標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
) N. t, B6 J7 k9 F. T. r- M  h2. 白糖糕 PAGE 1
: F) d- J& Q, a6 M' W3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~/ _# G, t* ~8 M* X$ j# y
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 O) m  o6 a9 ]" k
5. 芝 麻 卷 PAGE 1# Q' e7 ~! o* B9 Z) }# O
6. 雞蛋仔 PAGE 1
5 K/ z) K* q- L0 p$ @tvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77:8898' m! D$ W3 t0 `
8. 馬仔 PAGE 1
, X/ n0 U9 s2 R( G9 D. [9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 t' R7 b4 }; |5 e( j$ [
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
- w2 D% F# r+ A8 J5.39.217.77:889811. 龍鬚糖 PAGE 15 O0 [+ q9 o6 @; y7 k% ]& @
12. 格仔餅 PAGE 2
2 }) O0 k0 w# i2 k! n5.39.217.77:889813. 花生糖 PAGE 2
+ C$ C( y2 N) G7 V+ v0 f4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2! k( X6 e- R2 a, o' x
15. 狗仔粉 PAGE 2
4 A  A' j( y  O6 `7 P# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb1 b1 s; r8 @' O2 n* T
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 q7 }* V( \2 r9 @& Y
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
, L$ P4 R" t+ z$ I19. 中式杏仁餅 PAGE 2
; B5 q& j9 c* @* u5.39.217.77:8898' `; N1 J/ _! u6 l9 L
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
- A) x. K! V. w[attach]43627[/attach]5.39.217.77:8898# \  M; z. @9 F- ~2 }2 n$ A
材料﹕5.39.217.77:88985 W, R0 e6 |* p, C
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
8 `8 c$ X2 h5 d8 e: A- G5 A0 F公仔箱論壇
9 F; J# y6 `* b# d( {" @公仔箱論壇　
% F+ z7 u, h9 O" H$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
  }; I. P( r0 `$ S3 V2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J5 e) ~7 K5 u6 [5 u: I公仔箱論壇做法﹕3 P2 d; K2 i% O; j: Z! u
　
- N* y" N" W+ L; h2 |1 e公仔箱論壇
0 S4 q) K- g7 J- u* z6 ytvb now,tvbnow,bttvb（一）/ |& t9 |0 g& n1 G( o0 `, ~
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
, x. k% Z$ g# I7 Z) a& F! ?9 {" w& G5.39.217.77:8898
0 x3 G: t* @6 _6 T+ J3 D/ @$ l公仔箱論壇（二）
, ^! i4 R1 l8 s! F5.39.217.77:8898 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
# {; Y, ?6 P& Y: H! J
8 u% U/ w+ J' h+ J' Y% s$ Atvb now,tvbnow,bttvb（三）
5 s1 D( V% l0 F3 z! \ 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
1 C5 w2 m/ H3 @" z- @4 t公仔箱論壇
) L; P3 d/ k8 k: [  a　公仔箱論壇7 [3 V- I( S) q% `
　
4 b+ z* i% T8 M" d' ~, z& g 公仔箱論壇7 R' Y0 x% Z5 Z
注意﹕
& a3 f% d8 I7 `- @" ?/ h# @% x8 K) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
* h2 \/ _, a* D3 t0 d$ n
" J: A% A3 i4 Z  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb) h% x% c2 a5 W8 J2 E3 e
[attach]43628[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb8 t' a: m/ T  `3 r$ m
材料(七吋盤整到12件份量)
6 E, k  G/ D! Y5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 v$ [- Z: j. l4 \1 l
粘米粉 200克（過篩）
7 H8 t& z3 `3 U! Ntvb now,tvbnow,bttvb糖 170克 公仔箱論壇" F& F! M  T; }
水 410克
9 n" E- a" i$ k  P* Ytvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
9 X7 K- B# h9 n. s" [公仔箱論壇發粉 1/2茶匙
( q+ g" ^$ e$ r/ x9 N" G+ D- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r# i0 p/ e! D1 M1 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' I* v5 g  P7 h7 Z
% j6 U, Y5 F. n# |) ^
製作tvb now,tvbnow,bttvb# s+ M! I# L4 V$ f  B9 h

