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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1! x8 h* ~# N3 X
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% C. d4 d( L, F8 [
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:8898" ~' T7 |8 ]6 D3 w2 A7 l2 A
4. 臭豆腐 PAGE 16 b, q$ w% v  d8 S% A" A# \
5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇0 Y( h( O, N4 @
6. 雞蛋仔 PAGE 1( `& p$ {; m. e  y
7. 辣魚蛋 PAGE 1
/ v2 t4 e4 O  |8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇/ Z& G! a2 o. W9 X% M) V
9. 香蕉糕 PAGE 1: J6 v( q8 v) A9 b7 I  s* ^: S0 P( R
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
0 r; ?1 r6 ^$ ]/ R7 r5.39.217.77:889811. 龍鬚糖 PAGE 1
) `' Z: X9 z7 @12. 格仔餅 PAGE 2" L2 b8 |  ]7 q% N8 D" w8 }
13. 花生糖 PAGE 2
6 b! q+ q  `4 G" W' X7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇7 B8 E+ p' K6 C+ A) _# L0 x0 R
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇2 `4 U# h1 D+ p
16. 豬油渣麵 PAGE 2- u4 t  Y8 U/ Q- ~' b/ c( V
17. 棉花糖 PAGE 20 K( {- o- }1 l, e& w2 [
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
8 a4 B8 M. D1 I公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇( b, k9 j. k7 q/ \8 H- F
$ V( I, R6 F3 A) S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）5.39.217.77:88983 D5 w* p" S" C  s4 u* y: f2 [
[attach]43627[/attach]
7 N# z! N& {8 G3 ?( f0 x+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕5.39.217.77:8898, ~- b& h5 i, a! J/ R# x8 z# W9 ]7 `
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。. u6 [$ n" e6 I, G: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 y, s3 h% M4 b
　
  ^8 D/ \7 I  r" x' A$ Z( V: C5.39.217.77:8898 　
/ b/ N& w, [6 |4 F! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ Q# B- ?! s' D. l; f- j# x
做法﹕% G( ]: R( [) d$ W( @% x
　
6 Y* g* v% s, D6 ?7 s: `) F! l公仔箱論壇
8 x% {6 p; n8 @# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
& r' r. z1 {1 f; s1 G: I6 T5.39.217.77:8898 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇3 q& t+ s9 j0 r+ D
6 }% C7 f& |% }7 _8 c. `
（二）tvb now,tvbnow,bttvb  c* `2 v) }- [
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
* C( F& y& [9 F- c" p7 V% u! F tvb now,tvbnow,bttvb# X. j+ E* {6 o7 a4 [
（三）+ F$ U# S" B* v1 X# b& z$ s- G
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( Y9 a2 T2 @& w

/ w: t/ G- j6 ~( s公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb. u) w  X; t2 g4 a1 E
　
. N* }& `3 B3 l9 I! e' O& f+ Q公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" A& `5 M4 p, `
注意﹕( f( z+ N: U4 k, |; a$ B
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
# ]6 J' K* ]3 f9 s8 J  ?  @
+ m, K' X$ Y  \( o[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# C3 h; s+ ]( I- C% d
[attach]43628[/attach]
$ l5 l; x* t( ~6 Y5 M3 ?材料(七吋盤整到12件份量)) k3 R# q+ ?0 s) X. l; p

, m1 ]" _+ s7 |5.39.217.77:8898粘米粉 200克（過篩）
2 W  z4 ~; I& J糖 170克 5.39.217.77:88988 q+ D& s  z. r+ e
水 410克
% p2 X9 D' N& {; P4 h7 ?: Y" S& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
/ D: o, ^0 f5 F9 q& _) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 1/2茶匙
: G) j" F. Z9 w2 E6 h" z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! U2 r8 }& H# G: t

