大豆製成的豆製飲品如豆漿等營養價值高，不少人經常飲用。不過，豆漿若消毒不當，便會令保健食品變成有毒食物。食物安全中心在最新一期《食物安全焦點》介紹豆漿的安全問題，指不少豆製品店的豆漿烹煮溫度不足以殺死豆中的蠟樣芽孢桿菌的孢子，這種孢子須攝氏121度、並持續3分鐘的加熱才能成功消滅，溫度不足反會有利其迅速繁殖。中心指，即使消費者在飲用豆漿前重新加熱，溫度不足仍有機會造成食物中毒，建議新鮮製作的豆漿要盡快飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g, n A$ T4 K# N3 g& g
; Z1 _0 Z+ W7 y1 ^1 o$ H3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # s& F( t) P5 O. A, t( d. n4 L食安中心最近從本地一間食肆抽取一個豆漿樣本，檢出樣本所含的蠟樣芽孢桿菌數量超過食安中心《食品微生物含量指引》的含量準則。中心指，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，在環境中無處不在，可以天然存在於土壤、植物、農產品等。用於生產豆漿的大豆亦可能含有蠟樣芽孢桿菌。5 }' g. a4 _$ u7 n' @9 N
7 ?$ Z# w: y, h) P- Ztvb now,tvbnow,bttvb烹煮雖可有效殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但其孢子耐熱，必須經過高溫處理，例如以攝氏121度加熱3分鐘才能消滅。中心指一般零售店鋪製作豆漿時的烹煮溫度並不足以殺死這些孢子；相反，烹煮的熱力不但能誘發孢子發芽成為繁殖細胞，還會消滅其他競爭生長的微生物，提供有利繁殖細胞生長的環境。豆漿在烹煮後如長時間置於環境溫度（攝氏4至60度）下，繁殖細胞便會大量增生，並產生耐熱的致吐毒素，豆漿受污染後即使翻熱，仍可致食物中毒，出現嘔吐徵狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f c' a0 U. l; |! j- J