' f2 F# z" C0 U; J/ ~( Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
* N9 ]. S7 u' G& c5.39.217.77:88982. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
5 q' B- [6 i4 Q1 f) d) Y5.39.217.77:88983. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 公仔箱論壇' M' e* z$ c3 ]8 d

; w/ H: `) A; }) _: S6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y4 K( @7 H1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 o5 M3 U' o  U. I
貼士 5.39.217.77:88983 v: G) i) H; H. ]" `
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.77:8898  U( _% r( n* S) n4 |
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
1 g/ C. H2 U; x. ^tvb now,tvbnow,bttvb" K* v8 w' i! X  P$ l- l1 q' M* }
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇6 v7 T/ d+ j) q' T
[attach]43629[/attach]
& K. A2 N7 I* X2 h+ c2 C" w材料:公仔箱論壇- |% a  Z# p: K0 t. |6 t" Q
紅豆1 碗5 ~5 x1 H+ c, w$ V7 e) }/ q6 K" w
粟粉1湯匙. A) X0 F: z0 l; y, C/ w$ S% ], R/ k% e  V
片糖適量5.39.217.77:8898/ Z3 P0 ~( P, n) F- z
水3碗2 T6 Z* ~0 |$ O! I3 \1 C: z) Y
水磨粘米粉3湯匙
  ?  }+ _  h& H! J, r, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 `9 J# Y+ L- g/ \& {+ i
做法:
: n! J1 T" ?) Z- p1 {, O公仔箱論壇1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb9 z- d1 a/ z; s4 f8 v. _# O
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb8 e- M; |. U5 m4 Q! \8 N
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77:88986 ]8 h! k+ Q  E6 L  {' E
3.加入紅豆公仔箱論壇, V5 ^' W2 h+ `, y1 i
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
+ \% c2 A% d+ a; Q9 |3 K5.大火蒸8至10 分鐘, ]0 G7 ^% _4 d! B# L

' a0 E0 y: e: I, n1 z9 h公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
; v' v+ R& w; f4 e0 g, H3 H5.39.217.77:8898[attach]43632[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, j# F7 }/ z* z. A- y. S
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U2 \1 l% f$ r' r# B8 H5 v! e3 u7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb  R1 N8 O  t# H; D! \$ H& F
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 \! I" \# L

. j3 H6 k+ E3 m- o- k& Z3 N5.39.217.77:8898　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
  r+ ]2 r+ p+ m3 b/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A- V$ F1 V1 k: Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
: M8 m: U) ^$ T* q! D5 e( }6 i' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; A2 g4 u2 j4 D( i  b- e
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
: h8 x) m3 R* ~5 j5.39.217.77:8898! B( }$ U' r) z+ q
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作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

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作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
/ h5 m& E6 V" ^0 d8 r' ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  L2 t( M. p, k& B2 Q- N
材 料 : (2位用)
, B  o/ W& d: u5 Y+ ?9 ~5 碗水
% i# s' w# T: d7 G  P2 _2 碗砂糖5.39.217.77:88988 d$ p/ _* n) ~0 J5 Y3 E
1/2 碗粟粉/ n8 J* V3 [+ G: k% p9 o
2 碗芝麻粉3 ~* @0 ^" w" U& z
1 碗馬蹄粉
' N' N$ ~% Z3 f% h* o2 {tvb now,tvbnow,bttvb! j! q5 Y) n+ ^+ R/ Z8 j4 ]
做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb, L4 s4 a2 A1 T  Y, r, Y% m- d
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇# T: c% o2 E7 k2 q* e, s
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
+ k) A- w5 w, U" {' T1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
3 s. _8 X* l3 w; V9 U: W1 D) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb# m' E# b5 ~7 s  \' F$ d
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
# l2 Y5 ?- W! C公仔箱論壇
( B. n' @% r4 z, g: S  Xtvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
7 y7 W; m& o9 B# C5 T6 Y9 C(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水& v# r, K3 l- O
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
% ^; X$ {* u* {3 N1 Z9 w9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43729[/attach]& u5 Z7 e; r# p" G5 f& K
做法:
+ r9 b# K5 G1 L  A; [/ `
! Q1 w4 a9 c- b! c& ~( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 {2 |% F3 d6 Q# U8 _% t$ b9 Htvb now,tvbnow,bttvb麵粉　　　　　　5安士
# f$ E! n, E2 R9 a& l# O- J發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77:8898! E- h- y$ B  v6 ~8 M% U
吉士粉　　　　　1湯匙
4 J  |/ ]6 j- V) Z6 ^( j6 B4 e2 H5.39.217.77:8898生粉　　　　　　1安士
. p- y/ Q- U. W! {; L3 c% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　　　2隻
% d( ~' V, c1 a糖　　　　　　　5安士
6 G8 q7 D( o3 P! n  `7 f" M! btvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙
& |" |  U& S2 W# _( e7 A. M公仔箱論壇清水　　　　　　5安士
# W5 P7 \) D# |# v& N8 L) \' o生油　　　　　　2湯匙 ) K8 y: h! Y! }- ^3 F
1 Q+ w. e  @( g% ~) b& b# g
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 k) d# p# ~' j/ i: X4 I
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. \0 ~: E8 g8 R% D# N
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb: r  e& I3 |. W; j% |" u+ G
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:88988 e& ^8 p2 P, J7 U5 \& x
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 - G7 R1 ?! |3 S2 T9 D
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* o0 ]. z! a& C( X- q
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇* Y8 y8 R/ C6 S9 Q
  c- {- V8 g! [
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
  ?" P4 n3 Y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. S, h" M  G& c6 R  x1 D

