標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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7 M0 w/ U, P1 r6 J) F7 d1 K% M1 T, \材 料
6 ]$ i1 ~: u  O" H% p/ i5.39.217.77:8898光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵   h" h/ ?( }) N3 i, J" }

. |9 b2 \; [  {9 ?1 M1 e; Btvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料0 `' ^. x4 S. r. x: x& `. W
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 tvb now,tvbnow,bttvb: E1 o! p9 |2 C% ?
公仔箱論壇: b. v% C5 i, z) z% @* H) S! G. A
滷 水 料
' s3 L4 K* C5 O: K5.39.217.77:8898生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
9 }# ?# W$ m0 p0 [8 g                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法5.39.217.77:8898" ?4 x/ s  y' L7 |, P
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 , O! Z9 A' k* l/ O& i

$ N( S% T; c" G% ^& b: m0 w  _8 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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$ W4 }4 T+ I3 c3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb& O3 ]1 H6 }) p. a

( i6 t7 Q8 G8 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 + @3 ?: U4 f$ k( o$ S
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。tvb now,tvbnow,bttvb: f& ?0 J/ g4 E) b
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb4 m+ x, C2 x! u8 E/ S
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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