" f) p5 T3 \# G7 @3 R- vtvb now,tvbnow,bttvb6 O" _) H. _/ }
製作
1 [- m4 c  G& u: I# v
; q/ T3 C, j! p8 `7 a9 J3 F1. 粘米粉、水、糖拌均。
  Q% F& N& T9 |) {, y/ L5.39.217.77:88982. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
. S) Q! p2 {5 {$ P! R( O. N$ o& ^* H3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5 ?, g8 e0 H9 L: f
: C' K" e* N: X

; w/ c, Q' O& D" p! w# E) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^# Z1 y" D" L; Q1 M. k8 C1 j% ~公仔箱論壇貼士 公仔箱論壇+ c9 u2 f* M* T) G4 J
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
1 c8 |1 _& V# J: C2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇' i' y* m! u4 H

( _/ W* J4 y+ Z  @" P" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇  q  \% G5 J" t5 s4 j
[attach]43629[/attach]
. a- A8 q! O# ]4 @) t# W材料:tvb now,tvbnow,bttvb* H; M% i& H& ~$ s2 E2 t8 E- t& m' J3 R
紅豆1 碗
: Y6 K- Q4 U2 z4 k) T2 G粟粉1湯匙
! G& M6 n5 z3 Q, U& p8 vtvb now,tvbnow,bttvb片糖適量
) o1 [$ l7 j  R% ?! e6 z, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
9 `5 q( R( {5 _6 n; G水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 U( ~5 n7 k) {6 |% T

% N. G  m3 q8 I4 d& |0 b. d做法:
! y* e( I: ~+ O5 O8 {9 ~- v" L1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
& w( u5 c- ~8 J2 m3 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶5.39.217.77:8898! y5 H% n* S6 C8 @/ g9 A: g
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
, P9 A( M2 C) b$ j4 O3.加入紅豆6 p, C8 R3 |$ D; \1 _( e8 U4 z6 B
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
" ^" w$ R# ^2 m; Q; H5.39.217.77:88985.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77:8898$ q- \, u2 D4 y7 L6 ]
0 S& H3 J% c2 |9 n" d" U1 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
$ B$ W' w) @: Z* e公仔箱論壇[attach]43632[/attach]
2 n* Y% U; d* t. b. ]: @5.39.217.77:8898材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
1 B( k. u; O# `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# H) t. I* K1 k3 d' v2 Z) _
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
) ^5 `4 O/ r7 N* p: x- E* z: N2 J公仔箱論壇3 E& k. C2 F0 _$ Y2 F1 B
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.77:8898% j) z6 L) _1 B/ h- I$ G+ o

* X7 g" k! J8 v! Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& J/ V8 J9 |2 s! s8 y+ E

) @2 a& G( g3 }/ h公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬; a$ V4 u5 [% B9 a' F8 }0 @

! U% N  m# w! a1 w6 J* o7 O公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷5.39.217.77:8898: U( r7 z0 I1 x  N
* }8 c8 O; D- k# c
材 料 : (2位用)
# y0 j# O. k- }6 Z4 e8 ~0 E5 碗水1 C4 G. _' C0 R4 S
2 碗砂糖; B1 H% z/ P5 |3 @
1/2 碗粟粉
$ ]( C% e5 \& ?) gtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
% H7 b/ X6 }& o  }  h6 o9 W公仔箱論壇1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 n5 h7 {6 ~' I6 T

