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標題: [甜品] 泰式椰汁西米糕 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-26 09:17 AM 標題: 泰式椰汁西米糕

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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。

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烹制材料(三人份)
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材料：
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)' B0 n# v8 a/ C' H9 |$ \) v2 n; O

1　洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2　燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: {. C8 l' l0 s0 p

3　續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ i0 K4 g; Y0 o6 S# j9 d0 m/ B
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4　加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。& q, B' ?7 ?  m
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5　往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。公仔箱論壇* ]8 o: p' t& Y3 o

6　給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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7　將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌# {$ O/ ]; C% m+ S

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廚神貼士6 j9 z, w' I' B) h4 Z; e/ Y- h
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。公仔箱論壇* u+ Y5 Y( D0 [) V7 p/ ~8 r# v; |
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。% s# M6 i. o. M6 m4 y
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 a7 b1 D' A- ~% Y, c  l
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。

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