標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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材 料5.39.217.77:8898$ C' [1 i% M1 U, {. S  _, ^- r+ b6 D
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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雞 皮 水 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% f( a- v  Q  d! k
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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- g  _  w) n0 s: O' h公仔箱論壇滷 水 料
0 d2 z& J% j( ~) e3 r9 P+ B0 Atvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* S  z+ V2 z' V
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
" Q% q) t# O/ u0 ]5 L1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。5.39.217.77:8898& z/ C$ _. u1 p+ ^% O
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貼 士
: K% ~8 L% G9 t+ e1 c# x; q9 ?焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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