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植物膳食 健美新潮
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作者:
donedone1234
時間:
2021-1-21 08:44 AM
標題:
植物膳食 健美新潮
為追求健康及綠色生活,近年出現各式各樣的養生料理,除最基本的多菜少肉、無肉膳食與純素主義外,還有精挑食材及烹法的生機飲食,或者成為Sakti Elixir素食餐廳主題的植物性餐單。菜式由法籍主廚主理,講究營養和味道層次之餘,造型擺盤也一絲不苟,帶來耳目一新的飲食體驗。
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植物性膳食(Plant-based Diet)是以蔬菜水果、穀物、豆類為主的飲食方式,選材注重季節性,講求不時不吃,食材不但要求新鮮,還得當造時令,凸顯食物本身最佳狀態和原有的天然味道。位於Fivelements Habitat養生概念店的素食餐廳Sakti Elixir主廚Arnaud Hauchon表示,餐廳大部分原材料來自本地有機農場,減少選用加工食品,再設計成頭盤、主菜、甜品及午市套餐。
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聽Arnaud說,餐廳菜譜款式會定期更換,至於做法離不開生吃、蔬果榨汁、低溫烘焙、發酵、慢煮、烤焗、醃漬、蜜餞及冷凍等,這些都是可以保留食物原汁原味的方法,而且不會破壞植物所含維他命和酵素,提供身體所需營養成分。加上Arnaud利用各種食材精心設計的造型擺盤及顏色配搭,單是賣相已讓人賞心悅目。
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像是一上桌已吸引眼球的鷹嘴豆椰子班戟,那迷你小巧的班戟,是把天然熟成、不經漂白的麵粉混合椰子調製成粉漿,煎香後伴上生的紅蘿蔔、鷹嘴豆蓉、番茄,再加點火炬薑參巴醬調味,口感清新有驚喜。沙律的選材全是生吃的甘筍、櫻桃蘿蔔及車厘茄,加上低溫烘焙的核桃及麵包脆片,然後淋上紅桑子發酵的果醋,味道酸香爽甜,層次豐富。
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至於主菜,每天供應四至五款,食材以有機榖類、果仁、新鮮香草及蔬果為主。以蘑菇意大利有機糙米飯為例,是將意大利糙米加入蘑菇、扁豆、酸忌廉煮至鮮香有嚼勁,另有菠菜、毛豆、泰國羅勒葉及開心果增加口感,將看似平平無奇的糙米飯變得細膩芳香。愛吃甜點的話,不妨試試Arnaud用椰子、椰糖及椰奶製成的泰式奶茶布甸,伴有香甜木瓜肉及蜜餞薑,清甜嫩滑。
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Sakti Elixir
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地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場一座13A
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