1 X7 K4 l+ q. G( `9 S做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb% w9 E1 y& N( `% o4 g
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb# D( R2 J$ N& x( Q
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。0 I: m; N9 ?5 e# u% Z6 D6 M7 g7 S
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)0 w" o2 {; L( p
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 O+ L( m: e3 w
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77:8898: h0 n/ W! H8 Y) K! Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 k: V+ \' C* X+ U7 P
備 註 : 公仔箱論壇- [# X/ s$ ^1 d% B2 Q
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水% E% A# l* \9 y) x
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
* w+ ~) ^# z6 ~2 g; A- H9 n' H5 \tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43729[/attach]公仔箱論壇  w7 v/ F. f* I$ S  T. g
做法:
) r+ U8 @' r2 @5 \) V2 B/ _% Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, \5 ^0 g  p" I4 i% G
材料： 5.39.217.77:88981 a  b: y/ B) e
麵粉　　　　　　5安士
1 W4 ~1 h0 W/ M. ktvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙
+ u' H# U# z6 r- f5 [. ztvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙
1 e' {, \. `) N4 E5.39.217.77:8898生粉　　　　　　1安士
, |3 w9 g' G4 ^  t公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻
1 _6 ]* }, Z1 P: b- S6 k8 s; V糖　　　　　　　5安士
1 J  G$ t# k" H: n4 p/ F+ `6 \( _/ H淡奶　　　　　　2湯匙
, P, }( [2 m3 Q% b; p# D1 A; p清水　　　　　　5安士
1 `( F2 s+ [' j& d  n5.39.217.77:8898生油　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇7 g. _+ v" f6 ]# I9 r
公仔箱論壇: C3 U# S( D* f( ]9 [
製法： , ]: U, s6 |3 _5 _5 o: x
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
: {* w: ]: Z3 s6 f0 @7 }; x' gtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 8 W  J% T: C4 L# M. v
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:8898  s3 X0 Q5 Z& x
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
% s( A2 g1 S" h( w/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6 A+ `0 E4 R; J/ v2 \6. 即可用叉起模進食
- z9 y- P3 {4 {# ftvb now,tvbnow,bttvb5 T; b; F4 \/ d- r  M
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。/ A: m6 ]* A$ S% ?% Z& ~; B( g2 G3 S

6 l- h% \) K! S* V# _5 h6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( z2 b6 R6 [" C

: [1 f7 b0 b( Q" |+ Y& Y2 a& p1 V公仔箱論壇雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb# t3 ?$ _3 O  G

& N2 K* D2 C( f* C0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77:8898, Q! U2 M' S7 R# a0 Y) z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
8 j& J2 }! ]3 k還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
  R5 [, b: v8 e
4 L6 P  \5 T2 L! f0 c  ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名
% K2 V+ X2 ?* Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. Z. o1 Q7 g' G; Z5 U# @- U5 W
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
9 M4 _+ s, i5 q5 `, D6 A  j3 @  v2 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
, ~  W4 L5 A% s$ N5 R公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅
, b- S" J: @) q2. 印尼咖哩粉三分一杯
: S0 c/ b! U7 ]- x- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇8 \; g/ I  t4 o
4. 蒜头5粒
/ H# ~2 v! x9 e; X  w5.39.217.77:88985. 柠檬叶2片(用手揉烂)
2 L1 T% m6 `6 P( P公仔箱論壇  h5 z0 H7 a4 U
制法： tvb now,tvbnow,bttvb! F; Y$ t: y6 c! w
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, m* w8 M+ `6 X6 }& Y& D) ]
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.77:88985 Z. f" m* r6 I# k! I2 Z& L( M8 P
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 0 E9 q4 Q* a) \9 q- ~4 z
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 X4 f4 \0 v& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 v- q" ^, Z& s+ R4 q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
/ d, `7 v% I8 {$ P( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
  F4 A  ~  h+ M- V1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N5 K! e: D! T; Y( Y, x; h* L. E. F/ L5.39.217.77:8898======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& l. x. @8 h8 {. A% f
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公仔箱論壇1 O5 U0 p% E1 g3 i- i2 Y
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 p% U4 a; q$ a1 Z: v, n
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 公仔箱論壇- M: j5 T; K$ H
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
. `1 F& k3 R6 K5.39.217.77:8898咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇& F' w0 }$ g& e- @/ j
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
( l3 w9 @! T1 ?8 r# l4 j9 C碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
, Y/ p# T; j- {* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x2 M/ |5 N9 J4 I
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5 M0 {* u: a) b. l: G- ]1 N

