公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 蟹腿燴蘿蔔條 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-27 08:34 AM 標題: 蟹腿燴蘿蔔條

蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。' K) e3 R% I8 S7 W6 O! y* a

5.39.217.77:8898 w. I$ s. X3 R

tvb now,tvbnow,bttvb* s% @/ M6 w1 {

烹制材料(三人份)

　　材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)& W9 Z# b; s. A/ k% h1 f8 c4 k

　　腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)5.39.217.77:88982 U* l. }- S+ d/ k! H

　　調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
- U" j' v6 ?5 B) q

1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。

3 ?) ^8 q. G/ b
5.39.217.77:88983 W& a6 j' m6 t) l
) t% B/ J4 P1 e2 w4 L

2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。- R5 f8 b6 x, y

5.39.217.77:8898) [: t: G8 m9 o% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% F6 i8 V9 ?2 A' R2 V
tvb now,tvbnow,bttvb0 j( Y1 c; J1 l
公仔箱論壇3 S6 s3 ?9 ~6 h2 q# {
3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% {1 u2 D Z( H1 ]* y1 y- a

4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。tvb now,tvbnow,bttvb# R8 O+ V% ?5 M" Q# }; V, }

" i. J: ?/ B( Q s9 p9 |
5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。

公仔箱論壇8 V2 t6 f: R4 L0 }3 U1 ^

廚神貼士
/ f8 F# C$ M) ] q
　　1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。; A- _8 b& `# f& [# B
tvb now,tvbnow,bttvb# R) w `( R0 o' y9 X6 A+ X
　　2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。

　　3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。

　　4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)