標題:
[健康資訊]
號稱「喝的點滴」！來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2021-1-16 12:21 AM
標題:
號稱「喝的點滴」！來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處
本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
公仔箱論壇2 Q( d6 w! U7 w/ u2 q7 P3 [
& k& t7 E. M+ [" [
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
) p* J5 O- p) g1 T7 d. i5.39.217.77:8898
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
公仔箱論壇* H' c4 F4 G6 s) C, h
甘酒對健康的4大好處
臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
5 O5 l! v1 e) P. T! atvb now,tvbnow,bttvb
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
* `5 Y! I2 E/ J9 Stvb now,tvbnow,bttvb
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
公仔箱論壇/ r) D4 z1 D) N/ {0 l, A
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
2 g' ^0 @# L# c' d" X& ktvb now,tvbnow,bttvb
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
5.39.217.77:8898* g' l2 r7 s5 l' `" ~3 q
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
3 ~5 F) l; W/ {& n5.39.217.77:8898
% Q/ E: w+ y. v' L# T: ntvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88981 ^6 v. g- W# l# N: l* Y9 _) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z( B: k; X" U
甘酒溫飲、入菜兩相宜
甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& C& b9 s a1 y
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
tvb now,tvbnow,bttvb) ~( m X I' Q# ^1 K4 n3 d9 ^
甘酒料理重點：
/ c# Z& ?) Q. ?7 U7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
: S% J* k5 B! x* V, o4 W
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
4 _3 h1 }4 Y) S, @+ X
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
2 F- R# W/ E- X2 F
/ s3 a+ \/ \% ]. v1 h7 l1 i7 d5 x5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 S2 [9 E6 f
薑汁湯圓甘酒
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
tvb now,tvbnow,bttvb3 L& S2 T: m& \, n* v5 N
薑汁湯圓甘酒（1人份）
材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
$ G9 d6 j7 R, S5.39.217.77:8898
做法：
5.39.217.77:8898+ t8 u, Q* C6 y+ m5 I1 K
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
) j7 j# i4 I Z: z& i5 U" g
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! s+ Q1 }9 ]
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
; ^: b" ], `+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 g* F9 d* u, R% I
4 b# P- D# z1 d9 o: O$ u
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
: s3 ]# \* x3 E& i# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
甘酒煮雞腿肉（2人份）
材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
5.39.217.77:88989 d4 c# Z4 F! l8 Q+ _ F
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb: m# f6 f, @- K+ A/ c3 O
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
5.39.217.77:88981 }# y/ [* J% \; j: J8 g
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
0 H, ~ s! ^1 R- _. E! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
5.39.217.77:88985 }, t, u& e1 e. j+ _
" @: s* q O9 s; s公仔箱論壇
. w7 q. C% d+ Stvb now,tvbnow,bttvb
甘酒味噌豬肉湯
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
公仔箱論壇8 u' B9 N6 z) ?) o
甘酒味噌豬肉湯（1人份）
材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
公仔箱論壇: ?. n% o! i: @$ ?
做法：
: L: h' c2 ?6 m- Q" |& O
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
tvb now,tvbnow,bttvb% t% V/ u: r0 v5 { f" a! w; n
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
: \7 p* a2 V0 o, }. Y2 C* x公仔箱論壇
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 g* F9 d* u, R% I