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標題: [健康資訊] 號稱「喝的點滴」!來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2021-1-16 12:21 AM     標題: 號稱「喝的點滴」!來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處

本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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日本秋冬之際,常會在祭典、神社祭祀活動中,看到販售「甘酒」的小販,甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品,因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒,含有豐富多酚和麴酸,有助延緩老化,而且直接喝、入菜都很適合。5.39.217.77:8898- s9 t1 O! ?6 @9 f8 q$ l, b
甘酒是日本一種傳統飲品,被稱為「喝的點滴」,營養師謝宜芳指出,在日本,依照製作方式的不同,甘酒可分成「米麴甘酒」(又稱為甘糀)和「酒粕甘酒」兩種,酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成,因此成品的酒精濃度為1%左右,而米麴甘酒則只用米和米麴為原料,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精,更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感,不必加糖也有自然甜味,是老少咸宜的飲品。
4 K, c" q6 M% ^& R$ M7 \4 K公仔箱論壇甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析,結果發現,甘酒對健康有4個好處:
3 e! t+ _! w( M+ p4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.快速補充能量:稻米經過米麴作用之後,米的營養素也被分解了,因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了,同時還富含維生素B群,可以立即補充人體所需的能量。
4 v7 c3 `6 D- D; e( v  D; L2.抗氧化、抗老:發酵後的米,多酚類化合物大幅增加,因此具有清除自由基的能力,可產生抗氧化功效,在預防慢性疾病上可能有幫助。5.39.217.77:8898; H6 x" j" }6 ~/ q; @; I
3.美白:施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢(Tyrosinase)」的酵素來測試甘酒的效果,因為只要抑制這個酵素,也能抑制黑色素沉積。結果發現,甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性,也就是說,有幫助皮膚美白的潛力。
/ R" s4 g  v( V5 y6 M: s9 f, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.預防高血壓:米飯發酵之後,增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸(GABA)」,具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶(ACE)」的活性,對於預防高血壓可能有幫助。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }; w' W, q+ |: M8 z3 a
在3種國產稻米製成的甘酒當中,最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒,「風味很好,有特殊的香氣,而且完全沒有額外加糖,就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素,從施純光副教授的成分分析中也發現,黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質,且含量甚至比日本甘酒高出許多,謝宜芳認為,尤其適合容易失眠的女性飲用。tvb now,tvbnow,bttvb  I! A& {- R* X, o

! i; k  K+ a- R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% w( L5 C3 s: c

2 h" L1 _0 e! [: C% E4 Z+ {) E1 p甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好?謝宜芳營養師在指出,由於帶有自然甘甜風味,甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用,例如甜點類的紅豆湯或是湯圓,可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒,增加甜味;如果是用來烹調,可將甘酒視為砂糖的替代,做為料理中的甜味劑使用,以自然的甘甜味取代砂糖。5.39.217.77:88982 r8 w4 J5 w! q* ?, \
此外,由於甘酒是發酵性的食材,在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時,可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬,不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化,而且甘酒自帶甜味,可以軟化肉質變得滑順,也可以增加風味讓料理更好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% y1 ^- {3 e4 V
甘酒料理重點:
0 M7 K' f1 a) c/ V0 e. E公仔箱論壇1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。公仔箱論壇1 B2 A( m% K9 h7 t5 X7 y  _# c
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用,可以保持甘酒的營養素。
) m$ V" }$ R/ W$ @2 c1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康,以熱甜點食用可以煮後加入。
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薑汁湯圓甘酒(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
2 G( t4 ^2 @3 j1 w薑汁湯圓甘酒(1人份)材料:研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
* E  I9 {* B% D% ^: C' S8 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法:
: ?* f) ~' V# o! w0 Utvb now,tvbnow,bttvb1.滾水後加入湯圓煮至熟透,置放一旁備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O. n: M1 S! z& `2 y9 R
2.牛奶加熱微滾,加入薑末。公仔箱論壇4 o6 w' {2 ~0 q1 e4 X: E4 O, i
3.最後加入甘酒拌勻,再放入湯圓即可。公仔箱論壇8 P! Y# }  {% _8 x' o. i' O

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+ t4 m, z4 a0 ttvb now,tvbnow,bttvb(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
% N7 D! v9 R0 p' Ptvb now,tvbnow,bttvb甘酒煮雞腿肉(2人份)材料:雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3~5片
! i" [7 H5 a! o, s7 ]6 U5.39.217.77:8898做法:5.39.217.77:8898( E, x8 n6 _, Y5 v* J
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下,白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
& U% K1 V& w' k" j公仔箱論壇2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
9 ?: M$ u5 U! E  M% |tvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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. A8 j+ z0 C# `1 O7 A  ~* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 r1 z! X8 a
甘酒味噌豬肉湯(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)+ U9 S& H, q+ c2 E+ q) O# x7 B" e& V
甘酒味噌豬肉湯(1人份)材料:甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量公仔箱論壇# D3 L& t/ X1 L; L  y- e* z
做法:
& a1 G) C& Y* m# P7 b; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用,小白菜切段備用。* ]& K3 ?& [% n
2.高湯煮滾後加入味噌混合,再加入甘酒拌勻備用。
! n* g( O! M/ ?! M- @* Q" Z( R3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟,再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘,再加入小白菜、味噌、甘酒,待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。




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