" ?$ F8 X: n' _, O) Stvb now,tvbnow,bttvb
% H7 e9 r$ N/ T2 G- k+ xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史
- T2 g5 S, v) d4 s& [) y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q* f2 o, k) X. s+ n% d4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。# {0 h+ [2 d* p: A+ u5 d
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
, B. {/ A7 J6 Q5 A; y% wtvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
* ?2 S1 o5 g7 I2 R1 [$ w* o. ]5.39.217.77:8898
6 B: P, x( r9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名2 s4 `2 T0 b( t+ u4 K# U; z
; q/ Y7 Q+ g) m( `7 A1 ]  Q! V
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb( v$ Y' S0 ^( Y/ J& |
5.39.217.77:88981 W* O: u) U+ j5 m3 w
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
) a/ }1 m. m- J1. 炸鱼蛋一磅
1 _! v# \8 s0 W7 P% |2. 印尼咖哩粉三分一杯 / Z! U* _0 L2 v
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
5 n+ ~! z# C3 m公仔箱論壇4. 蒜头5粒 2 j9 G3 K# E% b4 h* u! v4 ~
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
0 G( r" h/ C! x7 _& @0 ?/ w公仔箱論壇7 \, h- g/ Z2 ^  b
制法：
8 p' x$ u' b: B& Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
+ H" \2 h0 o- _2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇$ I) e2 x: f+ ]! [6 d6 Z5 N6 s
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
' U7 {0 X$ R3 b: [1 y2 K+ j0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
: ?6 [% R: E. D' I' e' N  c公仔箱論壇
8 v2 E! i" P4 i' R+ d- jtvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# N+ E" P, ?8 Y+ A4 d9 N
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
3 W/ c% Q) {- M  d9 X1 z4 ]公仔箱論壇$ ~( p9 H9 j5 c4 |; ?
======== tvb now,tvbnow,bttvb: f" M5 ~0 a" {+ Z0 H1 A
5.39.217.77:8898. O- m+ c& c! {$ i. y  u4 Q