5 E/ L! L5 a  m) G8 j5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898* J+ y" C& d' X/ T7 D) n- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' _5 u9 e' c1 o( D
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。3 r7 M) a+ O# |$ F- b3 m4 b( p
[attach]43736[/attach]
. l' W- j2 A8 [% A) [, g2 a( L. k料：5.39.217.77:8898' g1 q# k4 o0 }
罐頭竹筍 2條
* w5 g) {4 X& u/ L4 U" @5.39.217.77:8898金菇 1包
, F  K1 h" a# w  |0 ~' Ttvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
: X* k( Q6 }7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
. g/ t+ S) U0 s8 q0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻$ w6 k: c6 x9 e7 L* X
紅椒半隻
% A- L" A" o5 S) R. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮# Z& ?+ K2 O: u, r* l9 J' |& U
芫荽 2棵
% d7 C, e+ b# A- B+ h' U公仔箱論壇清雞湯 1罐
8 F8 w0 i7 Q( x8 ~# J8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 R! b% f3 H& r; _3 L& f公仔箱論壇醃料(雞)：
5 K* G, f1 v* `" \4 G) K5 J. k/ H! [5 Vtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇, q0 }3 b5 X, D0 L( F' a! g
豉油、豆粉 各1茶匙- j7 N6 K0 y: ^8 J+ M& D, l5 D
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
% q6 R' n& f) L# z: c$ h; D) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f4 }0 K! D0 R0 i
醃料(木耳及冬菇)：
" ]; s- v2 U* X! @* J$ U3 z5.39.217.77:8898油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 J/ ^4 |6 ?- u" p$ x
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e  y! }+ b7 E4 c0 [9 |  Z/ k
公仔箱論壇' d1 q! l& u! N, z2 w4 W
芡汁：5.39.217.77:8898. h: ^$ u" a5 j  ~; v
麻油、豉油 各半湯匙
4 H  m% i5 X2 z' A" N豆粉 1又1/2湯匙
5 i. e+ [7 f2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
: m: v( r; m9 j' o1 Q5 \6 W! G燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ?* `  M0 m- P& J
胡椒粉適量5.39.217.77:8898' E: d* k" ]( |) ~+ N% X
水 2湯匙5.39.217.77:88988 ]5 b4 k2 F9 e, C: {
鹽 半茶匙: h) h" W/ s% V: g% @0 f, c  O
5.39.217.77:88986 S) T: J# J- X
做法：
0 V% r4 L$ I. {: C$ |1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
/ I" a4 @! i: L( T$ H* e5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898# I) R0 z3 d' J- @( z5 ~
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘6 n$ ~( |7 N0 V' r" ^6 H6 n
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) m) m: W) B0 U# N公仔箱論壇5.食時加浙醋" b  G' l8 d2 I0 w4 f

2 c  m$ {; z, k0 R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
$ R) I0 m; `. e/ N' Y* ~& Z+ _3 f% F- x0 Q2 B
碗仔翅 " f& j6 [8 y) K& @+ x# }) b
(粉絲當魚翅)
+ a2 _$ l5 q1 H" i+ r  ?, F6 x: d公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! K" [6 L- p, S$ s
6 \9 @/ f8 a" c. ]9 I7 t7 U材料： 公仔箱論壇+ e( G( ?' j# t& M. @* l

