Board logo

標題: [健康資訊] 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？ [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2021-1-14 12:29 AM     標題: 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？

薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。
此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。公仔箱論壇* k: s4 i* R. z5 f" E. o
! }$ _& V" `3 ?

1 _2 n+ W# ]( K) v+ L薑含薑辣素　促進新陳代謝、血液循環 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e8 O8 ~  h& ], K1 X

4 O- y& C- b# f' Stvb now,tvbnow,bttvb薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
" f5 Y3 \& q6 L7 F. Gtvb now,tvbnow,bttvb
) S& Q, L! N; C  T同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* j0 _7 K3 @7 u  d8 @/ I; R0 `
1 T6 k& z4 X, W: P+ v1 f
薑齡不同　功效有所異
+ p# S2 \' t/ }# p& T
8 K! w2 e  Y/ Y( L9 N根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 tvb now,tvbnow,bttvb- T0 ?; d' E. p1 |. ]/ G2 M

" [4 W9 f5 V0 u公仔箱論壇《生薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j$ Y# @1 j- V9 D

  |! x1 V" p! n% F9 ?日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# c. K. `3 C2 M6 B0 t

* M; F$ q5 G2 x9 d0 J《粉薑》7 O/ T+ b: ]7 Y

6 s* y7 ^; s7 m  ?  T薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。公仔箱論壇* P  G' o( U3 D8 z! r
5.39.217.77:88989 C3 ^% c8 m% k/ `4 T+ c% X: U
《老薑》
% l) ?. G2 P4 j" C; O3 Jtvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 u; n, }7 u0 X# ^1 R8 n( O
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
. ]4 @$ T. f  w1 _* k* I' v# R
; ?8 |% B. X& S0 H$ l) F2 \8 B7 w3 Ttvb now,tvbnow,bttvb《薑母》tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 i' m- T1 l7 J- }( }5 C7 b: l

0 B2 t7 m+ n: m" X老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
# T2 ~2 y' u- ?+ C6 q
4 j+ K) S7 b) L3 |) b7 s( [2 J! X生薑開胃　老薑回陽
2 P' a5 p* z$ D; `6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& p& I/ n7 M# f) a4 j
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
3 o' W. V  `1 F3 I6 x5.39.217.77:8898
; |! E1 A) g1 {% o/ |7 {' @2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
  k7 V! ~2 M1 b
/ D, d' `/ \: T9 r( X& s一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
; J( F/ ]4 o4 L* v1 M6 ]  m
) \( T. T* J, v$ l7 d4 N1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
1 G5 U9 c# \) x" @+ e4 s0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 t. F$ h% |- p: f1 p. M. a2 N4 V
薑具預防感冒、止痛　最忌發霉乾扁' b& f7 t3 `9 o! B  u7 X9 {! a

  y4 T0 S( c8 W% s& k! @薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
( h4 z% l2 |3 P; ^! P+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
( Z) t+ h' \& {1 f! V  a5 v然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
4 U+ G0 z8 Y, R: A2 ~) {4 o, p- y4 k' t: K3 B# ?
老薑適用於口味較重烹調　薑齡4年等級最好
5 ]2 H, E& W5 p; Q& r. V公仔箱論壇5.39.217.77:8898* I  A: r/ K2 W
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
' [* W) c4 V$ J9 R) a) V" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X5 {% w. A' e! K( e' J此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
( ~1 j" H. c7 V7 Q0 X' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d6 h7 U1 X2 Z; N$ k
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0