5 w5 _/ L9 \3 P/ X3 Y7 U' z' `5.39.217.77:8898材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
4 t+ r; E- M4 W# n8 e0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 : W# N/ n" Y% @: X
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
* Z# ^4 A2 n3 ~: }- K咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
: ]9 O9 ^2 J  W; L/ R) w" G公仔箱論壇做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
! f1 i; F9 L! Q, W1 p$ I9 Ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb( A1 J+ R2 u. ~
; g8 {9 l' _( C: A
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
' }7 v- j4 L# Z2 ?# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k8 D) P% \" ?6 A5.39.217.77:8898另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇8 ]  U0 K% E% _- L8 _$ x% R' H- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A, j  K9 F( p( |0 Z  v# V- C
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb& q4 E2 h% j/ E( ~8 F5 ^4 z
[attach]43736[/attach]
0 V7 P3 f% A: b+ |公仔箱論壇料：公仔箱論壇6 F9 ?; o2 o) O: z% j
罐頭竹筍 2條
- H# Q' N' z; z) D- ltvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
# F! k/ [( s& G) N# Y$ Ltvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾0 T: M6 I. X+ e/ m( K- f
急凍雞柳5襾
8 |: C  c6 h3 O5 {) c; @2 A5.39.217.77:8898冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb( E. _8 I6 }- e, k6 i+ `2 n
紅椒半隻
: `& v  ^' q4 ftvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
4 x% f* ^2 G) N3 H2 ]) ~. K( Mtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb4 l" S* V4 N8 ]. L
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb! y/ ~) q5 e2 x  H
tvb now,tvbnow,bttvb0 y  B% j0 A! }8 m: l+ F
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, |$ [+ ^" n$ Y& M* Z3 a' h
糖、燒酒 各半茶匙
# R: Z! v* i% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙* s- n! e( F2 p" o1 G
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! n- X5 q- G7 ^4 }) n1 e' B5.39.217.77:8898
; [- d8 ^" A( ^" z. a% k, h公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb7 K) D5 u3 B; J" M3 O& I$ U3 D# |  O
油 2茶匙
. C3 }* ~6 b( D' V* v- L# C5.39.217.77:8898糖1茶匙. u% P( c* U% c, @( b1 n5 L( j
% x! ~8 }5 m: z3 a0 N( V  E
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb& z& M  \* }' @6 @$ W5 k9 f
麻油、豉油 各半湯匙
8 z3 g& S! {/ w3 L; R# q豆粉 1又1/2湯匙
' R# B$ B1 H" ~: A5 S8 V+ _6 M, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
9 Y) y) Y" b: K/ r) I% T7 Z: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙5.39.217.77:88982 \% b9 W" q4 o% m; X: z
胡椒粉適量
  o! B  d$ D/ v+ X: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
* h/ L9 _, I' `3 p鹽 半茶匙公仔箱論壇/ b1 Y: S2 f% P( H' y

# b5 W: O( l% @: ?8 N2 p2 K5.39.217.77:8898做法：0 [5 a  ]' L- c: g; Z. z) O6 Q
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb, t" o! {- ~% f/ m7 n4 U5 d! R
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
& E2 J9 o- A3 e* ^' P公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘; ?9 a5 U. K3 {; c
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
0 a- ?' B; `9 l: C# F5.食時加浙醋公仔箱論壇4 S5 k& f9 V  W# E

$ _( w1 I2 B3 b' L雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 ]  s4 T  m% _, X5.39.217.77:8898
0 K+ _4 G% ~5 p) y6 S$ i碗仔翅
0 L% l* ^0 K9 m% O  S: ^8 wtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)( n% z" c, C  r  M% Y' y+ x) u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 / O& K- Y: }  }* B1 V' l& v% `/ s

  T& ]( C' U3 c* _5.39.217.77:8898材料： tvb now,tvbnow,bttvb: Z) G3 |0 N& f$ r! G8 n# K

' c$ a! r9 Y1 l* Z, f5.39.217.77:8898上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb4 k# N! }& [  w) j3 `
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 b- {6 O" x: j) c
粉絲 - 30克浸軟、切段
" _6 G7 {- {( Q& w' n公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y" {/ d1 T0 c! |4 {
雞蛋 - 1隻
" t" d3 Y; F! atvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + L( o3 k$ C9 R; |/ C* ?9 n% Y
8 }, j9 T/ S9 z+ ^" i/ G$ m, U
烹調方法：
) w( T- a7 Z. u9 G+ S0 d' E" g公仔箱論壇
' S7 R7 q' i7 k" W% h1 Itvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
; E) u( j% n3 n  X/ u8 \煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇# [7 s" C# @. [/ L' n; Q  Q  R9 M" d4 e
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ F# V2 |! `' a* X" O2 ^: `- r5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。
3 S; o! [) |# \  o1 g( e, G" \) J公仔箱論壇7 H3 s# b. H! f% {" A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

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6 [4 K& H& L6 ]公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。" w5 O% R6 A& @& a6 E7 G$ w
5.39.217.77:8898# `9 z! k7 @" D2 y0 F# C0 Q5 Z
面條材料5.39.217.77:88986 c7 |* b" ~* f! }$ N# H* q

