標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞

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材 料
+ A/ Y7 }8 D! l) c  J; gtvb now,tvbnow,bttvb光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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雞 皮 水 料- ~# V% s7 K- J. H9 T  d7 Y8 m9 n6 Q  I
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 5.39.217.77:8898! i3 c3 E. ^2 ]  k, r8 P
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滷 水 料
2 J( o2 F. m6 F9 h' b: n$ atvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 6 ^$ \( G) M  D/ b% w% t
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法5.39.217.77:8898. [) H) F" t" n% f1 l& d8 z
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 5.39.217.77:8898! Y# d( v% S! \
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 3 I% W' r# |7 O8 R
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 公仔箱論壇) A# ~" [( y2 c7 z+ J

& I0 F2 |  K5 ^8 O! }5.39.217.77:88984. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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8 m$ L8 \- A7 ]$ ytvb now,tvbnow,bttvb5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
0 g: ^9 h4 I. I& x, z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N: T4 c' T( M1 d
貼 士
* `9 G7 Q. [* Q) O0 u  E' w公仔箱論壇焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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