3 e+ B  Y; a" p, J上湯 - 1公升 2 @- Z/ m) Z, ]/ h6 l' p: c
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 t; w' r2 h6 V, Y0 v
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇2 ^1 o, h6 U% K# r: Z) o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 W7 T7 F# [, X, R4 Y1 K8 i' x! t雞蛋 - 1隻
7 C2 f6 J, Z6 p, |  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' V$ ?$ z$ N0 a* f
/ Y( a% `; y7 K2 q7 q# n5.39.217.77:8898烹調方法：7 A5 Q" Y; ?' `1 ?' c' w
* C) o/ c7 D) i, ]3 S& o  v( w
將雞胸蒸熟，切絲。
6 i' y8 e  f5 t5 S煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 d7 m6 a7 F+ U* p* U. ?: h/ w0 _# r- q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ b. U* S9 K+ b9 N& e3 k" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# ^. E$ ?1 Q! c+ Z% @公仔箱論壇公仔箱論壇$ u$ m5 F: w7 m7 |+ @( m7 g0 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
$ L! ~! G' W$ l5.39.217.77:8898
+ k) z- ~6 |- K. X& K面條材料& I- o% o0 x5 Y" v% l1 A2 E
公仔箱論壇) X" @6 u9 g; q$ z1 N
1.高筋麵粉  130克
9 s5 _4 j  z" t: {  ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ R9 k& A! h: E* v3 h5 ?5 A" I
2.蛋 85克
% b, w) x2 w1 K% E公仔箱論壇 公仔箱論壇% U. q& n( k2 x; y; p, n
糖膠材料
6 ]0 K# T, J& H: t, d
5 f- |5 Z0 A$ ]( r+ P1.麥芽糖  80克
, o# Q, W: N7 l; A# [: S/ @% a公仔箱論壇 公仔箱論壇1 w- Z; R: Q# [& i8 e
2.砂糖  150克
" q4 r9 ^3 O, m0 [5 z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; y1 H% ?; i% P- U
3.水  65克
& R: L5 v8 }/ T3 f. d公仔箱論壇 ! {, t+ j* l7 L* K, j
4.白醋  2-3滴
1 {. f/ d4 P( Q  @) |7 etvb now,tvbnow,bttvb   N5 ?$ p+ Q7 S9 J% _
5.發粉  2克
5 X1 h4 [! \& n; H7 X4 F+ x5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 i7 _1 W/ p0 U0 M3 A" b  H

9 @2 E) G3 \. x- e0 x/ s  S: m% E, g! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
! A4 I; a6 t2 q3 W9 X公仔箱論壇[attach]43744[/attach]' P. c: G) O3 i$ U9 n
[attach]43745[/attach]
3 ~7 {& ~( A+ @) A3 X1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
- \  @, y5 b7 x* t# s% Z' }/ G+ c# T2 ]: `7 V+ @
[attach]43746[/attach]
" P2 G; y. ~% A" ^: e' e  X8 n公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3 z" ^0 W4 y  k+ c, @$ k4 H3 }* B[attach]43748[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb* K4 f6 K& E! E# a, t" J
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb. ^7 W3 ^6 L3 p+ d3 G" j/ E
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 y* S7 C  Y  c
[attach]43750[/attach]
1 _7 j. r+ m2 @$ z1 Y! ?( U5.39.217.77:8898[attach]43751[/attach]
' N& c% c2 U: }7 j& q5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇( e8 k/ `9 Z0 b
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& b$ p* G: I( n% l5.39.217.77:8898 貼士% f/ K9 P! o. B7 u* h/ {

2 t* J  n4 h6 g5.39.217.77:88981. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。公仔箱論壇- g1 r% i4 M4 b! f% X
  
$ W" L) o: d7 }% |9 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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( j1 S& U5 _0 t* o& P6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77:8898* d, A. l3 K: R4 X

+ m1 U6 ?1 I9 m8 i, A) C  B" }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb* `" _1 C! [: E( h9 ~( h: _
[attach]43759[/attach]; c5 r$ E, m8 g/ U
5 g7 D9 W9 P7 c% |
材料︰(１０件份量)5.39.217.77:8898- v6 L" x& C5 ]& Z5 ^
糯米粉...........120克5.39.217.77:88984 }, b. W& [2 k9 Y. v
粘米粉...........60克
  C; R7 H$ H* i. [8 wtvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克! l9 @4 L' H' s# ?3 r- Y- K% f: Y
砂糖...............90克
& A' N% Z3 }' _3 {: W# L" p5.39.217.77:8898暖水...............160毫升
" M  z- |4 n) k8 v0 P, U2 E7 x/ ^香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 S3 q3 g! v( @1 d4 X

/ \) U# k5 e0 Z8 Y; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
- Q' i$ T& R  g! H& s5.39.217.77:88981. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
: l- h" k! O- S; k! W4 c4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。: V1 K1 s' U% P  f1 o
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77:8898. O8 g; W; O* [/ |3 h' g

