標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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材 料
3 |  N/ _7 z3 h$ B光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 # B1 D# J  a! U% [/ E) a% }

4 a9 [4 P2 N9 m8 R) E) Vtvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料
; u: o. c" a" d8 e5.39.217.77:8898蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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! Q7 g6 b( r2 _' b, q% P滷 水 料
1 Z! ]  |: [& l0 h% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 5.39.217.77:8898$ ?8 C6 R  G. B. J6 l
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
6 |  W+ D5 z7 x) A- X! `tvb now,tvbnow,bttvb1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb  B& Z4 m) w2 t$ Y: b0 U( |
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 5.39.217.77:8898" I& }. o1 w" o0 s+ A) V

' H$ Y# }1 b: p! Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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) k; l1 h7 B- Y+ Z5.39.217.77:88984. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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* J7 g$ v; x' w# z* M" Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。tvb now,tvbnow,bttvb! L8 m; H0 i: y1 i
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貼 士5.39.217.77:8898( d8 z' a+ d! ?, F6 L. k! P
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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