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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:8898% C/ E4 h! ]+ j: E8 H! F+ H
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1. K5 \1 ~6 k! x) g/ G
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇! `: g& f8 z( ]/ S
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 J* c. N- g) K( f) Z* k% ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1$ a3 U2 I% }3 t* m# {
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 19 r# {4 A1 @, X/ q) v3 k! j
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:8898" _6 u/ Q5 A4 B9 n' S/ `
公仔箱論壇$ L1 T3 m& S) G6 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　- z/ V7 K) @# ], a7 n' _2 U
　
5.39.217.77:8898$ e3 ~8 O; d- A/ Y4 f
做法﹕
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {/ c3 d+ v6 p- S; K5 i+ n
" U! L7 \, \3 t
（一）9 c/ X- l+ S$ j( c+ J; C* k2 u
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）5.39.217.77:8898: ]# K8 D$ H+ W* S
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 x: b( {" H9 L/ q% e; m9 f

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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注意﹕5.39.217.77:8898" _2 {2 {/ v5 _7 w
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕5.39.217.77:8898/ A$ z8 o0 b5 t/ l0 ^/ v; K% }
[attach]43628[/attach]7 T* C+ g( t& H: C
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 |( u3 z: D) s) o5 d9 @
tvb now,tvbnow,bttvb7 N. z0 A3 S9 O# z6 z
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

3 b0 |+ [; [- W ^
製作# d r4 h1 O# g) k- e
tvb now,tvbnow,bttvb5 V1 f7 J4 F! x/ S: n
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:8898* `! ?* j. Z3 u% R
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 D) z6 p. f" c
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇: n8 W& Z% h3 C$ @+ V
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕2 Y5 R+ Y, P' w! [ t
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗& R& R, Q8 F, c: N# W( [
粟粉1湯匙5.39.217.77:8898! i0 B% J4 B3 z0 \
片糖適量5.39.217.77:8898+ G/ i+ G8 D2 ?1 s* I
水3碗9 [. w, u9 C1 G8 d# v
水磨粘米粉3湯匙" J0 Q& J2 F; [1 \2 k5 k

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻3 X4 }' ^- e8 z
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' i8 j/ M0 F P3 B
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* F% y, \9 r; [/ J% I, }& m0 g- T) T
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% p _) \! S

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷
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材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! W5 v( t8 \2 C5 O$ {
5 碗水+ L5 a0 F+ u/ D4 s
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb5 s% e2 Z, R7 }& P t- p9 @, C
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ V% O" V5 K
2 碗芝麻粉. z$ b7 U; r- S* m
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb- x3 Y8 |; L6 m; O

做法 : 公仔箱論壇4 p% ^+ E! @) r+ o! }
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77:88985 F, q# }+ s7 X: @+ `, J, E
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.77:88981 f3 O- f0 d: x8 V. E- G3 e, {
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb+ F, G0 ]( \6 B; F
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb" X6 d* O8 b8 v3 O
做法:5.39.217.77:8898; d! Q' J" H: j! {. Z9 [

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! ?; r) S0 E- X, B
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 ) j0 [" }9 q& x/ K; p& B# D
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:88982 Y& n/ c; D! C6 B+ |4 ~

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。$ u% ~6 o/ A3 p- G# [ I0 v
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雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. |% f4 _* }- }7 p

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。! `: y1 C2 I p* e
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。, R' U- l) m( F; I. B% i& w
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。0 o" X$ w" E$ g8 y

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 z/ B- S, b: W, I+ Y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s) Z5 Y* x) N- H! G2 ^; ~+ v
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77:8898+ Y' X% b! x6 H+ ^' {
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: S% e  g/ |6 @: O# u3 _' m
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ) o! M1 k8 b: `( c6 f
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. " o$ i5 W  x2 _# S% Q; ^* h3 m; {& `( |
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb) _0 q! G2 R# _5 K5 |
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ( V$ w6 ^* q6 p- l' M3 }& E" ^5 X
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 ; W( H0 r  N) ^4 o0 M/ i4 _# F6 ]
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb' r2 R: L. v/ f6 y' y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb% }- w5 o! j1 O) ?( s
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:8898; J* i2 X9 y* [+ I; g+ V
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 l$ p8 `3 q& ~; b# a& G) `, F
5.39.217.77:8898! d7 k0 v: T* Q' f* O% C
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898! I/ v) h  I1 s1 U5 ?; N
[attach]43736[/attach]
料：
罐頭竹筍 2條3 J, C9 c0 s6 f! j" j5 E7 }* X1 [
金菇 1包
木耳半襾9 @8 _$ ^8 @8 @6 C
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵+ E3 K, x# X# V5 O% F( v# T* G, j
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb/ V  |2 `" l1 l: ]
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醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d; S+ n% t) q/ L
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙8 [0 b/ y3 W# m/ m: ]
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙5.39.217.77:8898( C7 O9 h! o& Q/ S3 x9 R0 _
糖1茶匙公仔箱論壇0 E" l! m* i$ W5 p7 r; I" W

