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標題: [食肆地點] 巧手豐「瀛」時饈 [打印本頁]

作者: donedone1234 時間: 2021-1-14 09:05 AM 標題: 巧手豐「瀛」時饈

日本料理注重不時不吃，精挑優質食材作菜，讓食物在嘴巴裏產生完美口感。位於中環的高級日式食府T8 Japanese Cuisine，專門供應細緻考究的鐵板燒、壽司刺身及和食，頂級食材配合經驗老到的師傅手藝，讓舌尖感受季節性的和味之旅。
　　喜歡吃高級日本菜的話，即使不認識，也可能聽過鐵板燒兼和牛達人李紹鋒（Arthur Li）這位本地名廚的大名，主打精緻日本餐飲體驗的T8 Japanese Cuisine，便由Arthur主理及出任集團總經理一職。他將餐廳菜譜分為鐵板燒與和食兩大類，前者由鐵板燒總廚Alex負責，和食交給另一位主廚Kingsley掌舵，兩人分工合作，用心炮製以時令海產為主的散點佳餚、嘗味餐單及午市套餐。
　　專挑頂尖食材入饌的Arthur，首選A5級宮崎和牛作為鐵板燒的主打菜式，無論肉眼、牛柳部位均被公認為油花最均勻、豐盈的和牛。除得獎宮崎和牛，還有法國鴨肝、本地活口花龍、鹿兒島薩摩和牛、北海道蝦夷鮮鮑魚、澳洲羊肉、日本豚肉、美國牛肉，以及來自日本沿海水域、肥美當造的真蠔、海膽、鰤魚、白蝦、左口魚及北寄貝等，選材不計成本。5.39.217.77:8898/ {; }. d$ l( T
　　至於烹調方法及菜式造型，不受特定框架限制，以呈現食材原汁原味與滿足視覺效果為大前提。鐵板燒總廚Alex表示，以A5和牛牛肉厚燒為例，在鐵板燒香表面封鎖肉汁，吃時簡單佐以焦脆的日本蒜片和岩鹽，凸顯和牛肉味及油香。餐廳另一道招牌菜是北海道蝦夷鮑配海膽汁，新鮮鮑魚放在鐵板上以鹽焗，伴上酸豆代替檸檬，提升鮮甜味，再加些自家製海膽汁，味道更鮮濃。
　　Alex不僅擅長處理及炮製日本食材，本地活口龍蝦、法國魚子醬及鴨肝，也一樣難不到他。像是香煎龍蝦配招牌醬汁，把約十四両重的活口花龍起肉，煎至脆口彈牙，另配上用龍蝦頭熬煮的濃郁醬汁，最後以金箔和法國魚子醬點綴，提升龍蝦的鮮甜層次。此外，煎到外脆內軟的法國鴨肝，用新鮮啤梨、玉桂、八角及紅酒熬製的醬汁中和膩滯口感，吃起來清新不膩。
　　T8 Japanese Cuisine5.39.217.77:88980 m o6 H5 M$ _; R' R
　　地址：中環蘭桂坊15至16號協興大廈5樓

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