& Q, [5 @+ k7 {  w3 D+ E# B1.高筋麵粉  130克
: y" R# t$ C5 C/ [! l" z8 z7 r! c3 Q 5.39.217.77:8898& u; X, a1 W3 ]/ j3 V
2.蛋 85克
! P8 f( P' j' A3 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ o6 V/ J( O: `
糖膠材料
: R+ d/ j/ n$ A: C8 [1 K& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c/ F1 @* t" l/ w' P2 a* E& T: E7 w  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
  H, N. e# z' _+ J2 N8 C+ [
0 c2 N! z, X1 [# f9 z9 s; ]# j8 a公仔箱論壇2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U" W( E8 j; \

: p' X. o5 S4 \" H公仔箱論壇3.水  65克
; q: m2 F' G' Y3 g) j. m& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [+ l6 ~- a) R, D: L
4.白醋  2-3滴 $ w' }$ \# ~( M, m7 v, e- ^

8 C# G2 Q8 p$ p; k% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
+ B9 ?. f, [2 [& _tvb now,tvbnow,bttvb
- P' l8 D7 x8 v9 s
0 w, f" |+ U$ Q公仔箱論壇製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; C  M! X+ u, {
[attach]43744[/attach]5.39.217.77:88986 p4 T2 [) j) B5 m  v2 S
[attach]43745[/attach]/ q) D% d# E: N2 l4 M
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
8 V8 i3 t" ^; k5 e9 A. T& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H2 k- R9 i4 K3 ^& Y公仔箱論壇[attach]43746[/attach]5.39.217.77:88989 a9 B/ |) U8 j" H& a5 J1 D2 y# C
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77:8898( a" j: a! J5 e+ ^( |4 x' \$ \1 m
[attach]43747[/attach]
6 F" b3 I. P1 ^- q1 a% P" u* {5.39.217.77:8898[attach]43748[/attach]
: |  J8 ^, M% L( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* U0 z- ^4 @% Y1 m6 O
[attach]43749[/attach]
" t# j: j$ }" _5 |4 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。! d( Z! [7 [8 D- U, E: F
[attach]43750[/attach]
& k( H8 n6 J! H! e! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43751[/attach]" k3 q: V( f( e1 s
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。" w6 {. B0 c& F3 S
7 G+ R8 x: b* T+ q' b! K

* t9 p" r  k7 N7 T 貼士7 o# M" `4 @: ?: e# f+ g! u
公仔箱論壇  U' [1 k( D: B. B; g
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
9 ^9 _4 l, W0 _, R' I# G1 X  
4 T8 p6 V; Z( z' V( b* \" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
. T8 @( Q5 ^1 U- k) R( B( V. Z0 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" C3 H! Y3 x5 n0 E, S" l8 R' o
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇/ B% f1 N2 k! n  U0 I. G
. ]9 N! `4 W- g9 [0 f: ]9 Q% J& {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
( ^/ b  ~5 O' @$ O[attach]43759[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?( j; n3 g3 I& a* N
5.39.217.77:8898; Z3 F2 a* o" B' h# M# a7 p% ]
材料︰(１０件份量)
/ U" q: J5 D$ N0 T糯米粉...........120克
7 }  g, F( u$ W粘米粉...........60克公仔箱論壇! {# O* t" I& F
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb# D& T: i# I  c9 y$ C/ T9 U
砂糖...............90克
7 [: v# E. X* W, T! s$ v. q! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升
) O2 S! l  j% F9 w3 \5.39.217.77:8898香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )' w* `5 }( Z# Z2 W" Z

6 w2 A) Z. Z- \- stvb now,tvbnow,bttvb製作tvb now,tvbnow,bttvb" a7 J1 e& V! O" S1 `
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。" G* D  T& C. C, ~
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇( E+ z/ A) Z; d- C7 L& S
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& Z1 X  C/ j

4 o( K4 {" b+ P1 l3 Y0 |  D" V, y5.39.217.77:8898貼士:
: S7 s8 ]! k  [公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
4 F0 Q- I8 F2 U2 a5 h! |2 itvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇8 Y6 c: G6 o; G* E' g' P
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
, o# ~+ ]( B+ j7 d5.39.217.77:8898! ?% B: u9 r  H2 k' U# `% w
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb) A8 [, G& k% Q; j$ G- _
[attach]43770[/attach]
+ X: H! |0 ~0 Q" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  L" a2 N- h3 V' O2 C
Maltose Crackers2 a: z. k2 n2 P