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 x! A% E$ q6 R2 c+ {7 x  c1 B7 N! P
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: j- G/ _  Y: y5 a# w* |
胡椒粉適量
水 2湯匙$ k+ l# K7 W  Q. k
鹽半茶匙' Q! Y3 M! {0 E# I4 u

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎9 ~" k+ N7 N/ p
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ) Z* {  L# u( U5 D% W( w  g
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 5.39.217.77:88987 Y$ }: \6 H! t; p7 z- z- W+ k

上湯 - 1公升 5.39.217.77:88981 L8 B7 A/ t4 L
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 I+ T3 j; l3 L& P' \% F# k
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x1 E$ q1 ^0 X2 n
雞蛋 - 1隻 6 Q  u- B4 I' Q% \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb) L0 q0 R8 ?& Q: A: s4 [7 A5 ~
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, T) R4 e* E5 D1 |7 Y
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將雞胸蒸熟，切絲。 ; H: p: x7 ]2 P) f3 g& K( x! @
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 8 A! k, R3 T' }6 ?4 P) _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 v$ p1 S' V0 T# J+ j
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。( n" y6 Z. W! t' e: m* f. R- x

面條材料8 y5 @, p: U  C( h. e

1.高筋麵粉  130克5 Z- ~' |% i8 e  o
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2.蛋 85克
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糖膠材料

1.麥芽糖  80克 6 E2 C& N" [0 M$ P0 [7 j8 J

2.砂糖  150克( X3 l3 x7 [! L% s8 k, J: H% e  h

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m# t. r/ n' Y' B. i2 |

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇: a" g3 a: T7 ?. w6 O- m

5.發粉  2克 " ]9 Z4 i' t! G' ~9 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' V+ }! ~) {
製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇, s  B& o2 F9 Z. t6 ?6 n- j$ E3 |
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 " O( W/ B, ~; [

[attach]43746[/attach]公仔箱論壇8 q' D/ |) L2 U
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 8 s, L7 z$ c* y3 ]6 `; t
[attach]43747[/attach]4 }, `3 ?. E  D
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb8 i5 i# n0 i, J- s- s  B& }
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。$ i7 n; _* z. C9 Z" f
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。公仔箱論壇, z1 `. v$ r7 O9 R( \& J2 t

5.39.217.77:8898; {2 F0 U! S$ v4 v3 G$ j
貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.77:8898* A9 w* o& ^- G" \
  1 M9 C: x1 Z/ H4 Z
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
5.39.217.77:8898$ C5 ^' Z+ W+ k. }( k9 Y
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇; L: ^* A8 i$ `3 t+ D, T, l
5.39.217.77:88987 X7 b+ b6 Y  {+ b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]% v: B! o' u$ P& u, [% b
5.39.217.77:88982 o/ ?; Y& y/ ^  v
材料︰(１０件份量)0 z, P5 {, X* ~& q" }2 E- R
糯米粉...........120克公仔箱論壇* A( U5 z9 {+ n* h1 y
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s) c. i3 D1 Q' K( D; l2 p3 t
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.77:8898% z9 h8 m4 ^1 A( d
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb& k/ Q- ~; T. [
5.39.217.77:88981 }7 i  }) q4 ^' s' R( C: H+ B8 E6 |
製作5.39.217.77:8898% F2 Q6 W/ r7 ?9 w/ ], I6 R
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& k; p: ?) q( w6 y7 v$ _5 a! c7 O
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.77:88986 m8 K% w1 x+ \8 V
貼士:2 Q7 `% l6 ?" A$ S/ ?
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。2 ]. E1 W- }" s! O8 @- G5 `
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.77:88983 B8 L- ]( a; D8 t
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5 M  e  K0 X: S! j

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅' r, I/ b" j, ]6 L  M. B
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers2 H; X$ T1 ]9 m9 g2 O
- d4 ~5 x3 p' Y$ A" Q; q
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
5.39.217.77:88980 h3 I7 U6 Q' W* J* M8 z; I  S
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ L. a3 Y  }+ N5 G

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
5.39.217.77:8898! J% y9 c+ i- t0 q
材料：5.39.217.77:88989 k& [% E% O0 c2 l4 R8 E
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇1 R( e( Y' [: C* u9 O
梳打餅 - 適量公仔箱論壇  z% ?; p2 r6 P1 c
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇, R% g/ |7 j& ^" e# `2 X7 V. A- T3 O
烹調方法：5.39.217.77:88986 {7 S* |- G( e' q6 l8 \4 R
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:8898/ Z: P1 ]# }8 u) u- O/ N! l+ g
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]5.39.217.77:8898% R* p$ I d2 |9 {) @
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb, y& w* N* Y- D6 F0 i
5.39.217.77:88981 m- A4 t$ l+ C8 v! B
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 L: B7 C) {& D% ?
材料:公仔箱論壇: |3 L7 I5 Y& U+ w: R8 E$ h7 I