4 l/ N3 y8 _' `- d貼士:
& J" x( J2 b, n1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb( x4 r  G3 ]" V  c. e9 B. f
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
. `' o( w9 V! B" n' X1 m  D6 U7 z公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。  `: L- K3 c  R) n0 e' I

0 K. G; ^/ ^. |/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb% a; V9 h6 p# m3 `( j  N( C, U
[attach]43770[/attach]5.39.217.77:88983 {: W! C# y5 u# c5 q% H$ I* M

3 K0 p8 ]& ]* k, `Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb# |- Z. H) r) \% d* {

4 g- u0 H. _2 X& G$ D% {* n+ ]5.39.217.77:8898麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
, R( q0 w( d" g% f
! t, X+ C0 f- z  X# A9 c5.39.217.77:8898麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
. \8 `( y( k9 [8 v  K公仔箱論壇
$ j3 r6 {. E" X& W8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
, _# A4 f4 S" J& n0 S& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y6 f7 T6 _8 {
材料：
2 }% Q3 ^6 `0 p! D. [公仔箱論壇麥芽糖 - 適量
: q0 s, N! `8 U% S. f- _梳打餅 - 適量 ! \% J2 l6 @; H. [7 y( O( D4 k
竹筷子 - 數根
1 V$ L0 v$ W5 ~! i, `+ o0 j1 f; |) c
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb" h% y; M3 c6 l  `
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb  z& W3 F# ?$ A% f; M5 U' M% Q8 n
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }; f3 u0 |0 v/ ?* [, ?" Y
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 s4 T2 U+ e+ j
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]5 y# l& M3 t  k, O
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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- i0 f# M8 P7 T! D　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
0 r+ `- P+ T1 a+ a+ ntvb now,tvbnow,bttvb- F3 r6 n0 \7 t0 S$ O9 L4 V

4 A  d, a4 P# m
, B% j; m& M" g- M& S6 H; Ctvb now,tvbnow,bttvb材 料:
, \( B3 u9 D5 d7 u0 y9 D9 c; R5.39.217.77:8898; Z/ _8 v4 l) a4 J" _/ y
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77:88987 m' E7 {9 w8 _7 t% Q* A5 Q
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( C2 p% w0 P6 l& z/ u) c
* r9 c: p  K8 otvb now,tvbnow,bttvb制 法:( ^/ M) {/ _- }+ N# Q4 d

; O; [; O8 j$ d) R1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
" F" `7 w7 V6 [7 y5 H+ s7 ~4 h4 Otvb now,tvbnow,bttvb# T1 U# s' `& r: M3 \
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
8 o3 W& r& j" x, P% etvb now,tvbnow,bttvb格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb6 j: T1 [/ U6 q; x/ e- Z; x
麵粉 - 100克
+ @8 Y5 J6 T) T8 j9 `生粉 - 25克 # g# h& D, x3 J" {- h" s# B
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q9 ?0 S* M9 k8 L  ~1 {
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* R, h5 S" B+ @3 z
砂糖 - 100克 5.39.217.77:88981 w; K/ J8 ~6 j, A: D" [& S3 z
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( P4 o0 X/ T) I& n7 Y6 B  \( e
水 - 125毫升 0 D, |+ l1 |+ n) I
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烹調方法：
$ Z8 ~& e4 h4 d/ d3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 e( f) l4 c# i( B
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
6 h! G4 \6 m' P3 _& w4 h* t& jtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 E: y0 J8 h& _公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.77:8898" d; Q2 y$ w6 z( n9 p) I2 E
在格仔餅模型上掃一層油。
, z& j  V9 |/ o5 p6 o/ C& t: {5.39.217.77:8898然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 k' Y8 I1 b
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:88981 G4 v1 b( `0 a) I4 ?$ Y
趁熱食。
) }4 z4 h. e1 p, G5 j( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43784[/attach]公仔箱論壇" k- Q* b2 J% @: K: s3 k0 {8 ~
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? $ Z7 `' ~& m6 C# K, `! H1 x
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要有部機先可以整格仔餅9 S4 z& n( K7 e$ Q; T5 Z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

