標題: [中式食譜] 蟹腿燴蘿蔔條 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-27 08:34 AM     標題: 蟹腿燴蘿蔔條

蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。tvb now,tvbnow,bttvb) w. ~: G7 [! n8 N# L
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2 ]* l9 q5 r  \3 u3 }* a- C* H烹制材料(三人份)
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0 Y' I/ W* x$ M　　材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 g& D. n( w. [: q7 U

- g  y4 a' ~% A  g公仔箱論壇　　腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)
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　　調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.77:8898& K( b5 m" ^; O( o" f. [3 p. T
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1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。
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$ f6 D9 v* ~5 a% H9 R' Y- ptvb now,tvbnow,bttvb2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。8 }& J: h" m+ I2 A  X% @0 l4 I% ~+ B

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3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。  N4 c, L! k- t' l3 c4 z2 I0 x
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7 R. i% w: h5 w1 atvb now,tvbnow,bttvb5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。5 m5 K' |% c; h/ Q) Q  J7 T
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6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。
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! Q! ^4 `% a2 Z9 k1 z! ]$ \5.39.217.77:8898廚神貼士公仔箱論壇6 K$ G5 C0 d( ?- N

  T3 H5 J" T: v1 E( K) x　　1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ Z+ Y- v* x& q; M

9 j( ?+ h$ j5 z# P- O8 |. m　　2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。5.39.217.77:8898! p0 \8 F0 }+ @8 o

0 |# X' I+ @$ _+ C! u" Y6 H　　3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。5.39.217.77:88983 T8 e+ u9 p# W1 n( E
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　　4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。

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