Board logo

標題: [健康資訊] 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？ [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2021-1-14 12:29 AM     標題: 吃薑益健康！教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪？

薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。
此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
4 {+ W+ T3 J% O0 ]) C/ h! _; N
4 x+ f% Y3 S' N+ D/ Q5 |, ~( ~( Z公仔箱論壇5.39.217.77:88986 R, @. L% ?; J( X4 G; p* @4 ~
薑含薑辣素　促進新陳代謝、血液循環
1 g+ ]1 S" r) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ^- \- A$ p7 p" v- d2 X
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 5.39.217.77:8898( |4 B! O! F' N0 ^4 t$ p+ y0 ^

2 B4 u% H  Q- E7 n& K/ ~* R同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
+ J. D# \' @0 g6 e, [" ^6 }+ b公仔箱論壇5 `# O6 X* j& Y; T# O5 C
薑齡不同　功效有所異 5.39.217.77:8898# p' ?7 x4 V( u: _" ]
# @$ U& Z+ m# e( {) t
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 5.39.217.77:8898$ `$ D4 C( @7 E3 O

, i4 x$ D6 x3 W+ a4 ~& d( V& A$ V《生薑》tvb now,tvbnow,bttvb# y2 V( ?) A; X3 h% Z3 B" T+ \: `, M

6 x/ i- A! |$ T; btvb now,tvbnow,bttvb日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。5.39.217.77:88985 A! K7 n* G9 n. M. i1 `6 _$ j

# C# H  J2 q" X: ]' n  [: p《粉薑》6 g$ L0 |5 r9 |3 @
. {/ h) ^2 o2 Z
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。0 ]. L. i: @6 g0 p$ B. d% G' L) e3 C

: H$ q0 M1 R, a& @1 B0 E公仔箱論壇《老薑》
/ _, V! V# F6 k$ a% V
% k6 q' {. M+ U! @! e  I" g/ Stvb now,tvbnow,bttvb老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 tvb now,tvbnow,bttvb* E+ ?$ ~/ L) c% x/ `. s
5.39.217.77:8898" f. `; J$ }; t0 U# n5 m# o
《薑母》
" i) f0 ]' O/ M& w
% L( j* ^/ b1 x7 `7 k' N2 V- [+ B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
8 c, N, t0 l- H6 ^/ j& x' O- Y. k2 r4 B( v
生薑開胃　老薑回陽公仔箱論壇. x) M8 N+ @/ \! O0 l% l8 W

# X8 d- P1 S; x- Y& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
# `3 f* e0 h2 N5 C7 y
0 w) o. X- v1 b2 a& v, ~tvb now,tvbnow,bttvb老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
! Z$ H6 c% F3 s& z4 p) k公仔箱論壇$ u& V# q4 E- R1 o7 Z5 g5 ~. Z
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
& e7 \# ?' a# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u+ Z; Q. }/ j( Y* @& Y0 i5.39.217.77:8898而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 1 E5 j1 X! S: |  u' U; z
tvb now,tvbnow,bttvb* K! `/ }# @# r  v
薑具預防感冒、止痛　最忌發霉乾扁
5 L' K! D( l5 w1 n7 ^) d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& _7 V8 v2 F$ R/ B! e! t
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 e: |, r( k" ^& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 j- q! [( a- D# C
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ S7 ~& `; Q7 z1 m' d
( P9 [; I1 Q5 t  d- o2 F
老薑適用於口味較重烹調　薑齡4年等級最好 5.39.217.77:8898& h$ g; d8 e$ q& Z3 B1 |, o' J

2 ^3 {6 h& h9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 0 `- h/ D- \/ m2 O) p* h
) p$ Y* U0 m- O8 y
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
0 A1 k/ O" k/ r9 }6 C+ L5.39.217.77:8898
; Z4 I6 X1 \7 @, e& A4 O$ {) \公仔箱論壇目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0