! O% p, R# e  t; n$ b公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。+ z9 i4 Q% b8 O- A) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O) P+ w& g" ?" e( R. c4 j
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
( ?5 ?  N: ~3 F' g! q! htvb now,tvbnow,bttvb& ~# Y$ [# }7 f" y% g
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
8 X8 }0 m) e& v7 V, ?- e; q: S- ^( }7 stvb now,tvbnow,bttvb. M0 f1 ]) A8 d- U) W* P) O+ r
材料：5 ~5 q- e$ o' U* y5 l& k
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% X/ h* X/ h' g& `4 P/ w) D
梳打餅 - 適量
" D, M& N, w# E* c. n' r4 K公仔箱論壇竹筷子 - 數根 ( L& u& z9 `+ G9 N: d

- x% |2 `6 c5 M. u! T0 K5.39.217.77:8898烹調方法：
( k: s, l, z" F+ j# x* C4 V5.39.217.77:88981. 準備兩塊梳打餅。
9 k) E  j1 m6 `" i9 E4 ?3 q' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:8898) i8 F9 H: y* i  |
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b( E8 U2 u& M  e/ b# Q/ g5 A
4. 即可食用。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
7 h5 i! E" `' l( }龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:8898# a* f" M4 s& c* T& O

9 R# o' I. V/ C2 h. P3 _公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
8 c) F% m/ A8 `公仔箱論壇
4 @* a3 Q" r: K- A公仔箱論壇7 s  D, [: w9 Q: y# T" E* d
/ @9 ?: \* p0 j) ?
材 料:
/ m  E, Y8 a5 j  @4 z9 p+ E
4 T! r* q4 C) Z- T) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇8 w7 W" W1 h$ }' t
4 C3 Y* t% h# m
　5.39.217.77:8898+ U, E; D) N# X0 j+ H( |
/ L0 T2 L' d# y4 V4 @) j
制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( I- Y; o! T: o

& U& `' O. ?% W; A  h  Q0 q" ]公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。$ j* ^0 ]; Z. j% U: ?. S8 V
5.39.217.77:8898) Y6 S9 _- i: f% A+ h- k
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
' W$ e( L, o- P. [, r& ^公仔箱論壇公仔箱論壇* }/ @  x2 Z! Z, T, g- s
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]公仔箱論壇7 L* |6 Z/ B5 f$ z
格仔餅
5 ?$ X7 u$ \% F! T: N麵粉 - 100克
4 ~$ {$ a( s: M# {4 gtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
9 c# B$ b2 @8 N# c+ L( c# w. P發粉 - 1茶匙
6 x/ J- Y8 W: G9 e9 x; _5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻
! L9 g# w' |9 x# s2 v3 j, ?5.39.217.77:8898砂糖 - 100克 5.39.217.77:88984 \% g* t5 W7 B7 r3 o; g7 u% ]& n  ^
淡奶 - 60毫升
1 w; h2 P- M9 W/ C" S( U' p6 T6 @公仔箱論壇水 - 125毫升
% e4 n  k: D* Z& }tvb now,tvbnow,bttvb4 U' i  X; @8 ~1 c7 ?  d
烹調方法：
) X7 o# @  D/ `2 {8 k  x9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^/ A; ?3 X* z
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 M+ Y& i0 g* N5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 - K" ^( U% s. x+ b
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) Z- \' {4 Z1 X* ]2 Ktvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
, l1 T4 h" G; Z! D5 p, ytvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 % T% Z8 s, F# {; Q% Z
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ) m& _1 _  x6 |& G% _
趁熱食。
. ?: x- D5 E8 K; {% {- ]tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43784[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z8 ~2 F. X& X& b
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 6 I, W) L# P  K6 Z1 P% ~

2 a( Q& D! N' O" t, G: ^: V4 u5 u5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅, F/ c! }- y( b0 R( Y7 ]) M
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]7 }# b% C/ S! M5 k! E
材料:
# a* g% R1 w2 ~# ^9 \5.39.217.77:8898
0 R' F$ r6 r( G9 H花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩( m( t5 T5 O) V2 N9 X
, R! c+ x4 Y2 A, q
　
' v- J9 F8 e/ M( K0 o5 i7 {! v! M; w公仔箱論壇
* K' ^  x+ ?0 m% E% c制法:
2 M* J3 s8 V& v7 a, U" u& c; U" c
+ \& U: a! Z; z3 ^0 ~1 G% n2 Btvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77:8898: z# u/ A  j$ f! x2 N% c. S- Z- ^0 d