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　" E1 f6 V( G* u6 f, g, D
3 G- q2 C) Z( ?
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]5.39.217.77:88987 ?! M) |) k9 {: w0 V0 s
格仔餅
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 ^) [0 W# _$ `( T& Y
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克公仔箱論壇( h' m% N- D" c3 j6 {4 z
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 m8 y) P# v7 V0 X+ C, H
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~7 h( ~) T2 W* Z
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 x) L7 F9 e6 y5 m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:88987 z+ H% B5 A6 u9 j) i9 h
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇% o- w) c5 I# K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ h5 u& Z: w1 m: P6 s$ w; N$ ~/ k
[attach]43784[/attach]5.39.217.77:8898' m& ^ U/ r7 ~
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb( A3 j: X, P9 }) [4 ~) O
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩' L2 ]4 E9 ]: Y- V# Y

　

制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻; x; m% U7 f+ i/ B1 b3 v3 E
公仔箱論壇. u1 h: D, N6 B$ ?+ U  `  a
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃9 O# w6 }) c; L" h0 k. b8 `4 [- I* S
tvb now,tvbnow,bttvb* f) t' m8 [, Y: K
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _6 `# `. [, \* N9 P0 V8 e; @
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o( T* ~1 `# k2 Q' n( g# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j4 R. s$ [$ ?9 g, [% \
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕

廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）公仔箱論壇4 N; r: N2 z7 ]5 Q

製法﹕ 6 A) h% a# }) G6 F/ m

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:8898- e  `' C( h0 d% M! l5 d
  {/ ]3 H7 k- W- P9 N+ }2 `
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post! h% k6 T- |: r! A) {$ X- ]
thanks alot....& ?) h9 A3 K$ p
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]公仔箱論壇3 D1 b% e- D3 I
材料 :
上海粗麵 1個 5.39.217.77:88984 f8 T" C# U; y9 s7 p
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb' b; f% [/ A+ v) R
蔥 (切粒) 2棵 * [. ]2 y' G. f- ], y) w$ i$ F
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 2 x- W- J/ K. ^& ^' m7 E
生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 U# f! l8 f1 ?- D) F
糖 1湯匙 5.39.217.77:88980 O1 l, J& o8 C9 o* A
油 2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 w" M% V9 d/ R/ S
做法 : 5.39.217.77:8898. s, z& z% c8 [/ i# I  d1 a

1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q- m4 _2 \8 g2 E- H  h& g
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 % I- Z, y" K. _* h
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。公仔箱論壇& F8 }0 E7 ~1 v
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 ! e( Y8 I: k4 R: \: q3 c0 l2 u

注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物5.39.217.77:8898' R- N; z6 i& D, c, e& x. s
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77:8898$ P& P! \0 g" h
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898* R) n$ A: T" w8 h5 U! P; k
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77:88984 V1 y6 K& W2 a% d9 Q( O2 t' s
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。3 N- {+ K$ u* G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：% R! c$ C9 J0 b" P2 H. X
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:8898( k9 ]! F5 R5 ~! g: e

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. w* E/ A$ E$ [! ^
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方. g0 ~& N+ M6 k7 F% I
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)/ n5 f/ D9 N" \$ h2 {* r: G! z

切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J+ n( B, O" V4 B* O
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅+ a- R8 E0 c3 V0 A8 F
[attach]44247[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X- u; x. K1 P4 H) o" l
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77:8898, f2 K5 o/ s2 E* Y
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克公仔箱論壇6 ?8 @# q' v& C2 |" }
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! g& |- Q' F' R9 y0 `9 Y
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 @$ Q% O% a" F0 s$ H
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 & `0 [5 A7 H& z/ B& C

用具︰
食物袋 1 個 4 }4 P; @( j8 f- {! b  |
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb# ?( t" j- g4 u$ q/ r/ U( F$ u
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# b, y! c: I# \% i$ u9 v
烤盤 1 個公仔箱論壇3 c! u5 k/ G  F

製作公仔箱論壇1 ]. u- D2 P: `. [% Z! |
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。1 h: `  F  |/ m/ H5 z/ Y
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　5 K6 i* K! v$ O4 Q. C
所以冇得食．．．　5.39.217.77:8898; ~' B1 Y9 w6 `% a+ ?. Y# a
宜家因為你我又可以食到啦！！！公仔箱論壇& |" ~+ v: ?5 H% f, t5 q
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇0 g1 t: s1 ^$ b/ M- A
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X; V' y. B5 A N. @6 B

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