標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


" U) t; n" s, W) E3 m) ?8 z: N* k0 P) `
$ }5 q' S, V3 e+ U5 k/ i% @2 p公仔箱論壇材 料
2 s9 ]+ Z! c6 h5.39.217.77:8898光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
3 O* K; B5 F2 }& Ytvb now,tvbnow,bttvb1 P  n! D  Q3 G) _9 v
雞 皮 水 料
/ |3 K: A0 y6 O) ^, f公仔箱論壇蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" E: d( T0 }  B
6 U3 K( Z( U+ a+ M* e) X* g
滷 水 料 5.39.217.77:8898( o+ ]/ X% r7 J5 ~5 P& r1 j
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 : |9 U- p2 `1 D0 D* g! @: M2 Q
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法tvb now,tvbnow,bttvb" W+ T' m4 [8 e2 R! h; Z
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
. q- L: |+ w) _% _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! @' E! x1 J2 W, A/ K  N0 N* C, L
2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
, a- P0 \- A0 f4 [" R+ }公仔箱論壇
$ O# D0 j) V4 \4 m; o9 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
7 k% A; q5 Y9 Q; [' {! X  l
4 J$ {4 k  K0 l9 Z7 v+ q4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
) x" K  F1 j8 W* `% ]' C
. }3 k+ N1 X& u! r  i5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。& O6 d( Q2 b! y

! s7 k  y6 c. b0 s6 O公仔箱論壇貼 士
8 }6 Y  v4 b* D- H) N$ e7 I0 A: r: p, B焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0