標題:
[中式食譜]
鮮味煎釀茄子
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-27 08:38 AM
標題:
鮮味煎釀茄子
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釀茄子是客家風味菜,它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”,即將茄子切塊在中間劃入一刀,做成茄盒後釀入肉餡,再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足,因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁,使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余,還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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材料:
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茄子(2條)、
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豬絞肉(400克)、
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鮮蝦仁(200克)、
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水發香菇(1朵)
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腌料:
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海天海鮮醬油(1湯匙)、
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鹽(1/5湯匙)、
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雞粉(1/3湯匙)、
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白糖(1/4湯匙)、
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香油(1/3湯匙)、
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白胡椒粉(1/6湯匙)、
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料酒(1湯匙)、
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生粉(1湯匙)
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調料:
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油(1碗)、
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生粉(1杯)
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煮法:
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1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻,順一個方向打至起膠,腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈,切成丁;水發香菇去蒂剁成末,與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾,斜切成2厘米長的塊,在中間橫切一刀(別切段),做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處,抹上一層生粉,置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內,直至釀完所有茄盒,在茄盒雙面沾上一層生粉,排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油,夾入適量茄盒以中火炸4~5分鐘至變軟至熟,撈起用廚房紙吸幹余油,然後將剩下的茄盒都炸熟,即可上碟。
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