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/ A, }, l0 b: N( {材料:
) x4 f% S8 t4 }" G公仔箱論壇2 s1 A4 p9 ~( ]1 I, D
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 O* k7 a6 H0 M) P# q+ i+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ a5 L: X2 \! B. \* x5 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 f. ]; F) G% U& L2 o2 `
制法:
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8 h- u. N4 v) Y2 f! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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/ f4 \8 R- a0 u# v2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
. G- x6 E0 M$ F/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H4 S. r) \4 i6 O4 M+ ]: h
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃' b9 x) G# g8 A% ^8 }+ H' K1 E# Z
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
% A, @8 V7 F! w公仔箱論壇[attach]43964[/attach]5.39.217.77:8898* U3 S) T2 V. _* E7 Q% W$ G
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
& C: q- a4 Z& {+ Q0 x3 y" K+ j5.39.217.77:8898[attach]43965[/attach]5.39.217.77:88989 X3 v7 X* c) f5 |
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]. B& k  e$ P0 h7 _6 I
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 ?6 D* z( }

6 ]5 ?% X) }/ |. ?1 W8 @+ Q5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇$ Y/ I* N, G- o, \

) S7 ?/ D' @, L3 N3 ]材料﹕ 公仔箱論壇9 F0 x9 \* N$ Y. ]# ?' \

" u8 i& r6 m% O6 C廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _  ?6 \, _! g; E$ x$ r' Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 I7 {# s. M: F  c5 F5.39.217.77:88988 B8 T" ]; I3 P5 c. H8 N; b
製法﹕
' i+ ]" O/ @7 W% D, d& c" b7 W
/ Z* ]0 {% A# z1 z; L$ M) K, U( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:88986 U* v* u5 ^$ j7 P) h

, ^) c1 I4 ~3 _& [# F* W5 x' \5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
, J( ^! g" T+ N5.39.217.77:8898
4 p$ C" G' Z1 T, ^: e+ o4 a(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 5.39.217.77:8898  Q( x; M# \) }! c3 r
[attach]44024[/attach]
& u  f8 z- h% c( stvb now,tvbnow,bttvb材料 :
- \$ V8 Q7 A3 }0 ~& a   上海粗麵 1個
1 `% x. l0 N) y4 R   豬腩肉 4兩 - B- {9 w- g; A
   冬菇 3隻
8 G: R5 ?. x$ i9 {3 J5 G3 w5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵 * c5 [$ m9 C7 |4 c! O2 a" l
   冬菜 1兩
# ?9 L  H+ T. L, ~1 B/ Z   雞湯 1罐
* J7 {" G% K+ _2 M6 `公仔箱論壇 醃料 :
) r( W3 F8 J0 q# ]( Qtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
. l+ w9 W$ n! n  D. N+ `+ O! T公仔箱論壇   胡椒粉 適量 5.39.217.77:88986 h9 h! L- @& K' C5 D8 E
   豉油 1湯匙
+ d2 J( a5 r: d: ^& W! F! r7 o公仔箱論壇   生粉 1湯匙
1 @7 X* e1 v) ]9 o5 _公仔箱論壇    糖 1湯匙 / P0 P7 i! C0 `3 n; ~
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) j2 i! |0 |+ k7 U. X