' S2 n: G, U) W4 z9 h- r. Itvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
# I6 |' _( R6 K. _$ N, V- T7 P% F
0 \1 _7 W6 _( ?$ v/ I2 K公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
/ w: F) Y( p- n, ^: n# K; d. d( ^公仔箱論壇& }5 f* [1 f  u5 w! _
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o# \" c  A: p5 U) g( h
[attach]43964[/attach]公仔箱論壇5 x; s) U; C1 V. L
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb; C: H: ^" _% ^  f$ P! B/ U* W
[attach]43965[/attach]
2 b9 p. h6 g( s7 V2 @: ]  @: c! v2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
  a$ c; d4 x* Z! r7 I% n提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇* [; U/ w+ S# y; N+ \+ R6 ]& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) i+ Z1 f, D  \+ K  A! t
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b  `6 L& }; |

) r# t5 l+ i& I, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ 5.39.217.77:88984 s7 s) }4 F' C, M& k! d0 q

$ @: j  i+ _; c7 H9 q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
: z$ a+ N* J" |9 X2 a蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇6 C7 R* I2 z8 p- W; f3 P# R8 T. X

, e' l3 k4 r: B3 x9 ztvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ 公仔箱論壇+ n2 n4 i+ g* m/ t5 Z: O- V! O3 f
2 D! y2 x% x2 X0 F6 v
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ( K- `2 z1 @, i4 H- N0 n. P

- V0 K1 q9 l* ?  W2 o" X) w(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  a; P; x* v+ ]1 M( l/ J) Z* P' s公仔箱論壇公仔箱論壇/ S7 s  f, v3 H- n) f
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

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作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
) `" |" o0 e' J/ D2 R, S" E* ~$ wthanks alot....
' |+ _1 ]! N2 k! q1 Shope i could try to make some myself too

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: ?0 D# T; x2 p5 u
[attach]44024[/attach]公仔箱論壇3 j2 Z* @% m( c% W1 d- A( i
材料 : 公仔箱論壇$ Y" T2 \/ |: Q: G
   上海粗麵 1個 1 H# F& f& @5 r' a& k/ T( C+ b
   豬腩肉 4兩
* i% i3 B; ^2 \/ K   冬菇 3隻
1 U6 C/ t8 c- H5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.77:8898. W# e9 K% q5 ?% h
   冬菜 1兩 $ v* S4 r6 Y) h- P0 t9 a6 j  G
   雞湯 1罐 ( k* x% |- p& W! ?1 k
醃料 : 5.39.217.77:88981 p8 |% i& i" h
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [% N3 @+ w! S8 d% [
   胡椒粉 適量
2 g" @- k$ t, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
$ v) G2 ~3 g, m! c% G" n- D; R& v公仔箱論壇   生粉 1湯匙
8 g! B/ ?" K' I2 Z& G7 Q4 j5 ~    糖 1湯匙
$ V: }. u0 X, x( |6 Q. G9 h5.39.217.77:8898   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, n; l+ D/ A. J' l4 F

0 S# v: m+ e: t. D 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 w* c5 S0 V! R0 O- V

, ?" @% j; X  G3 O* u2 u7 _2 z, Z; ?2 ptvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
# j% U7 n' J7 }3 ?! _, T公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) H, q; c/ b4 R) @3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 & W  Q2 s( D2 M) D1 S" d" a
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
$ \1 w5 g( \1 {. t) w3 ?* i5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& X0 m! B' Y: F6 S" v; J6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇, m  b$ M! R$ P! A

