z8 T1 p; ^9 _5 C
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ a( s8 F& F  w$ B
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。0 q* L! u% y, H3 D( P1 B6 F  K; u" F& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ a# U/ M' y4 |3 A
貼士:6 j! t3 O; e: S% E( a8 K* N: t
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77:8898& A3 c  h9 t0 o7 f: s, z8 a

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅5.39.217.77:8898. E2 U$ C  k) m6 G7 Y# \% J: R
[attach]43770[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! L: w- D6 X

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
& [6 [6 J7 y' z7 f
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
5.39.217.77:88983 v! x+ a0 z9 Y  N: L
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 6 j  Q& J% O2 |, g& l! L7 w
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 / ~1 v$ v! X' O9 [$ p  @; e5 B
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]7 o6 @" G) q9 e$ t4 |: R! U
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。* T) O! z3 }# v; p; Y

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

公仔箱論壇+ [! H1 V. C: d$ m# Z/ s
5.39.217.77:8898: y. I  G5 E" N. I: Y6 z
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　; j5 ~# _: O$ a: o0 s2 r: X9 s
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制法:
0 X5 f# z8 y  W: l0 Z/ \
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 D) O: y5 E  W9 h/ I* I0 e" ?  B

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]- m+ T1 Y: r+ Y. L6 b* q# r' \
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb& [3 x* x& R7 }$ c
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F2 I9 F# k2 s; c
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! Y5 E" _6 \: ~$ f$ B2 p
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 d' F4 e1 o* t$ {
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& {6 b* b6 ^) s& I
水 - 125毫升 % U4 s' N. z8 ^( W8 b! N
公仔箱論壇! f6 s5 i7 ]5 i; h/ }2 L) U5 f
烹調方法：
9 l, ^0 l( T( G, |; O
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# G! K: W' P. l
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb) C6 r, _+ U4 _7 m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 7 D6 P/ v; K& ^& M2 o( u) w
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 1 O& ~" G1 k2 o. J
趁熱食。 5 f- u' P& m- w! C% M. z
[attach]43784[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 p) l3 x; G6 ^- j4 L
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
. K$ j7 l+ f1 B' c& i
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! S- R Q+ b& w4 P
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]5.39.217.77:88988 a) M0 e4 m* {0 j8 l1 i
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩' E' u) V# z$ U+ N& z

　

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X1 M# J' O4 u' e1 a
, B3 @; _- e/ \% f
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5.39.217.77:8898  p  z7 S$ B$ \  Y1 W5 H
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 L+ |$ X* v/ a

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb  C- U. h' y  `2 J" s: P! e
5.39.217.77:8898. e( e. y/ F5 J. R& }
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]5.39.217.77:88982 a% X& e6 p" L6 I/ `6 V4 G- a
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。公仔箱論壇: \& s r- i2 `1 S
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。公仔箱論壇0 f: E- a1 _$ u$ u

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕
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廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
公仔箱論壇6 C7 Y5 r; j0 ]4 Y" d
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:88985 _9 w5 r' r# d# Z

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:88984 ]. b# |3 _% B, T

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post5.39.217.77:8898( C+ N* o7 y D1 x
thanks alot....5.39.217.77:88985 s9 H& d1 m# `& N4 m( f
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
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材料 : 5.39.217.77:8898; N/ f% u0 ]0 H6 [# {
上海粗麵 1個公仔箱論壇% q2 b$ R& V1 j' l9 O( e
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻公仔箱論壇8 V2 g' y# m) B/ X( V5 v4 k
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩
雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb* y/ N9 b5 e1 o( }, A, s8 n% U
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u' t; B& V$ a3 [, U9 D
鹽 1湯匙
胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& c% R& C9 M; R! I
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙公仔箱論壇* Z9 |4 ~& o* o1 ]1 L, B# K- D
, d0 b, x+ @, e1 Y9 l; A6 Y, u
做法 :

1. 將豬腩肉起皮切條。 6 a3 X' M; t" y7 A6 E9 b2 Q9 M
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " t9 n1 T- Q& U$ Z
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5. 將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _; q U9 b6 \$ c9 @. v) {( }
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。

注意 : . E6 L" O) K# u
豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]  U9 V( [$ O! d) m
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ d5 @. e$ t
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇3 T$ A4 |% C. ]' S/ H1 R" N
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 / L, S* a! i1 k& T7 a5 a5 |

棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb) q( P7 m- U; F7 k' x, ?0 W7 x2 @
tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 I2 H( l6 A, H  I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。0 I' |4 V" L. L2 Q0 \
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- S8 a1 ]; p' x
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。! [1 x  P+ t2 e4 W
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb) W2 a$ w( O/ \* E8 @. t" P
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 \& t( [  t1 B3 g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg# I# z1 L; m! r

各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb! [5 G7 V9 ?6 f* d- |3 u+ p7 u
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇# e- d7 Z' C. z' k) o/ m
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇8 f$ g6 @- v6 m4 r% N  U

切塊成型巧克力棉花糖配方% S7 L- c8 }" O2 _$ ]5 n
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg9 T8 w+ S8 c9 R* g, q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅, r; O, B2 y- H& ^- }) a6 Z0 W
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。, R% J/ I' V: {9 k, n* L k' r
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ : s4 q' O) q# z5 }" d( p! `( T/ X% d3 }
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! f7 F; t# ^4 `. K
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, s: T( |( i" X
杏仁粉 150 克公仔箱論壇( D9 Z! l; F: g2 G- \$ I. e+ b
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* r" J. T# E! ^% x
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.77:8898. j( k' X( u% {$ t% d
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把公仔箱論壇' D3 f# f" X) R, T! c9 \
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ i( z: Z6 b  S( _5 ~7 n, H
木棍 1 條公仔箱論壇1 c8 Z% Z' w0 d4 w% F7 d  Y
烤盤 1 個公仔箱論壇1 r, c% g- f3 a9 r: J
tvb now,tvbnow,bttvb% w% d  }, Q: A) {  a
製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 ' M( `; I7 s; q0 a5 w
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]) O' ?5 J9 _7 S6 b+ M/ G
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 P( T+ r$ N- K
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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