- N9 t4 ]' d* i* }" t8 f& t+ |' t 做法 : 3 p8 k, L6 @4 f8 {
7 G, z# W4 o( b0 l7 `
1.   將豬腩肉起皮切條。
* [" q) o* A! Ptvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
1 g) L& {% t" _7 `  _# y( O3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B& u) Z/ U. D2 R4 K$ K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇- `9 ?0 D. D! m1 W* c+ u6 P
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77:88988 g# \* R: [2 ~0 X2 z% I
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 * X( f# `6 ?. C( P! B/ F
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注意 :
+ x% q  s% q" H- m; P8 R. G- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
: K. V$ ?# H4 R棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇6 _* H0 a0 J! }8 Z# Z4 u
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]- \3 R6 r' _
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. @- X& `8 }* D- G至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，3 Z; k% Z# b1 {; b, t0 _/ r1 p
體積小所以使得表面積變大了！; W! G2 c4 s: R; X! E. b
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
2 [) Q( `6 |. E0 [& e4 o
' v4 G2 {# c1 m9 @4 ?" P5 P3 htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
* X9 Z) I$ q$ m/ M& m3 |6 L5 w& R
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb$ `, h8 c! d, J
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
8 G; D1 g( Q1 a& I' s( K2 [半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: |' }5 @- u  q7 T% u2 j* E, J公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇* {7 B: M* k/ g/ T4 N
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77:88985 X' f( O. W/ f% s- D5 V/ }
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：; M# l& o. \" t+ n( a
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 K. j! b3 J

0 K0 p+ d) N+ C% B砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 c4 I4 O+ B* U4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \2 T. w( P1 C8 v, W
公仔箱論壇+ |6 v! P$ q) y" R1 X) N7 u
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 B8 ^# j8 I( ?# X; t8 w5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg) F& b& k# q5 S( }7 Z4 C1 n" {" v
  P. }0 [1 o# P' O( Q
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb* A( o+ X6 u( A8 I. C2 I3 Y( p
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇8 s  g& H; S0 f; |' `5 B2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ j% Q; r6 K7 i: i3 n7 v- T
裝飾用棉花糖配方
0 [4 @2 K$ C( Y: ^) S4 @' z0 I明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. ~6 b7 b' Y4 Q# \' @# G
; c2 w5 W! g; z$ ?. g5 P切塊成型巧克力棉花糖配方, F& B: M9 s0 w0 [% `
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
* B' p8 V/ A7 O% f* x- \; ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ V/ I9 H7 t- M  ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 y, c2 _; h& ][attach]44247[/attach]
: E& D: R; f: n2 e0 a5.39.217.77:8898這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb5 |" g2 [% R) y/ I: G+ R. ]* L
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
8 u1 Z5 b- Y# |9 c6 ^0 \" W4 O4 X% K材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77:8898( q7 k5 y; N$ Q+ y9 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 k- V, f; j* a' @
杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ F- M8 X2 H' m! h4 a4 Ytvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
1 F6 K& y: ^0 _2 g/ Y9 F8 `5.39.217.77:8898糖粉 450 克
* g( u# j" D4 @* G7 |: S杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# c5 s( k5 L- t
水 50 毫升
/ C1 A% ?1 M( n. W豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ o; G6 T& B5 n; C
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:8898, }& u2 z# }7 t: P4 k
tvb now,tvbnow,bttvb6 O  h* J: E$ [/ G! S, A2 k* g" e
用具︰
4 B5 x, {2 H" t* x) m; z5.39.217.77:8898食物袋 1 個
+ e" |# `6 n( e  B% r7 C2 M5.39.217.77:8898杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇3 K/ N# W/ {. c
橡皮刀 1 把
, t1 q' c/ _$ L# L鐵刮刀 1 把
8 t% T% W2 X0 v. q6 v" ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
1 S, U- O3 T1 D9 j0 g0 X烤盤 1 個 公仔箱論壇, [( _* ]$ r; [# l! W
' ~; Y0 m" G2 u# `6 J$ u
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) ]0 d: m2 k5 s$ t
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, Z6 ~% s" X! M0 a  Z) D. }公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) E* t0 O) O9 c# E  G6 t  z
[attach]44250[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 B  ^& q0 s1 T  w6 K
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
. i. j" I" q0 ^) F/ C0 _[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]5.39.217.77:88984 B1 y3 U( F) F$ i: B( {
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇2 p, P1 }; t  `  i* e

" `! ^# P8 d; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ d, e& h9 \. T6 m# S9 t
所以冇得食．．．　
8 y  K9 h, T! {' j0 G" R: h& U宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb) ~' L( s/ z# M) v
唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 q8 V2 Z4 E9 E
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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