( ^+ R* a# |9 [* X5 O' D公仔箱論壇 注意 : 6 k6 d0 L3 l) U' Q0 ^
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]公仔箱論壇+ \% j5 Q( D; i
棉花糖的成份主要為白糖
2 I% S: @  `6 f+ _3 D" ?! ~8 N5.39.217.77:8898糖本身即為碳水化合物
" {# [3 r( B* p3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77:88986 W& L" n, V, T! [# W
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb8 H' W  Z# \$ m: e5 `7 G
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇" @6 A% a8 N, `. i8 T. B1 \
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 2 I; W, o) V) e/ d2 Q
$ c/ T0 C) N* ~& G; \' |* I) [
棉花糖配方與製造
3 J" F- I1 C& V, k. U% W
8 Q# Y" s( S# s7 G% X$ _( ^, jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77:88985 X: g, Y- c, Z: m; {& y  Q& S
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。7 h) `  F/ `$ P% R' v) @
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
- L7 y6 {' u* Q  @" `) [$ z9 f) `5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
. e3 [% V9 ?" X& k不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 I: J& v, j6 F, V5 N
, j% v5 M! M" E6 g) `+ k
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) e' z' \9 @& l: X; c5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
5 I5 O4 l) V) Z8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I0 e" h( t6 c( s* N6 M7 ]. l公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb, ?0 z4 x! n! z3 D  o( r$ ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. t' B' x6 m! t3 [/ V/ {5.39.217.77:8898
# U, e( T) q$ E. s, s" G5.39.217.77:8898低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：- c4 j8 b- G4 v! O& `8 {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg4 b) j& N% U1 E  z# a) l

4 Z- [9 {5 m9 v) e4 d' f- I各類型棉花糖餡配方
2 l6 R8 A4 B. H+ o& \明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
- `, Y3 F7 o/ W$ y4 _/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' V! W& J% L; x/ H
裝飾用棉花糖配方& P. x* x- y- S# R0 u$ l: P$ q8 X
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j1 o* I: G0 G9 P, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G& C5 A: w) m) t) T: {
切塊成型巧克力棉花糖配方
: g7 A" W# m- d* X5.39.217.77:8898明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 a) T0 |' d0 X, `2 [& _( ?
5 T4 ^6 a# r  \" B6 m5 U5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ ^& y( H: x, H3 ?) S6 Y# i) ^1 ^[attach]44247[/attach]3 j- i6 T" H$ \$ }8 b" E
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇  L. r9 J# r6 h6 K" t& B
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- [# Y( C& x, R% Q
材料 (54件份量)︰
! w5 Z- ~7 q" j! I( M
: _/ g2 |5 a* s& D/ J3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
7 P1 @3 w! W/ o2 o* P綠豆粉 600 克
& h% v( q/ m# r( @3 q3 i5 X: K; K公仔箱論壇糖粉 450 克
- b2 V9 J' J: L/ m; @2 n6 [8 _7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
) ]) o- O8 M; P5 ]公仔箱論壇水 50 毫升
0 n; [  c) ~4 l1 N. Atvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb# X7 |' s. o( N0 S- R) F2 f
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
: C% D& s& I) V* h公仔箱論壇
1 I8 @' e; z/ a; x  a9 X4 _用具︰
9 N& M0 ]% c& Utvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 8 b! B4 h' }2 l4 S8 a! V0 K
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇! o* H, w; B; ?7 b8 ]- d/ _
橡皮刀 1 把
* W( Y1 B+ k$ W/ t4 i" p鐵刮刀 1 把
# |. B% R; K- F- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! z) ^1 R- w
烤盤 1 個 公仔箱論壇4 e( Q0 h; P: e. Y8 \/ i
tvb now,tvbnow,bttvb  I' h% z$ k$ i# _
製作
5 |! Z7 v; `1 R8 R# q5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 x) B. l) P/ D: l/ m5 |2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
  j9 ?: f' Q& P$ P) c" B[attach]44250[/attach]
6 |8 x% ?* a* K) ^. x5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 h& a" I* n/ |7 ?1 h( [) c5 W/ \[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
0 e7 k4 v2 Z0 B- X9 v* c- [4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
, V( l! `5 W! l' Q9 u; V
0 f+ K7 D% L9 ^# t3 stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

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作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

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作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　& Z7 |9 J: P5 C
所以冇得食．．．　5.39.217.77:88988 J9 X+ H* d; T- g
宜家因為你我又可以食到啦！！！
# X8 ~, p) I  Y% [2 \# l  p! q公仔箱論壇唔該哂你呀！！！

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作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

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作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

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作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

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作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
8 A7 @2 ~+ `3 ?- Y5.39.217.77:8898好懷念,來美國之後就再冇食過了

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！, y/ t2 `  u# d- L( x
公仔箱論壇  X4 u' |8 F0 s4 G  o" {

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